知味楼餐厅设计策划书

1、 可修改 欢送下载 精品 Word 可修改 欢送下载 精品 Word 可修改 欢送下载 精品 Word知味楼餐厅(cntng)总体规划餐厅(cntng)名称：知味楼餐厅(cntng)具体位置：工程(gngchng)职院玉兰苑旁 楼面(lu min)层次：1-8楼是学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。餐位数： 200个 客容量：400营业时间：9:00-21.30餐别：一荤一素6元、一素两荤8元、两荤两素8元一素三荤10元效劳对象：培训机构的老师和学员市场特点：有固定的客源，用餐团体平均人数预测150人宾客(bnk)总数预测淡季(dnj)、旺季淡季(dnj)：230人旺季(wng

2、j)：390人宾客(bnk)平均消费额预测餐、日、月餐：2餐日：15日月：5个月经营收支预测投资规模50万人员配备方案大堂：效劳员20名，收银员2名，迎宾员4人，经理1名，副理1名厨房：厨师长一名，厨师五名，洗菜工三名，切菜工四名，配菜工两名，洗涤工两名，效劳人员六名。共计53人。餐饮店选址工程职院内部玉兰苑旁1-8楼为学生公寓，有家餐厅设在9楼，10-11楼为培训机构。目标市场定位主要(zhyo)目标人群针对学院的老师和学生；培训中心的老师和学生；以及附近少数(shosh)慕名而来的居民。 有家餐厅(cntng)厨房设计厨房(chfng)布局厨房区域(qy)和部门布局含说明与示意图加工厨房设

3、计与布局含说明与示意图粗细(cx)加工区：冷菜区与其他(qt)区分开：热菜区：厨房设计(shj)与布局含说明(shumng)与示意图总的要求(yoqi)是明亮、通风、枯燥、防潮、平安、卫生。厨房的位置离主要的餐厅越近越好。应尽可能地与消费场所保持在同一水平线上。距离能源供给点越近越好。厨房中排放的一切废弃物如油烟、废水、垃圾等不得对饭店其它部位特别是前厅及客房造成污染或其它有害影响。厨房总面积与餐厅总面积的比例以12至23较为经济合理。厨房面积过小将造成拥挤缺乏必要的物资贮存场所和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了珍贵的营业场地。厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。

4、地面要略呈龟背状以便冲刷和枯燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染的油脂污物必须定期清理以防火灾、污染食物事件发生。为了通风而开启的窗户必须装上纱窗防止苍蝇的飞入。由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、

5、素分开使用。所有设备的电源局部其闸刀或插坐应安装在离地面(dmin)15米左右的地方并突出墙面。在清洗墙面时可用胶袋或防水布封住以防渗水(shn shu)漏电。大型(dxng)饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般(ybn)控制在15度。要将生熟食品分开存放并定期除霜用温水(wn shu)洗刷冷藏柜。厨房内除加工局部设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来厨房设备必含厨房根本设备一览表冷冻设备 2立方立式冰柜/1台卧式冰柜 9500元净水设备 20寸五

6、级直饮净水机 850元小型全自动咖啡机/冻咖啡制作用具 6500元8头煲仔饭灶/电饭煲/双头炒菜灶/煲汤机/电蒸柜 25000元空调设备 分体式空调机/或小型中央空调机 18000元收银和管理系统 收银机/电脑/宽带/ 25000元娱乐设备 电视机/DVD机/音响 15000元厨用工具 刀/菜板/汤壳/铲/油隔/网勺/叉/针/剪/夹/锅等 6800元饮品工具 水果刀/冰壶/调盅/盎司杯/雪克杯/量匙/吧匙等 3600元用品工具 盆/桶/保鲜盒/储物箱/储物架/储物柜/电风扇等 4000元卫生设备 电子灭蝇器/消毒柜/洗衣机 7000元平安设备 消防灭火器材/药品急救箱 3000元环保设备 液体

7、排污/烟气排污 12500元办公设备 电脑桌/椅/ 机/文件柜/保险箱/办公用品 21000元营业设备 收银台/餐桌/餐椅/装饰/托盘/点餐本/工装等 25000元餐饮器具 厅用杯/碗/盘/勺/叉/筷/一次性外卖餐具等 15500元室内简单装修 水/电/气/顶/墙/地面/灯光/绿植/灯箱餐饮广告等 35000元室外门头装修 门头广告/门头企业CI/外观整体装饰 28000元中式快餐备料 油/米/酱油/醋/糖/调料/汤料/肉/蛋/腊味/米酒等 15000元冷热饮品冰品备料 咖啡/奶精/茶包/果汁/果酱/香蜜/糖/冰淇淋/奶油 18000元合计294250元三、有家餐厅(cntng)内部设计含说明

8、(shumng)与效果图1.餐厅面积(min j)规划与根本(gnbn)设备(shbi)面积规划平面图；空调设备；点菜设备；电脑综端；效劳推车餐厅(cntng)功能布局餐厅内客流线、物流线；迎宾(yn bn)台、收款台、落菜台数量和位置；餐台数量和位置；食品酒类陈列柜数量和位置；餐厅娱乐区位置；客用卫生间位置；餐台数量(shling)：包厢四个6人位2个 , 8-10人位2个大厅(dtng)：4人位：80餐位 6-10人位：50餐位 卡座(k zu)：30餐位前台接待台，格局可以这样设计，墙纸及风格可以再选。包厢(boxing)外的客流线 这是餐厅所配备的休息区 ，在旁边我们会设置具有传统(c

9、huntng)中国文化的茶艺区，以供客人在闲暇之余在精神层次上感受到一种美的熏陶，修身养性。餐厅所设计的一处小型酒窖，放置(fngzh)着各种各类的酒。客用卫生间的设计(shj)风格包厢(boxing)卫生间的设计风格。餐厅(cntng)主题设计总体(zngt)风格和情调；主题特色餐厅的设计是从传统中式风格中演变出来的现代中式，中式风格给人一种庄严，典雅。中式是国人对传统的传承，是中国文化的精华。餐厅融合了现代的艺术(ysh)气氛，使得餐厅在具备庄严典雅的同时又给人一种舒适，放松的感觉。这是餐厅设计的根本理念。餐厅包含了雅座、散座大厅、厢房三个组成局部(jb)。餐厅环境(hunjng)设计墙面

10、装潢；地面处理；窗户装饰；灯光照明；色彩基调；艺术品陈列；室内花木大厅采用柔和色系的圆形吊灯与木质(m zh)桌椅产生独特的视觉感受。包厢采用(ciyng)与大厅色系相照应(zhoyng)的吸顶灯，是室内(sh ni)主体照明设备。也能很好的衬托(chntu)出餐厅气氛，映衬出餐厅的装修格局。餐厅一角的艺术品陈列柜，具有浓郁的中国风特色与餐厅风格相照应。 这些都可以用作餐厅墙面装潢(zhunghung)，突出强烈的中国传统古风。具有中国古典韵味(ynwi)的屏风，放置在包厢内，用以隔断空间，屏风另一边可以是会客区及休息区。餐厅(cntng)一角的花木，流水。大厅草装饰以及地面(dmin)处理。

11、包厢内可以(ky)采用木地板装饰，既有餐厅风格 也可显出包厢的不同。餐厅家具(ji j)设计各就餐区台形设计(shj)；桌椅式样大厅(dtng)4人位桌椅包厢(boxing)8-10人位餐桌包厢6人位餐桌 ，可供客人(k rn)选择。餐厅(cntng)还设有俩人至三人的卡座位。沙发可以根据餐厅风格换成木质桌椅。餐桌(cn zhu)台面设计含摆台、布草、餐酒用具(yngj)等特色(ts)摆台风格。简洁一点的摆台就可以(ky)选用这种风格。一筷一碗即可。7.餐厅工装(n zhun)设计各类人员(rnyun)服装的式样、色彩从左往右依次(yc)是迎宾人员，效劳(xio lo)人员(rnyun)，及领

12、班人员。男士(nn sh)效劳(xio lo)人员服装厨师(chsh)服装四、有家餐厅菜单(ci dn)设计含说明(shumng)与效果图1.菜单(ci dn)种类与内容凉菜(lingci)类：特色糖醋肋排 38元 当归凤爪 45元老干妈带鱼卷 66元 白切肚尖 58元 花椒萝卜皮 22元 特色糯米红枣 36元桂花(guhu)血糯藕 32元 野山(y shn)椒木耳 28元口水(kushu)鸭掌 48元 炝河虾 48元三味海蜇头 68元 香糟鸭舌(y sh) 46元香糟毛豆(modu) 26元 葱油螺片 58元 鲍参翅肚类、热菜类、蔬菜类、甜品类、茶类、酒水类等等详细菜单见下列图菜单定价策略根

13、据目标人群分析，价格不宜过高；中等价位即可。菜单艺术设计如下列图菜单制作说明与效果图 五、有家餐厅(cntng)营业推广1.餐厅(cntng)效劳(xio lo)策略(cl)职责(zhz)、主要效劳方式、工作标准、1. 树立效劳理念 近年来学院周边的食品平安事故层出不穷，我们知味楼所做的是用我们干净、健康的食品给广阔师生一种家的感觉，让顾客吃的安心，吃的放心。同时针对食堂排队提出“让候餐不在是烦恼。2).确定(qudng)顾客效劳(xio lo)需求(xqi) 在学院每天一到用餐时间排队就成了最大的烦恼，特别在炎炎夏日排队更是成为了学生不愿去食堂的最大原因。有家餐厅(cntng)为了在用餐顶峰

14、(dngfng)期防止排队引起顾客困扰，特安排了候餐区域，并在此配有免费的无线WIFI与空调同时提供酸梅汤等饮料，让排队不在成为困扰。(3.效劳设计与实施 、餐厅效劳，提高效劳质量，提倡阳光般的效劳，给予客人真诚的笑容，效劳员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打造一种家庭的温馨气氛。 、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以在顾客就餐完毕后结账时给他发意见卡，上面可以写一些问题：比方，你认为本餐厅的效劳有哪些缺乏？有那些需要改正之类的。并注明，下次来消费可以凭填好的意见卡获得XX 折扣的优惠。每周评选一次，对意见中肯正确的选出前三名。以一定的奖品奖励(4).效劳员工的管理

15、 加强政治思想(sxing)教育，无论什么时候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素养的员工，才能够更好地做好自己的工作。 增强专业技能培训(pixn)，提高效劳(xio lo)质量。本餐厅(cntng)已经意识到餐厅效劳(xio lo)员生手、年轻，效劳意识薄弱，我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。关心员工生活“以人为本就是“以员工为核心 ，只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚。作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一种意思：餐厅也是属于他们的。渴望有效提高员工作积极性。机体内容：完善员工奖惩制度，提倡微笑效劳，每周评选微笑之星，效劳之星，

16、最正确效劳员，给予一定的物质或金钱奖励。(5).实现顾客满意与忠诚 到“知味用餐，不仅是吃美味的食品，更是一种文化和品位的感受。人性化的布局给人以“家的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅内播放着世界名曲，给人一种快乐轻松的气氛。卫生条件同样让你放心，餐具均经过严格的消毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处弄脏，效劳员马上会为你清扫干净。餐厅营销策略(为本餐厅设计(shj)一句广告词、设计一种营业推广方式并进行说明)广告词：意境(yjng)悠闲,知味非凡(fifn)！餐厅(cntng)营销策略一试营业期：为期(wiq)3天 目的：主要是建立餐厅

17、的知名度，告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的效劳。让学生和老师知道并接受有家餐厅。目标消费群：学生、老师。方法：1、在餐厅周围或学院乐学广场摆台举行活动，活动内容主要是简单的套圈或猜谜活动，套中圈或猜中谜语就有不同的优惠卷，例如：进餐厅任意消费即可免费得到一份菜品，5、7、9折优惠劵等等。2、网上宣传，在学院贴吧、群组中发布有家餐厅的相关信息。并发布电子消费劵。 3、传单，在上课下课顶峰期，发放传单。共发放500份，传单可抵餐费5元。4、利用学院播送进行宣传。二营业初期一个月 目的(md)：强化餐厅形象，打出餐厅特色。主要(zhyo)是推出特色菜肴与特色聚会菜单。目标消费人群：聚会(j

18、hu)的学生组织，老师家庭及学院周围居民。方法(fngf)：1、入驻美团、窝窝(w w)团等团购网，推出团购的聚会餐。5-8人餐，10-12人餐等每个团购聚会餐单中都配特色菜。 2、联系学院各组织负责人，并赠予聚会打折劵。根据不同聚会人数优惠不同。5-10人9折，10-20人8折，20人以上7.5折。 三旺季销售旺季阶段主要为工程职院上课阶段。目的：提高餐厅营业额。方法：为防止用餐顶峰期候餐人员过多，推出满50送餐效劳。只要顾客订单满50元，餐就直接送到寝室。避开顶峰期用餐优惠多多，顾客不在顶峰期中午11-下午2点，下午5点-7点30进店用餐即可享受9折优惠，同时在团购网上推出不在顶峰期用餐的团购套餐。(四)淡季(dnj)销售淡季(dnj)阶段为寒暑假阶段目的：转移目标消费人群(rnqn)，