科学-四年级（下册）-教科版-《减慢食物变质的速度》食物教学课件_第1页
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文档简介

1、减慢食物变质的速度教科版科学 四年级下导入新知 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？新知讲解我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件：水分、温度、空气新知讲解一、观察变质的食物观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条。新知讲解思考：观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？看一看闻一闻尝一尝新知讲解观察一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。新知讲解思考：观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？1、不要用手直接接触食物。2、观察完毕后要用肥皂洗手。3、使用扇闻方式闻气味，并尽量少闻。知识拓展小组合作：观察比较鱼和面条外观颜色气味手

2、感新鲜的鱼干腐败的小鱼干面条发馊的面条外形较完整外形不完整变形、出水面条完整长出了霉点表面色泽好清白不是原来的颜色，变色清白长毛、发黑没有腥味鱼香味浓有臭味、腐臭、变味了面粉的气味发酸、变霉干、硬、光滑、发腻、表面黏光滑、干湿、发粘新知讲解学生讨论：变质的食物有什么特点？新知讲解变色、出现异味、霉点、软化等特点变质食物的特点鱼、肉腐臭水果和蔬菜腐烂油脂酸败粮食霉变细菌作用面制品霉变霉菌作用变质食物的共同特点：新知讲解 食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物，还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌，也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在适宜的环

3、境里，它们能很快的繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养，同时排出废物，使食物不再是原来的样子，食物就腐败变质了。小知识：食物变质的原因新知讲解二、储存食物的各种方法怎么才能储存住鱼呢？不让微生物有生长的条件就可以了。新知讲解1. 放进冰箱冷冻新知讲解2. 晒成鱼干新知讲解3. 用盐腌制成咸鱼新知讲解4. 做成罐头新知讲解温馨提示：保存食物就是要破坏霉菌生存的环境我们还可以采用什么方法减缓减慢食物变质的速度？温 度 烧、煮、烤、冷冻空 气 密封 真空 浸泡水 分 暴晒 烘干知识拓展小知识：储存食物的方法 储存方法 科学根据 破坏的条件冷冻法 创设寒冷的环境 破坏温度 曝晒法 创设干燥的环境 破坏湿度 腌制法减少水分、隔绝空气破坏湿度、破坏空气 密封包装法（做成罐头） 隔绝空气破坏空气真空包装法 抽掉空气 破坏空气高温或低温灭菌法 创设不适宜的温度 破坏温度巩固练习一、选择做一做，说一说1、下列选项中，( )最易发霉。 A放置在干燥常温环境中的面包 B放置在潮湿常温环境中的面包 C放置在潮湿低温环境中的面包2、微生物生长和繁殖不需要的条件是( ) A空气 B营养 C阳光BC巩固练习二、判断1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起

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