农产品食品检验选拔赛

1、农产品食品检验选拔赛一、选择题（每题1分，共80分）您的姓名： 填空题 *_所在班级： 填空题 *_1. 以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）。 单选题 *A)无水Na2C03 270300(正确答案)(B)ZnO 800(C)CaC03 800D)邻苯二甲酸氢钾1051102. 生化培养箱使用不正确的是（）。 单选题 *A)可以用来干燥玻璃仪器(正确答案)B)使用前，面板上的个控制开关均应处于非工作状态C)在培养架上放置试验样品，放置时各试瓶（或器皿）之间应保持适当间隔D)培养箱应放置在清洁整齐，干燥通风的工作间内3. 杀菌剂福尔马林是（）的水溶液。 单选题 *A)乙醇B)乙醛C)甲醛(

2、正确答案)D)甲醇4. 钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。 单选题 *A)600nmB)620nmC)640nmD)660nm(正确答案)5. 分光光度法测铜中，用（）调节零点。 单选题 *A)甲醇B)四氯化碳(正确答案)C)石油醚D)蒸馏水6. 根据霉菌的分类，木霉菌属于（）纲。 单选题 *A)藻菌B)子囊菌(正确答案)C)担子菌D)半知菌7. 微生物生长的最适pH值是指（）。 单选题 *A)在pH环境中，微生物最能分泌代谢产物B)在该pH环境下，微生物消耗最少，生命活动几乎处于停止状态C)在该pH环境下，微生物代谢最旺盛，繁殖速度最快(正确答案)D)微生物细胞内部的平均pH值。8. 旋光仪打

3、开电源开关，钠灯不起辉，可能的原因为（）。 单选题 *A)电源开关坏B)钠灯坏C)3.15A保险丝坏D)以上都有可能(正确答案)9. 索氏抽提法测定粗脂肪含量步骤中，在恒温水浴中进行抽提，调节水温在（）之间，使冷凝下滴的乙醚成连珠状（120150滴/min或回流7次/h以上）。 单选题 *A)5060B)7080(正确答案)C)6070D)405010. 凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是( )。 单选题 *A)用湿润的pH试纸(正确答案)B)用肥皂水C)用鼻子闻氨味D)用红色湿润石蕊试纸11. 双指示剂法测饮料中氨基酸态氮时，下列试剂选择不对的是（）。 单选题 *A)2

4、00g/L中性甲醛B)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液C)1g/L酚酞95%乙醇溶液D)1g/L中性红25%乙醇溶液(正确答案)12. 大肠菌群检测过程中的复发酵试验，用接种环从产气的LST肉汤管中分别取培养物1环，移种于（）管中，36 1 培养48 h2 h，观察产气情况。产气者，计为大肠菌群阳性管。 单选题 *A)溴甲酚紫葡萄糖肉汤B)LST肉汤C)煌绿乳糖胆盐肉汤（BGLB）(正确答案)D)月桂基硫酸盐胰蛋白胨13. 砷斑法要求测定用锌粒应（）。 单选题 *A)为分析纯B)为优级纯C)无砷(正确答案)D)无铅14. 油溶性抗氧化剂的分析方法可采用（）。 单选题 *A)薄层层析色谱B)分光

5、光度法C)气相色谱法D)以上都可以(正确答案)15. 下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是（）。 单选题 *A)CuSO45H2O白色固体 酸性(正确答案)B)K2Cr2O7金黄色固体 氧化剂C)KOH片（粒）粒白色固体 强碱性D)KMnO4深紫红色固体 弱酸性16. 有关汞的处理错误的是（）。 单选题 *A)汞盐废液先调节pH值至810加入过量Na2S后再加入FeSO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B)洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C)实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯(正确答案)D)散落过汞的地面可喷洒质量分数为20% FeCl2水溶液，干后清扫17. 两变量x

6、和y，例如吸光度A与吸光物质浓度C是否存在线性关系是以（）来检验的。 单选题 *A)相关系数(正确答案)B)y=a+bx中b的值C)y=a+bx中a的值D)最小二乘法18. 抽样数量应满足检验项目对样品量的需要，一般抽样总量不少于（）。 单选题 *A)0.10.2kgB)0.51kgC)12kg(正确答案)D)24kg19. 凯氏定氮法中，样品消化后，加（）蒸馏，使硫酸铵分解游离出来。 单选题 *A)盐酸B)硫酸C)氢氧化钠(正确答案)D)碳酸钠20. 石墨炉原子吸收光谱法测铅中，所用试剂为（）。 单选题 *A)化学纯B)分析纯C)光谱纯D)优级纯或处理后不含铅的试剂(正确答案)21. 碱类除

7、有杀菌作用外还有（）作用。 单选题 *A)去油污(正确答案)B)消毒C)增加表面活性D)润滑22. 在乳酸菌计数过程中，如果所有平板的菌落数都在300以上，则应该选择（）平板计数。 单选题 *A)菌落数最多的B)菌落数量最少的C)稀释倍数最高的(正确答案)D)以上均不对，应重做检测23. 大肠菌群平板计数法报告计算，例如10-3样品稀释液1mL，在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有5个阳性管，则该样品的大肠菌群数为:（） 单选题 *A)5.0106CFU/g（CFU/mL）B)5.0105CFU/g（CFU/mL）C)1.0104CFU/g（CFU

8、/mL）D)5.0104CFU/g（CFU/mL）(正确答案)24. 关于实验室记录格式要求，下面说法正确的是（）。 单选题 *A)原始记录可重新抄写B)原始记录采用统一印刷的活页记录纸和各类专用检验记录格式(正确答案)C)检验结果记录纸要用圆珠笔书写D)原始记录只要求对检测数据进行如实记载25. 原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除( B )的影响。 单选题 *(A)光谱干扰（B）基体干扰(正确答案)（C）化学干扰（D）背景吸收26. 我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品。 单选题 *A)0.2%B)0.5%(正确答案)C)1%D)5%27. 下列说法，正确的是（）。

9、单选题 *A)职业道德素质差的人，也可能具有较高的职业技能，因此职业技能与职业道德没有什么关系B)相对于职业技能，职业道德居次要地位C)一个人事业要获得成功，关键是职业技能D)职业道德对职业技能的提高具有促进作用(正确答案)28. 宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是（）。 单选题 *A)NaClB)NaOHC)K2Cr2O7D)KMnO4(正确答案)29. 检查可燃气体管道或装置气路是否漏气，禁止使用（）。 单选题 *A)火焰(正确答案)B)肥皂水C)十二烷基硫酸钠水溶液D)部分管道浸入水中的方法30. 测定某固体饮料的粗脂肪含量为48.17，48.24%，而其真实含量为48.19%，其分析结果的

10、绝对误差是（）。 单选题 *A)0.01%(正确答案)B)0.02%C)0.03%D)0.04%31. 需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是（）。 单选题 *A)脂多糖B)外膜C)脂蛋白D)肽聚糖(正确答案)32. 下列配合物的配位数不是6的是（）。 单选题 *A) Cu（NH3）4Cl2(正确答案)B)Na2SiF6C)Na3AlF6D)以上都是33. 取检样25mL放入225mL灭菌生理盐水中，则样品被稀释了（）倍。 单选题 *A)25B)15C)10(正确答案)D)534. HCl和NaOH标准溶液的配制采用的是（）。 单选题 *A)直接配制法B)间接配制法(正确答案)C)返滴定法D)置换滴定

11、法35. 以下哪种物质不适宜作为基准物质 （）。 单选题 *A)重铬酸钾B)邻苯二甲酸氢钾C)无水Na2CO3D)硼砂(正确答案)36. 在果汁饮料生产中，化糖时温度应保持（）,时间约为30min。 单选题 *A)8085(正确答案)B)6065C)7075D)909537. 实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。 单选题 *A)断冷却水B)断电(正确答案)C)加冷水D)冷却水太大38. 本行业的（）是全社会道德体系密不可分的组成因素。 单选题 *A)职业道德(正确答案)B)职业规律C)职业法律法规D)职业道德意识39. 下列不属于SI基本单位的是（）。 单选题 *A)长度，mB)质量，kgC)时

12、间，s(正确答案)D)电阻，40. 用EDTA法测定水的总硬度，是在pH=（）的缓冲溶液中,以络黑T为指示剂,再入掩蔽剂,用标准EDTA溶液进行滴定。 单选题 *A)8B)9C)10(正确答案)D)1141. 硝酸银滴定法测定氯化物，滴定终点为出现（）色。 单选题 *A)微红B)橙C)灰红D)砖红(正确答案)42. 测定某固体饮料的粗脂肪含量为45.14%、45.30%、45.19%，计算分析结果的平均偏差为（）。 单选题 *A)0.06%(正确答案)B)0.01%C)1.06%D)0.16%43. 凯氏定氮法测蛋白质时，下列现象不正常的是（）。 单选题 *A)蒸馏时吸收液由红变蓝绿色B)滴定

13、吸收液时，出现灰红色C)蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色D)蒸馏完后吸收液呈无色(正确答案)44. 食品中微量砷（As）的测定，应采用（）分析法。 单选题 *A)化学B)滴定C)色谱D)光度(正确答案)45. 高温对微生物的致死是因为（）。 单选题 *A)高温使菌体蛋白变性B)高温使核酸变性C)高温破坏细胞膜的透性D)以上三者都是(正确答案)46. 用经校正的万分之一分析天平称取1.5克试样时，其有效数字为（）。 单选题 *A)五位(正确答案)B)四位C)三位D)二位47. 为保证纯水的质量能符合分析工作的要求，下面说法不正确的是（）。 单选题 *A)用电导仪测定的导电率小于或等于530S/cm(25

14、)B)酸度呈中性或弱碱性(正确答案)C)无有机物和微生物污染D)氯离子要合格48. 食品中抗生素残留测定中，以（）应用最广。 单选题 *A)化学测定法B)仪器测定法(正确答案)C)物理测定法D)微生物测定法49. 冰棒采样前，操作人员应（）。 单选题 *A)用95%的酒精棉球擦手B)用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈(正确答案)C)用65%的酒精棉球擦容器口周围D)用酒精灯烤容器口周围50. 下列试剂与水中碱度测定无关的是（）。 单选题 *A)甲基橙B)盐酸标准溶液C)无水Na2CO3D)氢氧化钠标准溶液(正确答案)51. 索氏抽提法测饮料中粗脂肪含量不需（）。 单选题 *A)索氏脂肪抽提器B

15、)干燥器C)分析天平D)放大镜(正确答案)52. pH= 4.30时，则c（H+）=（）。 单选题 *A)5 10-5B)5.0 10-5(正确答案)C)5.00 10-5D)5.000 10-553. 作为归档留存的是检验报告的（）。 单选题 *A)检验原始记录(正确答案)B)检验结果页C)正本D)副本54. 将数据15.454546修约到小数点后第三位的正确结果是（）。 单选题 *A)15.453B)15.455(正确答案)C)15.456D)15.45755. 凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中的氨游离出来的方法是加（）。 单选题 *A)盐酸B)硫酸C)烧碱(正确答案)D)纯碱

16、56. 微生物检测时液体样品预处理中，酸性食品用（）灭菌的碳酸钠调pH至中性后再进行检验。 单选题 *A)2B)5C)10(正确答案)D)157. 罐头商业无菌的检验，低酸性罐头食品保温要求为:361，（）天。 单选题 *A)5B)10(正确答案)C)7D)358. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。 单选题 *A)3个月B)6个月C)2年(正确答案)D)5年59. 薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列（）作为吸附剂。 单选题 *A)硅胶G(正确答案)B)CMCC)聚酰胺粉D)氧化铝-G60. （）方法保藏菌种效果最好。 单选题 *A)斜面低温保藏法B)真空冷冻干

17、燥保藏(正确答案)C)石蜡油封法D)砂土管保藏61. 某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈现兰色，证明含有（）。 单选题 *A)蔗糖B)维生素(C)葡萄糖D)-氨基酸(正确答案)62. 细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（）呼吸。 单选题 *A)厌氧B)需氧(正确答案)C)发酵D)兼性厌氧63. 下列试剂中与荧光比色法测饮料中维生素C含量无关的是（）。 单选题 *A)乙酸钠B)硼酸C)邻苯二胺D)乙酸(正确答案)64. 氨基酸具两性基因，他们相互作用形成（）的内盐，加入甲醛后，用氢氧化钠标准液进行滴定，间接求出饮料中氨基酸态氮的含量。 单选题 *A

18、)酸性B)碱性C)弱碱性D)中性(正确答案)65. 关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中，错误的是（）。 单选题 *A)根据色谱峰的位置可以进行定性检定B)根据色谱峰的面积或高度可以进行定量测定C)根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价D)根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等(正确答案)66. 作为归档留存的是检验报告的（）。 单选题 *A)检验原始记录(正确答案)B)检验结果页C)正本D)副本67. 实验室蒸馏水器使用中切忌的是（）。 单选题 *A)断冷却水(正确答案)B)断电C)加冷水D)冷却水太大68. 比重瓶法测饮料中乙醇含量,蒸溜时冷却

19、水的温度不得高于（）否则会引起结果偏差。 单选题 *A)15B)20(正确答案)C)25D)3069. 盛过高锰酸钾溶液的器皿壁上附着的褐色斑点可用（）洗涤。 单选题 *A)0.5%的草酸(正确答案)B)热碱液C)洗液D)乙醇70. 从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9指示剂为（）。 单选题 *A)甲基橙 K=4.010-4B)溴酚兰 K=7.910-5C)百里酚酞 K=1.010-10D)溴甲酚绿 K=1.310-5(正确答案)71. 公民道德建设实施纲要指出我国职业道德建设规范是（）。 单选题 *A)求真务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B)爱岗敬业、诚实守

20、信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)C)以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D)文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新72. 用CO2测定仪测定饮料中CO2的含量,计算公式X=（P0.101V2/V1）1.40，其中1.40表示的是25（）压力时，100g试样中溶解CO2克数。 单选题 *A)0.101Mpa(正确答案)B)1MPaC)（10.101）MpaD)（10.101）MPa73. 我国规定饮料是不含乙醇或乙醇含量不超过（）的饮料制品。 单选题 *A)0.2%B)0.5%(正确答案)C)1%D)5%74. 下列符号表示的既是化学式又是分子式（）。 单选题

21、*A)NaOHB)CsClC)SO2(正确答案)D)SiO275. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。 单选题 *A)用坩埚盛装样品B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出(正确答案)76. 饮料中大肠菌群的测定，所使用的设备有（） 单选题 *A)恒温培养箱(正确答案)B)分光光度计C)滴定管D)放大镜77. 测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/L HCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）。（以CaCO3计换算系数为100.09） 单选题 *A)503mg/

22、L(正确答案)B)0.503mg/LC)50.3mg/LD)5.03mg/L78. 伤寒沙门氏菌（）。 单选题 *A)发酵乳糖，产酸产气B)发酵乳糖，产酸不产气C)发酵葡萄糖，产酸产气D)发酵葡萄糖，产酸不产气(正确答案)79. 计算下列一组平行测定值:36.46, 36.48, 36.43, 36.42, 36.46的平均偏差（）。 单选题 *A)+0.03B)-0.03C)+0.02(正确答案)D)-0.0215.80. 实验室认可和认证的区别在于（）。 单选题 *A)实施主体不同 (B)实施对象不同C)评价内容不同 (D)以上都是(正确答案)二、选择题（每题0.5分，共20分）1. 缓冲

23、溶液的缓冲范围通常是pKa1 或 pKb1。 判断题 *对(正确答案)错2. 影响化学反应速率的因素有浓度、压强、温度、催化剂。 判断题 *对(正确答案)错3. 批准人人负责审核检验协议、抽样信息、原始数据与结果报告的符合性，报告信息是否齐全、格式是否合理、结论是否正确。 判断题 *对(正确答案)错4. 在NaOH标准溶液的标定过程中可采用静置在空气中的方法来除去试剂中的CO2，从而达到减少或消除其中的CO2影响的目的。 判断题 *对错(正确答案)5. 铜络合比色法测马拉硫磷中，应在20分钟内，于波长415nm处测吸光度。 判断题 *对(正确答案)错6. 双指示剂法测饮料中氨酸态氮含量，加入甲

24、醛的样品应选用中性红指示剂。 判断题 *对错(正确答案)7. 志贺氏菌能在普通培养基上生长，最适生长pH7.2，最适温度为37。 判断题 *对(正确答案)错8. 分样器的作用是破碎掺合物料。 判断题 *对错(正确答案)9. 为保证使用者的安全，电热蒸馏器壳体必须接地，使用和电热蒸馏器功率相应的保险丝，以保证人身安全。 判断题 *对(正确答案)错10. 麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。 判断题 *对(正确答案)错11. 石墨炉原子吸收光谱法是国标食品中铅的检测的第一法。 判断题 *对错(正确答案)12. 果汁的澄清方法有冷冻澄清法。 判断题 *对(正确答案)错13. 我国的法定计量单位

25、包括国家选定的非国际单位制单位。 判断题 *对(正确答案)错14. 原子吸收光谱法测Cu含量中，油脂类试样消化所用试剂为石油醚加10%硝酸。 判断题 *对(正确答案)错15. 大肠菌群系指一群在36培养48h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 判断题 *对(正确答案)错16. 沙门氏菌检验血清学鉴定，抗原的准备一般采用1.21.5琼脂培养物作为玻片凝集试验用的抗原。 判断题 *对(正确答案)错17. 食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。 判断题 *对错(正确答案)18. 标准溶液是指滴加到被测物质溶液中的已知其准确浓度的试剂溶液。 判断题 *对(正确答案)错19. 用火焰原子吸收分光光度法测饮料中钾的含量，为消除电离干扰，样品处理过程中可添加适量钠盐。 判断题 *对(正确答案)错20. 混合指示剂通常比单一指示剂的变色范围更窄些，变色更敏锐。 判断题 *对(正确答案)错21. 茶多酚是一种水溶性抗氧化剂。 判断题 *对(正确答案)错22. 误差主观存在，不可避免。 判断题 *对(正确答案)错23. 饮料CO2含量越高越好 判断题 *对错(正确答案)24. 数字“0”具有双重意义，当“0”用来定位即用“0”表示小数点位数时，它不是有效数字。( ) 单