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文档简介

1、餐饮效力程序解旭岚.预备任务终了任务开餐效力迎宾效力餐饮效力四大环节.西餐早茶效力程序.餐前预备班前会，接受义务环境卫生早茶摆台预备器具物品：开水、茶叶、佐料、托盘站在相应位置迎候宾客早茶效力.迎宾效力咨客引领到位，开具点心卡 为等候的宾客发放顺序号牌效力员拉椅让座问位开茶递送点心单早茶效力.开餐效力点心车销售式：传菜员推点心车到餐桌旁，宾客取点心后在点心卡上盖章点心单销售式：宾客在点心单上打勾，效力员将点心号码输入电脑或写单入厨。效力员巡台效力：斟茶换烟缸等早茶效力.终了任务结帐：现金、签单，结完账将花瓶放 到餐桌上做标志。送客：提示宾客带好随身物品，有剩 余食品自动为宾客打包翻台早茶效力.

2、西餐零点餐效力程序午晚餐.餐前预备班前会，接受义务熟记当日菜点供应情况环境卫生摆台预备器具物品：开水、茶叶、佐料、托盘站在相应位置迎候宾客零点效力.迎宾效力咨客引领到位，开具点菜卡拉椅让座、挂包宽衣、BB椅效力员问位开茶递送菜单、酒水单零点效力.开餐效力点菜：看、听、问、荐餐前预备：铺餐巾去筷套、收多余餐具、 预备所点菜肴的辅助餐具器具斟倒酒水上菜分菜效力员巡台效力：斟茶换烟缸换骨碟甜品水果效力零点效力.终了任务结帐：现金、签单送客：提示宾客带好随身物品，有剩 余食品自动为宾客打包翻台零点效力.西餐宴会效力程序.餐前预备根据宴会预定单安排义务做到“八知三了解布置宴会厅、摆台预备菜肴跟配物品及餐器具提早10-15分钟摆凉菜领出宾客预定酒水和引荐饮料站在相应位置迎候宾客宴会效力.宴会效力迎宾效力宴会主管人员及咨客迎接宾客直接入座：拉椅让座、挂包宽衣休憩厅效力：香巾、茶水、香烟.开宴效力入席效力：铺餐巾去筷套斟酒效力主宾致辞上菜分菜席间效力：斟酒、换烟缸、香巾、 撤换骨碟、甜品水果效力宴会效力.宴会效力终了任务结帐：按协定方

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