餐饮服务食品采购索证索票管理规定

1、西安市阎良区食品药品监视管理局陆芃锟.以下情况，如何索证索票？1、从干菜店暂时购买食用油一桶？2、从安芦市场某摊位长期批量采购蔬菜？3、从安芦市场某肉店长期批量采购猪肉？.索证索票进货查验采购记录.什么叫索证向供货方索取能证明所购产品符合食品平安规范或其它有关卫生要求的各种证明文件，并对其进展核对的一种食品平安保证措施。.为什么要索证一有效维护消费者安康二维护餐饮效力提供者的经济利益三索证是餐饮效力提供者的法律义务.一有效地维护消费者安康1、索证可以有效地阻断地下食品工厂加工的不合格食品流入消费环节。餐饮效力是向消费者提供直接入口食品的最后环节，假设在此环节阻断了不合格食品作为餐饮食品原料，餐

2、饮食品的质量就有了根本保证。2、作为买方的餐饮效力提供者在采购食品时，严厉执行向供货方索证的制度，不符合卫生要求的不采购，会促使食品消费运营者对食品消费运营过程实行严厉管理，并按照食品平安规范检验每批食品，保证食品合格出厂，这就构成了由餐饮效力到食品运营再到食品消费的链条式食品平安质量控制体系。.二维护餐饮效力提供者的经济利益不合格食品胜利退货耽搁加工与效力时间影响餐饮运营效率 未能退货弃去运用损失处分食物中毒.三索证是餐饮业的法律义务第三十九条 食品运营者采购食品，该当查验供货者的答应证和食品合格的证明文件。餐饮业在购买食品时的索证是餐饮业必需依法履行的法律义务，否那么将承当法律责任。.由来

3、.餐饮效力食品采购索证索票管理规定国家食品药品监视管理局2021年4月18日发布，2021年8月1日起施行国食药监食2021178号，共22条.餐饮效力食品采购索证索票管理规定制定根据： 规范餐饮效力提供者食品含原料、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为资料保管期限不得少于2年.之内容纲要一、采购二、索证索票三、进货查验四、采购记录五、票证和验收记录的保管六、如何核对各种文件七、法律责任.第一讲：采购.一采购物品的种类第二条餐饮效力提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，该当遵守本规定。食品指各种供人食用或者饮用的废品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包

4、括以治疗为目的的 物品，主要指原料、半废品、废品包括凉菜、生食海产品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁、自助餐等。.一采购物品的种类食品添加剂指为改善食品质量和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需求而参与食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂与营养强化剂类：主要有着色剂、膨松剂、质量改良剂、保鲜剂、甜味剂和酸味剂等。.食品相关产品包括：用于食品的包装资料和容器主要有塑料包装资料、纸质包装资料、木质包装资料和金属资料等包括一次性筷子和饭盒等餐器具。用于食品消费运营的工具、设备食品容器、包装资料、设备、工具用添加剂用于食品的洗涤剂用于食品的消毒剂等一采购物品的种类.第五条第二款 餐饮效力提供者不得采购没

5、有相关答应证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明资料的食品、食品添加剂及食品相关产品。 二采购规范.第六条餐饮效力提供者该当指定经培训合格的专兼职人员担任食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员该当掌握餐饮效力食品平安法律知识、餐饮效力食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。二采购规范.第二讲：索证索票.证与票“证，是指加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证文件的复印件。“票，是指加盖有供货方公章或签字的购物凭证或每笔送货单供应单等票据。 “购物凭证，该当包括供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。“每笔送货单 .采购渠

6、道消费加工单位或消费基地流通运营单位商场超市零售零售市场农贸市场个体工商户.索证索票操作细那么.餐饮效力提供者该当与供应商签署包括保证食品平安内容的采购供应合同。第七条第二款 一长期定点采购.该当查验、索取并留存加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证明文件复印件。留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。第八条 二从消费加工单位或消费基地直接采购. 原件 复印件.该当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通答应证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。第九条 三从流通运营单位批量或长期采购.该当确认其能否有营业执照和食品流通答应证留存盖有供货方公章或签字

7、的每笔购物凭证或每笔送货单。 第十条“购物凭证，该当包括供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。四从流通运营单位少量或暂时采购.该当索取并留存市场管理部门或运营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；五从农贸市场采购采购“购物凭证，该当包括供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。.该当查验并留存供应者盖章或签字的答应证、营业执照复印件、购物凭证和每口供应清单。第十一条 六从个体工商户采购.从食品流通运营单位商场、超市、零售零售市场等和农贸市场采购畜禽肉类的，该当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，该当索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照复印件和动物

8、产品检疫合格证明原件。第十二条 七采购畜禽肉类.该当查验、索取并留存供货方盖章或签字的答应证、营业执照、产品合格证明文件复印件。第十四条八采购乳制品.细节WHOSE 公章“证，是指加盖有供货方公章的答应证、营业执照和产品合格证文件的复印件。“票，是指加盖有供货方公章或签字的购物凭证或每笔送货单供应单等票据。 “购物凭证，该当包括供货方称号、产品称号、产品数量、送货或购买日期等内容。“每笔送货单.第三讲：进货查验.第十七条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮效力提供者该当查验所购产品外包装、包装标识能否符合规定，与购物凭证能否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮效力提供者建立电子记录。 .第

9、四讲：采购记录.第十七条第二款 采购记录该当照实记录产品的称号、规格、数量、消费批号、保质期、供应单位称号及联络方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，该当留存每口供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录第十七条第三款.电子台帐电子台帐.第五讲：票证和验收记录的保管. 一保管原那么 餐饮效力提供者该当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录。 “八字原那么：分类整理、妥善保管。.要求：不得涂改、伪造 。期限：不得少于2年。二要求与期限.第六讲：如何核对各种文件.一核对证明文件的有效性1索取的、产品同意证书等应在有效年度内，需年检的每年

10、须都经过年检手续。2索取的所载明的消费或运营企业称号应与所购食品包装标签或供贷合同上的一样。所购买的食品应在准许消费的种类范围内。3索取的检验合格证明或化验单上的食品称号、批号和消费日期应与所购食品包装标签、供货合同或商品发货票上的一样。4检验合格证明或化验单上写明的所运用的执行规范和检验方法应是与所购食品相关的现行规范。.二检查证明文件的合法性1出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出证资历的单位，具有出证资质的检验机构的报告单上应有“CNAS、MAC字样。2一切文件都加盖了合法有效的公章或检验公用章，如检验单位章、检疫章等。3各类文件无涂改、伪造。上述一切索取的资料是复印件的均应注明“与原

11、件相符并盖供应商印章。.三核对证明文件的其他事项1化验单或检验合格证必需是购进产品同批次样品的检验结果，不能以一个批次的化验单或检验合格证替代期货批次的产品。所以，应该是每批必检验，每批必索证，每批必核对。2化验单或检验合格证该当标明供货方或消费者称号、品名、消费日期、批号、检验时所根据的食品卫生规范、检验的目的及检验结果，盖有检验单位公章。3检验时间应在产品坚持期内。4检验所根据的食品卫生规范应是现行规范，检验的卫生目的应包括一切重要卫生目的。.第七讲：法律责任.各级食品药品监视管理部门该当加强对餐饮效力提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监视检查。违反食品、食品添加剂和食品相关产品

12、采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监视管理部门根据第八十七条第二、五款进展查处。法律责任第十九条.违反本法规定，有以下情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令矫正，给予警告；拒不矫正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销答应证：二未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 ；五进货时未查验答应证和相关证明文件 ；第八十七条.重点回想.许可证、执照、合格证购物凭证、每笔送货单生产单位留存留存流通单位长期批量留存留存临时少量确认留存农贸市场/留存个体户留存留存畜禽肉流通市场查验留存屠宰场留存留存统一配送总部留存留存门店/留存乳制品留存留存集中消毒留存留存进口食品索取同批次食品出入境检验检疫合格证明.从干菜店暂时购买食用油一桶？ 该当确认其能否有营业执照和食品流通答应证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。例如一：.从安芦市场