食品微生物检测技术课程标准

1、食品微生物检测技术课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测专业学时/学分：64/4编制人：.课程概述课程性质关键词：课程地位、主要功能、与其他课程关系食品微生物检测技术是食品营养与检测专业的一门专业课程，与食品加工、发酵生产、食 品检验等职业岗位群的技能要求密切相关，是学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体，也是 食品检验工国家职业资格考核的重要内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品微生物检验样品的 采集与处理、食品微生物检测质量控制、细菌的生化试验、食品微生物指标检验与分析等基本理论 知识；培养学生无菌操作技术、微生物的分离和培养技术、微生物鉴定技术关键能力；使学生能适 应食品行业技术领

2、域相关职业岗位(食品检验、酒酿造操作、品质控制)的工作要求。它以食品微 生物等课程的学习为基础，也为进一步学习食品工艺、食品检测技术实训等后续课程提供理论和技 能支撑。设计思路关键词：课程设置依据、课程目标定位、课程内容选择标准、项目设计思路、学习程度用语说明本课程是依据食品营养与检测专业对应的质检员、化验员、品控员等职业岗位要求而开设。主 要培养学生的微生物检测技能，在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的 检验方法，及时、准确地对食品样品做出食品卫生检验报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学 依据。本课程以食品企业工作岗位为导向，以职业能力培养为重点，以发酵食品和食品微生

3、物检验过 程中的工作任务为载体，以微生物培养和检验技能培训为核心。在内容选取上，我们遵循以下标准:(1)针对岗位工作必需够用;(3)将每个项目按实际工作完整(2)教学内容跟踪国家及行业标准；训练，培养学生的职业素养；（4）支撑后续课程。以微生物培养和检验技能为主线，将课程内容任务化、项目化，强调学习过程的连贯性。坚持理论够用，注重实践的原则，强化对本专业就业岗位群所需基础知识和基本技能等综合应用能力的训练。通过分析食学生从事的主要岗位以及岗位任务，确定了该专业的典型工作任务，强调操作技能的反复训练。在教学过程中，通过与国家职业资格考核相结合，注重职业能力的培养，注重过程评价，课程的考核分理论知

4、识和操作技能考核两大部分，其考核成绩作为学生获取“双证”的依据之一。采用灵活多样的教学方法与手段，完成教学任务和工作项目，并通过工学交替、顶岗实习培养学生的实践能力和职业素养，全面实现人才培养目标。2、课程目标关键词：知识、技能与素质要求以工作任务为参照点，以项目为载体，通过本课程设置的项目活动，使学生了解食品微生物取样方案的设计和样品的处理方式，熟悉食品微生物指标的检验程序，理解微生物的生理生化鉴定原理；会使用微生物操作常用器材并进行微生物鉴定和培养，能进行食品中微生物的培养及检验操作，能够按照给定的检验标准规范、准确地完成新的检验项目；养成良好的职业道德和认真细致的工作作风。知识目标了解微

5、生物检验新技术的发展概况熟悉二级和三级取样方案熟悉微生物检验相关国家标准熟悉微生物检验样品处理方式熟悉微生物指标的检验程序、计算方法及报告方式技能目标会熟练规范的使用显微镜观察微生物，并进行形态鉴定 能规范熟练进行微生物无菌操作能进行微生物分离、培养与保藏操作能规范处理微生物检验样品能按照国家标准进行食品中细菌总数检验项目能按照国家标准进行食品中大肠菌群计数的检验项目能按照国家标准进行食品中致病菌的检验项目素质目标养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德；养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；养成生产操作规范意识和食品质量安全意识，形成严谨求实的工作态度;具有团队意识，能进行良好的团队合作；

6、养成爱护设备和检测仪器的良好习惯。.课程的主要内容与要求说明：根据专业课程目标和涵盖的典型工作任务要求，确定课程内容和要求，说明学生应获得的知识、技能与态度。序号典型工作任务知识要求技能要求参考学时1微生物分离纯 化及鉴定理解微生物纯培养中不同方法 的区别熟悉平板划线法、稀释涂布法 和稀释倾注法分离微生物的原 理了解微生物生理生化鉴定原理能够通过液体试管稀释 法分离纯化微生物能规范熟练的进行无菌 操作会规范娴熟的对微生物 进行平板划线分离能进行生理生化鉴定82微生物的培养 及保藏了解微生物在食品中的应用微生物生长概念微生物生长量的测定微生物群体生长的规律及其在生产中的指导意义微生物的连续培养能

7、够利用微生物的发酵 机制设置发酵参数能利用血球计数版对微 生物进行显微计数会描述微生物稀释平板 计数步骤及计算方式会描述微生物的生长83食品中菌落总数的测定熟悉检验样品的制备方法 熟悉检验的基本程序与要求 了解食品中菌落总数测定的意能正确制备微生物检验样品能独立完成样品的菌落12义熟悉食品中菌落总数测定的方法及检验程序测定能熟练使用微生物检验 用品、规范使用和维护常 规仪器设备会撰写检验报告，并根据 检验结果对食品安全性 做出判断4食品中大肠菌群计数熟悉检验样品的制备方法 熟悉检验的基本程序与要求 了解食品中大肠菌群计数的意 义熟悉食品中大肠菌群计数的方 法及检验程序序能正确制备微生物检验 样

8、品能独立完成样品的大肠菌群计数能熟练使用微生物检验 用品、规范使用和维护常 规仪器设备会撰写检验报告，并根据 检验结果对食品安全性 做出判断125霉菌和酵母计数熟悉检验样品的制备方法 熟悉检验的基本程序与要求 了解霉菌和酵母计数的意义 熟悉食品中霉菌和酵母计数的 方法及检验程序序能正确制备微生物检验 样品能独立完成样品的霉菌 和酵母计数能熟练使用微生物检验 用品、规范使用和维护常 规仪器设备会撰写检验报告，并根据 检验结果对食品安全性 做出判断126食品中致病菌检验熟悉检验样品的制备方法 熟悉检验的基本程序与要求 了解食品中致病菌检验的意义 熟悉食品中致病菌检验的方法 及检验程序能正确制备微生

9、物检验 样品能独立完成样品的致病菌检验能熟练使用微生物检验 用品、规范使用和维护常 规仪器设备会撰写检验报告，并根据 检验结果对食品安全性 做出判断12.实施建议教材的组织与开发教材的选取要符合高职教学要求，选取具有权威性、先进性、灵活性的教材，提倡有条件的系部结合课程改革积极开发校本教材。校本教材的开发必须依据本课程标准，充分体现任务引领、项目导向等具有高职特色的课程设计思想。教材内容尽可能融合职业资格技能标准，体现先进性、实用性、职业性、开放性，符合本专业的实际和发展需要。项目（学习情景）选取要紧密结合实际工作岗位需求，让学生在完成项目的过程中逐步提高职业能力。任务设计的内容要具体，并具有

10、可操作性。教学建议关键词：教学模式（如学做合一、理实一体化等）、教学组织形式（小组学习等）、教学手段与方法（如角色扮演法、案例分析法、小组拼图法、旋转木马法、卡片法等）。本课程宜采用学做合一的教学模式，引导学生通过教师示范和学生分组讨论、训练互动，熟练掌握各项职业技能。本课程宜采用学、练、考结合的教学组织形式，培养学生的严谨求实的工作态度，提高职业能力。本课程根据内容要求，灵活采用启发诱导、示范指导、小组汇报等先进的教学方法，培养具有规范操作技能，能进行良好的团队合作的专业人才。课程考核与评价采用过程性评价与终结性评价相结合的评价模式，提倡多元化的考核评价方法。注重学生职业能力的考核。坚持“强

11、化职业能力的训练与培养，弱化纯理论知识考核”的原则，要根据学生任务完成、项目实施及校外实践的完成情况等进行综合评定。考核方案：关注评价的多元性，将课堂提问、学生作业、平时测验、项目考核、技能目标考核作为平时成绩，占总成绩的 20% ,期末理论考试占40% ,期末实际操作考试占 40% 。考核项目考核要求比例备注平日廿核包括实验前准备，实验中的规范操作、实验现象的观察 与记录及实验后仪器的整理、实验报告的书写等，建立学生 平时考核成绩登记表，对学生的每次实验进行成绩评定。20%期末理论考核（闭卷）期末闭卷考试，内容涉及食品微生物检验样品的采集与 处理、食品微生物检测质量控制、细菌的生化试验、食品

12、微 生物指标检验与分析、微生物实验原理及操作要点等。40%期末技能考核期末一对一的专门考核。考核内容包括检验样品处理技 术、稀释倒平板技术、稀释涂布技术、致病菌检验及鉴定技 术等。考核形式以动手操作为主，笔试为辅。笔试内容包括 实验原理、试剂的用途、注意事项等，抽签选做。40%资源开发与利用关键词：图书、数字化资源（网络课程及教学资源库、音频及视频教学资料、电子期刊、仿真教学 软件等）、实践教学基地等1、图书本课程应有食品微生物、食品微生物检测技术等方面的教材、相关参考资料（规范、标准、图 集、报纸及学术类期刊）等。2、数字化资料网络课程及教学资源库积极开发并利用网络课程及教学资源库，应包括课程标准、课程设计、电子教案、多媒体课件、 习题库、试题库、任务书、音频与视频教学资料等，并及时进行更新维护，使教学从单一媒体向多 种媒体转变；教学活动从信号的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变，从而不 断提高教学质量。仿真教学资源注重现代化教学资源的开发和利用，如仿真软件。这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对对知识的理解和掌握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。3、实践教学资源校内实践条件校内建有微生物实验室和微生物检验实训室及无菌间，拥有超净工作台、全自