2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题

1、2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、 检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10卩g/kg，对该批食品的处理是 。A ?可食用B ?不可食用经处理可食用经处理后工业用2、食部是指。A .市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例以上都不是3、RNI是以下列哪项为基础制订的（）A AIB ULC RDD AA4、编制食谱时首先要计算 主食用量B .副食用量 C.蔬菜用

2、量D .调味品用量5、消瘦型营养不良是指（）A .以蛋白不足为主以能量不足为主A与B都正确A与B都错误6、关于脂类，下列叙述错误的是 A .脂类是产热营养素B .脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D .植物性食物不含胆同醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的7、 3硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素 。A 玉米B 小麦花生甘蔗E 水果8、下列不属于动植物中毒的是 河豚鱼中毒B .毒蘑菇中毒C.鱼类引起组胺中毒D .砷化物中毒9、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的 为宜A . 40% ? 50% B . 50% ?

3、60%C . 55% ? 65%D . 60% ? 70%65% ? 75%10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括 。A . 类黄酮多酚类皂苷类有机硫化合物植物凝血素11、_是世界各国调整膳食结构的参考。A . 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B. 以动物性食物为主的膳食结构以植物性食物为主的膳食结构 D . 地中海膳 食结构12、以下不符合普通人的运动指南的是 A?运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5? 7次为宜，最好每天1次C.运动时间以每天 30? 60min,或每周150min以下为宜高强度运动对改善心肺机能有良好作用13 、 混合系数是指 _所调 查的家庭中每个标准

4、人的标准人日数之和除以全家总人日数 B. 全 家总标准人日数 C. 家庭标准人系数之和 D . 全天个人总餐数之和14、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的 _A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶硫胺素在碱性溶液中十分稳定硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素硫胺素在酸性溶液中十分稳定、 有关维生素的特点说法不正确的是 。A .能提供能量能参与人体组织的构成不能在人体内储存般不能在人体合成 （维生素 D 例外 ），或合成量太少，必须由食物提供、 _ 缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。维生素 B1B. 维生素 B2 C . 维生素 A D . 维生素 E17、

5、 对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括 。A .个体传播面对面交流散发小册子讲课大众传播18 、 人体最大的消化腺是 _唾液腺 B . 胃腺 C. 肠腺 D . 肝脏 E. 胰腺19、我国第一个膳食指南是 _ 年制定的。1979 B. 1989 C. 1995 D. 1992 E. 199720、在可供选择的项目报价条件下， 对于技术难度大或其他原因导致的难以实现 的 规格，投标人可采取的报价策略是_ 。A . 报价适当降低，待澄清后可再要求提价采用正常价格报价避免报咼价，以免抬咼总报价有意将报价提高得更多一些21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、 胀气、痉挛、腹泻等不良反应， 主要原因 _

6、淀粉酶缺乏或活性降低B . 乳糖酶缺乏或活性降低C. 脂肪酶缺乏D. 蛋白质酶缺乏22、油酸是A : 单不饱和脂肪酸B: 多不饱和脂肪酸C: 饱和脂肪酸D: 类脂23、下列能用于食品的天然色素是 A : 焦糖B: 着色剂C: 藤黄D: 苏丹红24、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。A.B.C.D.25、水的生理功能不包括 A . 构成细胞和体液的重要组成部分B . 构成视觉细胞内的感光物质C. 构成身体成分 D . 构成组织及重要生命物质26、 孕前体重正常不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为 kg。A10B12C 14D1527、在副食当中，咼蛋白质的食物

7、有 _。A 肉类蛋类C 禽类D 鱼类E 豆类二、多项选择题 （共 27 题，每题的备选项中， 有 2 个或 2 个以上符合题意， 至少 有 1 个错项。）1、N-亚硝基化合物酶前体包括硝酸盐 B . 亚硝酸盐 C. 胺类物质D . 铵盐 E. 氨2、蛋白质的含氮量平均约为A: 12.50gB: 10gC: 32%D: 16%3、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括 A. 社区保健 B . 计划生育 C. 预防接种D . 发放资料E. 信息收集4、血浆中的脂类主要包括 A ?胆固醇酯B ?三酰甘油C. 胆固醇 D ?磷脂E ?游离脂肪酸5、生吃鸡蛋的习惯不好，是因为 A ? 生的鸡蛋蛋白在

8、胃内难以变性，因而难以消化B ? 生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C. 生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶， 妨碍蛋白质消化D ?生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化6、水溶性维生素包括 _A. 维生素 B1 B. 维生素 C C. 泛酸 D . 生物素E. 叶酸7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和 A: 抗生素B: 甲状腺素C: 抗原D: 抗体8、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括 A . 学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B . 对自己的思想和行为进行反省和检查 C. 自我剖析和自我批评 D . 培养职业道

9、德习惯9、男性患儿 1 0 个月，哭闹、多汗、睡眠不安，方颅，肋骨串珠，应告知家长注 意的内容有 _A . 鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳 B . 及时添加辅食 C . 遵医嘱口 服维生素 DD . 护理患儿时动作要轻E. 对患儿进行站、立、行训练10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有 A. 维生素 B1 B. 维生素 D C. 烟酸 D . 维生素 B2 E. 生育 酚、铅的毒性作用主要是在 _A. 肝B . 造血系统C. 肾D . 神经系统E. 大脑、中国提出的判断标准为实际体重超过理想体重的 为超重A. 5% B. 10% C. 15% D. 24%、下列不是锌良好来源的为 _

10、A. 贝壳类B . 深绿色蔬菜 C. 红色肉 D . 动物内脏14 、 食品交换份法常将食物划分为A . 谷类及薯类 B . 动物性食物C . 豆类及制品D . 蔬菜水果类纯能量食物15、老年人生理特点是A . 老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B . 老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C. 老年人基础代谢降低D ?消化系统功能减退 E. 老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化 . 高 血压患病率升高16、钙过量对机体的不利影响有A . 兴奋性受抑制 B . 奶碱综合征 C. 血浆胆固醇升高 D . 肾结石矿物质吸收下降17、混溶钙池是指骨骼钙 B .牙齿中的钙C.

11、毛发中的钙D .软组织、细胞外液和血液中的钙18、下列选项中属于包装作用范畴的是A . 提供产品标签为产品提供保护给消费者提供选择提升企业和品牌形象19、标准化的本质特征就是一种（） 。A .统一规定共同遵守重复使用准确20、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是 A. 蛋白质 B . 脂类 C. 矿物质D . 维生素E. 膳食纤维21、下列属于有机磷农药的是 _A. 敌敌畏 B . 乐果 C. 马拉硫磷D . 溴氰菊酯22、杂环胺类主要的毒性作用为 A. 致畸形 B . 致突变C. 致癌 D . 心力衰竭 E. 失聪23、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是 A. 维生素 C B . 维生素 A C. 叶酸 D . 烟酸 E. 维生素 E24 、 一般来说，油类主要提供 _