2022年餐厅后厨安全管理制度

1、第PAGE11页共NUMPAGES11页2022年餐厅后厨安全管理制度厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4

2、.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火

3、情组织引导客人进行安全撤离现场。10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。13.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关闭水源、电源、煤气，确保无漏气现象。14.严禁员工在工作时吸烟。2022年餐厅后厨安全管理制度（二）1、满勤奖:当月未出现任何迟到、早退、请假、旷工者，公司给予满勤奖;2、技能奖金:有某项特长的员工因该特长为公司取得效益，公司给予一定奖励;3、效益奖金:每月公司根据经济效益和员工的工作表现来评定员工的效益奖金，一般奖金从高到低分A奖、

4、B奖、C奖、无奖等四类;4、销售奖金:市场人员在完成销售任务后的奖励;5、奖励计划:给予对公司具有突出贡献的员工的奖励;6、年终奖金:年底视公司效益评定发放给每位员工年终奖。二、津贴制度1、交通补贴:主要指企业为员工上下班提供交通福利，主要包括以下几种:企业提供交通工具接送员工上下班;企业按内部规定为员工报销上下班交通费;企业每月发放一定数额的交通补助;2、免费工作餐和住宿:是指企业为员工提供的免费或低价午餐。有的企业虽然不直接提供工作午餐，但提供一定数额的工作午餐补助费;3、差补:对出差人员出差期间的住宿、伙食、通讯等费用的补助;4、通讯补助;5、物价津贴;6、单身补贴;7、分居补贴;8、婚

5、后无子女补贴;9、灾害补贴;10、衣物丢失补贴;11、职工防暑降温补贴;12、为职工卫生保健、生活等发放或支付的各项现金补贴和非货币性福利;13、退休补助。三、有偿假期1、婚假:员工适龄婚假_天，符合晚婚条件者(男满二十五周岁,女满二十三周岁),可享受有薪婚假十天;2、产假:女员工产假_天，剖腹产女员工产假_天，男员工护产假_天，基本工资照发;3、探亲假:未婚员工父母家住外地或夫妻两地分居员工，每年享受一次探亲假，假期_天(包括住返路程)，基本工资照发，并报销普通硬座车(船)票，已婚员工的父母家住外地，每四年有一次探亲假，假期期间基本工资照发，并报销普通硬座车(船)票;4、丧假:员工直系亲属(

6、父母、配偶、子女)亡故，丧假三天，基本工资照发;2022年餐厅后厨安全管理制度（三）为增强员工归属感，体现公司核心价值观，进一步推动公司企业文化建设，形成良好的企业向心力、凝聚力，根据公司具体情况，特制定制度:第一条、福利待遇是公司薪酬体系的重要组成部分，对于符合公司各项福利待遇享受条件的员工，本人自愿放弃享受福利待遇的，公司不作现金或其它方式补偿。公司另有规定的按规定执行，与本规定有冲突的，按本规定执行。第二条、公司福利待遇的种类及标准:(一)、社会保险。公司实行养老、医疗、工伤保险待遇。凡是与公司签定劳动合同的正式员工，经本人申请，从转正的次月起由公司为其办理养老、医疗保险参保手续，保险费

7、由财务部根据国家规定统一缴纳，其中个人承担的保险费由财务部从当月工资中扣除。工伤保险实行全员参保，保险费由公司承担，从入职之日起缴纳。(二)、节日慰问。春节、三八妇女节、端午节、中秋节等国家传统节日对员工进行节日慰问，慰问采取礼金、礼品、购物券等形式，由企业管理部根据企业实际情况确定并于节前发放。慰问标准、享受资格见附表1:(三)、退休金福利。符合国家法定退休年龄(男_周岁、女_周岁)、连续工龄达_年以上(含_年)的全体员工，按公司规定办理退休、解除劳动合同并终止劳动关系的，给予退休金福利。退休金福利待遇标准为增发_个月本人上月工龄工资。(四)、员工结婚等家庭重大事务慰问福利。与公司签定劳动合

8、同的正式员工，其本人结婚、工伤、三代以内直系亲属去世的持相关证明享受慰问礼金，具体为:1、员工结婚:由公司总经理或所在部门中心领导、工会主席向其本人道贺，道贺标准为总助、总工、副总、分公司总经理_元/人，部门经理、高级工程师_元/人，部门副经理、中级工程师及以下管理、技术人员_元/人，一线员工_元/人。双方均为公司员工的，分别依照道贺标准办理。2、员工子女结婚:由公司总经理或所在部门中心领导、工会主席向其本人道贺，道贺标准为_元/户家庭。3、员工工伤:住院或工伤期间，由所在部门协同工会前去慰问，慰问标准为部门经理、高级工程师及以上管理、技术人员_元/人，部门副经理、中级工程师及以下管理、技术人

9、员(含一线员工)_元/人。4、员工三代以内直系亲属去世(是指父母、公婆、岳父母、兄弟娣妹、配偶、祖父母、外祖父母、子女)的，方兴实业由所在部门中心领导、工会主席前去慰问(居住地_公里以内)，慰问标准为部门经理、高级工程师及以上管理、技术人员_元/人，部门副经理、中级工程师及以下管理、技术人员及一线技术工人_元/人。另购花圈、鞭炮、草纸等风俗用品_份。双方均为公司员工的，慰问标准按_份执行。各分公司员工由分公司慰问，总公司不再另行礼金慰问，应以集团公司名义另购花圈、鞭炮、草纸等风俗用品_份进行慰问。对于路程较远不能派人前去悼念的，可参照以上标准采取其它方式予以慰问。(五)、防暑降温福利。_部、_

10、部、_公司所属员工从每年_月_日起至_月_日止享受防暑降温费补贴，其中生产部、品保部补贴标准为_元/人/天，铸造公司为_元/人/天。防暑降温补贴必须用于防暑降温，不得分发个人，不得挪作他用。(六)、住宿、用餐、水电补贴福利。公司实行免费住宿、免费中晚餐的方式，其中住宿要求及标准按公司相关规定执行，中晚餐公司按_元/人/餐补贴，直接划拨食堂。住宿员工享受公司水电补贴，其中水费由公司全额支付，集体宿舍(指_人以上)用电全额补贴(私自在宿舍使用电饭煲、电磁炉、热水器等大功率用电设备的，电费自理，不予补贴，未能装表计费的，由后勤部核定每月扣罚电费数额从当月工资扣除)，单间、标间用电补贴_度/人/月，超

11、出部分按城镇居民生活用电标准由本人支付，从工资扣除。第三条、福利待遇费用列支及报销方式由财务部确定。第四条、本制度由人力资源部负责解释、修订。2022年餐厅后厨安全管理制度（四）餐厅为了适应新形式和餐厅发展，增加餐厅在社会的竞争力，增强员工的法律观念和规范无误操作，详细规范如下:一、基本要求适用范围凡在任职满_天以上者，正式任用员工皆适用以下制度。二、工资结构基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损A、基本工资:根据个人能力及对餐厅贡献大小分别而定，岗位不同工资不同。B、绩效工资:当月该楼层超标营业额中的纯利润的_%由楼层员工(包括厨房)平均分配。C、加班工资:员工有效

12、完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间，按每小时_元算加班工资。备注:1、上班时间按季节变化而定冬季一楼上午9:3014:30下午16:3021:30三楼上午10:0014:30下午16:3022:00夏季一楼上午9:0014:30下午17:0021:30三楼上午9:3014:30下午17:0022:002、早餐:厨房开饭时间为8:30，餐厅开饭时间为9:00，9:30早餐结束。3、半小时以内不计加班或补钟。4、可按生意状况给员工补钟。5、员工不得拒绝加班。6、包房加班按1桌/_小时2桌/_小时计算。D、额外奖惩金1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)餐

13、厅给予员工的鼓励现金奖叫奖金。2、罚款:员工在当月工作表现中，工作态度恶劣，破坏环境设施或集体形象，餐厅给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者，餐厅给予_元全勤鼓励奖。4、工龄工资:凡满半年的员工，餐厅为其设定_元工龄工资，依次类推。5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损，餐厅采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。三、福利结构1、模范员工奖2、微笑明星奖3、介绍奖4、奖学金5、礼金及慰问金6、节日奖金7、年终奖A、模范员工奖每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者，再由该部门员工投票在其中选取最

14、佳模范员工，于每月月初在例会中表扬并颁发_元餐券一张，以激励员工士气。B、微笑明星奖为加强顾客对本餐厅有良好的印象并培养同事之间默契，增加各部门之间配合度，原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者，再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星，于每月月初在例会中表扬并颁发_元餐券一张，以兹鼓励。C、介绍奖餐厅所属各部门人员介绍他人到本餐厅工作，并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反餐厅制度者，则给予介绍人奖_元奖券一张，但未满六个月即离职者，则不给予发放核发奖券，应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。D、奖学金为鼓励在任职人员发挥所长，每年由经理从各部门挑选一名

15、表现优异员工送往外地带薪学习，且学费可由餐厅报销，但在学前员工要与餐厅签定相关劳动合同。E、礼金及慰问餐厅经营方式以大家不变为原则，对于员工婚丧喜庆及伤残住院时，可按员工服务年限，餐厅可从财务提拨现金，支付标准如下:(1)结婚礼金凡在工作满半年以上，结婚之时可享受礼金_元。(2)住院慰问凡在职员工因工作上或非工作上之伤残疾病而住院者，可由本部门负责人安排人员在餐厅做饭菜送到病房。根据情况买慰问品。(3)丧亡慰问金凡在工作满半年以上者，直系亲属(包括父母及子女)配偶之丧亡者，可享受慰问金。(4)生产慰问金任职一年以上之已孕妇女，餐厅给予留职停薪，并有一定数量慰问金。F、节日奖金餐厅为加强员工向心

16、力并犒赏员工平日之辛劳，于生日当天和三八妇女节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下:(1)员工生日当天可收到餐厅礼品一份或红包一个。(2)女员工满三个月以上者，上班当天可享受双份工资，并由餐厅送小礼物一份。(3)所有满三个月以上之人员，在中秋节可收到月饼一份。G、年终奖金餐厅视当年经营状况及各人对餐厅贡献程度、出勤率、考试成绩等多项评核后，依成绩比例发放;其规定如下:(1)服务满一年以上之正式员工，则发放红包一个，礼品一份，往返车船费。(2)服务满半年以上者，礼品一份，单程车费。(3)服务未满半年以上者，视情况而定。(4)年底辞职者，则不予以发放。四、考勤制度A、签到员工必须按所在

17、的部门、编排的班次工作，按时上下班，必须在规定地方由本人签到，由部门负责人点到，不得委托别人代签或点到。(1)凡是上班时间或到点时间，如果员工签到后，没有按规定的时间到指定的工作岗位或点到的地方，同样视为迟到，凡下班时间未经部门负责人同意提前离岗者即为早退。(2)迟到早退_分钟以内(含_分钟)者，扣钟_小时，_分钟以外、_分钟以内(含_分钟)者一律扣钟_小时，_分钟以外，_分钟以内(含_分钟)者，扣例休半天。(3)迟到、早退累计一个月达到三次者，扣休两天。B、例休餐厅为了员工有更好的工作心情为客人服务的同时，能善解个人私事，然而提倡员工每月例休两天，由部门负责人编排例休表，员工可在每月七八九日三天内向部门负责人递交书面例休具体日期申请单，由部门负责人以尽量在不损害餐厅利益的同时满足员工申请，且列入当日当月排休表，由李经理签字方可生效。注:连休_天或_天以上者由李经理审批。C、事假(1)请假提前写书面申请，由部门负责人递交李经理签字，方可生效(2)任何口头、他人转达、电话、越级或事后请假，均视为无效，若未经正常手续而擅自离岗者，一律从离岗之时按旷工处理(特殊突发事件例外)(3)特殊情况:婚假提前一个月申请，由该餐厅核实情况，经批准有效，只限直系亲属。(4)当月事假一天者，扣除当天工资，当月无全勤，一天以上(不含_天)休一天扣两天工资。D、病假(1)请假人必须