学校食品卫生安全管理制度

1、学校食品卫生平安管理制度学校食品卫生平安领导小组(符网络图)一、平安领导小组组长：副组长：组员：二、食品卫生平安管理网络图校长负责制送餐公司管理网络图主管：分管:卫生室()班级()送餐公司()食食食饮检学严品品品水验生格卫卫卫、收、食生生生午货教堂管安安餐储师操理全全质藏午作员 教教 量育育 监督食品卫生平安管理制度（含培训、学习、检查、评比）为防止学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，确保师生员工的身体 健康，同时进一步增强师生员工食品卫生平安的防范意识和防范能力的提高。一、做好有关食品卫生平安方面的培训指导1、对送餐公司工作人员进行有关“食品卫生知识、职业道德和法制教育” 等培训、辅导，

2、并明确各自的岗位职责。2、组织教职工学习有关的文件、条例，如上海市学校送餐公司管理办 法、学校送餐公司与学生集体用餐卫生管理规定、食品卫生法、学 校卫生工作条例、学生集体用餐监督管理方法等。3、学校通过广播、晨会、班队会向学生传授有关的食品卫生知识，增强 学生对食品卫生平安意识和自我保护能力。4、通过告家长书，向家长进行有关食品卫生平安方面的宣传，提高家长对 食品卫生平安的认识。二、落实食品卫生平安的各类检查1、送餐公司工作人员做好每天的自查工作。2、送餐公司进货人员严格把好食品质量关，认真检查食品是否合符标准。3、学校要派专人每天对送餐公司的食品、对工作人员的操作是否规范、送 餐公司各类器具

3、是否符合卫生要求等进行检查，并作好检查记录。4、行政值班人员每天做好对班主任老师午餐管理工作的检查。5、班主任老师每天检查班级饮水器的卫生，及时反映学校午餐的质量情况。6、学校组织成立自愿者服务队，每天到校门周边的小摊贩前进行检查，制 止学生买不洁食物吃。三、落实奖惩、评比措施1、对因不履行职责而造成食品平安事故的职工进行处分、教育。2、每年开展“食品卫生平安”先进教职工评选。3、执行午餐管理评比，纳入班主任考核。食品卫生平安保卫制度为了食品不受到人为破坏，确保师生员工用餐的卫生与平安，我们必须做好 学校食品卫生平安保卫工作。一、送餐公司应建立严格的平安保卫措施，严禁非送餐公司工作人员随意进

4、入送餐公司的食品加工操作间及食品原料存放间二、送餐公司送餐公司人员将午餐送到教室门口后，进行巡视。三、门卫认真做好外来人员进出校门的登记制度，中午学生用餐期间，严禁 外来人员进校。四、教育、劝阻学生不买街头无照、无证商贩出售的盒饭及食品，不食用来 历不明的可疑食物。五、班主任一旦发现午餐、饮水有问题，要求学生马上停用，并立即向校长 室或德育处汇报，同时协助学校争取急救措施。食品供应制度一、送餐公司工作人员严格遵守学校规定的打饭、打菜时间，离学生用餐时 间不得超过2小时。二、学生的菜放在消毒过的饭盒内；学生的饭、汤放置在消毒过的保温桶内。三、上午11： 00送餐公司工作人员将学生的饭菜运送到各教

5、室，并做到不提前送菜。四、教师的菜放在密封间里，工作人员在密封间，教师在外面排队通过窗口 领菜、领饭。五、教师的菜打在消毒过的不锈钢菜盘里，送餐公司工作人员边供应边打菜、 盛汤、盛饭。食品留样制度一、每餐的各种菜肴取不少于200克的样品留置与冷藏设备中保存48小时， 以备查验。二、留样物品做好登记，并做好留样者的姓名。三、留样的容器做到清洗、消毒。餐用、工用具清洗、流水线、保洁制度每天对所有用过的餐用、工用具、送餐公司工作人员清洗时操作必须规范, 做到一洗、二过、三消毒、四保洁。即第一步用洗洁精洗；第二步过清用具（3 4次）；第三步对用具进行消毒（消毒粉和蒸汽）；第四步消毒后将用具放 置在保洁

6、柜箱内。一、送餐公司应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用 洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并 不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。二、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐 饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在 餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮 存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。三、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂 必须有固定的存放场所，并有明显的标记。四、送餐公司用餐场所应设置供应餐者洗手、洗

7、餐具的自来水装置。师生用餐制度一、教师的盛饭、汤的餐具自备。二、11： 20教师可到送餐公司进行用餐。非教师子女一律不可随教师就餐。三、教师用餐须在送餐公司，不可在办公室等其它场所用餐。四、教师吃剩的常脚统一倒入泪脚桶内，不得私自带回家里，菜具由送餐公 司清洁消毒，饭、汤等用具自己清洁、保管。五、学生的饭、汤餐具自备，并在教室内就餐。六、每个教室都有老师负责管理，分饭、盛饭，教育学生饭前洗手，吃饭不 挑食，注意用餐卫生等。七、学生吃剩的饭菜统一倒在菜盒里，并将菜盒整齐堆放在菜箱内。学生食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度报告程序第一发现人卫生室I行政领导 I 班主任区主管部门家长备注：1

8、、第一发现人也是事故责任人。第一发现人应立即将中毒学生送往卫生室。2、假设卫生室无人，第一发现人立即直接向行政领导报告或班主任报告。3、假设第一发现人是班主任，直接将学生送卫生室，并向行政领导报告，同时通知学生家长。4、行政领导一般是校长室、德育处、假设校长室、德育处无人，其它行政部 门的领导想方法联系校长室领导之后向区主管部门汇报。5、区主管部门一般指区教育局和区卫生防疫站。6、强调：在报告的同时，所有教职员工有责任将学生送往医院。学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度一、学校要对全体师生进行食品卫生平安的防范自我保护及救助方法的宣传、 教育。二、学校成立突发事件应急领导小组，教

9、师一旦发现食物中毒现象，立即报 告校长室或德育处。三、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生机构救治病人。四、第一时间内报营养餐管理中心。五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备 和现场。六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料 和样品。七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证 学校正常教学。学校食品卫生责任追究制度一、明确各部门、各工作人员食品卫生岗位职责。二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生各项制度，不同岗位职责，追究 相应的责任。三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有磁工 作人员给予

10、通报批评或行政处分。四、学校食品平安卫生岗位职责。分管校长职责一、分管领导必须参加培训、持证上岗，严格遵守学校规章制度，严格执行中华人民共和国食品卫生法等一切国家和地方卫生法规。二、注重个人学习，提高领导水平和能力、有发现问题和解决问题的能力。三、在卫生行政部门指导下定期对送餐公司人员进行食品卫生知识职业道德 和法制教育。四、对本校送餐公司用餐、饮水工作进行检查、催促，定期深入送餐公司了 解工作及卫生情况和食品卫生管理员一起进行业务指导和卫生检查。五、催促送餐公司工作人员必须持有健康合格证，注意个人卫生。搞好食品 卫生，防止食物中毒。搞好环境卫生，每天一小扫，每周一大扫等。六、对送餐公司卫生管

11、理员、送餐公司负责人、仓库保管员、食品检验员、 饮水负责人及送餐公司工作人员的工作进行评估和考核。七、加强送餐公司中毒事故防止工作，假设出现事故，做到第一时间汇报，应 第一时间到场，按国家法令办事，听从上级领导和卫生部门安排，并做好有关信 息传递工作。食品卫生管理员职责（含保健老师）一、送餐公司管理员职责：（见“3、食品管理员职责”）二、班主任管理职责：（见“班主任食品饮水卫生职责”）三、卫生保健老师的职责：1、做好定期卫生广播，加强对学生饮水、饮食卫生知识宣传教育及预防、 自我保护的教育和指导。2、加强对学生常见病、流行病的宣传、防治教育。3、按期布置好宣传画廊。4、每天做好对送餐公司卫生的检查、监督。5、及时做好学生小疾病的处理工作，一旦发现