2021食品安全员营运标准知识考核认证（A）

1、2021食品安全员营运标准知识考核认证（A）所在区域： 单选题 *渝北东和区渝北两路区渝大九区渝长涪区渝东北区渝东南区渝南二区渝南一区渝高新区渝沙区渝西二区渝西一区渝中区重庆北区重庆新区湖南湖北云南贵州您的姓名： 填空题 *_所在门店 填空题 *_一、填空题：（每空2分，共10题，20分）1. 发现预包装商品、原材料 个单品质量不合格，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)2. 发现同一条码 个单品临期未下架，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：5)3. 加工后场发现过期原材料5袋，小店门店各加扣 分。 填空题 *_(答案：2)4. 卖场发现3个过期商品，小店门店各加扣 分。 填空题 *_(

2、答案：6)5. 发现 种商品（不同条码）临期未下架，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)6. 大量原材料故意不填写入库标签，小店、门店总分加扣 分。 填空题 *_(答案：2)7. 发现 处商品存放不合规，门店考核扣分 填空题 *_(答案：3)8. 大量商品未按照储存条件存放，脱离冷链，小店、门店总分加扣 分。 填空题 *_(答案：2)9. 卖场、后场空箱过期，小项扣 分。 填空题 *_(答案：5)10. 蔬果、贝类、鱼类商品 个单品质量不合格，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)11. 常闭门上锁、消防通道被占用三分之二及以上、安全出口完全被占用，小店、门店总分加扣_分 填空题 *_(

3、答案：2)12. 发现 种商品（不同条码）未先进先出或无入库标签，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)13. 发现 处交叉污染严重，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)14. 自查记录上传食安云网-门店保质期/温度排查数字化台账 （参照全国给出达标比例扣分）,未达标考核小项扣 分。 填空题 *_(答案：2)15. 发现 个商品储存温度不符合要求，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)16. 发现 人无健康证或操作污染食品，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)17. 发现 处生产设备、工具严重脏损，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)18. 发现未定期开展培训、培训档案缺失、造

4、假、记录不全，扣 分。 填空题 *_(答案：2)19. 香肠、腊肉、烤鸭、泡菜任意 种商品无法提供质检报告或过期，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)20. 发现 种畜禽肉未公示相应证件，门店考核扣分。； 填空题 *_(答案：1)21. 云网监测抽查1个月的存档记录，发现检测结果缺失 份，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：5)22. 发现台账、记录缺失种，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)23. 报损商品必须将报损图片打印出来粘贴台账记录页一并保存，没附报损照片，在 min内找出可以不扣分。 填空题 *_(答案：3)24. 台账填写发现 处填写不规范，门店考核扣分。 填空题 *_(

5、答案：3)25. 发现 处私拉乱接、裸露电线、接线头有安全隐患、超负荷。门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)26. 发现 处过期价签或标售不符；门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)27. 卖场发现 处标识被遮挡，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)28. 消防设施发现 处配件不齐或水压不足，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)29. 发现 处加热、明火作业没有安全措施或场所不适合，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)30. 发现 处裸签、有货无签、有签无货、叠签、手写价签、价格牌信息不全等不规范情况；门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)31. 线板被塑料袋包裹，扣 分。

6、 填空题 *_(答案：2)32. 员工踩在鱼缸上清洗鱼缸，扣4分，责任小店长罚款 元。 填空题 *_(答案：300)33. 抽查3人，发现 人不能正确使用灭火设备，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)34. 发现卫生间 处清洁差、或有异物、或设备无法使用，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)35. 抽查3人，发现 人无培训合格评估表，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)36. 抽查3人，发现 人不能正确说出四懂四会、三提示、四个能力，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)37. 抽查10部购物车， 部车轮不灵活、有杂物缠绕、清洁差，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)38.

7、发现 处活鼠、活虫、排泄物，门店考核扣分 填空题 *_(答案：1)39. 单人使用人字梯登高，扣4分，兼店品教罚款 元。 填空题 *_(答案：200)40. 发现卖场台面1内出现苍蝇 只以上；卖场蚊蝇较多无措施，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：5)41. 退货报损商品与正常商品混放，扣 分。 填空题 *_(答案：3)42. 发现 处灯光不足或卖场闷热或1处异味特别大，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)43. 卖场各经营区域发现 处清洁不合格，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)44. 后场 个及以上小店7S标准差，门店总分加扣2分，小店总分加扣均摊2分。 填空题 *_(答案：5)

8、45. 发现 处分类不清、或清洁差、或1处闲置资产存放凌乱等，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)46. 发现 处过期商品未“防呆”管理，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)47. 闭门器损坏 个，扣4分。 填空题 *_(答案：1)48. 计量错误 处，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)49. 员工斜靠/倚靠或坐在货架/柱子旁边/玩手机，扣 分。 填空题 *_(答案：3)50. 发现 处设备周边存放易燃物品，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)51. 计量、杀鱼排队超过 人且5分钟无人协助或管理调配，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：5)52. 卖场地砖、柜门各损坏 个，门

9、店考核扣分。 填空题 *_(答案：3)53. 门店关键岗位出现重大漏洞缺失的，加扣门店总分 分。 填空题 *_(答案：5)54. 卖场发现 处使用后鱼线未清理干净，门店考核扣分。填空题 *_(答案：1)55. 冻库积冰厚未清理；后场出现大量蜘蛛网未清理；地沟清洁差；扣 分 填空题 *_(答案：4)56. 卖场发现 处使用透明胶、双面胶等，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)57. 后场出现“陌生人”拍照、进入后场库房、操作间等无人阻拦，扣 分。 填空题 *_(答案：4)58. 收货口防损岗对于进出人员未进行自查，扣 分。 填空题 *_(答案：2)59. 收银线发现 人无服务用语，或排队超过

10、5人且5分钟无人管理，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)60. 发现 人口罩佩戴不规范，门店考核扣分。 填空题 *_(答案：1)二、单选题（每题1分，共30题）61. 保质期30天以内的商品，过（）必须撤出台面。 单选题 *A、 五分之四(正确答案)B、四分之三C、二分之一D、四分之一62. 保质期30天以上的商品，过（）必须撤出台面。 单选题 *A、 五分之四B、四分之三(正确答案)C、二分之一D、四分之一63. 以下选项中，哪一项符合先进先出管理标准（） 单选题 *A、加工间入库签齐全(正确答案)B、卖场新货压旧货C、食堂开封签未填写保质期D、肉禽调味品不需要开封签64. 根据营运标

11、准要求，存在下列那种情况的商品可以继续销售（） 单选题 *A、胀袋B、漏气C、破包D、以上都不可以(正确答案)65. 商品存放应离地（）cm。 单选题 *A、5B、10(正确答案)C、 20D、3066. 销售环境符合商品对温度要求，冷藏应保持（）。 单选题 *A、零下18零下23 .B、零下50C、04(正确答案)D、51067. 商品存放应离风机口( )cm。 单选题 *A、5B、10C、 20D、30(正确答案)68. 食堂部分原材料需要解冻，解冻的方式不包括（） 单选题 *A、流水解冻B、自然解冻(正确答案)C、微波解冻D、保鲜解冻69. 关于价签标签管理标准，错误的是（）。 单选题

12、*A、规范使用价格标签，打印整洁、清晰，无脏损，无手写价格标签B、促销价签信息齐全，无过期价签，标注价格与实际结算价格一致C、一货一签相对应D、未使用pop、闲置价签存放卖场(正确答案)70. 销售环境符合商品对温度要求，冷冻应保持（）。 单选题 *A、零下18零下23(正确答案)B、零下50C、04D、51071. 以下那种情况会造成交叉污染（） 单选题 *A、刀具、抹布混放B、试吃盒、抹布混放C、商品、清洁用品混放D、以上都会(正确答案)72. 下列情况中，符合价签标签管理标准的是（） 单选题 *A、有货无签B、有签无货C、标售不符D、一货一签相对应(正确答案)73. 下列有关消防标识的要

13、求，错误的是（） 单选题 *A、指示标志完好无损B、指向正确C、保持常亮D、指向方向可以被遮挡(正确答案)74. 商品存放应离墙（）cm。 单选题 *A、5(正确答案)B、10C、 20D、3075. 疏散引导箱内应配备（） 单选题 *A、手电筒B、喊话器C、矿泉水D、以上都要(正确答案)76. 灭火器的压力值应在（）区域内。 单选题 *A、绿色(正确答案)B、黄色C、红色D、白色77. 按照消防属地管理，灭火器应（）检查一次并记录。 单选题 *A、每天B、每周(正确答案)C、每月D、每年78. 为确保消防安全，货物存放应距离灯管下方（）cm。 单选题 *A、30B、50(正确答案)C、70D

14、、10079. 下列选项中，不符合消防通道管理标准的是（） 单选题 *A、消防通道、疏散楼梯不得被遮挡、占用、堵塞B、安全出口门前黄色警示线清晰，且无任何物品遮挡C、常闭式防火门保持常闭状态，不得上锁D、常闭式防火门保持常闭状态，必须上锁(正确答案)80. 清扫高空卫生应在（），且用防护设施遮盖商品。 单选题 *A、营业时间B、客流少时C、任意时间D、营业结束后(正确答案)81. 下列区域中，哪一项不归属于门店清洁管理标准（） 单选题 *A、卖场地沟清洁B、卖场货架清洁C、卖场商品清洁D、前置仓天花板蜘蛛网(正确答案)82. 下列选项中，不符合线路管理标准的是（） 单选题 *A、私拉乱接电源线

15、路(正确答案)B、无裸露电线，妥善处理电源接线头，无安全隐患C、无超负荷使用插座等电源设备D、以上都不是83. 下列不符合后场7S管理要求的是（） 单选题 *A、后场天花板、墙壁等清洁卫生良好B、资产整理规范、有序存放；C、定期开展7SD、后场出现临期商品未专区存放(正确答案)84. 顾客卫生间干净整洁、无异味，需配置（）设施. 单选题 *A、蚊香B、自动喷香(正确答案)C、檀香D、固体香85. 员工应接受消防安全知识培训，并熟练掌握消防三个提示，具体是（） 单选题 *A、提示公众所在场所火灾危险性 .B、提示公众所在场所逃生线路，安全出口位置，逃生、自救方法C、提示公众所在场所内灭火器、防护

16、面罩、手电筒等灭火、逃生设备器材具体存放位置和使用方法D、以上都是(正确答案)86. 若后场防呆后的过期商品与正常商品混放，未存放在规定区域，下列说法中，正确的是（） 单选题 *A、扣小项不加扣B、小店门店各加扣两分(正确答案)C、小店门店按数量加扣，不设上限D、不扣分87. 前置仓中下列哪一种设备损坏1个会导致扣分（） 单选题 *A、闭门器(正确答案)B、墙砖C、地砖D、柜门88. 下列选项中，哪一项不属于设备维护考核范围（） 单选题 *A、卖场厂家的售卖柜B、卖场闭门器C、后场闭门器D、后场地砖(正确答案)89. 下面（）可以放置杂物 单选题 *A、配电箱下B、压缩机上C、冻库上方D、暂养

17、池后1.5米以外(正确答案)90. 下列哪种物料可以出现在卖场（） 单选题 *A、透明胶B、双面胶C、使用后未清理的鱼线D、厂家配送与企划配套的有色胶带(正确答案)三、多选题（每题1分，共15题）91. 按照营运标准考核要求，下列商品不能销售的有（）。 *A、 腐烂变质(正确答案)B、变质鸡蛋(正确答案)C、发臭肉禽(正确答案)D、生霉面包(正确答案)92. 下列哪几项属于电商小店的考核范围（） *A、 商品质量(正确答案)B、配送规范(正确答案)C、虫害控制(正确答案)D、服务顾客93. 按照过期商品考核标准，下列哪些（）过期情形视为商品过期。 *A、预包装(正确答案)B、散装标签(正确答案

18、)C、合格证(正确答案)D、热敏纸标价签(正确答案)94. 下列那些情况混放会造成交叉污染（） *A、 试吃盒裸露(正确答案)B、生熟食混放(正确答案)C、食品与耗材混放(正确答案)D、猪肉内脏混放(正确答案)95. 下列有关消防标识的要求，正确的是（） *A、 指示标志完好无损(正确答案)B、指向正确(正确答案)C、保持常亮(正确答案)D、卖场强排烟进风口、出风口要有明确标示(正确答案)96. 下列关于灭火设备的相关要求，正确的是（） *A、压力值不得在红色区域内(正确答案)B、每周有小店人员检查签字(正确答案)C、灭火器按规定年检无过期(正确答案)D、灭火器未被遮挡(正确答案)97. 下列

19、情况不符合消防设施管理标准要求的有（） *A、疏散引导箱无相关责任人信息(正确答案)B、疏散引导箱喊话器、手电筒营业期间充电(正确答案)C、消防栓被闲置登高梯遮挡(正确答案)D、叉车压消防黄线(正确答案)98. 消防栓内等配件齐全完好，包含以下（），周边不得被商品堵塞。 *A、水枪(正确答案)B、软管(正确答案)C、水袋(正确答案)D、阀门(正确答案)99. 下列符合关于电源线路有要求有（）。 *A、不得私拉乱接电源线路(正确答案)B、不能使用裸露电线(正确答案)C、需妥善处理未使用的接线头(正确答案)D、超负荷使用插座100. 员工应接受消防安全知识培训，并熟练掌握消防四个能力，具体是（）。

20、 *A、检查消除火灾隐患能力(正确答案)B、组织扑救初级火灾能力(正确答案)C、组织人员疏散逃生能力(正确答案)D、消防宣传教育培训能力(正确答案)101. 下列那些情况不符合门店清洁管理要求（） *A、卖场地沟清洁差(正确答案)B、透明胶、双面胶使用后残留胶印未清理 .(正确答案)C、前置仓地面清洁差(正确答案)D、前置仓天花板、墙壁等清洁卫生良好102. 下列属于退货报损商品管理标准的有（） *A、标志区分(正确答案)B、专区存放(正确答案)C、防呆管理(正确答案)D、处理及时(正确答案)103. 不合格商品应使用下列（）“防呆”管理方法严格管控。 *A、划掉条码(正确答案)B、封箱(正确

21、答案)C、破包(正确答案)D、捆绑促销104. 以下关于关键岗位/岗位履职管理标准，正确的是（）。 *A、监控室监控设备正常运行(正确答案)B、现金办应急报警装置正常运行(正确答案)C、收货口对人员及商品进出进行管控(正确答案)D、 收银线自助收银机和未购物通道有人值守(正确答案)105. 下列（）地方不得存放杂物、易燃物品。 *A、制冰机上(正确答案)B、配电箱上(正确答案)C、冻库上方(正确答案)D、保鲜库上方(正确答案)四、判断题（每题1分，共15题）106. 退货报损区过期商品未防呆、小店门店各加扣两分 判断题 *对(正确答案)错107. 客服人员面可以无表情、态度生硬、态度冷淡、怠慢顾客、不耐心、不耐烦或置之不理、用语不规范等接待顾客