2021年315食品安全知识竞赛题库

1、2021年315食品安全知识竞赛题库您的部门： 单选题 *熟食部鲜食部休食部家食部其它部门基本信息：矩阵文本题 *姓名：_岗位：_员工编号:_1. 使用三槽五步清洁法进行清洁消毒时，消毒剂浸泡时间是( )分钟。 单选题A、15B、10C、5(正确答案)D、22. 使用喷枪操作清洁法进行清洁消毒时，清洁剂浸泡时间是( )分钟。 单选题A、2B、5(正确答案)C、10D、153. 紫外线消毒灯进行加工间空气消毒，每次的消毒时间不少于( )分钟。 单选题A、10分钟B、20分钟C、30分钟(正确答案)D、40分钟4. 如果一件加工工具一直在使用，则需每（ ）小时进行清洁和消毒一次。 单选题A、1B、

2、2C、3D、4(正确答案)5. 关闭紫外灯后( )分钟，方可进入消毒空间。 单选题A、15B、30(正确答案)C、45D、606. 泡沫分配器中间的阀门开关控制( ) 单选题A、清洁剂B、消毒剂C、水(正确答案)7. 公司规定，生鲜区工作人员需随身携带或在健康证公示栏共识健康证的( ) 单选题A、原件B、办理小票C、复印件(正确答案)D、副本8. 工作服穿戴的正确顺序是( ) 单选题A、从内到外B、从下到上C、从上到下(正确答案)D、从左到右9. 手部清洁是，搓洗的时间不少于( )秒 单选题A、10B、20(正确答案)C、30D、4010. 进入操作间时，需要使用（ ）把门推开 单选题A、手掌

3、B、身体C、脚D、手肘(正确答案)11. 在加工食品、食用食品时，人体的哪个部位最易导致食品污染（ ） 单选题A、脚部B、手部(正确答案)C、脸部D、头部12. 在一次性手套未破损也未接触赃物的情况下，持续使用( )小时需进行更换 单选题A、1B、2C、3D、4(正确答案)13. 熟食进行回炉需要在( )小时内达到中心温度 74 单选题A、0.5B、1C、2(正确答案)D、314. 熟食使用热柜进行销售，热柜温度必须( )。 单选题A、40B、50C、60(正确答案)D、7015. 细菌迅速生长的温度带为( )。 单选题A、10-40B、15-45C、20-45D、21-49(正确答案)16.

4、 食品再-20条件下冷冻( )天可以杀死寄生虫 单选题A、4B、5C、6D、7(正确答案)17. 复合食品添加剂是指由( )种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂。 单选题A、2(正确答案)B、3C、4D、518. 冷藏冷冻商品需要在多长时间内完成收货：( ) 单选题A、30(正确答案)B、40C、50D、6019. 冰淇淋的收货温度要求为( ) 单选题A、-11B、-12(正确答案)C、-13D、-1420. 冷冻展示柜的温度符合要求为( ) 单选题A、-10B、-15C、-16D、-18(正确答案)21. 有温度要求的商品验收时间不得超过( )分钟。 单选题A、10B、20C

5、、30(正确答案)D、4022. 冰鲜鱼类商品的覆冰率不得低于( )%。 单选题A、60%B、70%(正确答案)C、80%D、90%23. 冰台上的食品温度符合要求( )。 单选题A、10B、8C、6D、4(正确答案)24. 冷藏商品验收需测量商品温度，需测量商品那个部位的温度( ) 单选题A、正面(正确答案)B、侧面C、背面D、所有面25. 冷藏商品的收货温度要求为( ) 单选题A、-4B、-6C、-8D、10(正确答案)26. 寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在( )以下 单选题A、15B、20C、25(正确答案)D、3027. 粘蝇纸粘满多少害虫时需要进行更换( ) 单选题A、五分之一

6、B、四分之一（或70%）(正确答案)C、三分之一D、二分之一28. 以下哪个有害生物是最有可能传播疾病的昆虫( ) 单选题A、老鼠B、蟑螂C、蚊子D、苍蝇(正确答案)29. 粘鼠板一般间隔多少米设置一个( ) 单选题A、7B、8(正确答案)C、9D、1030. 距离灭蝇灯多少米的范围内不能放置食品( ) 单选题A、3B、2.5C、2D、1.5(正确答案)31. 安装胶帘时，距离地面不超过多少厘米( ) 单选题A、1B、2(正确答案)C、3D、432. 三槽五步清洁法适用于对( )表面进行清洁消毒。A餐具(正确答案)B设备零件(正确答案)C刀具(正确答案)D砧板(正确答案)33. 喷枪操作清洁法

7、适用于对( )表面进行清洁消毒。A地面(正确答案)B墙面(正确答案)C排除沟(正确答案)D桌面34. 喷壶清洁法适用于对( )表面进行清洁消毒。A电器设备(正确答案)B橱窗(正确答案)C操作台面(正确答案)D砧板(正确答案)35. 超市常用的物品表面化学消毒的方法包括：( )A浸泡(正确答案)B喷洒(正确答案)C晾晒D擦拭(正确答案)36. 超市常用的物品表面物理消毒的方法包括：( )A高温消毒(正确答案)BX光消毒C激光消毒D紫外线消毒(正确答案)37. 三槽五步清洁法中的三槽指：( )A刷洗(正确答案)B消毒(正确答案)C漂洗(正确答案)D浸泡38. 泡沫分配器上的三个开关控制的液体都有：

8、( )A水(正确答案)B清洁剂(正确答案)C酒精D消毒剂(正确答案)39. 使用喷壶进行清洁消毒时，需做到( )A贴好标签，专壶专用(正确答案)B定期对喷壶进行清洁(正确答案)C喷壶需存放在指定区域(正确答案)D喷壶内的消毒液应每4小时更换一次(正确答案)40. 公司对人员健康的管理要求包括( )A入职体检(正确答案)B年度体检(正确答案)C生病报告制度(正确答案)D生病体检41. 需要更换一次性手套的时机包括( )A手套破损(正确答案)B手套受到污染(正确答案)C手套持续佩戴4个小时(正确答案)D需要洗手时(正确答案)42. 管理人员或维修人员进行生鲜操作间，需佩戴( )和( )A一次性口罩

9、(正确答案)B白色工服C一次性发网帽(正确答案)D胶鞋43. 食品安全法规定，患有( )疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作A痢疾(正确答案)B伤寒(正确答案)C病毒性肝炎等消化道传染病(正确答案)D活动性肺结核(正确答案)E化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)F霍乱(正确答案)44. 生鲜部门员工进入操作间的着装要求有( )A保持工服的清洁(正确答案)B工衣围裙穿戴整齐(正确答案)C发帽戴好，头发放于发帽内，发帽戴网(正确答案)D佩戴好一次性口罩(正确答案)45. 正确洗手有 7 步，请按照洗手顺序进行排序A、掌心对掌背搓揉；B、指缝间搓揉 C、掌心对掌心搓揉 D、虎口轮状搓揉 E、指腹对

10、掌心搓揉 F、清洁指甲底部 G、加强最脏部位清洁 ( ) *ABCDEFGCABEDFG(正确答案)CABEDGFCABDEFG46. 在以下哪些情况，需进行洗手清洗消毒( )A进入加工间时(正确答案)B开始进行食品加工前(正确答案)C生熟商品转换时(正确答案)D使用厕所后(正确答案)47. 手部接触到哪些不干净的物品时，需进行清洗消毒( )A使用清洁消毒试剂后(正确答案)B处理垃圾后(正确答案)C用手遮住鼻口打喷嚏后(正确答案)D用手提鞋后(正确答案)48. 佩戴一次口罩，其必须遮盖住( )A口(正确答案)B鼻子(正确答案)C耳朵D下巴(正确答案)49. 工服的主要作用是( )A防止人员用手

11、触摸到头发(正确答案)B防止头发掉进食品内（或表面）(正确答案)C防止私人衣服上的异物掉落(正确答案)D保护加工人员的身体不受污染50. 联营销售区域员工的着装要求包括( )A工服干净(正确答案)B工服穿戴整齐(正确答案)C佩戴发网(正确答案)D佩戴微笑口罩或一次性口罩(正确答案)51. 手部清洁消毒完后，可以选用什么方式进行干手( )A干净的纸巾(正确答案)B毛巾C烘手机(正确答案)D干净的工衣52. 卖场内临时促销人员进行熟食试吃促销时，基本的正确着装包括( )A白色工衣B一次性口罩(正确答案)C一次性发网帽(正确答案)D一次性手套(正确答案)53. 个人卫生的好习惯有( )A勤洗头(正确

12、答案)B勤剪指甲(正确答案)C不化浓妆(正确答案)D勤洗手(正确答案)54. 个人卫生的坏习惯有( )A留长指甲(正确答案)B化浓妆(正确答案)C佩戴首饰(正确答案)D打闹和搂抱(正确答案)55. 以下哪些危害属于生物性危害( )A细菌(正确答案)B病毒(正确答案)C寄生虫(正确答案)D有害昆虫56. 以下哪些危害属于化学性危害( )A有毒金属(正确答案)B杀虫剂(正确答案)C清洁消毒剂(正确答案)D器材润滑剂(正确答案)57. 以下哪些危害属于物理性危害( )A罐头的金属片(正确答案)B破灯泡的玻璃(正确答案)C折断的刀片(正确答案)D肉糜中的碎骨(正确答案)58. 细菌繁殖所需的条件中，最

13、易控制的两个因素是( )A蛋白质B水分C温度(正确答案)D时间(正确答案)59. 交叉污染的预防措施都包括( )A生熟分开(正确答案)B食品与废弃物分开(正确答案)C加工区域分开(正确答案)D先即食，再生食(正确答案)E保持食品接触面的干净(正确答案)60. 危害食品安全的因素，可分为 3 类，分别是( )A生物性危害(正确答案)B化学性危害(正确答案)C人为性危害D物理性危害(正确答案)61. 病毒预防控制的主要方法有( )A消毒杀菌B正确洗手(正确答案)C深度清洁D保持健康(正确答案)62. 化学性危害可分为 3 类，分别是( )A有意加入的化学品(正确答案)B无意加入的化学品(正确答案)

14、C天然毒素(正确答案)D生物毒素63. 物理性危害的 4 个主要来源，包括( )A物料带入(正确答案)B人员带入(正确答案)C机器带入(正确答案)D环境带入(正确答案)64. 寄生虫预防办法有( )A食品煮熟煮透(正确答案)B即食水果蔬菜食用前要先洗干净(正确答案)C良好的个人卫生惯，在加工生肉或果蔬时要洗手(正确答案)D防止生熟食物及清洁设备间发生交叉污染(正确答案)65. 化学性危害的预防措施有( )A控制有意加入的化学品(正确答案)B杜绝使用清洗消毒试剂C避免无意加入的化学品(正确答案)D有效识别生物毒素(正确答案)66. 交叉污染的途径包括( )A人员(正确答案)B加工设备(正确答案)

15、C包装材料(正确答案)D虫害(正确答案)67. 国家明令禁止使用的添加剂有( )A甲醛（福尔马林）(正确答案)B硼酸(正确答案)C吊白块(正确答案)D罗丹明(正确答案)68. 食品添加剂管理中的“五专”指的是( )A专人管理(正确答案)B专柜存放(正确答案)C专业称量工具(正确答案)D专用台账(正确答案)E专店采购(正确答案)69. 以下物料属于食品添加剂有( )A塔塔粉(正确答案)B红曲米(正确答案)C面碱(正确答案)D蛋糕油(正确答案)70. 食品贮存的基本要求包括( )A先进先出(正确答案)B正确的标识(正确答案)C防止交叉污染(正确答案)D正确的存储条件(正确答案)71. 超市常用的解

16、冻方式包括( )A冷藏解冻(正确答案)B微波炉解冻(正确答案)C流水解冻(正确答案)D高温加热解冻72. 错误的解冻方法包括( )A室温解冻(正确答案)B微波炉解冻C死水解冻(正确答案)D冷藏解冻73. 蚊子会传播的疾病包括( )A乙型脑炎(正确答案)B疟疾(正确答案)C登革热(正确答案)D血丝虫病(正确答案)74. 鼠类携带致病菌包括( )A沙门氏菌(正确答案)B鼠疫(正确答案)C地方性斑疹伤寒(正确答案)D疟疾75. 超市常见的有害生物有( )A老鼠(正确答案)B蟑螂(正确答案)C蚊子(正确答案)D苍蝇(正确答案)76. 控制蟑螂的方法有( )A清除藏身地(正确答案)B清理水和食物(正确答

17、案)C堵住孔洞D检查卵荚及二次施药(正确答案)77. 控制老鼠的方法有( )A堵住孔洞(正确答案)B设置挡鼠板(正确答案)C断绝做窝条件(正确答案)D诱饵捕杀(正确答案)78. 控制蚊子的方法有( )A堵住孔洞B清除积水(正确答案)C二次施药D采用药物诱捕(正确答案)79. 防治有害生物的方法有( )A不要吸引有害生物进入商场（光线或味道）(正确答案)B堵住有害生物进入商场的渠道(正确答案)C清理食物积水和堆放的货物（消除有害生物生活环境）(正确答案)D消灭已经进入商场的有害生物(正确答案)80. 消毒和清洁需要进行分开，而且先清洁，后消毒。 判断题对(正确答案)错81. 消毒液浓度越高，消毒

18、效果越好。 判断题对错(正确答案)82. 消毒温度越高，消毒效果越好。 判断题对错(正确答案)83. 泡沫清洁方法可对软金属（如铝制品）的清洁。 判断题对错(正确答案)84. 每次中断工作，并且正在使用的物品可能已经被污染，不需要进行清洁消毒。 判断题对错(正确答案)85. 联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。 判断题对(正确答案)错86. 使用同一个刀具处理完生食后，再处理另一种熟食时，不需要对刀具进行清洗消毒。 判断题对错(正确答案)87. 泡沫分配器的枪头，不需要进行清洁。 判断题对错(正确答案)88. 泡沫分配器的开关方向超下，是关闭状态。 判断题对错(正确答案)8

19、9. 使用泡沫分配器对垃圾桶进行清洁消毒时，需要对桶外壁、桶底、桶存放的位置进行清洁。 判断题对(正确答案)错90. 清洁消毒试剂不可以集中存放在现场加工间内，必须专区存放，且需远离食品及加工工具。 判断题对(正确答案)错91. 工器具消毒是指将已清洁的表面上的微生物数量减少到安全水平的过程。 判断题对(正确答案)错92. 关闭紫外灯后半小时，方可进入消毒区域。 判断题对(正确答案)错93. 消毒是指杀死物体表面所有微生物。 判断题对错(正确答案)94. 使用分配器进行清洁消毒，不需要定期对消毒液的浓度进行验证。 判断题对错(正确答案)95. 把清洁剂和消毒液同时加到水池中，对工器具的清洗消毒

20、效果更好。 判断题对错(正确答案)96. 紫外线可以对原材料和商品进行消毒。 判断题对错(正确答案)97. 清洁消毒试剂从门店支持部进行领用时，无需进行记录。 判断题对错(正确答案)98. 紫外线消毒灯管应定期用 75%酒精的纱布进行擦拭。 判断题对(正确答案)错99. 当紫外线灯管开启时，人眼不可直视灯管。 判断题对(正确答案)错100. 蔬果切配间人员手部接触到清洁消毒试剂时，需要进行手部清洁消毒。 判断题对(正确答案)错101. 生鲜人员入厕后，回到作业区域，不需要进行手部清洁消毒。 判断题对错(正确答案)102. 生鲜商品厂家促销人员不用佩戴健康证复印件。 判断题对错(正确答案)103

21、. 员工可以在生鲜区使用玻璃杯进行喝水。 判断题对错(正确答案)104. 任何传染性的疾病都可能导致食源性疾病暴发。 判断题对(正确答案)错105. 加工区域内，不允许存放个人的物品或食品。 判断题对(正确答案)错106. 熟食加工人员的手部接触到身体，不需要进行手部清洗消毒。 判断题对错(正确答案)107. 手部清洁消毒时，需使用非手动或延时水龙头。 判断题对(正确答案)错108. 手部清洁消毒完成后，可以用工衣进行擦干。 判断题对错(正确答案)109. 一次性手套只要不破损，就可以一直带下去。 判断题对错(正确答案)110. 佩戴一次性发网帽必须遮盖住头发。 判断题对(正确答案)错111.

22、 临时促销人员在卖场进行试吃促销时，可以佩戴手表。 判断题对错(正确答案)112. 生鲜各部门员工在现场加工销售时，不允许佩戴首饰等物品。 判断题对(正确答案)错113. 工服的作用是用来保护操作人员身体不受污染。 判断题对错(正确答案)114. 在 21-49条件下，细菌经过 5 小时的增长就可达到足以致病的数量。 判断题对错(正确答案)115. 寄生虫的活体需要有宿主。 判断题对(正确答案)错116. 在食品加工过程中，先加工生食，后加工熟食。 判断题对错(正确答案)117. 重金属污染，如铬污染大米，属于物理性危害。 判断题对错(正确答案)答案解析：化学危害118. 熟食销售冷却后，可进

23、行回炉 2 次。 判断题对错(正确答案)答案解析：可回炉一次，需记录119. 食品安全危害产生的主要途经为交叉污染。 判断题对(正确答案)错120. 病毒需要在有生命的宿主上可以繁殖。 判断题对(正确答案)错121. 物理性危害的管控主要方法为预防为主，并进行有针对性的管控。 判断题对(正确答案)错122. 无包装、使用量太小，称量难度大的添加剂，在我们公司是可以使用的。 判断题对错(正确答案)123. 联营商品的食品添加剂执行与自营食品添加剂一样的管控标准。 判断题对(正确答案)错124. 食品添加剂收货时，可以接收散装的食品添加剂。 判断题对错(正确答案)125. 合格的食品添加剂的外包装

24、标签上必须有食品添加剂字样。 判断题对(正确答案)错126. 无中文标识的进口食品添加剂不允许使用。 判断题对(正确答案)错127. 工业盐、工业用亚硝酸盐和来历不明的“盐”类物质不允许使用。 判断题对(正确答案)错128. 非工艺必须、仅起修饰作用或提高某项性能的食品添加剂不允许使用。 判断题对(正确答案)错129. 不在食品添加剂备案清单中的食品添加剂严禁使用。 判断题对(正确答案)错130. 动物检疫合格证明(动物 A) 适用于跨省境出售或者运输动物及其动物产品。 判断题对(正确答案)错131. 动物检疫合格证明(动物 B)适用省内出售或者运输动物及其动物产品。 判断题对(正确答案)错1

25、32. 使用热敏法进行农残检测，显示蓝色为农残超标。 判断题对错(正确答案)答案解析：白色为农残超标，蓝色为合格133. 普通冷冻商品的收货温度10。 判断题对错(正确答案)答案解析：冷冻-8，冷藏10，冰淇淋-12134. 商品验收时，需要对送货车辆车厢内的卫生状态进行检查。 判断题对(正确答案)错135. 冷藏冷冻商品验收时，不需要检测送货车辆车体温度。 判断题对错(正确答案)136. 冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产冷链管理是指需要按温度保存的食品在生产、运输、贮藏、销售直至消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下。 判断题对(正确答案)错137. 即食食品可以直接接触冰面。 判

26、断题对错(正确答案)138. 冷藏冷冻商品在上货过程中，可以脱离冷链超过 30 分钟。 判断题对错(正确答案)139. 原料进行冷藏解冻时，需进行覆膜。 判断题对(正确答案)错140. 冷藏冷冻柜需要定期温度记录。 判断题对(正确答案)错141. 空间喷雾杀虫可在室内进行。 判断题对错(正确答案)142. 粘鼠板可在商场内设置，但需在非营业时间进行。 判断题对(正确答案)错143. 加工间内，可使用老鼠药对老鼠进行杀灭。 判断题对错(正确答案)144. 没有积水，蚊子就不能孳生和繁殖。 判断题对(正确答案)错145. 小老鼠通常可以由大于 2 厘米的洞进入建筑物内。 判断题对(正确答案)错146. 蟑螂怕光，75%左右的时间藏在阴暗角落，耐饥不耐渴。 判断题对(正确答案)错147. 灭蝇灯的安装高度应该在 2 米以上。 判断题对错(正确答案)答案解析：灭绳灯设置高度2米以内，直径1。5米范围内禁止存放食品148. 控制苍蝇最好的办法是定期清洁腐败物，并结合药物防治。 判断题对(正确答案)错149. 消杀作业必须在门店结业后开展，并于第二天开业前完成定点清理工作。 判断题对(正确答案)错150. 消杀过程及结果需进行记录，并进行存档。 判断题对(正确答案)错