广东省食品安全质量协会（销售类）模拟题四

1、广东省食品安全质量协会（销售类）模拟题四一、单项选择题（每题1分，共50题，总分50分）1. 在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用() 单选题 *A国家标准方法(正确答案)B行业标准方法C国际通用方法D快速检验方法2. 具有潜在危害的食品必须控制（）来防止细菌的生产、繁殖和产毒。 单选题 *A.温度和湿度B.营养和时间C.温度和时间(正确答案)D.以上都是3. 省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全() 单选题 *A监督抽检B体系检查C.飞行检查D.以上都是(正确答案)4. 除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括（） 单选题 *A制定食品标签标准B实施

2、公众教育计划C通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D.以上都是(正确答案)5. 食品安全关系到() 单选题 *A广大人民群众的身体健康和生命安全B经济的发展和社会的稳定C广大人民群众对社会和政府的信心D以上都是(正确答案)6. 最安全的塑料是（） 单选题 *A聚乙烯(正确答案)B聚苯乙烯C聚氯乙烯D聚碳酸酯7. 糕点容易出现的问题是() 单选题 *A原料微生物指标不合格B酸败C食品添加剂超量、超范围使用D以上均是(正确答案)8. （）人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇、街道或者特定区域设立派出机构。 单选题 *A.省、自治区、直辖市B.市级以上C.县级或者不

3、设区的地级市(正确答案)D.区级9. 食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由（）给予行政处罚。 单选题 *A.卫生行政管理部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.县级以上食品药品监督管理部门(正确答案)10. 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报_备案。 单选题 *A.省、自治区、直辖市人民政府B.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门(正确答案)C.省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门D.国务院卫生行政部门11. 食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。 单选题 *A.卫生行政部门B.食

4、品药品监督管理部门C.质量监督部门(正确答案)D.粮食部门12. 特殊食品经营者未按规定设立专柜或者专区并用提示牌标明的，或者未按规定存放特殊食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令限期改正，给予警告；拒不改正的，责令停业，并处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。 单选题 *A.三千元以上一万元以下B.五千元以上一万元以下C.一万元以上五万元以下(正确答案)D.三万元以上五万元以下13. 食品药品监督管理部门行使的具体监管是指() 单选题 *A食品生产许可证和食品经营许可证的发放B食品安全的日常监管C查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为D以上都是(正确答案)14. 对食品质量的影响

5、较低，最为适用的食品保藏方法是（） 单选题 *A.化学保藏B.低温保藏(正确答案)C.高温保藏D.脱水干燥保藏15. 在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者自建的网站进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律、法规、规章或者食品安全标准行为的查处，适用（） 单选题 *A.婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法(正确答案)B.中华人民共和国食品安全法实施条例C.食品安全法D.以上均是16. 食品生产经营者在一年内累计()次因违反食品安全法的规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业直至吊销许可证。 单选题

6、 *A.二B.三(正确答案)C.四D.五17. 进口的保健食品应当是（） 单选题 *A.经国务院食品药品监督管理部门注册B.出口国（地区）主管部门准许上市销售的产品(正确答案)C.报国务院食品药品监督管理部门备案D.报省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案18. （）应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。 单选题 *A.新闻媒体(正确答案)B.食品行业协会C.消费者协会D.以上都是19. 进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。 单选题 *A.国家质监总局B.各地的检验检疫机构(正确答案)C.各地的食品药

7、品监督管理部门D.各地的质量监督部门20. 标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 单选题 *A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时(正确答案)21. 食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由_规定。 单选题 *A.国务院卫生行政部门B.食品药品监督管理部门(正确答案)C.国务院农业行政管理部门D.国家质检总局22. 预包装食品的定义为（） 单选题 *A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识

8、的食品(正确答案)B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中的食品C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品D.预先定量包装好的食品23. 不安全食品食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后()内启动召同，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。 单选题 *A.2小时B.12小时C.24小时(正确答案)D.48小时24. 食品安全风险分析是指() 单选题 *A风险评估B风险管理C风险交流D以上都是(正确答案)25. 被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监

9、督管理部门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，()。 单选题 *A.责令其停止生产经营B.增加监督检查频次(正确答案)C.给予警告D.以上都是26. 下列哪种食品添加剂是漂白剂() 单选题 *A苯甲酸B亚硝酸钠C糖精D.亚硫酸钠(正确答案)27. 受污染食品流入2个以上地市，造成或经评估认为可能发生对社会公众健康产生严重损害的食源性疾病的，属于() 单选题 *A特别重大食品安全事故B重大食品安全事故(正确答案)C较大食品安全事故D.一般食品安全事故28. 下列哪句话是不正确的？（） 单选题 *A.食品标签应清晰、醒目、持久，使消费者易于辨认和识读B.食品标签内容应通俗易懂，有科学依据

10、C.食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离D.可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防、保健的说明(正确答案)29. 抽样检验由哪个部门负责() 单选题 *A.国务院食品药品监督管理部门B省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门C市、县级食品药品监督管理部门(正确答案)D食品生产经营企业30. 根据食品安全法第一百三十五条的规定，被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起()内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。 单选题 *A.两年B.五年(正确答案)C.十年D.

11、十五年31. 据刑法修正案(八)规定，在生产、销售的食品中()，处五年以下有期徒刑并处罚金。 单选题 *A.掺入有毒.有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒.仃害的非食品原料的食品的(正确答案)B.掺入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加剂，造成严重后果的D.掺入有毒.有害的食品原料，致人死亡的32. 食品标签包括了食品包装上的（） 单选题 *A.文字、图形、符号B.图形、符号C.一切说明物D.文字、图形、符号及一切说明物(正确答案)33. 日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。

12、 单选题 *A.申请变更B.签章(正确答案)C.公告D.以上都是34. 食品安全法规定，国家对特殊食品对等实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_ 单选题 *A.保健食品B.特殊医学用途配方食品C.婴幼儿配方食品D.酒类(正确答案)35. 已知某产品钙指标为40mg/100mL，盖的NRV为800mg，则该产品钙的NRV%为() 单选题 *A.1%B.2%C.3%D.5%(正确答案)36. 海藻酸钠形成的凝胶是（）。 单选题 *A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的(正确答案)D.热变性的37. 向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经() 部门注册。 单选题 *A.国务院食品药品监督管

13、理B.国务院卫生行政C.国务院质量监督D.国家出入境检验检疫(正确答案)38. 食品经营许可证编号由JY和（）位阿拉伯数字组成。 单选题 *A.8B.10C.12D.14(正确答案)39. 食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性、化学性和物理性危害因素() 单选题 *A食品B食品添加剂C食品相关产品D.以上都是(正确答案)40. 下列食物在室温下放置，最先发生腐败变质的是（） 单选题 *A.肉块B.肉馅(正确答案)C.骨头D.红烧肉41. 食品的化学保藏是指（） 单选题 *A.盐腌B.加酸C.加热D.以上方法同时采用(正确答案)42. 风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对

14、人群健康产生不良作用的风险及其程度（） 单选题 *A危害识别B危害特征描述C暴露评估D.以上都是(正确答案)43. 亚硝酸钠加入肉制品中的作用是（） 单选题 *A.防氧化B着色C增昧D发色(正确答案)44. 在下列指标中，间接反映食品安全质量发生变化的指标是() 单选题 *A酒类中的乙醇含量B乳类中的蛋白质含量C油脂中的水分含量(正确答案)D大米中的镉含量45. 在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是() 单选题 *A食品安全法律(正确答案)B食品安全法规C.食品安全规章D.食品安全标准46. 食品生产经营企业的_应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。 单

15、选题 *A.主要负责人(正确答案)B.分管负责人C.食品安全管理员D.品质控制负责人47. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_内不得再次申请。 单选题 *A.半年B.1年C.3年(正确答案)D.5年48. 食品质量是指食品满足规定或潜在要求的特征和特性总和，其要求是() 单选题 *A安全性B营养性C可食用性D以上都是(正确答案)49. 食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_。 单选题 *A.产品的名称、规格、数量B.产品的生产批号、保质期C.供应单位名称及联系方式、进货日期D.以上都是(正确答案)50. 最耐酸和盐的

16、微生物是（） 单选题 *A.细菌B.霉菌(正确答案)C.酵母D.病毒二、多项选择题（每题2分，共10题，总分20分）51. 提供温水洗手的好处，包括_。 *A.增加洗手舒服度(正确答案)B.洗手效果好(正确答案)C.避免怕水冷而不洗手(正确答案)D.节约成本52. 下列有关食品安全管理员履行职责的要求，说法正确的是_。 *A.任何人不得干涉、阻挠(正确答案)B.优先考虑本单位的经济利益C.发现本单位有违反食品安全法律法规的行为，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报(正确答案)D.发现本单位有存在重大食品安全隐患，所在单位拒不改正的，有权向监管部门反映或举报(正确答案)53. 以下（）为

17、网络食品生产经营者的责任和义务。 *A.应对网络食品安全的真实性负责(正确答案)B.应配合食品药品监督管理部门对网络食品安全违法行为的查处(正确答案)C.通过自建网站交易的应在通信主管部门批准后30个工作日内向所在地省级食品药品监督管理部门备案(正确答案)D.按照食品药品监督管理部门要求提供相关数据和信息(正确答案)54. 食品安全风险监测的范围_。 *A.食源性疾病(正确答案)B.食品污染(正确答案)C.营养成分D.食品中的有害因素(正确答案)55. 县级以上人民政府应当完善部门间（）。 *A.信息通报(正确答案)B.信息共享(正确答案)C.执法协作(正确答案)D.联合惩戒等机制(正确答案)

18、56. 以下索取的有关证明中（）是食品安全法规中规定必须索取的证明。 *A.绿色食品认证证书B.禽畜肉类的检疫合格证书(正确答案)C.进口食品的食品检验合格证明(正确答案)D.野生动物经营利用许可证57. 以下哪些需要进行食品进货查验管理（） *A.食品生产环节(正确答案)B.特殊食品生产环节(正确答案)C.食品经营环节(正确答案)D.食用农产品环节(正确答案)58. 应当进行食品安全风险评估的情形包括_。 *A.通过食品安全风险监测发现食品可能存在安全隐患的(正确答案)B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的(正确答案)C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风

19、险评估的(正确答案)D.发现新的可能危害食品安全因素的(正确答案)59. 食品的生产经营许可管理，食品进货查验管理、食品贮存管理、食品运输管理在以下环节中均有制度要求和规范：（）。 *A.食品生产环节(正确答案)B.特殊食品生产环节(正确答案)C.食品经营环节(正确答案)D.食用农产品环节(正确答案)60. 违法食品安全法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 *A.未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员(正确答案)B.进货时未查验

20、许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录(正确答案)C.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任(正确答案)D.安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作(正确答案)三、判断题（每题1分，共30题，总分30分）61. 研究表明，辐照食品不存在感生放射性问题 判断题 *对(正确答案)错62. 食品行业协会和消费者组织可以广告或其他形式向消费者推荐食品。 判断题 *对错(正确答案)63. 食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责 判断题 *对(正确答

21、案)错64. 产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”、“灌装日期”。 判断题 *对错(正确答案)65. 进口预包装食品应有中文标签。（） 判断题 *对(正确答案)错66. 食物中毒就是食源性疾病 判断题 *对错(正确答案)67. 低于0时，基本可以停止微生物对食物的分解过程。 判断题 *对(正确答案)错68. 营养强化剂不属于食品添加剂。 判断题 *对错(正确答案)69. 能引起人体感染所需病原物的最低含量或数量称为最低感染剂量 判断题 *对(正确答案)错70. 食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告时间、地点。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。

22、 判断题 *对(正确答案)错71. 上传至省重点监管食品电子追溯系统的相关电子凭证，可以作为食品生产经营者已经履行进货查验记录的凭证。 判断题 *对(正确答案)错72. 地方特色食品安全标准由省（自治区、直辖市）人大制定并公布。 判断题 *对错(正确答案)73. 食品中有机酸与罐壁金属接触发生化学反应而释出氢气，内部压力不断增加导致端盖受压凸出，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，这是物理性胖听。 判断题 *对错(正确答案)74. 仅三碘甲状腺原氨酸（T3)是具有活性的甲状腺素。 判断题 *对错(正确答案)75. 国内市场上销售的进口食品、食品添加剂由出入境检验检疫部门实施监督管理。 判断题 *对错(正确答案)76. 在整个生命周期中，初生婴儿的基础代谢率最低。 判断题 *对错(正确答案)77. 金黄色葡萄球菌食物中毒的实验室诊断以细菌鉴定为主 判断题 *对错(正确答案)78. 食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。 判断题 *对(正确答案)错79. 有毒有害物质长期、少量通过食物作用于人体可引起亚急性