脂肪与动物营养

1、第四节 脂肪与动物营养 脂类的组成与理化性质 脂类的营养作用 脂类的消化吸收和代谢 必需脂肪酸非皂化脂类可皂化脂类脂类简单脂类复合脂类磷脂类鞘脂类糖脂类脂蛋白质固醇类类胡萝卜素类脂溶性维生素一、脂类的组成与理化性质脂肪的水解作用 脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸。动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。当饲料保管不善时，脂肪易于水解而使饲料品质下降氢化作用 在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发生反应而转变为饱和脂肪酸，使脂肪硬度增加，不宜酸败，有利于贮存。酸败作用 脂肪暴露在空气中，经光、热、湿、空气或微生物作用，产生一种特有的臭味。饲料脂肪发生酸败作用，可降

2、低了饲料的营养价值和适口性。 （1）脂类是动物体内重要的能源物质； （2）脂类的额外能量效应。 （3）脂肪是动物体内主要的能量贮备形式二脂类的营养生理作用1脂类的供能贮能作用放大细胞膜结构2脂类在体内物质合成中的作用二脂类的营养生理作用磷脂脂肪酸碳 水 化 合 物蛋 白 质细 胞 膜 糖脂在细胞信号传递中的作用多糖体核心基坐（1）作为脂溶性营养素的溶剂3. 脂类在动物营养生理中的其他作用 鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%的时候，类胡萝卜素吸收率为60%。二脂类的营养生理作用皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。尾脂腺：抗湿作用。（2

3、）脂肪的防护作用（3）脂肪是代谢水的重要来源（4）脂肪为动物提供必需脂肪酸（EFA）二脂类的营养生理作用乳糜微粒十二指肠 空肠 血液 小肠黏膜脂肪脂蛋白三、单胃动物对脂类的消化吸收脂 肪 瘤胃脂肪酸甘油饱和脂肪酸异构化脂肪酸完全氢化部分氢化挥发性脂肪酸微生物分解支链脂肪酸奇数碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小肠四、反刍动物对脂类的消化吸收（一）、必需脂肪酸的概念与种类1.概念：不饱和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2个或2个以上的双键；在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对动物有着极其重要的生理意义；如果不从饲料中供给，就会严重地引起动物生产性能下降，生理机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸称为必

4、需脂肪酸（essential fatty acid,EFA）。2.种类：通常将亚油酸亚麻酸花生四烯酸称为EFA。五.必需脂肪酸（1）EFA是细胞膜、线粒体膜和质膜等生物膜质的主要成分，在绝大多数膜的特性中起关键作用，也参与磷脂的合成；（2）EFA是合成类二十烷的前体物质；（3）EFA能维持皮肤和其他组织对水分的不通透性；（4）降低血液胆固醇水平。（二）.作用与缺乏症1、生物学作用（1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。（2）皮肤病变：出现角质鳞片，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。（3）动物免疫力和抗病力下降，生长受阻，严重时引起动物死亡。（4）引起繁殖动物繁

5、殖机能混乱，导致繁殖力下降，甚至不育。2、缺乏症（三）.EFA的来源与供应亚油酸必须由日粮供给，亚麻酸和花生油酸可通过日粮直接供给，也可通过供给足量的亚油酸在体内转化合成非反刍动物、幼年反刍家畜可从饲料中获取所需要的必需脂肪酸。日粮中亚油酸含量，家禽1.0%，猪0.1%即能满足需要，对于幼龄动物、生长动物和妊娠母畜需另外补饲。成年反刍家畜无须依赖饲料供给。六、饲料脂肪对动物产品品质的影响饲料脂肪对肉类脂肪的影响单胃动物:饲料脂肪性质直接影响体脂肪品质。因此，猪育肥期间应少喂脂肪含量高的饲料，多喂富含淀粉的饲料，既可保证猪肉品质，又可降低饲养成本。反刍动物：反刍动物体脂肪品质受饲草脂肪性质的影响极小。 饲料脂肪对乳脂肪品质的影响 饲料脂肪性质与乳脂品质密切相关，而添加油脂对乳脂率影响极小，一般不