中级管理课程附答案

1、中级管理课程 您的姓名： 填空题 *_您的部门： 填空题 *_值班管理的两大目标（） 单选题 *A:发现问题解决问题 预防问题的发生 【正确答案】B:发生问题解决问题，预防问题的发现C:营业额和人员稳定D:客户满意度值班成功的判断因素包括（） 单选题 *A:值班班次内达到顾客满意就可以了B:值班班次内达到顾客满意，业额提升和利润表现 【正确答案】C:值班班次内没有投诉，没有意外发生，没有断货D:值班班次内始终如一的在岗观察门店值班的定义（） 单选题 *A:在一个班次内提升AC，AT，QSC达到预估营业额目标B:合理安排岗位、物料、设备等的一切资源，使之全员投入到工作中去C:合理统筹人员、货物、

2、设备等的一切资源，使之全员投入到工作中去 【正确答案】D:合理统筹人员、货物、物料等的一切资源，使之全员投入到工作中去值班管理的流程可分为（） 单选题 *A:值班前的准备B:值班中的统筹与协调C:值班后的总结与追踪D:以上都正确 【正确答案】值班前的检查包括（） 单选题 *A:对上班人员的了解与岗位安排确保设备的运行及清洁维护，检查货物及产品 【正确答案】B:对上班人员的了解与岗位安排确保设备的运行及清洁维护C:检查物料解冻和开晨会D:以上都不正确值班中的巡视原则是（） 单选题 *A:从下到上从左到右弯弯腰、动动手的原则B:从上到下从左到右弯弯腰、动动手的原则 【正确答案】C:从上到下从右到左

3、弯弯腰、动动手的原则D:利用6觉管理对值班前固定巡视检查说法正确的是（） 单选题 *A:发现问题的能力 避免 遗漏任何一角落 【正确答案】B:值班定义里必须做的事情C:增加管理能力D:领导能力的提升值班中通常会运用什么形式来观察（） 单选题 *A:“听觉，视觉”的形式来进行观察B:“从上到下”的形式来进行观察C:“从左到右”的形式来进行观察D:“望闻问切”的形式来进行观察 【正确答案】关键任务的定义是（） 单选题 *A只有你能做到，而且是全餐厅为了达成目标必须首先完成的任务叫关键要务 【正确答案】B:提升营业额C:提升QSCD:提升值班效果值班中应立即解决的问题是（） 单选题 *A:提升营业额

4、B:QSCC:影响门店外观的D:安全与保全 【正确答案】交班前做出的计划应该包括（） 单选题 *A:明确沟通B:布置任务C:明确沟通，布置任务 【正确答案】D:以上都不是安排值班管理计划不包含（） 单选题 *A:确定班次目标B:规划目标C:排定目标行动计划D:正确授权 【正确答案】值班目标的达成包括（） 单选题 *A:顾客满意B: 训练C :促销、营业额D :以上都是 【正确答案】规划班次目标的正确方式是（） 单选题 *A:识别任务挑选人员沟通任务B:确定具体行动相关人明确具体行动哪里确定追踪频率 【正确答案】C:明确具体行动哪里确定具体行动相关人确定追踪频率D:明确具体行动哪里明确具体行动相

5、关人确定追踪频率6S管理的目的包括（） 单选题 *A：空间B：时间 【正确答案】C：安全D：整理以下对6S说法正确的是说法（） 单选题 *A：整理，安全，时间B：安全，时间，空间C：安全，素养，清扫 【正确答案】D：安全，整理，时间6S管理中安全的定义是（） 单选题 *A：安全与保全B：清扫垃圾，美化环境C：人人维护，改善提高D：排除隐患，确保安全 【正确答案】6S管理中整理的定义是（） 单选题 *A：分区放置，取用快捷B：要与不要，当机立断 【正确答案】C：整理，整洁D：安全，素养6S管理的方法与技巧（） *A：人造环境 【正确答案】B：随手清洁C：环境塑人 【正确答案】D：追踪总结E：清扫

6、清洁值班管理5大诀窍（）多选 *A:值班管理中的驻足点 【正确答案】B:合理安排人力提升生产力 【正确答案】C:做好高峰前的准备 【正确答案】D:解决值班中的瓶颈 【正确答案】E:值班管理中防微杜渐 【正确答案】产品管理标准包括（）多选 *A:对肉馅和饺皮的解冻保存要求做到:移库保存 【正确答案】B:肉馅与饺皮冷藏解冻后放置冰藏冰超过6小时需移到冷冻保存; 【正确答案】C:肉馅拆馅前必须要测温，温度必须要达到:-3.3-3.8方可进行拆馅 【正确答案】D:包制间的温度标准是:18-20 【正确答案】E:冰箱必须一周清洗一次拆馅的步骤包括（）多选 *A:把调味料搅拌均匀 【正确答案】B:将肉捞出

7、黏性使口感松软，能够帮助青菜锁住水分 【正确答案】C:将菜和肉馅拆均匀，注意手的力道，不可将蔬菜拆熟（韭菜适当可以拆熟） 【正确答案】D:肉馅转库保存云饺皮的使用原则包括（）多选 *A:冷藏待用 【正确答案】B:少量多次拿取 【正确答案】C:常温解冻D:两人用一包原则 【正确答案】E:现用现拿 【正确答案】切好的蔬菜需使用保鲜袋放于冷藏冰箱备用，每次切配使用不可超过4小时（） 单选题 *A:正确 【正确答案】B:错误出现黑点的云饺皮属于已变质物料，可以进行使用（） 单选题 *A:正确B:错误 【正确答案】晚上打烊剩余饺皮需放入冷藏冰箱保存（） 单选题 *A:正确B:错误 【正确答案】饺子皮和云吞皮手摸上去冰冰的，皮有硬度感使用时最佳，一旦解冻过头，皮就发酵膨胀，融化且粘连（） 单选题 *A:正确 【正确答案】B:错误饺子皮来货放于冷冻保存,提前12小时放于冷藏解冻备用，解冻好的云饺皮8小时内用完（） 单选题 *A:正确B:错误 【正确答案】包好的饺子云吞需在1.5小时内售卖完， 出现皮干，发黄，回水粘连，皮出现黑点 可售卖。（） 单选题 *A:正确B:错误