食堂食品安全工作开展情况

1、鹤庆县第二中学食堂食品安全工作开展情况尊敬的各位领导、专家、各位老师、奋斗在食品安全一线的同 仁们，大家好!今天，我很荣幸能在此与大家作交流发言，希望通过 这次交流，我们彼此学习，共同提高，进一步做好学校食品安全工作: 一、鹤庆县第二中学简介鹤庆县第二中学位于鹤庆县交通枢纽，茶马古道历史文化古镇一 松桂镇.学校创建于1958年9月，现主要面向松桂、西邑两镇招生， 是一所植根于山区、特色鲜明、优势突出、发展迅速的农村初级中学， 也是目前全县规模最大的一所寄宿制学校。学校现占地面积80余亩， 有现34个教学班，在校学生1928人，其中住校生1871人，享受营 养改善计划学生数为1928人，享受农村

2、寄宿制困难学生补助（一补资 金）人数为1774人.食堂面积1550血,分两个食堂,现有专职教师104 人（其中含“美丽中国吱教教师4人），职工42人，其中后勤食堂职工 有34人。2010年8月，我县整合教育资源，实施学校布局调整，鹤庆二 中由高级中学改为了初级中学。合并了松桂初级中学、三庄初级中学 和西邑初级中学.学校整合近四年来，教育教学质量稳步上升，各项 工作效果显著。学校先后获得省级“先进基层党组织”、“花园式单位”、 “家长学校”、州级“平安校园”、“建党90周年合唱比赛一等奖”、 全县“中长跑调赛三连冠、县运会“团体总分第一名、两次“初 级中学教育教学综合考评一等奖”、两次“教育综合

3、检查考核一等奖”等荣誉。二、学校食品安全工作各项措施（一）完善食品安全管理组织，加强领导学校成立了食品安全卫生工作管理组织，以校长为组长，进一步 加大对食品安全卫生管理力度。组长:校长（全面负责对食堂安全工作的领导和管理）副组长：副校长（领导和督促食堂管理工作，检查平时工作）组员：总务处 （主管后勤食堂，做好后勤人员的分工、考核、 工资的发放等）食堂堂长 （根据总务处安排负责食堂管理工作，计划和采购 日常所需的食材，对职工进行具体分工及管理）各班班主任（宣传、教育食品安全知识，监督学生用餐行为， 及时反馈相关问题）（二）、建立健全规章制度、切实加强学校食堂管理。鹤庆二中把切合学校实际的学校各项

4、制度73个装订成册，全书 共计有八章内容，其中有两章为食品安全管理制度，教职工人手一册。 具体为：一、学校食堂管理制度，包括食品卫生基本要求、餐具卫生 要求、环境卫生要求、个人卫生要求、饮食卫生“五四”制度。二、 食堂卫生检查制度。三、餐具消毒管理，包括：餐具洗消、餐具洗涤 消毒的常用方法。四、从业人员健康检查制度。五、从业人员卫生知 识培训制度.六、食堂卫生责任追究制度.七、食堂原料采购、索证制 度。八、食堂原料验收、储存、登记制度。九、餐厅管理制度。十、 操作间管理制度.十一、粗加工管理制度.十二、库房管理制度.十三、 食品尝试留样制度。十四、教师陪餐制度。十五、食堂设备安全操作 规定.十

5、六、食品卫生安全民主监督与责任追究制度。十七、食物中 毒处理应急预案.三、食堂操作流程。1、每学年开学初，在膳食委员会的监督下，学校与大宗食品供 应商签订合同，大米、面粉、米线、饵丝、香油、肉类、干菜、水菜、 冷冻食品等大宗食品进行定点采购。价格由总务处根据市场行情进行 调整，定点采购食品价格略低于市场价格,如发生食品质量问题，追究 其相关责任并终止合同。2、我校分两个食堂，第一食堂和第二食堂，每个食堂设一名堂长， 堂长负责日常安全管理工作、管理食堂员工并计划每天的菜谱，需要 采购食材的种类和数量.大米和香油每半个月采购一次，其他食材尽 量做到当天采购，以保证菜蔬的新鲜度和质量。（每个食堂每餐

6、供应肉 类食品不低于4种，素菜类食品不低于12种，两个食堂合计,学校每 餐提供给学生的菜样肉类812种，素菜类不低于24种）3、采购一一储存一一加工：大宗食品由供货商直接运送到食堂 验收和登记有四个食堂职工参与，经堂长检查后,由两名炊事员进行复 秤，一名炊事员进行登记。由学校出纳人员付款，再入库储存，储存 时再根据食材进行分类存放，由一名炊事员负责检查储存环境及是否 按相关要求存放，检查冰箱温度，定时检查食品原材料质量，如有过 期、变质、受污染等情况，及时移出储藏室并销毁。加工：加工环节 由炊事员根据堂长的分工进行分工合作，由最后上灶的职工检查质 量，并进行试尝。确保安全方可将食品转移到餐厅进

7、行分餐.4、留样：食堂设专人负责食品留样，留样容器加工消毒后，再 分餐之前，留样人员按照留样制度进行留样，做好记录。5、学生营养餐：我校实行“3+2”的供餐模式，每周一、二、四 为学生免费提供一份价值3元的荤菜，周三、五为发放牛奶,营养餐 的管理主要由总务副主任负责，设专人发放牛奶.四、安全督查1、食堂从业人员培训：除了教育局等上级部门组织的培训外我 校每学期对食堂从业人员进行两次食堂安全知识和操作规范的培训， 每次后勤会再进行分块培训。对新聘用的新食堂职工，先培训，再上 岗，操作过程由堂长亲自带一个月。先要让其“会”再要求其“做”2、“一日巡查”：我校制定“一日巡查巡查制度，由学校行政组 及

8、年级组长执行，对学校的日常工作进行分块巡查，食堂安全主要由 校长、分管副校长、总务主任、总务副主任进行巡查，具体巡查内容 有食堂卫生、食品储藏环境、食品质量、保质期、职工个人卫生、食 品留样、食堂用具消毒情况、生、熟、荤素分类储藏情况等,做到每 日一查，发现问题及时整改.3、后勤会议：我校每周一中午1:00进行后勤工作会议，主要内 容为食品安全知识、操作规范培训，毕竟，后勤食堂的炊事员大部分 知识水平不高，要反复讲、常监督、多提醒，反馈上周“一日巡查 检查情况，进行表扬或批评，并将检查情况通报后进行记录，作为年终考评的依据。4、陪餐制度：学校规定值周教师进行陪餐，我校每个星期安排 9名值周教师

9、，对每个值周教师进行分工，做到定点、定位、定人、 定时段负责值周工作，每次就餐前，值周教师提前到学生食堂就餐， 检查食品的质量，并等待到学生就餐时维持餐厅就餐秩序。如发现相 关问题，马上报值周行政，学校及时采取相应措施.5、反馈、举报与奖励制度:学校设置意见箱、举报箱,公示办公室、 校长、副校长、总务处电话，总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服 务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评，检查饭菜 质量与数量。全校师生如发现食品安全问题（含学校食堂、综合服务 部、营养餐牛奶等）、及时举报，经学校核查，情况属实者根据情节 对操作者相应的处罚，对举报者进行奖励。6、宣传教育:学校每周组织例会及班主任会议，对班主任及科任 教师作宣传及要求，每周一下午第七节为班会课，班主任利用食品安 全主题班会的形式对学生进行安全教育，通过组织食品安全黑板报比 赛、橱窗、海报、电子显示屏等方式对学生进行食品安全教育。6、食品安全事故应急预案：学校制定食品安全事故应急预案， 组织安全演练，以保障全