配制型健康酒工业设计初探

1、配制型安康酒工业设计初探 【摘要】简要介绍安康酒的起源及开展，提出配制型安康酒的概念。从工业设计的角度，对配制型安康酒的定位、风格、调配、除浊等设计环节进展阐述，对标准的选择、卫生指标的控制等进展分析。【关键词】安康酒；配制；定位；风格；标准；卫生指标酒作为传统的嗜好品在生活中占有重要的位置，是朋友聚会、政商接待、节日庆典、婚丧嫁娶中不可或缺的饮品。?本草纲目?称酒乃百药之长;，现代医学研究证明适量饮酒对改善血液循环、增加高密度蛋白质形成等方面起着有益的作用。可以说，酒本身就是一种安康饮品，特别是白酒，其丰富的微量成分是很多药物的成效成分，从成分的角度讲饮用白酒相当于吃数百种中药。但是微量成分

2、的含量极少，一般是ppm级甚至更少，要想摄取量到达有益安康的目的，饮用的白酒数量要到达每次数斤或更多，这显然是不可能的。为了到达在饮酒的同时强化安康的目的，增加酒中有益安康成分的需求应运而生，安康酒横空出世。1安康酒的定义与分类安康酒到如今还没有权威的定义，容易与配制酒、露酒相混淆。比拟准确的定义为：安康酒是通过富集、可控发酵、提取、添加等手段，增加酒中对人体有益的安康因子，到达对饮用者安康有益的酒。它是一种全新概念的酒，兼具传统酒和保健酒的特点。与传统酒相比安康因子含量高，有益安康的成分的含量可以到达促进安康、调理人体机能效果。与保健酒相比口感更加适宜饮用，饮用的范围也更加广泛；广泛的取材使

3、其品种更加多样，成分也更为丰富。安康酒作为一种新型的酒开展非常迅猛，产品品种繁多，按其消费工艺可以分为一步法和两步法。所谓一步法，就是采用特定的原料、曲药、工艺等措施直接消费出富含安康因子的酒。专业的保健酒企业、全国知名一线品牌的白酒企业多采用此法，比拟知名有苦荞酒、微分子酒等。两步法是先消费出基酒，再通过复蒸、浸提、添加等方式增加安康因子而消费出的酒。二、三线品牌以及规模不大的企业多采用此法，消费上大多数产品均采用两步法工艺。两步法消费的安康酒一般称之为配制型安康酒。一步法消费的酒，酒体一致性好，安康因子与酒的契合度高，但是也存在研发周期长、工艺过程复杂、安康因子受限制等不利因素。两步法消费

4、的安康酒操作灵敏、取材广泛具有广阔的市场前景，把握好安康因子与酒体的配合，产品质量完全可以与一步法的产品相媲美。2配制型安康酒的设计配制型安康酒的顶层设计，即根据产品的定位确定产品的主要属性。产品的定位包括消费目的群体、销售地区和预期价位的设定。不同消费群体对安康需求是不同的，老年人喜欢预防性的安康因子，如降压、疏通心脑血管、补充营养等；商务人士喜欢护肝、降脂、增强活力等。准确定位消费目的群体是选择安康因子的前提条件，也是塑造一款安康酒的关键。不同的地区对酒的口感要求是不一样的，一般来说东部地区喜绵柔，西部地区喜醇厚，北部地区喜甘洌，南部地区喜爽净。确定了销售区域，根据该地区的消费习惯确定酒体

5、风格，选择适宜的基酒。预期价位是进展工艺设计的根底，低价位产品设计的工艺就要简单、设备投入小；高价位的产品如需要工艺复杂些、设备投入大也可承受。安康素材即富含安康因子的原料，可以是植物的根、茎、叶、花、果、种等，也可是动物或动物器官、体液等，还可以是动植物相结合。安康素材应该选择常见的、形成规模性消费采集的，以保障原料供给的稳定性，消费的连续性；同时又要具备一定的独特型，可以是本地域独特的、也可以是本企业开掘的，从而保持产品的独特性，为仿造者设置门槛。在素材的选取过程中一定要注意选取食源性材料或药食两用的原料，不要选用药材。基酒选用范围广泛，传统白酒、黄酒、果酒包括葡萄酒可以，其它蒸馏酒伏特加

6、、威士忌、白兰地等、食用酒精、发酵酒或它们的组合也可以，在基酒的选择可以百花齐放，同时应具备以下条件：因地制宜，选取自己最擅长的酒；各种酒有不同的特点，只要消费者喜欢就是好基酒；酒体要舒适、优雅，不要有异杂味或小众的特殊口感，否那么就有局限性；酒体本身最好较清淡，不要掩盖安康素材带来的特殊风味，选取特浓、特香的酒要慎重，最好选用绵甜爽净的酒。以白酒为例，制作安康酒清香型的酒优于浓香型的酒，浓香型的酒优于酱香型的酒。选定安康因子和基酒后，就要确定产品的风格。所谓产品的风格是确定产品以基酒的风格为主，还是以富含安康因子添加物的风格为主。酒度越高，在产品中酒自身的香气、口味越突出，安康素材的风格越难

7、表现，也容易与酒的风格产生冲突，所以一般来说中高度酒30度以上的建议以基酒的风格为主；低度酒酒体自身的香气、口味一般比拟淡，安康素材的香气、味道可以弥补其缺乏，起到相辅相成的作用，所以低度酒30度以下的可以以添加物的风格为主。高档产品的消费群体一般年龄偏大，有长期饮用酒的习惯，所以应该以酒香为主，辅以优雅的添加物的自然香气。低档产品的消费者一般年龄相对较小，对酒精的刺激感不适应，平时饮用花果香的饮品多，故应以添加物的风格为主，突出添加物的风味。3配制型安康酒的消费将安康因子从素材中提取出来是安康酒消费的关键环节。常用的方法有传统的溶剂浸出法、水蒸汽蒸馏法、回流提取法、压榨法等，也有新兴的工艺如

8、超声波协助萃取技术、超临界流体萃取等，近年来借鉴制药工艺还开展出数字化提取技术。详细提取的方法要结合添加物的特点如水溶性或醇溶性、安康因子的提取难度、产品的消费规模等因素综合考虑，越简单越好，不要盲目的追求先进、尖端，可以满足需求就可以了。在选定提取工艺后要重点关注的是该工艺的稳定性，即提取安康因子的提取率、成分组成是否稳定，这是判断提取工艺成功与否的最重要指标。酒体的组合调味是保证产品适口性的重要工序。将基酒与安康因子提取物按设定的比例进展组合初步形成产品，还要进展调味，使其香气更优雅、口感更顺爽。调味的方法应以借鉴传统酒的方法为主以酒调酒，也可参加糖蜜、调酸剂等调味，在调配一定要注意饮用时

9、的愉悦感及饮后的舒适感。验证愉悦感、舒适感的最好的方法是组织目的消费者试饮，通过消费者试饮发现酒体质量的缺乏然后加以改良，再进展新的试饮，反复屡次直到消费者试饮满意了，产品才算初步成功。去除添加物带入的颗粒物、胶体等，这是保持产品清澈透明的要求，也是保持产品稳定性的要求。除浊的方法有过滤超滤法、吸附法、加热冷冻处理法、回流法等物理方法，也可选用澄清剂法。一般来说，物理法对酒的风格、口味、安康因子的影响较少，处理本钱低、操作简单、周期短，在可以满足要求的情况下优先选用物理法。澄清剂法除浊效率高、通用性强，但是存在酒体成分损失大的缺点，要慎重选择，特别是不能对产品风味造成不良影响。除浊后一般要做一

10、个陈化实验，将产品以自然状态放置一段时间，看其稳定程度，看是否产生新的浑浊。最后要确定工艺进展试消费。小样制备和大消费是有区别的，完成上述工作后要进展工艺的定型，按定型的工艺进展试消费，试消费的产品要与定型小样一致。在试消费中发现问题难以克制需改变工艺的，需重新进展研发。4配制型安康酒的标准产品定型后要选取标准、对标比对。标准可以是根据自己的产品制定企业标准，也可以选用国家标准。国家标准中可采用的目前只有?GB/T27588露酒?标准，它的优点是范围广，对酒度、理化指标要求低，适用性好，而且办理完消费答应证后，以后开发的产品均可以使用，减少重复性工作。企业标准针对产品量身打造，针对性好，可以形成自己独特的优势。特别要注意的是，无论选用什么标准，都要对卫生指标特别关注，不仅要重视传统酒的卫生指标如甲醇、铅、氰化物、微生物指标，以及近几年消费者关注的塑化剂、氨基甲酸乙酯等风险控制指标，还要对使用素材的卫生指标加以控制，确保符合标准、确保酒体的平安。5结语配制型安康酒作为一个新兴饮品，有他的独特优势，一定会开展壮大，在饮品界占有一席之地。如今他正处于萌芽状态，没有多少经历可供借鉴，没有相对成熟