宠物营养与食品宠物营养原理

1、PAGE PAGE 59第一章 宠物营养原理第一节 宠物对食品消化吸收的特点一、消化特点宠物消化器官的功能是摄取食物，对其进行物理的、化学的以及微生物的消化作用，吸收营养物质，最后将残渣排除体外，保证宠物新陈代谢的正常进行。宠物食物中的营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、无机盐和维生素等，其中后三种营养物质可被消化道直接吸收，但前三种营养物质结构复杂，分子大，不能直接吸收，必须在消化管内消化分解成氨基酸、脂肪酸和单糖等结构简单的小分子，才能被消化管吸收。这种将食物分解为可吸收的简单物质的过程，称为消化。简单的营养物质通过消化管壁进入血液和淋巴的过程，称为吸收。宠物的消化系包括消化管和消化

2、腺两部分。消化管为食物通过的管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门。消化腺为分泌消化液的腺体，消化液中含有多种酶，在消化过程中起催化作用，包括壁内腺和壁外腺。壁内腺广泛分布于消化管的管壁内，如胃腺和肠腺。壁外腺位于消化管外，形成独立的器官，以腺管通入消化管腔内，如唾液腺、肝和胰。狗属于哺乳动物食肉目狗科，是人类驯化最早的动物，驯化以后食性发生了改变，成为以食肉为主的杂食动物。上下鄂各有一对尖锐的犬齿，是食肉动物撕咬猎物所特有。狗的肠道短，只有体长的34倍，对粗纤维的消化率很低。狗的味觉较差，吃东西不是细嚼慢咽，而是“狼吞虎咽”，依靠其灵敏的嗅觉来辨别食物的新鲜或腐败的。狗喜欢啃咬，以利

3、磨牙，应经常给予骨头或玩具。狗还有吃人或同类动物粪便的习惯，饲养时应注意防止，以免影响健康。猫属于哺乳动物食肉目猫科猫属，具有发达的犬齿，嗅觉虽然不及狗，但也相当的灵敏。猫虽然也吃粮食、蔬菜类食品，但仍然以肉食为主，其食品中应该含有较高比例的动物性原料。猫的舌头面长有各种乳头，舌前端乳头的尖端朝后呈牙齿状，可以舔食骨头上附着的肉。宠物的消化方式主要归纳为：物理性消化、化学性消化和微生物消化，以前两种方式为主。1.物理性消化 宠物食品的物理性消化是由动物摄取宠物食品开始，主要是指宠物食品在动物口腔内的咀嚼和在胃肠运动中的消化。物理性消化是靠动物的牙齿和消化道管壁的肌肉运动把宠物食品压扁、撕碎、磨

4、烂，从而增加宠物食品的表面积，易于与消化液充分混合，并把食糜从消化道的一个部位运送到另一个部位。物理性消化，有利于宠物食品在消化道形成多水的悬浮液，为胃和肠的化学消化与微生物消化作好准备。物理性消化是化学性及微生物消化之前奏，食物只是颗粒变小，没有化学性变化，其消化产物不能吸收。咀嚼及消化器官的肌肉运动受宠物食品粒度之机械刺激，若没有这种刺激，则消化液的分泌减少，进而不利于化学性消化。2.化学性消化 宠物食品在消化道内的化学性消化主要是在动物的胃和小肠中，靠酶的催化作用进行，这种消化对非反刍动物的营养具有特别重要的作用。消化酶有多种，大多数存在于腺体所分泌的消化液中，有的存在于肠粘膜内或肠粘膜

5、脱落细胞内。消化腺所分泌的酶主要是水解酶，并且具有高度的特异性，即某一种酶只参与某一种营养物质的化学反应。根据其作用底物不同而将酶分为三组，即蛋白分解酶、脂肪分解酶及糖分解酶，每组又包括数种。动物对宠物食品中蛋白质、脂肪和糖的消化，主要靠消化器官分泌相应的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、糖酶等作用下进行。动物对宠物食品中粗纤维的消化，主要靠消化道内微生物的发酵。此外，植物性宠物食品中含有的相应酶，在动物胃肠道适宜的环境中，也参与消化作用。不同生长阶段的动物，分泌消化酶的种类、数量、酶的活性不同，这就为合理组织动物饲养提供了科学依据。3.微生物消化 消化道微生物在消化过程中起着积极作用，这种作用对反刍动

6、物如牛、羊等十分重要，瘤胃是反刍动物微生物消化的主要场所，但对大多数宠物来讲，作用甚微。宠物仅能依靠大肠内微生物发酵利用极少量的粗纤维。宠物的物理性、化学性和微生物消化过程，并不是彼此孤立的，而是相互联系共同作用的，只是在消化道某一部位和某一消化阶段，某种消化过程才居于主导地位。宠物食品中三种有机物被动物采食后，首先要经过胃肠消化。其中一部分被消化了，另部分未被消化 。被消化的蛋白质最终被分解为氨基酸和寡肽，被消化的脂肪最终被分解为甘油和脂肪酸，被消化的碳水化合物最终被分解为糖或酵解为低级羧酸。消化最终产物大部分被小肠吸收，少部分未被吸收，未被吸收的部分随同未被消化的部分一起由粪便排出体外。二

7、、吸收特点1.吸收的部位 消化道的部位不同，吸收程度不同。消化道各段都能不同程度地吸收无机盐和水分。宠物胃的吸收有限，只能吸收少量水分和无机盐。小肠是各种动物吸收营养物质的主要场所，其吸收面积最大，吸收的营养物质也最多。宠物的大肠对有机物的吸收作用有限，可以吸收水分和无机盐。2.吸收机理 养分吸收的机理，可分为胞饮吸收、被动吸收和主动吸收。（1）胞饮吸收 初生哺乳动物对初乳中免疫球蛋白的吸收即胞饮吸收。胞饮吸收对初生动物获取抗体具有十分重要的意义。（2）被动吸收 经动物消化道上皮的滤过、扩散和渗透等作用，一些低分子的物质，如对简单的多肽、各种离子、电解质、水及水溶性维生素和某些糖类的吸收。（3

8、）主动吸收 主要靠消化道上皮细胞的代谢活动，是一种需消耗能量的主动吸收过程，营养物质的主动吸收需要有细胞膜上载体的协助。主动吸收是动物吸收营养物质的主要途径，绝大多数有机物的吸收依靠主动吸收完成。吸收后的氨基酸和寡肽，进入肝脏，大部分经体循环到动物各组织中合成体蛋白，而一部分氨基酸在肝脏中脱氨形成尿素，由血液输送到肾脏，溶于水形成尿排出体外；吸收后的甘油和脂肪酸，主要是形成体脂肪或氧化供给动物体能量；吸收后的单糖或低级羧酸，主要是氧化供给动物体能量，如有多余，可在肝脏和肌肉中形成糖元贮存起来，再有多余时，也可形成体脂肪，将能量贮备，以供不时之需。可见，吸收后的营养物质，被利用于两个方面，一是形

9、成动物体成分（体蛋白、体脂肪及少量糖元）和体外产品（奶、繁殖产品）。二是氧化供给动物体能量。将宠物食品中用于形成动物成分、体外产品和氧化供给动物体能量的营养物质称为可利用营养物质。第二节 宠物营养学基本知识一、宠物营养与食品的概念宠物营养是宠物消化吸收食物并利用食物中的有效成分来维持生命活动、修补体组织、生长和生产的全部过程。食物中的有效成分能够被宠物机体用以维持生命或生产产品的一切化学物质，即通常所称的营养物质或营养素、养分。宠物营养学是研究研究营养物质摄入与宠物生命活动（包括繁殖、生长等）之间关系的科学。通过这一过程的研究，可以阐明宠物生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡，

10、揭示养分的摄入与动物健康和高效生产的定性定量规律，可以为宠物饲养提供理论根据和实践指南，维持宠物生长健康、生产高效地进行。宠物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，宠物的食物称为宠物食品，也称作宠物日粮、宠物食品等。一切能被宠物采食、消化、利用，并对宠物无毒无害的物质，皆可作为动物的食品。二、宠物食品营养物质组成宠物的食品，除少数来自于微生物、矿物质及人工合成外，绝大多数来源于植物、动物。食品中的养分可以是简单的化学元素，如Ca、P、Mg、Na、Cl、Fe、Cu、Mn、Zn、Se、I等，也可以是复杂的化合物，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和各种维生素。德国Hanneberg 提出的常

11、规宠物食品分析方案，为世人所公认，即概略养分分析方案(Feed Proximate Analysis)，将宠物食品中的养分分为六大类（见图1-1）。该分析方案概括性强，简单、实用，尽管分析中存在一些不足，特别是粗纤维分析尚待改进，目前世界各国仍在采用。 水分 饲料 无机物质（粗灰分或矿物质） 干物质 含氮化合物（粗蛋白质） 有机物质 乙醚浸出物（粗脂肪） 无氮化合物 粗纤维 碳水化合物 无氮浸出物图1-1 概略养分与宠物食品组成之间的关系已知在动物、植物体内约含60余种元素，按其在动植物体内含量的多少分为两大类：含量大于或等于0.01%者称为常量元素，如：碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、钠、氯、镁

12、和硫等。含量小于0.01%的元素称为微量元素，如：铁、铜、钴、锰、锌、硒、碘、钼、铬和氟等。上述元素中，碳、氢、氧、氮四种元素，所占比例最大，它们在植物体中约占95%，在动物体中约占91%。宠物食品中的元素，绝大部分不是以游离状态单独存在，而是互相结合为复杂的无机化合物或有机化合物，构成各种组织器官和产品。(一)水分 宠物食品的各种原料中均含有水分，含量差异很大，最高可达90%以上，最低可低于5%。水分含量越多的原料，干物质含量越少，营养浓度越低，相对而言，营养价值也越低。同一种植物性宠物食品原料，收割期不同，部位不同，水分含量也不一样。幼嫩时含水较多，成熟后水分含量减少；枝叶中水分较多，茎杆

13、中水分较少。水分含量多不利于贮存和运输。宠物食品中的水分常以两种状态存在。一种是含于动植物体细胞间、与细胞结合不紧密、容易挥发的水，称为游离水或自由水；另一种是与细胞内胶体物质紧密结合在一起、形成胶体水膜、难以挥发的水，称结合水或束缚水。构成动植物体的这两种水分之和，称为总水分。常规成分分析将宠物食品中总水分分为初水和吸附水。(二)粗灰分(Ash) 粗灰分是宠物食品及其原料样品在550600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，有时还含有少量泥沙，所以称为粗灰分。(三)粗蛋白质(CP) 粗蛋白质是宠物食品常规成分分析中用以估计其含有的一切含氮物质的指标

14、，它包括了真蛋白质和非蛋白质含氮物(NPN)两部分。NPN包括游离氨基酸、硝酸盐、氨等。常规成分分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出宠物食品样品中的氮含量后，再乘以6.25可计算出粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数，代表宠物食品样品中粗蛋白质的平均含氮量为16%（100%16%=6.25）。(四)粗脂肪(EE) 粗脂肪是宠物食品中脂溶性物质的总称。常规营养成分分析是用乙醚浸提样品所得的乙醚浸出物。粗脂肪中除真脂肪外，还含有其他溶于乙醚的有机物质，如叶绿素、胡萝卜素、有机酸、树脂、脂溶性维生素、蜡质等物质，故称粗脂肪或乙醚浸出物。宠物食品的脂肪含量与种类有关。（五）粗纤维(CF) 粗纤维

15、是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。常规营养成分分析方法测定的粗纤维，是将宠物食品及原料样品经过1.25%稀酸、稀碱各煮沸30分钟后，所剩余的不溶解碳水化合物。其中纤维素是由-1，4葡萄糖聚合而成的同质多糖；半纤维素是葡萄糖、果糖、木糖、甘露糖和阿拉伯糖等聚合而成的异质多糖；木质素则是一种苯丙基衍生物的聚合物，它是宠物利用各种养分的主要限制因子。该方法在分析过程中，有部分半纤维素、纤维素和木质素溶解于酸、碱中，使测定的粗纤维含量偏低，同时又增加了无氮浸出物的计算误差。为了改进粗纤维分析方案，Van Soest(1976)提出了用中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤

16、纤维(ADF)、酸性洗涤木质素(ADL)作为评定饲草中纤维类物质的指标。同时将宠物食品粗纤维中的半纤维素、纤维素和木质素全部分离出来，能更好地评定粗纤维的营养价值。(六)无氮浸出物(NFE) 无氮浸出物主要由易被宠物利用的淀粉、双糖、单糖等可溶性碳水化合物组成。常规营养成分分析不能直接分析宠物食品中无氮浸出物含量，而是通过计算求得： 无氮浸出物%=100%-（水分+灰分+粗蛋白质+粗脂肪+粗纤维）% 常用宠物食品原料中无氮浸出物含量一般在50%以上，特别是植物籽实和块根块茎类原料中含量高达7085%。无氮浸出物含量高，适口性好，消化率高，是宠物能量的重要来源。动物性原料中无氮浸出物含量很少，主

17、要是粗蛋白质和粗脂肪。常规营养成分分析时，无氮浸出物中除碳水化合物外，还包括水溶性维生素等其他成分，随着营养科学的发展，分析方法的不断改进，分析手段越来越先进，如氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱仪、气相色谱分析仪、高效液相色谱分析仪等的使用，使宠物食品营养成分分析的劳动强度大大减轻，效率提高，各种纯养分皆可进行分析，促使宠物营养研究更加深入细致，宠物食品营养价值评定也更加精确可靠。第三节能量与宠物营养一、能量来源与能量单位宠物在维持生命活动和生产过程中，都需要能量。宠物所需要的能量来源于宠物食品中的三种有机物：碳水化合物、脂肪和蛋白质，动、植物性宠物食品中的水分、矿物质在宠物体内不释放能量。能量

18、是一个综合性指标。蛋白质在体内不能完全氧化，若蛋白质在体内大量分解，会产生过多NH3，危害宠物健康和生长，脂肪的能值虽是碳水化合物的2.25倍，但是由于宠物食品原料中脂肪含量一般较少，如果脂肪用量过大也会对宠物产生不利影响，同时蛋白质和脂肪的价格均较高，因此，宠物能量的主要来源是碳水化合物中的单糖、寡糖及淀粉。宠物在绝食、泌乳等过程，如果能量支出大于获得量时，也可利用体内积贮的糖元、脂肪和蛋白质供能。但是，这种方法供能比直接用宠物食品供能效率要低。宠物食品中的有机物完全或部分氧化时产生水、二氧化碳和其它气体等氧化产物，同时所放出的能量。单位重量某养分或某宠物食品氧化时所放出的能量，成为该养分或

19、该宠物食品的能值，故以热量单位来表示。目前，营养学均以焦耳（J）作为统一使用的能量单位。由于焦耳单位太小，使用不便，宠物营养中还采用千焦耳(kJ)和兆焦耳(MJ),三者的关系如下： 1 Mcal = 1000 kJ = 1000000 J 二、能量在动物体内的转化过程宠物食品中三种有机物在宠物体内的代谢过程伴随着能量的转化过程。宠物食入的能量，损耗的能量及沉积的能量，遵循能量守恒定律的，称为能量平衡。宠物食品中的能量在体内的转化过程见图1-2。1.总能（GE） 是指宠物食品在氧弹式热量计中完全燃烧后，以热的形式释放出来的能量。总能只表示宠物食品完全燃烧后化学能转变成热能的多少，并不说明被宠物利

20、用的有效程度，但总能是评定能量代谢过程中其他能值的基础。总能取决于宠物食品中碳水化合物、脂肪和蛋白质含量。三大养分能量的平均含量为：碳水化合物17.5 kJ/g ；蛋白质23.64 kJ/g；脂肪39.54 kJ/g，其能量含量不同与其分子中C/H比和O、N含量不同有关2.消化能（DE） 宠物食品的可消化营养物质中所含的能量为消化能。动物采食宠物食品后，未被消化吸收的营养物质等由粪便排出体外，粪便燃烧所产生的能量为粪能（FE）。ADEGEFE式中 ADE宠物食品表观消化能；GE进食宠物食品总能；FE进食宠物食品所排出的粪能。TDEGE （FEFmE）式中 TDE宠物食品的真实消化能；FmE代谢

21、粪能。表观消化能低于真实消化能，但实践中多应用表观消化能。由总能转化为消化能的过程中，粪能丢失的多少因宠物品种及宠物食品性质而异。吮乳的幼龄动物粪能丢失不到10%，而采食劣质宠物食品的粪能丢失较高。测定宠物食品的消化能采用消化试验。用宠物食品消化能评定宠物食品的营养价值和估计动物的能量需要量比宠物食品总能更为准确，可反映出宠物食品能量被消化吸收的程度。 总能 （GE） 粪能(FE)： 1. 未消化的食品 2. 代谢粪能(FmE)肠道微生物及其产物 进入肠道分泌物 消化道脱落细胞 消化能（DE） 尿能(UE) 代谢能（ME） 体增热(HI) 净能（NE） 维持净能（NEm） 生产净能（NEp）

22、1.基础代谢 1.生长 2.随意活动 2.肥育 3.维持体温恒定 3.繁殖 图12 宠物食品能量在宠物体内转化过程3.代谢能（ME） 宠物食品的可利用营养物质中所含的能量称为代谢能。它表示宠物食品中真正参与动物体内代谢的能量。宠物食品中被吸收的营养物质，在利用过程中有部分能量损失，主要是尿中蛋白质的尾产物尿素等燃烧所产生的尿能，因此：MEDEUE或MEGEFEUE式中 ME宠物食品代谢能；UE尿能；哺乳动物尿中的含氮化合物主要是尿素，据测定，每g尿素含能量23KJ。尿能损失也受宠物食品结构的影响，特别是宠物饲粮中蛋白质水平、氨基酸平衡状况等。通常所说的代谢能，系指表观代谢能。用代谢能评定宠物食

23、品的营养价值和能量需要，比消化能更进一步明确了宠物食品能量在动物体内的转化与利用程度。4.净能（NE） 代谢能在宠物体内转化过程中，还有部分能量以体增热的形式损失。体增热又称热增耗（HI），是指绝食动物饲给饲粮后短时间内，体内产热量高于绝食代谢产热的那部分热能，它由体表散失。体增热包括发酵热（HF）和营养代谢热（HNM）。发酵热是指宠物食品在消化过程中由消化道微生物发酵产生的热量（对宠物来讲一般忽略不计）。营养代谢热是指宠物进食食品后体内代谢加强而增加的产热量。它主要产生于养分吸收的代谢过程。此外，消化道肌肉活动、呼吸加快以及内分泌系统和血液循环系统等机能加强，都会引起体热增加。体增热代表代谢

24、能中被用于养分的转化和代谢作用所消耗的热能。冷应激环境中，动物可利用体增热维持体温。热应激环境中，体增热是一种负担，设法降低体增热是提高宠物食品利用率和动物生产性能的主要措施之一。体增热受动物种类、宠物食品成分、饲粮组成、饲养水平等因素的影响，一般占食入总能的10%40%不等。代谢能减去体增热即为净能。则：NEMEHI或NEGEFEUEHI式中：NE：净能；HI：体增热。净能是指宠物食品总能中，完全用来维持动物生命活动和生产产品的能量。前者称为维持净能（NEm），后者称为生产净能（NEp）。测定宠物食品净能，除进行代谢试验外，还要测定宠物食品在动物体内产生的体增热。由于净能常常是在测定表观代谢

25、能基础上进行，所以它也是表观净能。用净能评定宠物食品的营养价值比代谢能又进了一步，但是，测定净能费时费工，所需装置比较复杂。由上可见，动物采食宠物食品能量后，经消化、吸收、代谢及合成等过程，大部分能量以各种废能的形式（粪能、尿能、体增热）损失掉，仅有少部分食入宠物食品能量转化为对宠物有用的净能（NEm 、NEp）。GE、DE、ME、NE均可评价宠物食品的能量营养价值，由于依次愈来愈接近宠物食品利用之终端，所以评定宠物食品能量营养价值或估计宠物能量需要时，其准确性以GE最差，NEp最高三、犬、猫的能量需要（一）犬的能量需要目前，国内外常用的狗的营养需要量标准是美国NRC（1986、1985年版）

26、，它是基于狗的生长特性而制定的“最低营养需要量”，国内外许多学者认为其指标偏低。还有另外一个重要的参考指标是1974年版的NRC标准，因为这个标准对营养建议量留有20%的安全裕量，详见表1-1。表1-1 各生长阶段狗对消化能的需要量（MJ/）阶段 乳狗 断奶幼狗 青年犬 空怀母犬 妊娠母犬 休闲公犬 配种公犬DE 12.9613.38 12.96 12.96 12.54 12.96 12.54 12.96（二）猫的能量需要见表1-2。表1-2 猫每天需要的热量和最多食品量年龄阶段体重（）每体重每日需要的DE（MJ）每日需要的总DE（MJ）每日需要的最多食品量（g）出生1周内0.121.600.

27、19306015周龄0.151.050.5385510周龄1.000.840.841401451020周龄2.000.551.101751852030周龄3.000.421.26200210成年公猫4.500.340.351.53240250妊娠母猫3.500.400.421.47245260哺乳母猫2.501.052.63415425去势公猫4.000.341.36200210去势母猫2.500.340.85140150老年猫0.80150现实生活中，能量缺乏的犬、猫较少见到，常见到因采食能量过多、运动缺乏导致体态肥胖的宠物。对待此种情况，除限制宠物食品摄入量，改善宠物食品结构外，还应加强运

28、动，使宠物保持良好的身体状况。第四节碳水化合物与宠物营养一、碳水化合物存在形式及营养功能；植物性宠物食品原料中的碳水化合物又称糖，虽然种类繁多，性质各异，但是，除个别糖的衍生物中含有少量氮、硫等元素外，都由碳、氢、氧三种元素组成。其中氢与氧原子的比为2:1，与水的组成相同，故称其为碳水化合物。按其结构性质分类见图13。 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖 糖 双糖：麦芽糖、蔗糖、乳糖 无氮浸出物 淀粉（由许多单糖聚合而成的多糖） 碳水化合物 纤维素 粗 纤 维 半纤维素 木质素 镶嵌物质 角质 木栓质、硅酸图13 碳水化合物的分类寡聚糖又称为低聚糖或寡糖，是指210个单糖通过糖苷键连接起来形成直链或支

29、链的一类糖，其中以双糖分布较广，营养意义较大；而将10个糖单位以上的称为多聚糖，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、半乳聚糖、甘露聚糖、粘多糖等；纤维素、半纤维素及果胶则统称为非淀粉多糖（NSP）。根据非淀粉多糖的水溶性，将溶于水的称为可溶性非淀粉多糖，如-葡聚糖、阿拉伯木聚糖和果胶；不溶于水的则称为不溶性非淀粉多糖，如纤维素等。NSP具有抗营养的作用，特别是可溶性非淀粉多糖。碳水化合物中的无氮浸出物主要存在于细胞内容物中。各种宠物食品中的无氮浸出物含量差异很大，其中以块根块茎类及籽实类中含量最多，而纤维素、半纤维素与木质素相结合构成细胞壁，多存在于植物的茎秆和秕壳中。纤维素、半纤维素和果胶不能

30、被动物消化道分泌的酶水解，但能被消化道中微生物酵解。酵解后的产物才能被动物吸收与利用。而木质素却不能被动物利用。宠物虽然从宠物食品中采食大量的碳水化合物，但动物体内的碳水化合物仅占体重的1%以下。主要存在形式有：血液中的葡萄糖，肝脏和肌肉中贮存的糖元及乳中乳糖。肌糖元占肌肉鲜重0.5%1%，占总糖元的80%，肝糖元约占肝鲜重的2%8%，占总糖元的15%，其他组织中糖元约占总糖元5%。另外，碳水化合物还以粘多糖、糖蛋白、糖脂等杂多糖的形式存在于动物的组织器官中。（一）、碳水化合物的营养功能1.碳水化合物是宠物体组织的构成物质碳水化合物普遍存在于宠物体的各种组织中，作为细胞的构成成分，参与多种生命

31、过程，在组织生长的调节上起着重要作用。例如核糖和脱氧核糖是细胞中遗传物质核酸的成分；粘多糖是保证多种生理功能实现的重要物质并参与结缔组织基质的形成；透明质酸对滑润关节，保护机体在强烈颤动时的正常功能上起着重要作用；硫酸软骨素在软骨中起结构支持作用等；糖脂是神经细胞的成分，对传导突触刺激冲动，促进溶于水中的物质通过细胞膜上有重要作用；糖蛋白是细胞膜的成分，并因其多糖部分的复杂结构而与多种生理功能有关。糖蛋白有携带具有信息识别能力的短链碳水化合物的作用，而机体内红细胞的寿命，机体的免疫反应，细胞分裂等都与糖识别链机制有关；碳水化合物的代谢产物，可与氨基结合形成某些非必需氨基酸，例如：酮戊二酸与氨基

32、结合可形成谷氨酸。2.碳水化合物是供给动物能量的主要来源宠物为了生存和繁殖，必须维持体温的恒定和各个组织器官的正常活动。如心脏的跳动、血液循环、胃肠蠕动、肺的呼吸、肌肉收缩等都需要能量。动物所需能量中，约80%由碳水化合物提供。碳水化合物广泛存在于植物性宠物食物中，价格便宜，由它供给动物能量最为经济。葡萄糖是大脑神经系统、肌肉、脂肪组织、胎儿生长发育、乳腺等代谢的惟一能源。3.碳水化合物是宠物机体内能量贮备物质宠物食品中碳水化合物在宠物体内可转变为糖元和脂肪而作为能量贮备。碳水化合物在宠物体内除供给能量外还有多余时，可转变为肝糖元和肌糖元。当肝脏和肌肉中的糖元已贮满，血糖量也达到0.1%还有多

33、余时，便转变为体脂肪。母猫、母狗在泌乳期，碳水化合物也是乳脂肪和乳糖的原料。试验证明，体脂肪约有50%、乳脂肪约有60%70%是以碳水化合物为原料合成的。（二）粗纤维的特殊营养作用粗纤维是各种宠物日粮中不可缺少的成分。粗纤维经微生物发酵产生的各种挥发性脂肪酸，除用以合成葡萄糖外，还可氧化供能，不过，与草食家畜相比，粗纤维分解供能的作用在以肉食为主的猫、狗营养上作用甚小。粗纤维体积大，吸水性强，不易消化，可充填胃肠容积，使动物食后有饱腹感；粗纤维可刺激消化道粘膜，促进胃肠蠕动、消化液的分泌和粪便的排出。（三）寡聚糖的特殊营养作用碳水化合物中的寡聚糖已知有1000种以上，目前在动物（包括宠物）营养

34、中常用的主要有：寡果糖（又称果寡糖或蔗果三糖）、寡甘露糖、异麦芽寡糖、寡乳糖及寡木糖。近年研究表明，寡聚糖可作为有益菌的基质，改变宠物肠道菌系，建立健康的肠道微生物区系。寡聚糖还有消除消化道内病原菌，激活机体免疫系统等作用。宠物日粮中添加寡聚糖可增强动物机体免疫力，提高成活率、生长及繁殖性能。寡聚糖作为一种稳定、安全、环保性良好的抗生素替代物，在宠物食品中有着广阔的发展前景。饲养实践中，如宠物日粮中碳水化合物不足，宠物就要动用体内贮备物质（糖元、体脂肪，甚至体蛋白），出现体况消瘦，体重减轻，健康状况恶化，生长减慢，泌乳等繁殖性能降低等现象。因此，必须重视宠物碳水化合物的供应。二、宠物碳水化合物

35、的营养特点碳水化合物在宠物体内代谢方式有两种，一是葡萄糖代谢，二是挥发性脂肪酸代谢，在猫、狗等肉食性动物体内，以前者为主，后者的作用十分微弱。（一）无氮浸出物营养以淀粉、糖为主的碳水化合物被宠物采食后进入口腔，猫口腔中的唾液淀粉酶活性较强，少部分淀粉经唾液淀粉酶的作用水解为麦芽糖等；胃本身不含消化碳水化合物的酶类，而是由饲料从口腔带入部分淀粉酶。猫、狗胃内大部分为酸性环境，淀粉酶失去活性。小肠中含有消化碳水化合物的各种酶类，其消化过程简述如下： 淀粉 肠淀粉酶 麦芽糖 麦芽糖酶 葡萄糖 胰淀粉酶 蔗糖 蔗糖糖 葡萄糖 + 果糖 乳糖 乳糖酶 葡萄糖 + 半乳糖无氮浸出物最终的分解产物是各种单糖

36、，以葡萄糖为主，其中大部分由小肠壁吸收，经血液输送至肝脏。在肝脏中，其他单糖首先都转变为葡萄糖，而所有葡萄糖中大部分经体循环输送至身体各组织，参加三羧酸循环，氧化释放能量供动物需要。一部分葡萄糖在肝脏合成肝糖元，一部葡萄糖通过血液输送至肌肉中形成肌糖元。再有过多的葡萄糖时，则被输送至动物脂肪组织及细胞中合成体脂肪作为贮备。（二）粗纤维营养猫、狗胃动物的胃和小肠不分泌纤维素酶和半纤维素酶，因此宠物食物中的纤维素和半纤维素不能在其中酶解。宠物食品中的纤维素和半纤维素的消化主要依靠大肠中的细菌发酵，将其酵解产生乙酸、丙酸和丁酸等挥发性脂肪酸及甲烷、氢气、二氧化碳等气体。部分挥发性脂肪酸可被肠壁吸收，

37、经血液输送至肝脏，进而被宠物物利用。而气体排出体外。在所有消化器官中没被消化吸收的碳水化合物，最终由粪便排出体外。宠物与其它家养畜禽，特别是草食动物比较，肠管较短。如猫的肠管只有家兔的1/2，盲肠不发达，只有家兔的1/20，有短、宽、厚的特点。狗的肠管只有其体长的34倍，食后57小时即可将胃中的食物全部排出。因此，粗纤维的分解供能的营养作用，对于宠物来讲，是很小的。以猫、狗为主，宠物碳水化合物消化代谢的特点是以葡萄糖代谢为主，消化吸收的主要场所是在小肠，靠各种消化酶的作用进行。而挥发性脂肪酸代谢极其微弱，在大肠中靠细菌发酵进行。因此，猫、狗能大量利用淀粉和各类单、双糖，但利用粗纤维的能力很弱。

38、三、影响宠物碳水化合物消化率的因素及其应用影响宠物碳水化合物消化率的因素较多，如宠物种类和年龄、宠物食品的种类、日粮中蛋白质、粗纤维及脂肪的含量、食物的加工调制等。 常用来喂猫的碳水化合物有玉米、大麦、小麦、燕麦、高粱、马铃薯、红薯及其谷物产品，如米饭、馒头、麸皮、面包、饼干等。谷物中含有70%75%的碳水化合物，面包中含有45%，而块根、块茎中碳水化合物高达95%。猫能充分消化吸收玉米、小麦中的碳水化合物。煮熟的米饭，味美可口，猫特别喜欢，如果将米饭作为猫的基础日粮，添加20%30%的熟鱼肉、猪肝或其它肉类，明显增加日粮的适口性与美味感，再添加适量的脂肪、矿物质、维生素可组成猫的良好日粮。

39、给猫饲喂碳水化合物类食物时，不能加入太多的水分变成液体或稀糊状，因为猫不喜欢此种口味。应该喂以干的米饭、馒头、面包等。加工调制，如粉碎、蒸煮可以提高猫对碳水化合物的消化率，对于小麦、玉米、麸皮等谷物食物应磨成细粉后再煮熟饲喂。蒸煮还可以破坏某些谷物食物中的抗营养因子。 狗对以淀粉为主的碳水化合物的消化吸收能力较强，加之价格便宜，来源广泛，狗的日粮中广泛使用玉米、燕麦、马铃薯等食物。经过蒸煮之后，可以提高碳水化合物食物的口感和消化率。有资料表明，低碳水化合物、高脂肪的食物，可以增强狗的活动能力。食物中碳水化合物过高时，影响狗的毛色，无法维持正常的体形。一般成年狗日粮中，碳水化合物占饲粮的75%，

40、或碳水化合物提供的能量占总能量的50%为宜。对于幼犬，每日需要碳水化合物为每体重17.6g。以肉食为主的猫、狗，碳水化合物中含有适量的粗纤维，在宠物消化道可以起到宽肠利便，刺激胃肠蠕动，具有清理胃肠，排除废料的“保健”作用。煮熟之后的粗纤维，少部分可以被猫、狗作为能量来源而消化吸收。但过多的粗纤维影响其它营养物质的消化与吸收，降低利用率，因此，宠物日粮中的粗纤维应该维持合理的水平，一般5%为宜。宠物饲养中，可以使用一些利用率较高的糖，但猫、狗等宠物消化道内缺少乳糖酶。猫饲喂牛奶之后，不能充分消化吸收乳糖、蔗糖，有的猫就会发生腹泻、胀肚，应立即停止饲喂牛奶。对于能喝牛奶而无副作用的猫，喝完牛奶之

41、后，应供应充足、洁净的饮水，供自由饮用。狗，特别是老龄的狗也会因为同样原因导致腹泻。狗没有最低的日粮糖需要量，只要供给充足的脂肪、蛋白质可以保证葡萄糖代谢需要，在没有糖的情况下也可以维持生命。但有资料显示,怀孕母狗食用高脂肪、低糖日粮与采食由糖提供44%ME的日粮相比，会降低小狗的成活率，原因是母狗在产仔时，体内严重的低血糖所致。犬对糖的需要量与体力消耗有关，运动量大，需要越多。犬如果大量缺糖，就会生长迟缓、发育缓慢、体重减轻、容易疲劳。一般情况下，正常饲粮中的糖份基本可以满足宠物的需要了。第五节脂肪与宠物营养一、脂肪的理化特性各种宠物食品和宠物体中均含有脂肪。根据结构不同，主要分为真脂肪和类

42、脂肪两大类，两者统称为粗脂肪（EE）。真脂肪在动物体内脂肪酶的作用下，分解为甘油和脂肪酸，类脂肪则除了分解为甘油和脂肪酸外，还含有磷酸、糖和其他含氮物。脂肪水解时，如有碱类存在，则脂肪酸皂化而成肥皂。脂肪酸皂化时所需的碱量，叫做皂化价。脂肪酸皂化时，每分子脂肪酸与一原子的钠或其他相当的碱元素化合，脂肪酸的分子量愈小，则在一定重量中分子数愈多，所能化合的碱元素也愈多，其皂化价愈高，脂肪酸分子量愈大则皂化价愈低。所以脂肪酸分子量的大小及脂肪酸分子中碳原子的多少，可用皂化价的大小来测定。不饱和脂肪酸也能与碘化合，每100g脂肪或脂肪酸所能吸收的碘g数，叫做碘价。脂肪酸不饱和程度愈大，所能化合的碘愈多

43、，则碘价愈高，所以脂肪酸饱和程度可以用碘价来测定。构成脂肪的脂肪酸种类很多，已发现有100多种。包括脂肪酸结构中不含双键的饱和脂肪酸与含有双键的不饱和脂肪酸。脂肪酸的饱和程度不同，脂肪酸和脂类的熔点和硬度不同（表13）。脂肪中含不饱和脂肪酸越多，其硬度越小，熔点也越低；不饱和脂肪酸所含双键数不同，脂类碘价不同；脂肪酸分子量不同，脂类皂化价不同。表13 部分脂肪和脂肪酸的主要特性脂肪酸种类碳原子数：双键数溶点()玉米油(%)大豆油（%）牧草脂（%）黄油（%）牛油（%）猪油（%）饱和脂肪酸丁酸C4：0-63.2已酸C6：0-21.8辛酸C8：0160.8正癸酸C10：0311.4月桂酸C12：04

44、43.8肉豆冠酸C14：0561.08.3棕榈酸C16：0637.08.516.027.027.032.2硬脂酸C18：0702.43.52.012.521.017.8花生酸C20：076不饱和脂肪酸棕榈油酸C16：11.52.0油酸C18：11345.617.03.035.040.048.0亚油酸C18：2-645.054.413.03.02.01.1亚麻酸C18：3-147.161.00.80.50.6花生油酸C20：4-50熔点()202028-3636-4535-45碘价数105-125130-13726-3846-6640-70皂化价数87-93190-194220-241193-2

45、00193-200 （资料来源：杨凤主编.动物营养学.北京：中国农业出版社，1993）植物油脂中不饱和脂肪酸含量高于动物油脂。故常温下，植物油脂呈液体状态，而动物油脂呈固体状态。（一）脂肪的水解作用脂肪可在酸或碱的作用下发生水解，水解产物为甘油和脂肪酸，动植物体内脂肪的水解在脂肪酶催化下进行。水解所产生的游离脂肪酸大多数无嗅无味，但低级脂肪酸，特别是46个碳原子的脂肪酸，如丁酸和乙酸具有强烈的气味，影响动物适口性，动物营养中把这种水解看成影响脂肪利用的因素。多种细菌和霉菌均可产生脂肪酶，当宠物食品保管不善时，其所含脂肪易于发生水解而使宠物食品品质下降。（二）酸败作用脂肪暴露在空气中，经光、热、

46、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。脂肪发生酸败的原因有：第一，脂肪中的不饱和脂肪的双键被空气中的氧所氧化，生成分子量较小的醛和酸的复杂混合物，而光和热加快了这一氧化过程。第二，脂肪在高温、高湿和通风不良的情况下，可因微生物的作用而发生水解，产生脂肪酸和甘油，脂肪酸可经微生物进一步作用，生成酮。存在于植物宠物食品中的脂肪氧化酶或微生物产生的脂肪氧化酶最容易使不饱和脂肪酸氧化酸败，脂肪酸败产生的醛、酮和酸等化合物，不仅具有刺激性气味，影响适口性，而且在氧化过程中所生成的过氧化物，还会破坏一些脂溶性维生素，降低了脂类和宠物食品的营养价值。脂肪的酸败程度

47、可用酸价表示，所谓酸价是指中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的mg数，通常酸价大于6的脂肪即可能对动物健康造成不良影响。（三）氢化作用在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键，可与氢发生反应而使双键消失，转变为饱和脂肪酸。从而使脂肪的硬度增加，不易酸败，有利于贮存，但也损失必需脂肪酸。二、脂肪与脂肪酸的营养生理功能（一）脂肪的营养生理功能1.脂肪是动物体组织的重要成分，参与细胞构成与修复宠物的各种组织器官，如皮肤、骨骼、肌肉、神经、血液及内脏器官中均含脂肪，主要为磷脂和固醇类等。脑和外周神经组织含有鞘磷脂；蛋白质和脂肪按一定比例构成细胞膜和细胞原生质，因此，脂肪也是组织细胞增殖、更新及修

48、补的原料。狗体内脂肪含量是其体重的10%20%，2.脂肪是供给动物体能量和贮备能量的最好形式脂肪含能量高，在体内氧化产生的能量为同重量碳水化合物、蛋白质的大约2.25倍。脂肪的分解产物游离脂肪酸和甘油都是供给动物维持生命活动和生产的重要能量来源，日粮脂肪作为供能营养素，热增耗最低，消化能或代谢能转变为净能的利用效率比蛋白质和碳水化合物高5%10%。宠物摄入过多有机物质时，可以体脂肪形式将能量贮备起来。而体脂肪能以较小体积含藏较多的能量，是动物贮备能量的最佳方式，这对放牧的动物安全越冬具有重要作用。并且脂肪在动物体内氧化时，所产生的代谢水也最多。3.脂肪是脂溶性维生素的溶剂，促进其吸收脂溶性维生

49、素A、D、E、K及胡萝卜素，在动物体内必须溶于脂肪后，才能被消化吸收和利用。如母鸡日粮中含4%脂肪时，能吸收60%的胡萝卜素，当脂肪含量降至0.07%时，只能吸收20%。日粮中脂肪不足，可导致脂溶性维生素的缺乏。4.脂肪为动物提供必需脂肪酸脂肪可为动物提供三种必需脂肪酸，即亚油酸、亚麻酸和花生油酸，它们对动物，尤其是幼龄动物具有重要作用，缺乏时，幼龄动物生长停滞，甚至死亡。5.脂肪对动物具有保护作用脂肪不易传热，因此，皮下脂肪能够防止体热的散失，在寒冷季节有利于维持体温的恒定和抵御寒冷。如果体内脂肪贮存不足时，狗、猫冬季的御寒能力降低，容易生病。脂肪充填在脏器周围，具有固定和保护器官以及缓和外

50、力冲击的作用。6.脂肪是宠物产品的成分宠物的奶、肉、后代、精子及皮毛等均含有一定数量的脂肪。因此，脂肪的缺乏，也会影响到动物繁殖性能、皮毛品质等。饲养实践中，日粮所含脂肪达3%就足够了，一般情况下，各种宠物食品的脂肪含量均能满足动物的需要。近年研究表明，动物日粮中添加一定比例的脂肪，可提高生产性能。（二）必需脂肪酸（EFA）1.必需脂肪酸的概念与需要量不饱和脂肪酸中，有几种不饱和脂肪酸，在宠物体内不能合成，必须由宠物食物供给，故称其为必需脂肪酸。长期以来认为，狗有三种不饱和脂肪酸，即亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生油酸（二十碳四烯酸），这三种脂肪酸在狗的体内可以相互转化，所

51、以人们通常认为狗日粮中亚油酸占1%1.4 %即可满足要求。对于猫的必需脂肪酸，目前研究较少，一般认为日粮中1%的亚油酸或花生油酸即可防止必需脂肪酸的缺乏。2.必需脂肪酸的营养生理功能与缺乏症必需脂肪酸是动物体细胞膜和细胞的组成成分，它参与磷脂合成，并以磷脂形式出现在线粒体和细胞中。必需脂肪酸与类脂肪代谢密切相关，胆固醇必须与必需脂肪酸结合，才能在动物体内转运和正常代谢。缺乏必需脂肪酸，胆固醇将与一些饱和脂肪酸结合，不能在体内正常运转，从而影响动物体的代谢过程。必需脂肪酸与动物精子生成有关。日粮中长期缺乏，可导致动物繁殖机能降低。必需脂肪酸是动物体内合成前列腺素的原料。前列腺素是一组与必需脂肪酸

52、有关的化合物，是由亚油酸合成的，它可控制脂肪组织中甘油三酯的水解过程。必需脂肪酸缺乏时，影响前列腺素的合成，导致脂肪组织中脂解作用速度加快。狗缺乏必需脂肪酸时，会影响机体的代谢，轻则影响狗的生长发育，重则皮炎、背毛粗乱、烂尾、脱毛，引起严重的消化障碍和中枢神经机能障碍，生长停滞，繁殖力下降，性欲降低，死胎、缺乳，出现倦怠无力，睾丸发育不良，发情紊乱，乃至死亡。猫缺乏必需脂肪酸，也会出现与狗相似的症状。3.必需脂肪酸的来源亚油酸的主要来源的是植物油。玉米、大豆、花生、菜籽、棉籽等宠物食品中富含亚油酸。以玉米、燕麦为主要能源或以谷类籽实及其副产品为主的饲粮都能满足亚油酸的需要。蔬菜种子内含有大量的

53、亚麻酸，动物脂肪，如猪油、鸡油、鸡蛋含有一定量的必需脂肪酸，鱼类的油中不饱和脂肪酸达20%（主要是亚麻酸），而向日葵种子油中不饱和脂肪酸高达65%75%。二、宠物对脂肪的消化与吸收宠物的胃粘膜和胰脏均能分泌脂肪酶。虽然胃脂肪酶可将脂肪水解为游离脂肪酸和甘油，但由于脂肪须先经乳化，使脂肪球的直径小于0.5m后，方便于水解，而猫、狗胃中的酸性环境不利于脂肪的乳化，所以脂肪在胃中不能被消化，只是初步乳化。猫、狗消化吸收脂肪的主要场所是小肠，在胆汁、胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用下，水解为甘油和脂肪酸。经吸收后，主要在脂肪组织（皮下和腹腔）中再合成体脂肪。狗的肝脏较大，相当于体重的3%左右，分泌较多的胆汁，

54、有利于脂肪的吸收。宠物体内贮备大量的脂肪，除从食物中直接摄取之外，体内过剩的碳水化合物、蛋白质也可以转化变为体脂而贮存。猫能够采食大量的脂肪，有时猫日粮中脂肪占干物质的64%，不会使猫感到腻烦，也不会引起血管的异常变化。而且，脂肪在胃内停留的时间长，使猫有一种饱腹感，能防止过食现象的发生。狗对脂肪的忍耐性不如猫，大多数狗可以忍耐含脂肪50%以上的日粮，但有些犬感到恶心。宠物日粮中如果脂肪供应不足，会加速蛋白质的消耗，出现消瘦。脂肪太高，也不是好事，会出现肥胖现象，造成代谢紊乱。如狗的日粮中脂肪太高，既浪费资源，又会引起狗的行动迟缓、食欲下降，反而造成犬的营养失衡，导致生长停滞。过肥的公狗，性欲

55、下降，繁殖率降低。过肥的母狗发情迟缓，不发情、空怀、难产、产后缺乳。最后发生脂肪肝、胰腺炎等营养代谢病。对于犬而言，脂肪占饲料干重的2%5%即可满足最低需要，NRC推荐脂肪应占狗日粮干重的5%，可以提供狗11%的能量需要。生产中，脂肪供应较多，一般按饲粮干物质的12%14%，或者成年犬每昼夜每体重约需要1.01.1g脂肪。在给幼狗、青年狗饲喂高脂肪日粮时，应该相应调整蛋白质、矿物质、维生素的含量，以免营养失衡。对于猫，脂肪应占干物质的15%40%，幼猫最好饲喂含脂肪22%的猫粮。长期饲喂猫红金枪鱼，或含有大量多不饱和脂肪酸为主的饲料时，可在猫肩胛骨周围和腹腔里的脂肪变性，严重时在腹部或股部摸到

56、硬的脂肪块，患猫厌食，安静的蹲着，称作脂肪组织炎或黄色脂肪病，可以通过在饲粮中添加维生素E的方法预防。狗在妊娠期内，胰岛素功能受到损害，使脂肪不能充分利用，脂肪在肠道里没有起任何变化就被排泄了，会导犬致出现皮炎、皮屑增多、被毛无光泽、皮肤干燥等症状。最好添加脂肪酶的措施以帮助脂肪的消化，或者在母狗的饲粮中添加较多的玉米油。玉米油通过消化道时，可以被母狗吸收，少量的玉米油还有激活胰岛素的功能。三、宠物饲粮中添加油脂的应用油脂是高能食品。宠物饲粮中添加油脂，除供能外，可改善适口性，增加饲料在肠道的停留时间，有利于其他营养成分的消化吸收和利用，即具有“增能效应”，高温季节可降低宠物的应激反应。宠物食

57、品中添加油脂时，注意以下事项：第一，添加油脂后，饲粮的消化能、代谢能水平不能变化太大。第二，满足蛋白质、氨基酸、常量元素、微量元素及维生素等的供给，保持各种营养成分的平衡。第三，防止油脂氧化，保证油脂品质。第四，要将油脂均匀混拌在宠物饲粮中，并在短期内喂完。第五，不要用多次煎炸过的油添加于猫、狗的食品之中，因为这种油中含有过氧化物及其它有毒有害物质。第六节蛋白质与宠物营养蛋白质和核酸是生命活动的物质基础，是塑造一切细胞和组织结构的重要成分。蛋白质在动物营养中占有特殊地位，它的营养作用是其他营养物质不能代替的。蛋白质是由氨基酸组成的一类数量庞大的物质的总称。通常所讲的饲料蛋白质包括真蛋白质和非蛋

58、白质类含氮化合物，因此统称为粗蛋白质。蛋白质的主要组成元素是碳、氢、氧、氮，大多数的蛋白质还含有硫，少数含有磷、铁、铜和碘等元素。比较典型的蛋白质元素组成（%）如下: 碳 51.055.0 氮 15.518.0 氢 6.57.3 硫 0.52.0 氧 21.523.5 磷 01.5各种蛋白质的含氮量虽不完全相等， 但差异不大。一般蛋白质的含氮量按16%计。动物组织和宠物食品中真蛋白质含氮量的测定比较困难，通常只测定其中的总含氮量，并以粗蛋白表示。一、蛋白质与氨基酸的营养生理功能（一）蛋白质的营养生理功能 1.蛋白质是构成动物体最基本的物质 动物体表的被毛、蹄都是角蛋白与胶质蛋白构成的。动物的皮

59、肤、肌肉、神经、结缔组织、腺体、精子、卵子及心脏、肺脏、肝脏、脾脏、肾脏、胃肠等内脏器官，均以蛋白质为基本成分。肌肉、肝脏、脾脏等组织器官的干物质中含蛋白质达80%以上。动物的新陈代谢过程中，各种组织器官的细胞，在不断地更新，增殖及损伤后的修补，都需要蛋白质。据同位素测定，动物全身的蛋白质经67个月可更新一半。2.蛋白质是体液、酶、激素与抗体的重要成分 这些物质都是宠物生命活动所必需的调节因子。体液分为细胞内液和细胞外液，细胞内液是细胞进行各种生化反应的场所。细胞外液是组织细胞直接生活的环境，也是组织细胞与外界环境进行物质交换的媒介，故称其为内环境。而蛋白质恰是体液的重要成分。酶本身就是具有特

60、殊催化活性的蛋白质，可促进细胞内生化反应的顺利进行。激素中有蛋白质或多肽类的激素，如生长激素、催产素等，在新陈代谢中起调节作用。具有抗病力和免疫作用的抗体，本身也是蛋白质。另外，运输脂溶性维生素和其他脂肪代谢的脂蛋白，运输氧的血红蛋白，以及在维持体内渗透压和水分的正常分布上，蛋白质都起着非常重要的作用。3.蛋白质是遗传物质的基础 动物的遗传物质DNA与组蛋白结合成为一种复合体核蛋白。而以核蛋白的形式存在于染色体上，将本身所蕴藏的遗传信息，通过自身的复制过程遗传给下一代。DNA在复制过程中，涉及到30多种酶和蛋白质的参与协同作用。4.蛋白质也可分解供能 蛋白质的主要营养作用不是氧化供能，但在分解