《合理膳食与健康促进》课程教学大纲（本科）

1、合理膳食与健康促进Balanced diet and health promotion课程代码：26490019学分：2学时：（其中：课堂教学学时：24实验学时：0上机学时：0课程实践学时:0） 先修课程：无适用专业：全校本科生教材：一、课程性质与教学目标（一）课程性质目前营养学知识越来越受到重视，对改善营养状况和促进疾病康复等方面的作用越 来越重要。本课程是一门应用学科，重点介绍营养学的基础知识、平衡膳食、合理营养, 常见疾病的营养防治和人体健康的关系等内容。（二）教学目标（需包括知识、能力与素质方面的内容）随着社会经济的快速开展，我国居民生活富裕、食物丰富，营养状况有了较大提高。 与此同时

2、，和饮食营养相关的一些慢性病如高血压、血脂异常、糖尿病等的发病率正在 迅速地增长。如何在改善物质生活的同时保障好国民身体健康，是全面建设小康社会， 促进国家和谐开展的重要任务。结合在校大学生的健康特点和疾病预防知识的需求以及 国家教育部对大学生健康教育的要求，本课程全面介绍营养素及其食物来源、合理营养、 膳食评估和常见慢性疾病（糖尿病、高血压、肥胖、贫血、手术病人和肿瘤病人）的营 养预防等观念、知识和技能，提升大学生的健康素养，保证他们以健康的体魄，实现自 己的梦想。二、课程内容与教学要求（按章撰写）第一章绪论（一）教学内容（1）营养学概述（2）营养学的意义（3）营养学的内容与研究（4）膳食的

3、研究内容和方法（二）教学要求（1）掌握营养、营养素及膳食的定义（2）熟悉营养与膳食的研究内容和方法（3） 了解营养学的学科研究进展以及今后面临的工作任务（三）重点与难点（1）重点是掌握营养、营养素及膳食的定义和熟悉：营养与膳食的研究内容和方法（2）难点是熟悉营养与膳食的研究方法第二章营养素与能量（一）教学内容第一节蛋白质第二节脂类第三节碳水化合物第四节膳食纤维第五节能量第六节维生素第七节矿物质第八节水（二）教学要求（1）掌握各营养素主要生理功能、人体对各营养素的需要量和供给量，人体的能量消 耗，能量的来源与供给量，维生素缺乏症或过多症，矿物质缺乏症或过多症。（2）熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类、

4、能量的概念及单位、维生素的种类及各种维生 素的特性。（1）了解各营养素的食物来源，膳食营养的评价、基础能量消耗的计算。（三）重点与难点（1）重点是掌握各营养素主要生理功能、人体对各营养素的需要量和供给量（2）难点是了解各营养素的食物来源，膳食营养的评价，维生素的种类及各种维生素 的特性。第三章平衡膳食合理营养（一）教学内容（1）合理营养与平衡膳食的概念（2）我国膳食结构现状（3）合理膳食的构成和要求（4）合理加工烹调（二）教学要求（1）掌握合理营养与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求。（2）熟悉合理膳食的构成和要求。（3） 了解膳食结构的类型、特点。（三）重点与难点（1）重点是掌握合理营养

5、与平衡膳食的概念、合理营养的基本卫生要求。（2）难点是了解合理加工烹调的要求，合理膳食的构成和要求。第四章膳食指南（一）教学内容（1） 一般人群膳食指南（2）特定人群膳食指南（3）中国居民平衡膳食指南宝塔（二）教学要求（1）掌握婴幼儿、儿童、青少年、成年人与老年人及孕妇和乳母的营养需要、常见营 养问题及合理营养；（2）熟悉膳食结构、居民膳食指南及其应用（3） 了解平衡膳食基本要求和食物构成。（三）重点与难点（1）重点是熟悉膳食结构、居民膳食指南及其应用。（2）难点是了解特定人群平衡膳食基本要求和食物构成。第五章营养与免疫功能（一）教学内容（1）免疫系统概况（2）营养素的免疫调节（3）其他有关物

6、质的免疫调节（二）教学要求（1）掌握蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等营养素的免疫调节（2）熟悉免疫器官、免疫分子和免疫细胞的功能（三）重点与难点（1）重点是各营养素的免疫调节作用（2）难点是熟悉免疫器官、免疫分子和免疫细胞的功能及其评价第六章肥胖与营养治疗（一）教学内容（1）肥胖的定义和诊断（2）肥胖发病的原因（3）肥胖的营养代谢变化（4）肥胖的危害（6）肥胖的健康教育和营养治疗（二）教学要求（1）掌握肥胖的概念及判定方法、标准；肥胖的预防（2）熟悉肥胖的原因、对人体的危害及诊断治疗原那么（3） 了解减肥中应注意到的问题（三）重点与难点（1）重点是肥胖的健康教育和治疗以及减肥中应注意到的问题（

7、2）难点是了解肥胖的营养代谢变化第七章糖尿病与营养治疗（一）教学内容（1）糖尿病的定义和诊断（2）糖尿病发病的原因（3）糖尿病的营养代谢变化（4）糖尿病的危害（6）糖尿病的健康教育和营养治疗（二）教学要求（1）掌握糖尿病的概念及判定方法、标准；肥胖的预防（2）熟悉糖尿病的原因、对人体的危害及诊断治疗原那么（3） 了解糖尿病的健康教育和营养治疗中应注意到的问题（三）重点与难点（1）重点是熟悉糖尿病的健康教育和医学营养治疗的方法（2）难点是糖尿病的健康教育和营养治疗中应注意到的问题第八章缺铁性贫血与营养治疗（1）铁的代谢(2)缺铁性贫血的发病机制(3)临床表现及诊断(4)缺铁性贫血的健康教育和营养

8、治疗(二)教学要求(1)掌握缺铁性贫血原因、临床表现及诊断治疗原那么(2)熟悉缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素(3) 了解缺铁性贫血与巨幼红细胞性贫血区别(三)重点与难点(1)重点是熟悉缺铁性贫血的健康教育和医学营养治疗的方法(2)难点是熟悉缺铁性贫血的代谢特点和相关营养素第九章营养与癌症的防治(1)癌症的发生率和流行趋势(2)膳食与癌症发生与开展的关系(3)癌症患者的营养治疗(4)癌症的饮食预防(二)教学要求(1)掌握癌症发生的原因、膳食与癌症发生与开展的关系(2)熟悉癌症患者的营养需要，熟悉癌症预防的十条建议(3) 了解常见的防癌食物(三)重点与难点(1)重点是癌症患者的营养需要，熟悉癌症

9、预防的十条建议。(2)难点是了解常见的防癌食物，熟悉癌症患者的营养需要。第十章中医食疗(1)中医饮食疗法开展概况(2)中医饮食疗法基本观点(3)食物的性能和作用(4)食物的应用(二)教学要求(1)掌握中医饮食疗法基本观点、食物的性能、作用和应用原那么(3) 了解中医饮食疗法的整体观念和药食同源的意义（三）重点与难点（1）重点是掌握中医饮食疗法基本观点、食物的性能、作用和应用原那么（2）难点是了解中医饮食疗法的整体观念和药食同源的意义。四、教学形式与学时分配（按序填写）教学形式及学时分配课堂教学实验上机课程实践小计第一章20002第二章40005第三章30004第四章30004第五章20003第六章20003第七章20003第八章20003第九章20003第十章20002合计2400032注：课程实践学时按相关专业培养计划列入表格。五 主要教学方法以课堂讲授为主、PBL和CBL为辅的教学方法。六、课程考核考核方式或途径考核要求考核权重备注课堂表现出勤10%平时作业2次30%期末大作业1次60%七、参考书