营养与食品卫生附答案

1、营养与食品卫生复制姓名： 填空题 *_学号： 填空题 *_班级： 填空题 *_一、单选题1、氨基酸评分可以确定蛋白质的（） 单选题 *A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸(正确答案)2、蛋白质生理价值大小主要取决于（） 单选题 *A、氨基酸种类B、氨基酸数量C、必需氨基酸数量D、必需氨基酸种类E、必需氨基酸数量、种类及比例(正确答案)3、膳食纤维是（） 单选题 *A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖(正确答案)E、单糖类物质4、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意（） 单选题 *A、增加蛋白质的摄入量B、调整

2、各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量(正确答案)D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应5、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是（） 单选题 *A、体型矮胖B、体型瘦高(正确答案)C、老年D、女性E、居住在南方6、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足（） 单选题 *A、生长素B、促生长素C、甲状腺素(正确答案)D、促甲状腺素E、肾上腺素7、在营养学中，矿物质是指（） 单选题 *A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素(正确答案)C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素8、不属于钙含量丰富的食物是（） 单选题 *A、乳及乳制品B、猪肝(正确

3、答案)C、小虾皮D、芝麻酱E、海带9、慢性铁缺乏发展的正确顺序为（） 单选题 *A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血(正确答案)B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭10、含维生素A原相对较高的是（） 单选题 *A、菠菜(正确答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果11、哪种膳食容易引起维生素B12的缺乏（） 单选题 *A、不吃肉(正确答案)B、不吃水果C、不吃蔬菜D、不吃谷物E、不吃牛奶12、

4、维生素最主要的特点是（） 单选题 *A、不提供热量B、维持人体正常生长发育、繁殖、调节身体各种功能C、人体需要量很少D、人体不能合成或合成量很少，必须由食物供给(正确答案)E、是机体的组成成分13、谷类主要提供的维生素是（） 单选题 *A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1(正确答案)E、维生素B214、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含（） 单选题 *A、纤维素B、胡萝卜素(正确答案)C、维生素B1D、蛋白质E、淀粉15、大豆中具有抗氧化作用的是（） 单选题 *A、PHAB、亚油酸C、赖氨酸D、植物红细胞凝血素E、大豆异黄酮(正确答案)16、和肉类相比较，鱼类中（） 单选题 *A、脂

5、肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸(正确答案)E、不含胆固醇17、蛋白质INQ1的食物，说明该食物（） 单选题 *A、蛋白质含量高B、蛋白质含量低C、能量高D、能量低E、蛋白质营养价值高(正确答案)18、我国20世纪推出加工生产的标准米和标准粉，既保留较多的B族维生素、纤维素和无机盐，也节约了粮食和预防某些疾病，它们是（） 单选题 *A、九五米和八五粉(正确答案)B、八五米和九五粉C、七五粉和九五米D、八五粉和七五米E、以上都不对19、有利于老年人健康的饮食原则，错误的是（） 单选题 *A、摄入

6、尽量多的蛋白质(正确答案)B、多吃蔬菜、水果以增加维生素和膳食纤维的摄入C、脂肪的摄入以植物油为主D、碳水化合物以谷类为主，少吃精制糖E、经常吃豆类和鱼类食品20、儿童多吃精制糖引起的最常见健康问题（） 单选题 *A、糖尿病B、龋齿(正确答案)C、癌症D、动脉硬化E、脂肪肝21、母乳中含量较恒定的营养素是（） 单选题 *A、维生素B1B、维生素CC、钙(正确答案)D、叶酸E、锌22、糖尿病病人应适量增加（） 单选题 *A、钙、锌、铬(正确答案)B、钠、钙、锌C、磷、钠、铬D、磷、钙、碘E、碘、钠、钾23、预防动脉粥样硬化应注意多摄入（） 单选题 *A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸(正确答案)C、

7、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇24、下列关于癌症的营养防治措施不正确的是（） 单选题 *A、在正常体重范围内尽可能瘦B、限制摄入高能量密度的食物C、高剂量营养素补充剂预防癌症(正确答案)D、母亲对婴儿最好进行6个月的完全母乳喂养E、限制红肉摄入，避免加工的肉制品25、经济发达国家的膳食结构中的显著特点是（） 单选题 *A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄入饱和脂肪酸较多(正确答案)E、维生素A、维生素B2和钙的摄入均较少26、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求（） 单选题 *A、标示的营养信息应真实、客观B、应使用英文(正确答案)C、选择适当的营养标签的格式D、

8、食品营养成分含量应以具体数值标示E、最小销售单元的包装上应有营养标签27、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是（） 单选题 *A、膳食调查B、体格检测C、营养缺乏病临床检查D、营养调查(正确答案)E、营养监测28、食物中亚硝基化合物含量最高的是（） 单选题 *A、蔬菜水果B、酸菜C、罐头食品D、鱼类食品(正确答案)E、蛋奶类食品29、以下不是防腐剂的是（） 单选题 *A、苯甲酸B、山梨酸C、双乙酸钠D、没食子酸丙酯(正确答案)E、丙酸钙30、为了防止食品变质，最常用的方法是（） 单选题 *A、通风B、低温贮存(正确答案)C、改变食品的pH值D、降低食品的含水量E、食品紫外线照射31、低温

9、冷藏食品的主要卫生问题是（） 单选题 *A、蛋白质腐败B、糖酵解C、脂肪酸败(正确答案)D、霉变E、水解32、食品腐败变质最终结果是（） 单选题 *A、TVBN升高B、二甲胺降低C、食品营养价值降低(正确答案)D、酸度升高E、皂化价降低33、食品中有害金属污染的毒作用特点（） 单选题 *A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是(正确答案)34、畜肉处在僵直和后熟过程中为（） 单选题 *A、腐败肉B、条件可食肉C、废弃肉D、新鲜肉(正确答案)E、病畜肉35、蔬菜水果的主要卫生问题不包括（） 单选题 *A、细菌及寄生虫的污染B、农药污染C、工业废

10、水中有机化学物质的污染D、霉菌及霉菌毒素污染(正确答案)E、其他有害物质如硝酸盐和亚硝酸盐的污染36、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（） 单选题 *A、豆类及其制品B、肉类及其制品(正确答案)C、蛋类及其制品D、奶类及其制品E、谷类及其制品37、食物中毒调查的目的是（） 单选题 *A、查清发病人数B、查清是否为食物中毒及中毒原因C、查清潜伏期的长短D、查清责任者并收集处罚依据E、以上都是(正确答案)38、引起副溶血性弧菌的主要食品是（） 单选题 *A、谷类B、豆类C、肉类D、海产品(正确答案)E、奶类39、食品安全管理的核心是（） 单选题 *A、风险评估B、风险管理(正确答案)C、风

11、险交流D、风险控制E、危害识别40、GMP表示（） 单选题 *A、危害分析关键控制点B、食品良好生产规范(正确答案)C、食品添加剂标准D、食品质量合格证E、保健食品合格证二、多选题1、提供优质蛋白的食物有（） *A、肉类(正确答案)B、谷类C、蔬菜D、蛋类(正确答案)E、豆类(正确答案)2、可作为参考蛋白的有（） *A、醇溶蛋白B、酪蛋白(正确答案)C、鸡蛋蛋白(正确答案)D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白3、抑制锌吸收的因素有（） *A、膳食纤维(正确答案)B、植酸(正确答案)C、铜(正确答案)D、钙(正确答案)E、亚铁离子(正确答案)4、大豆低聚糖包括（） *A、水苏糖(正确答案)B、果糖C、棉子糖

12、(正确答案)D、阿拉伯糖E、海藻糖5、妊娠期妇女吸收增多的营养素有（） *A、蛋白质B、VB12(正确答案)C、铁(正确答案)D、钙(正确答案)E、叶酸(正确答案)6、母乳中含有的活性物质包括（） *A、免疫球蛋白(正确答案)B、溶菌酶(正确答案)C、淋巴细胞(正确答案)D、乳铁蛋白(正确答案)E、双歧杆菌因子(正确答案)7、地中海膳食结构特点包括（） *A、意大利、英国为代表B、富含植物性食物(正确答案)C、食用畜肉较多D、主要食用油为橄榄油(正确答案)E、含大量复合碳水化合物(正确答案)8、有降压作用的矿物质有（） *A、钙(正确答案)B、镁(正确答案)C、钾(正确答案)D、钠E、铁9、影响微生物在食品中生长的因素包括（） *A、食品营养成分(正确答案)B、pH(正确答案)C、温度(正确答案)D、渗透压(正确答案)E、水分(正确答案)10、评价食品卫生质量的细菌污染指标包括（） *A、细菌菌相B、菌落总数(正确答案)C、细菌种类D、优势菌E、大肠菌群(正确答案)11、我国污染粮食的主要重金属有（） *A、镉(正确答案)B、砷(正确答案)C、铊D、铅(正确答案)E、汞(正确答案)12、食用油脂常见的卫生学评价指标有（） *A、酸价(正确答案)B、过氧化值(正