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文档简介

1、 餐饮企业的安全制度 一、简介 依据资料报导，每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生，每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。由于这些损害，公司必需付出高额的医疗及赔偿费用。这个数字，提示我们应当要重视平安。但是重视平安更重要的理由不仅仅是为节省费用，更由于我们有责任要照看员工与顾客的健康与平安。由于我们深深了解：假如员工及顾客在门店收到损害，所造成的影响，除了个人所承受的苦痛外，也会影响公司及门店的声誉。这样的结果，不是任何金钱可以弥补的。 二、管理组的职责 任何对顾客或员工造成损害的状况，我们都归类成“担心全状况”，身为一名门店管理人员，你的主要任务： 1、随时训练并提示服务员，执行

2、正确的平安操作程序，请记住：没有任何工作重要到需要以担心全的方法来完成 2、发觉并制止任何担心全的状况 3、不允许任何员工在未收正式训练前操作设备 4、自己以身作则，在任何时间，正确无误的执行平安的操作标准 三、意外大事的预防 为了达到平安的目标，门店应建立检查记录，每月定期检查下列各项目及区域是否有任何会发生危急状况的可能性 1、食品贮存及冷藏区域 2、食品烹调及调理区域 3、煤气 4、室内区域-用餐区，厕所，走道及楼梯 5、电器设备及接头 6、外围区域-人行道，户外垃圾箱 7、医药箱 8、防火设备 9、防火方案 检查结果应交由门店经理评估，并针对缺点进行管理组会议，马上拟订改善行动执行改善

3、。 留意事项： 应记录所留意到的危急状况，并实行马上改善行动，假如无法马上完全改善，则应采纳过度期措施，以削减发生意外的机会 检查记录应予追踪，直至已彻底消退危害缘由为止 指派员工从事较具危急可能性的工作时，例如登高清理灯具、灯罩等，应事先赐予平安建议，并督导执行避开发生危急 四、意外损害的缘由及解决方案 意外总是一些基本缘由而造成的，当我们针对以下损害进行分析时，通常即可发觉造成意外损害的基本缘由及响应解决方案 意外大事 基本缘由 解决方案 顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保 持清洁、干燥 *未准时处理 * 使用“地板潮湿”牌 l地面有杂物 *在打烊期间尽量维持 地面不油腻，不积水 l地砖松动 *在较滑的地方放垫子 *要求员工穿防滑鞋 热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时，必需 烫伤 对服务员强调正确的 程序而不是速度 热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时，手必需干燥不油腻且使用干燥的抹布 肌肉扭伤 *缺乏正确搬运重物的 *加强宣扬平安搬运 常识或独立搬运过重 的方法及训练 的货物 *搬重物时用腿的力气，不要用腰部力气 锐物割伤 *设备有尖锐的边角 *一发觉设备有锋利 边缘尽快找厂商维 修，并告知员工 *门店内碎玻璃垃圾 *妥当处

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