饭店基本管理模式

1、饭店基本管理模式论文导读：他们通过带资经营、特许经营以及管理合同等形式拥有单体饭店的股权或者经营管理权。他们通过特许经营、管理合同、联销经营以及顾客咨询等经营管理模式与其他饭店集团、国际或国内饭店管理公司或者饭店联盟产生联系。关键词：单体饭店,优势与劣势,管理模式目前，发达国家的饭店主要采取集团化模式经营，他们通过带资经营、特许经营以及管理合同等形式拥有单体饭店的股权或者经营管理权。而我国有大约90%的饭店是以单体饭店的形式存在的，他们通过特许经营、管理合同、联销经营以及顾客咨询等经营管理模式与其他饭店集团、国际或国内饭店管理公司或者饭店联盟产生联系。对单体饭店而言，每一种管理模式都有一定的优

2、势或劣势。论文参考网。选择合适的管理模式，借助饭店集团的整体力量，获得必要的财务资源、人力资源、客源等，并使饭店自身的资源发挥最大效用，是单体饭店经营成功的关键所在。一、饭店基本管理模式下面对饭店的基本管理模式作一下介绍,并分析了每种管理模式的优势和劣势(这里的优势和劣势都是对单体饭店而言的)。（一）自主经营模式1基本运作模式由饭店所有者进行所有投资并自己经营管理,自己承担经营风险，获得收益属于自己。2自主经营的优势和劣势优势自主经营能够做到统一指挥、统一协调、统一运作，利于打造自己的品牌；市场形势好，经营得当，收益最高。劣势主要是前期人、财、物投入大，如经营不当或市场形势不好，经营风险大，经

3、营管理者压力大，如果没有优秀的品牌、先进的分销系统以及丰富的客源市场，很容易导致经营失败。（二）委托管理模式1基本运作方式饭店所有者与某个经营者之间签订书面合同，业主雇佣经营者作为代理人全权负责饭店的管理业务，经营者以所有者的名义，从经营所得的收入支付经营的所有开支，获得管理费，上缴剩余利润给所有者。业主提供饭店的所有资产包括：土地、建筑、家具、设备设施、运营资本，并承担全部法律与财务责任。通过饭店业主与管理集团签署管理合同来约定双方的权利，义务和责任，以确保管理集团能以自己的管理风格，服务规范，质量标准和运营方式来向被管理的酒店输出专业技术，管理人才和管理模式，并向被管理酒店收取一定比例的基

4、本管理费;(约占营业额的2%至5%)和奖励管理费;(约占毛利润的3%至6%)的管理方式。2委托管理的优势和劣势优势管理合同方式降低了业主的风险，提高了运营的成功率。通过签订管理合同，饭店同一个集团化的预订和营销系统相联营，可以让饭店在市场上获得一定的保证，减少营销的压力。其次，管理合同为饭店保持特定的软硬件质量标准提供了保证。劣势管理公司不保证经营业绩；在管理合同签订之后，业主丧失了大部分经营决策权，与饭店管理公司之间可能存在沟通上的无效性，出现经营的失败也必须按合同支付管理费用，并且不能及时解除合同，挑选更好的管理公司。（三）特许经营模式1基本运作方式以特许经营权的获得为核心的一种经营方式，

5、饭店业主利用管理集团专有技术和品牌与自己的资本相结合的经营规模。通过认购特许经营权的方式获得管理集团所拥有的具有知识产权性质的品牌名称，注册商标，定型技术，经营方式，操作程序，预订系统及采购网络等无形资产的使用权，并一次性支付特许经营权转让费或初始费，以及每月根据营业收入而浮动的特许经营服务费(包括：公关广告费，网络预订费，员工培训费，顾问咨询费等)的管理方式。论文参考网。2特许经营的基本授予方式一般特许经营委托特许经营：总店把自己的产品、商标、店名等出售给一个代理人，授予该代理人特许权，该代理人既是总店特许权的使用者，又是该地区特许权的授予者。发展特许经营：加盟店不但向总店购买了特许经营权，

6、而且也购买了在一个区域再开若干家分店的特许劝。3特许经营的优势和劣势优势单体饭店可以从联号的广告进入联号的全球预订系统、集团采购、定期的检查和运营方面的建议等获得利益。饭店联号通常会提供运营系统手册和程序，供单体饭店使用，此外，还会经常提供员工培训资料或直接培训。行之有效的运营方式和销售方法，是特许经营协议中业主购买的最为重要的东西。这产生了特许经营的另外一个重要优势：降低商业投资风险，并帮助业主获得融资。劣势经营受到严重约束，缺乏自主权；饭店联号出现决策失误是会受牵连；过分标准化的服务，既呆板有缺乏新意，可能还不适合当地的情况；加盟店要退出或转让时会受到合同限制。假如选择了错误的联号或联盟，

7、会带来过高的成本，而且饭店公司在饭店中不承担财务风险，也不能向业主提供经营成功的保证，因为运营控制权的大部分在业主的掌握中。论文参考网。此外，限制联号在同一市场区域内接受新加盟者数量的限制性条款，在特许经营协议中往往也不存在。（四）租赁经营1基本运作方式甲乙双方签订租赁经营合同，甲方将租赁物出租给乙方；乙方在租赁期内按合同约定向甲方支付租金；乙方对租赁物具有使用权、经营权和自负盈亏责任；甲方对租赁物保留所有权。租赁物一般是甲方通过竣工验收后的建筑物、共用工程设施设备，也可含按经营标准已装修完毕的建筑，或含经营用的设施设备，具体由甲乙双方根据实际情况商定。2租赁经营的优势和劣势优势竣工验收合格后

8、的建筑和主要共用工程设施设备租赁，甲方可省去饭店的装修和经营设备投资，也不用搞经营策划，不用招聘和培训员工，还可省去开办费等；乙方经营顺利，甲方有较长期稳定租金收入，不用操开业经营成败之心；收益较稳定，可避免不可预测的市场风险；乙方一般是独立法人独自承担经济和法律责任。劣势为较大规模的饭店可能一时难找到既有经营能力又有经济实力的乙方，容易拖延时间，延误项目启用；享受不到因市场形势好为经营带来的更丰厚的利润和知名度、美誉度；因乙方先期投入大，合同期长（10年左右）；租金收入风险与经营风险有一定关联性。（五）联销经营模式1基本运作模式联销经营模式是伴随着全球分销系统的(GDS)普及和互联网实时预订

9、功能而实现的。饭店联销集团是由众多的单体经营管理的饭店自愿付费参加并通过分享联合采购、联合促销、联合预订、联合培训、联合时常开发和联合技术开发等资源共享服务项目而形成的互助联合体。2联销经营的优势和劣势优势联销经营可以克服单体饭店的资源缺陷，是单体饭店的竞争力得以强化；并且能使饭店建立诚信经营机制和更高的沟通平台，扩大知名度、开辟新的市场，促进营销。劣势缺乏品牌效应；地域性太强，不利于吸引国际客源。（六）顾问咨询模式1基本运营模式顾问咨询模式是指管理公司仅仅派咨询顾问或管理副手协助饭店筹建开业、日常管理，并按所提供的顾问服务内容与管理咨询形式进行收费的管理方式。它出现在那些人才资源有限或管理经

10、验尚不配套的管理集团，较适合那种不愿放弃名义权利而又渴望专业化管理的单体饭店。2顾问咨询模式的优势和劣势优势形式灵活，非常有针对性的解决问题，短时间的合作有利于业主掌握局势，花费也比较小。劣势饭店咨询公司鱼目混杂，难于选择。二、几种管理模式的比较分析单体饭店或自主经营，或通过几种不同的方式与饭店组织取得联系，同时向饭店组织支付一定的费用，购买品牌或服务。表1从资产所有权、经营权、经营负责人、业主的支出和得到的回报几个方面进行了比较。表1：不同管理模式的比较 序号 管理模式 资产所有权 经营权 经营负责人 业主付给饭店组织的费用 业主得到的饭 店组织的回报 1 自主经营 业主 业主 业主委派 无

11、 无 2 委托管理 业主 管理公司 管理公司委派 管理费用 管理输出（不一定有品牌） 3 特许经营 业主 业主 业主委派 特许费用及 营销费 品牌和营销 4 租赁经营 业主 其他饭 店组织 管理公司委派 资产使用权 租赁费用 5 联销经营 业主 业主 业主委派 佣金 营销和培训服务 6 顾客咨询 业主 业主 业主委派 咨询费用 管理建议 资料来源：作者整理我们可以看出，在委托管理模式和租赁经营模式下，业主丧失了经营权，而特许经营模式是在饭店业主愿意放弃自己品牌的前提下进行的。三、单体饭店自身优势和劣势分析单体饭店在选择管理模式时必须分析自身饭店的优势和劣势，摸清自己的薄弱环节，结合实际来选择管

12、理模式。国外许多学者把饭店的成功的关键因素归于资源和能力两大类。饭店要获得生存和发展的机会，应培育和拥有响应的关键因素，也即必须具备相应的资源和能力（邹益民，2006）。单体饭店应该分析自己缺少的是资源还是能力，缺少的是什么资源或什么能力，从而能对症下药。表2给出了9类最为关键的资源与能力作为饭店成功的关键因素。表2 饭店成功的关键要素 分类 因素 描述 资源 财务资源 指饭店自身或者融资取得的资产与运营资金。 高级人力资源 指具备丰富实践和理论基础的高层管理人员 客户网络资源 稳定的国内和国际客源基础 品牌与声誉等无形资产 品牌知名度和美誉度及良好的口碑和声望 能力 营销与市场拓展能力 指营

13、销和推广、开拓国际国内市场的专业技能 标准化运作体系 规范成熟的标准化服务流程和制度管理规范 技术能力 运用网络预定系统、饭店CRS与GDS的能力 成本控制能力 通过联合采购、中央配送降低成本的能力 人才培养能力 有效的培训、复制优秀基层服务人员和中层管理人员的能力 资料来源：旅游科学基于以上几个成功的关键因素，本文把单体饭店分围五大类（见表3）。表3：单体饭店的分类 类别 资源 能力 财务资源 人力资源 客户资源 品牌声誉 营销能力 标准化运做 技术能力 成本控制能力 人才培养能力 资源能力丰富型 有 有 有 有 强 强 强 强 强 全面短缺型 无 无 无 无 弱 弱 弱 弱 弱 品牌营销能

14、力不足型 有 有 无 无 弱 强 强 强 强 管理能力短缺型 有 无 有 有 弱 弱 弱 弱 弱 客源市场匮 乏 有 有 无 无 弱 强 强 强 强 资料来源：作者整理四、管理模式的选择单体饭店可以借助饭店组织的力量，获得可获得必要的财务资源、人力资源，并开拓市场、争取新客源，学习更多的经营理念及管理方法，提升饭店内部以内应与管理能力，提高对客服务技术和服务水平（邹益民，2006）。但最重要的是要选择一个适合本饭店发展的经营模式。通过上面分析，我们清楚的知道每一种管理模式提供给单体饭店的资源和能力，结合单体饭店自身实力的分析，本文给出几种可供选择的模型：表4：单体饭店与管理模式的匹配 注：顾问咨询管理模式比较灵活，可以穿插在其他各个管理模式中，但一般不作为一种独立的管理模式。在实际操作过程中，一个单体饭店可以与多个饭店组织产生关系，比如一家既缺乏品牌声誉又没有管理能力的单体