六年级上学期综合实践活动（劳动教育）第3课蒸馒头教案

1、3.蒸馒头【课纲依据】中小学综合实践活动课程指导纲要的总目标指出“学生能从个体生活、 社会生活及与大自然的接触中获得丰富的实践经验，形成并逐步提升对自然、社 会和自我之内联系的整体认识。”【课程分析】本主题属于综合实践活动的方法指导课，观察在考察探究、社会服务、设计 制作、职业体验等活动中必不可少。课程纲要中明确要求“在观察、记录、思考 的活动中，主动获取知识与方法，发现、分析、解决问题，获取材料，形成理性 思维，提高综合解决问题的能力【教学目标】.通过观察学习、小组合作探究了解和面的步骤及考前须知并掌握揉面的方 法。培养动手操作能力和团队合作意识。.通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同

2、时，也感受中国传统面食 文化，体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。.通过蒸馒头，感受中国传统面食文化。教学重难点：教学重点：通过学习做馒头，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握 做馒头的要领。教学难点：通过自己亲自动手制作，让他们在体会成功的同时，也感受中国 传统面食文化，体会父母的艰辛和不易，从而懂得感恩。教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、醒发好的面、蒸 锅，电磁炉等。学具准备：面板、刀。【教学资源】各种馒头图片、蒸馒头视频、观察记录表、课件等。【教学过程】一、创设情境，激趣导入.看着这些美味的馒头，你想说些什么？.了解馒头的历史？【活动一】了解馒头的制作过程一点通：馒

3、头是一种以面粉为主要食材蒸制而成的传统面食，已有上千年的 历史。在我国有农历腊月“二十八把面发二十九蒸馒头”的传统习俗，寓意谁家 的馒头蒸的又白又谁家新的一年就会兴旺兴旺。馒头造型各异，有的蒸成小动物 形状，有的那么在馒头顶部中间点上红点，具有浓郁的民族特色二、学习与探究（一）师生交流，探讨做馒头的主要步骤：.要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？.请学生自由发表意见，并归纳总结板书：第一步：和面；第二步：醒发；第三步：揉馒头；第四步：蒸馒头。【活动二】动手制作馒头第一步：和面.制作面点的方法有很多，但是和面是最基础的工序，我们必须首先掌握和 面。和面通常的方法有两种

4、（课件展示）。一种是用水和面粉直接调制而成。主要用于包水饺和擀面条。另一种是在第一种的基础上加入发酵用的材料，使面团变得蓬松，多用于做 馒头和擀饼。.你都了解有那些发酵用的材料？小麦馒头的定义是以小麦粉和水为原料，以酵母菌为主要发酵剂蒸制成的产 品。该定以保护消费者健康为出发点，强调以酵母言为主要发酵剂，排除了化学 发酵剂的使用，但不排除其他传统发酵工艺如老面发酵的使用小麦馒头 （GBT21118-2007）国家标准。学生自由交流。.以酵母为例，我们该如何和面呢?下面请同学们仔细观察老师和面的过程。总结方法和步骤，老师边演示边介绍：最常见的是小麦面，先在盆中用少量 温水融化酵母，然后再加入面粉

5、和水和面，面与水的比例是三比一搅拌成穗后， 在盆中揉成面团。利用课件结合老师的示范简单回顾操作过程，展示和面的步骤和技巧（板书 过程）：和面步骤：（1）融化酵母、（2）加水和面、（3）用筷搅拌、（4）揉和面 技巧：“三光”：面光、手光、盆光。水要分次，慢慢加，切不可将水一次倒入盆中，水加入的多少决定了面的 软硬程度。和成面穗，及时将盆上、手上和筷子上的面搓干净，以免时间长沾住，不 好往下搓，然后向打太极一样，揉成面团。面和的好坏一是取决于加水的多少，二是取决于揉面的程度，揉的次数越 多，越透，做出的馒头越好吃。第二步：醒面如何醒面呢？学生交流。教师边示范边演示面团放置方法：将和好的面团盖 上布

6、放置适当的时间，即醒面。第三步：揉馒头由于时间关系，老师带来了一块发好的面，接下来我们用它继续研究揉馒头 的方法。课件展示制作过程，老师边演示边介绍每一步的方法：1.揉匀、2.搓条、3.切剂、4.成型。第四步：蒸馒头.如何将成型的馒头蒸熟呢？蒸时又该注意什么技巧呢？学生根据经验进 行交流，老师一边引导一边操作。.馒头蒸上了，让我们再一起回顾一遍（课件展示）：（1）锅上放一个算子，算子上铺一块湿润的纱布。（2）水烧半开，摆放馒头，切记，馒头熟时会变大将近1倍，一定要留出 足够的空隙。（3）盖锅后加旺火，再烧2530分钟。（4）停火几分钟，敞开锅盖，馒头就蒸熟了。三、实践与体验：（一）制订活动方案

7、.探讨学习了这么多，老师的馒头已经蒸好了，想不想自己亲手试一试？.请小组成员回顾蒸馒头的步骤,一起制订蒸学生填写活动方案。一生展示, 共同完善方案。蒸馒头活动方案时间与地点材料与工具方法与步骤分工与合作平安与保障学生活动实践蒸馒头。课件出示活动要求：1.小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要 互帮互助。2、操作时一定要注意卫生和平安。.最后一步，馒头的形状你们可以进行创意制作。.做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。伴随轻音乐，学生按小组操作 活动。老师走动巡视，指导。）【活动三】回家在家长的帮助下实践蒸馒头作炫彩馒头如果用蔬菜汁、水果汁和面，面团就变成了彩色，蒸出的馒头也就成为炫 彩馒头了，不仅颜色好看，营养也更加丰富。请小组成员一起动手制作炫彩馒 头吧！由于时间关系，醒面和蒸馒头的过程我们跳过，回家后再实践。四、展示交流，评价反应展示与评价：各小组选派代表展示本小组制作的馒头，并简单介绍馒头的创 意和制作感想。其他小组对其作品进行评价，并指出作品的优缺点。蒸馒头活动评价表工程评价标准自评组评过程评价对蒸馒头感兴趣，能积极主动学习技巧能够制定活动方案，发现问题，提出问题积极参与活动，认真完成分工结果评价掌握和面、整形方法，造型美观，色彩和谐，口感松软香甜表示优秀，表示良好，表示