食用菌栽培课件3

1、食用菌栽培学2007年9月生物技术教研室食用菌的生活条件食用菌的生活条件食用菌生长的营养条件食用菌生长的环境条件食用菌的基本生活条件包括营养因子和环境因子两个方面食用菌生长的营养条件食用菌的营养类型 腐生型 寄生型 共生型食用菌对营养物质的需求 碳源 氮源 生长因素 矿质元素食用菌生长的环境条件温度水分和湿度空气光照酸碱度生物因素食用菌的生活条件营养条件 一、营养条件 （一）食用菌的营养类型 根据自然状态下食用菌营养物质的来源，可将食用菌分为三种不同的营养类型。 1腐生性食用菌 是能够分泌各种胞外酶和胞内酶，分解已经死亡的有机体，从中吸收养料的食用菌。根据腐生性食用菌所适宜分解的植物尸体不同和

2、生活环境的差异，可分为木腐型(木生型)、土生型和粪草生型三个生态类群。商业性栽培的食用菌几乎都是腐生性菌类 。食用菌的生活条件营养条件 （一）食用菌的营养类型 2寄生性食用菌 是生活在活的有机体上，从活的寄主细胞中吸收营养而生长发育的食用菌。食用菌中，整个生活史都是营寄生生活的情况十分罕见，多是在生活史的某一阶段营寄生生活，而其他时期则营腐生生活，为兼性寄生。 3共生性食用菌 能与高等植物、昆虫、原生动物或其他菌类相互依存、互利共生的食用菌。 食用菌的生活条件营养条件（二）食用菌对营养物质的需求 摄取营养的方式不同，营养物质的来源也不同，但对营养物质的需求却基本相同，大致包括碳源、氮源、无机盐

3、类及生长因素四大类营养物质。 1碳源 碳源是构成食用菌细胞和代谢产物中碳架来源的营养物质，也是食用菌生命活动所需要的能量来源。食用菌的碳源物质有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶、戊聚糖类、有机酸、有机醇类、单糖、双糖及多糖类的物质。食用菌的生活条件营养条件 （二）食用菌对营养物质的需求 2氮源 氮源是指能被食用菌吸收利用的含氮化合物，是合成食用菌细胞蛋白质和核酸的主要原料。食用菌主要利用各种有机氮，也可以利用无机氮。生产上常用蛋白胨、氨基酸、酵母膏、尿素等作为母种培养基的氮源，而在原种和栽培种培养基中，多由含氮高的物质提供氮，用小分子无机氮或者有机氮作为补充氮源。 培养基中氮的浓度对食用菌

4、的生长发育影响较大。不同的食用菌、不同的的生长发育阶段对碳氮比的要求有一定的差异。 菌丝生长阶段要求含氮量较高，以碳氮比(1520):1为宜，含氮量过低，菌丝生长缓慢；子实体发育阶段要求培养基含氮量较低，以碳氮比(3040):1为宜，含氮量过高，则抑制子实体的发生和生长。 食用菌的生活条件营养条件 （二）食用菌对营养物质的需求 3矿质元素 矿质元素是构成细胞的成分，酶的成分，并在调节细胞与环境的渗透压中起作用。可分为大量元素和微量元素。 磷、钾、硫、钙、镁为大量元素，在食用菌生产中，可向培养料中施加适量的磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、石膏、硫酸镁来满足食用菌的需求。 微量元素包括铁、钴、锰、钼、硼等

5、，培养基中的浓度在1ppm左右即可。一般不需要另行添加。 木屑、作物秸秆及畜粪等生产用料中的矿质元素含量一般是可以满足食用菌生长发育要求的，但在生产中常添加石膏13，过磷酸钙15，碳酸钙1一2，硫酸镁051，草木灰等给予补充。 食用菌的生活条件营养条件 （二）食用菌对营养物质的需求 4生长因素 生长因素是一类微量有机物，包括维生素和核酸、碱基、氨基酸、植物激素等生长因子。这类物质用量甚微却作用很大，维生素类物质主要起辅酶作用，生长因子对食用菌的生长发育有促进作用。 食用菌般不能合成硫胺素(维生素B1)，这种维生素对食用菌碳的代谢起重要作用，缺乏时食用菌发育受阻，外源加入量为0.010.1mgL

6、。许多食用菌还需要微量的核黄素(维生素B2)、吡哆醇(维生素B6)、生物素(维生素H)、烟酸(维生素PP)、叶酸等，由于天然培养基或半合成培养基使用的马铃薯、酵母粉、麦芽汁、麸皮、米糠等天然物质中各种维生素含量非常丰富，因此一般不需要另行添加。 食用菌的生活条件环境条件 二、环境条件 1温度 温度是影响食用菌生长发育的重要环境因素，不同的食用菌因其野生环境不同而有其不同的温度适宜范围，都有其最适生长温度、最低生长温度和最高生长温度。 （1）食用菌对环境温度的反应规律 在最适温度范围内，食用菌的营养吸收、物质代谢强度和细胞物质合成的速度都较快，生长速度最高，生长适温在2030之间。菌丝体生长的温

7、度范围大于子实体分化的温度范围，子实体分化的温度范围大于子实体发育的温度范围。孢子产生的适温低于孢子萌发的适温。 食用菌的生活条件环境条件 1温度 （2）食用菌的温度类型 根据子实体形成所需要的最适温度，将食用菌划分为三种温度类型：低温型子实体分化的最高温度在24以下，最适温度在20以下；中温型子实体分化的最高温度在28以下，最适温度在2024之间；高温型子实体分化的最高温度在30以上，最适温度在24以上。 根据食用菌子实体分化时对温度变化的反应不同，又可把食用菌分为两种类型：恒温型与变温型。食用菌的生活条件环境条件 2水分和湿度 水是食用菌的组成成分，水参与其新陈代谢，水分的控制包括基内水分

8、和空气相对湿度。 （1）培养料的含水量：适合食用菌菌丝生长的培养料的含水量在60左右。 （2）空气相对湿度：空气相对湿度直接影响培养料水分的蒸发和子实体表面的水分蒸发。适当的空气相对湿度，能够促进子实体表面的水分蒸发，从而促进菌丝体中的营养向子实体转移，又不会使子实体表面干燥，导致子实体干缩。 对于大多数食用菌来说，菌丝体生长阶段需要6070的空气相对湿度，而在子实体发育阶段，则需要8590的空气相对湿度。 食用菌的生活条件环境条件 3.光照 食用菌细胞内不含叶绿素，不能进行光合作用，因此不需要直射光。食用菌在菌丝生长阶段不需要光线，但大部分食用菌在子实体分化和发育阶段都需要一定的散射光。 根

9、据子实体形成时期对光线的要求，一般可以将食用菌分为喜光型、厌光型和中间型3种类型。 4空气（O2与CO2） 食用菌是好气性菌类，不同种类的食用菌对氧气的需求量是有差异的；同一种食用菌在不同生长阶段对氧气的需求量和对二氧化碳的敏感程度也不同。一般菌丝生长期对氧气的需求量较小，对二氧化碳也不敏感。子实体分化阶段，食用菌从营养生长转入生殖生长，这时的氧气需求量较低。子实体形成之后，食用菌的呼吸作用旺盛，对氧气的需求量急剧增加。 食用菌的生活条件环境条件 5酸碱度(pH值) 大多数菌类都适宜在偏酸的环境中生长。适合菌丝生长的pH值一般在38之间，以66.5为宜 。 6.生物因子 食用菌与其他不同种类的生物或微生物生存在同一环境中，彼此之间发生着复杂的关系，主要表现在种间共处、伴生、共生、竞争、拮抗、寄生和啃食等方面。 （1）食用菌与微生物：许多微生物能为食用菌提供必要的营养物质。 （2）食用菌与植物：有些食用菌能与植物共生，形成菌根，彼此受益。 （3）食用菌