良好农业规范综合农业保证

1、PAGE .PAGE ：.；PAGE 11第一章 GB/T20014.1 术语 解读 范围GB/T20014规范的本部分规定了良好农业规范控制点要求与符合性断定的通用术语和定义。本部分适用于作物种植、水产和畜禽养殖、运输。术语和定义21综合2.1.1 注册 registration农业消费运营者向农业消费运营者组织进展登记；恳求人在认证机构登记；以及官方规定的机构登记。条文了解：注册即是登记。良好农业规范认证涉及的注册包括如上三种。农业消费运营者是代表农场的自然人或法人,他们对农场出卖的产品负有法律责任。农业消费运营者结合组织是恳求认证的农业消费运营者的结合体，该农业消费运营者结合体具有合法的

2、组织构造、内部程序和内部控制，一切成员按照良好农业规范的要求登记，并构成清单，其上阐明了注册情况。农业消费运营者结合组织必需和每个农业消费运营者签署协议，并有一个承当最终责任的管理代表。2.1.2 分包方 subcontractor与农业消费运营者或其组织签署合同以执行特定义务的组织或个人。条文了解： 分包方根据农业消费运营者或农业消费运营者结合组织和承包方签署的合同进展特定的农事操作。农业消费运营者或农业消费运营者结合组织将有些任务交给源于其良好农业规范管辖之外的第三方来完成。通常这类任务可包括收割、喷药、水果采摘、承运和剪羊毛。分包方经过与发包方签署合约，并提供胜任的人员、设备和原料，遵守

3、农场结合组织的相应程序，以符合质量体系要求。农业消费运营者或农业消费运营者结合组织应对分包方能否遵守与其任务相适用的控制点进展验证。2.1.3 食品平安 food safety食品在按照预期用途进展制备或食用时确保不会对消费者呵斥损伤。条文了解：本概念源于国际食品法典委员会CAC。食品平安与食品预期用途亲密相关，假设按照食品标签阐明中规定的制备或食用方法，以及消费或运用对象进展运用或食用食品而对消费者呵斥损伤，那么为食品平安问题。食品平安关系到人类安康和国计民生，近年来已引起各国政府、消费者和众多食品消费企业的高度注重。对消费、制造、处置或供应食品的一切组织而言，食品平安要求是首要的。2.1.

4、4 缓冲带 buffer zone接近受控制区域的边缘，或在具有不同控制目的的两个区域之间的过渡地域。条文了解：按照系列规范的要求，对按照良好农业规范要求进展注册的产品，其农业消费的区域的大气、土壤和水等均符合相关要求。为防止按照良好农业规范注册的产品遭到污染或被混淆，防止其消费区域遭到临近的非注册消费区域污染的影响，在这两种消费区域之间该当设置缓冲或物理妨碍物，以防止临近非注册地块的禁用物质的漂移。缓冲带可是非耕作作物带或植草带。2.1.5 临界负载 critical load生态系统或地球接受环境负荷而无明显损害才干的阈值，或给定系统在解体前所能接受的最大负荷。条文了解：临界负载也称最大负

5、载量。在生态系统中是指在给定的资源配置条件下，特定的系统所可以承当的最高有机质量，且对给定系统不呵斥任何明显的损害。通常，采用现存量(standing crop)来描画。2.2 质量2.2.1 基准 benchmark评价质量方案的执行情况时作为准那么或一组可参考的变量。条文了解：基准是用于制定审核、检查或计量准那么或参考的一组规范、实物量具或根本要求。2.2.2 校准 calibration在规定的条件下,为确定丈量仪器、丈量系统的示值、实物量具或规范物质所代表的值与相应参考规范所确定的量值之间关系的一组操作。条文了解：本术语源于ISO10012。1、校准结果可用于评定丈量仪器、丈量系统或实

6、物量具的示值误差，或给任何标尺的标志赋值。2、校准也可用于确定其他计量特性。3、可将校准结果记录在“校准证书或“校准报告的文件上。4、有时用修正值或“校准因子或“校准曲线表示校准结果。2.2.3 风险 risk暴露于特定危害时，对安康产生不良影响的概率如生病与影响的严重程度死亡、住院、缺勤等之间构成的函数。注：包括对农作物、畜禽的损伤，或对人体安康、财富或环境的损害。条文了解：根据EC178/2002，风险是指危害发生的能够性和严重性的函数关系。可根据风险分析的方法来评价危害。2.2.4 风险分析 risk analysis系统地运用现有的信息确定危险(源)和估计风险的过程。条文了解：根据EC

7、178/2002，风险分析包括三个相关部分：风险评价、风险管理和风险交流。通常，将风险分析的方法用于危害的评价。2.2.5 监管链 chain of custody确保数据、记录或样品的实体平安的延续的追踪途径。也是一个保管和证明按时间先后陈列的证据记录过程。条文了解：经过审核过程所获得的证据，包括记录、数据和样品，以确定进一步追踪的途径。2.2.6 关键控制点 critical control point可以施加控制，并且该控制是防止、消除食品平安危害或将其降低到可接受程度所必需的某一步骤。条文了解：关键控制点是可以实现食品平安控制的控制措施之一，同时，这种控制措施对特定的食品平安危害控制是

8、必需的，而且是可以实现的。2.2.7 关键限值 critical limits区分可接受与不可接受的断定值。条文了解：设定关键限值目的是保证关键控制点到达受控的效果，但关键限值不能同工艺加工参数混淆；关键限值可以是一个点，也可以是一个区间，即控制区间。超出关键限值即可判别为潜在不可以接受的产品。2.2.8 偏离 deviation没有满足关键限值的要求。条文了解：当关键控制点未满足关键限值的要求时，即为偏离。偏离是一种特定的不符合。在偏离时所消费的产品能够是潜在不平安产品，需求经过评价后才干放行或处置。2.2.9 关键缺陷 critical defect导致危害能够发生的关键控制点的偏离。条文

9、了解：当关键控制点偏离关键限值，且关键控制点所控制的危害发生的能够性非常大时，这种过程的偏离为关键缺陷。通常，可采用风险分析的方法对关键缺陷所导致的危害能否发生，或发生的严重性进展评价，以确定对关键缺陷控制的严厉程度包括监视和对危害的控制方法。2.2.10 验证 verification经过提供客观证据，对规定要求能否得到满足的评定。条文了解：验证可以提高可行性，即验证可以提高置信度程度。验证单独不能满足有效性，只需同确认一同实施后，才干到达有效性。验证通常在运转中或运转后实施。验证的方式可包括对结果或对过程的验证。2.2.11 验证审核 verification audit注册之后对质量和食

10、品平安管理体系进展的常规非通知的审核，以确保质量和食品平安管理体系得到适当的坚持。条文了解：验证审核是经过采取突击审核的方式，证明受审核方的质量和食品平安管理体系符合注册的要求。2.3 土壤条件2.3.1 可耕地 arable land可以按照作物轮作系统定期耕作的土地，包括休耕的土地。条文了解：土地按用途划分时，可分为农用地、建立用地和未利用地。农用地是是一个大约念，指直接用于农业消费的土地，包括耕地、林地、草地、农田水利用地、养殖水面等。耕地属于农用地的范围，是农用地中的一种，包括灌溉水田、水浇地、旱地、菜地和园地。 一切其它消费资料都是人们的劳动可以发明、添加的东西，而耕地那么是大自然本

11、身的产物，人们可以改良已有的耕地，也可以把荒山、河滩、沼泽等改呵斥良田，但不能够发明比土地面积更多的耕地，所以，耕地是一种特别珍贵、数量有限、不可再生的消费资料，这就要求在社会开展、农业消费中必需特别注重耕地的维护，充分合理利好耕地。2.3.2 表层土 top soil土壤剖面的上层部分。条文了解：表层土是接近地面的土层，厚度1530cm，植物根系密集，有机质含量较高，生物活性物质多。自然土壤表层土包括植物残落层和腐殖质层。2.3.3 基质 substrate替代土壤用于支持作物生长的任何介质。条文了解：基质的作用是取代泥土协助 农作物生长，其种类较多，常用的无机基质有蛭石、珍珠岩、岩棉、沙、

12、聚氨酯等；有机基质有泥炭、稻壳炭、树皮等。因此基质栽培又分为岩棉栽培、沙培和采用滴灌法供应营养液。2.3.4 污水淤泥 sewage sludge从各种类型的水中分别出来的累积的固体沉淀物，潮湿或与液体成份混合在一同，是自然或人工处置过程的产物。条文了解：污水是由居民区、公共建立和工业企业排出并夹带或溶解了各种不同的污染物或微生物的废水，有时也包括由城镇或工矿企业流出的雨水、雪水。污水中含有各种有毒物质、病原菌以及微生物不能降解的重金属，医院、生物制品厂、屠宰厂等的水中含有病原体，如不经处置排入江河，会污染水源，导致传染病和寄生虫病的传播。污水沉淀物积累构成淤泥。2.3.5 地表水体 body

13、 of surface water地表水的组成部分，如湖泊、水库、溪流、河流或其中的一部分，过渡水体或海岸水的延伸。2.3.6 地表水 surface water一切在地球外表的水，像河流、溪水、池塘水、湖水、沼泽、潮湿的土壤、冰、雪和海水。条文了解：地表水是陆地外表上动态水和静态水的总称，包括各种液态的和固态的水体，主要有河流、湖泊、沼泽、冰川、冰盖等。地表水的动态水量为河流径流和冰川径流，静态水量可用各种水体的储水量表示。全世界地表水储量为24254万亿立方米，只占全球水总储量的1.75%；但地表水体不断得到大气降水的补给，经过产流、汇流，每年河流径流和冰川径流流入海洋的水量，占入海总量9

14、5%，在全球水循环中起相当重要的作用。另外，内流区域每年产生的河流径流汇入内陆湖泊而耗费于蒸发。地表水的形状与气候有亲密的关系。全世界14900万平方公里陆地，约有62%的面积有河流、湖泊和沼泽，约有12%的面积被冰川所覆盖，其他26%的面积为沙漠和半沙漠。2.3.7 地下水 groundwater一切的地外表下的饱和带并且直接接触到地下土壤的水。条文了解：地下水是以各种方式存在于地表以下岩土孔隙、裂隙及溶洞中的水。按埋藏条件，可分为上层滞水、潜水和承压水三个根本类型；按含水空隙的特点，可分为孔隙水、裂隙水和岩溶水等。其主要来源是大气降水的入渗，当雨水降落地面以后，首先补充地表水分，多余部分渗

15、入地下成为地下水。它是水文循环的重要组成部分，也是地球上重要水资源的一种。地下水如有稳定的水源和较好的水质，可作为工农业及生活用水的重要水源。如不科学合理地利用地下水，或过量开采以及引起它的污染，都会呵斥对人类不利的后果。因此，应加强地下水的观测与分析研讨，以便合理地开发利用。2.3.8 可继续性水源 sustainable处于可继续运用方法管理下的水源。注：一种维护水生生态系统、平衡环境用水需求、促进经济开展和农业用水需求的保证。条文了解：可继续性水源要求既满足现代人用水需求，又不能损害后人的用水需求。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境维护协调开展，这是一个密不可分的系统，既要到达开展经

16、济的目的，又要维护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代可以永续开展和安居乐业。2.4 作物2.4.1 农作物 product普通指在大田栽培下收获的供人类食用或做工业原料用的作物。条文了解：农作物又称农艺作物、大田作物，俗称庄稼。在古农书中称为“禾稼。有“十月纳禾稼的诗句。“作物这个词是从日语转借而来，20世纪初在中国农业文献中开场援用，随后逐渐普及。广义的农作物包括一切栽培植物(如大田作物，果树，蔬菜，欣赏、药用植物，林木等)，狭义指以粮、棉、油为主的大田作物(如水稻、麦、棉、玉米、大豆、杂粮、油料、糖料、烟、茶、桑、麻、药材等农作物)，以及绿肥、饲料和牧

17、草作物。2.4.2 作物轮作 product rotation在同一块土地上轮番耕种不同作物的做法。条文了解： 轮作是指同一块地上有方案地按顺序轮种不同类型的作物和不同类型的复种方式。作物轮作可以平衡利用土壤中的营养元素，把用地和养地结合起来；可以改动农田生态条件，改善土壤理化特性，添加生物多样性；可以免除和减少某些连作所特有的病虫草的危害，利用前茬作物根系分泌的灭菌素，抑制后茬作物上病害的发生，如甜菜、胡萝卜、洋葱、大蒜等根系分沁物可抑制马铃薯晚疫病发生，小麦根系的分泌物可以抑制茅草的生长；可以促进土壤中对病原物有颉抗作用的微生物的活动，从而抑制病原物的繁殖。轮作类型按轮作中养地作物或养地措

18、施不同，轮作可分为休闲轮作、绿肥轮作、禾豆轮作、草田轮作；按轮作中主要作物组成不同，那么可分为大田作物轮作、饲料作物轮作和蔬菜作物轮作。在大田作物轮作中，主要为粮食作物和经济作物，也可安排一些饲料作物或绿肥作物。组成同一轮作中的各类作物，必需具有当地气候、土壤条件的类似顺应性，既可获得最大的经济效益，又可获得良好的生态效益。2.5 投入品2.5.1 化学肥料 chemical fertilizer简称化肥，又称无机肥。是标明营养呈无机盐方式的肥料,由提取、物理和或化学工业方法制成。条文了解：化学肥料简称化肥，是以矿石、酸、合成氨等为原料经化学及机械加工制成的肥料，与有机肥料相比，大多成分单一，

19、但营养含量高，肥效快，施用和贮运方便。化肥按其中所含的营养元素种类进展分类，氨肥、氮肥、磷肥、钾肥为植物提供大量元素，称大量元素肥料；含有硼、锌、铁、铜、锰和钼等的化肥称为微量元素肥料。凡只含有一种营养的化肥种类称为单质肥料。氨、磷、钾三种营养中至少有两种营养的化肥称为复合肥料。2.5.2 植保产品 plant protection products指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调理植物、昆虫生长、产品防腐或者保鲜的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。条文了解：普通的植保产品主要指农药，国内许多译文也将植保产

20、品翻译为农药。随着社会开展，植保产品的含义不断扩展、延伸，除农药外还包括了一小部分不属于农药管理范畴的物质，如水解过的蛋白质作为诱饵、蜂蜡剪枝伤口运用、石英沙驱虫剂等。2.5.3 有效成分 active ingredient具有生物杀虫、除菌、杀草、植物生长调理等活性的成分。条文了解：如今运用的农药多属于农药制剂，主要包括有效成分及其它辅助剂，有效成分是具有生物活性的化合物，是农药中对生物起作用的成分，它以特有的化学构造，作用于有害生物，干扰破坏其生理生化各个系统的正常功能；辅助剂主要是用于改善农药的理化性质，从而提高农药有效成分的活性，进而提高农药药效。农药的有效成分是其起主要作用的物质，但

21、也不可忽视助剂的作用。2.5.4 农作物植保产品的风险分析 crop protection product risk analysis包括以下风险：2.5.4.1 超出最高残留限量 exceeding MRLs2.5.4.2 法律登记问题 legal registration issues2.5.4.3 残留分析断定 residue analysis decision taking2.5.4.4 残留分析决策的根据 reasons behind decision taking for residue analysis条文了解：1、最高残留限量是根据人体对农药的日允许摄入量、人群膳食构造中每日进

22、食各种食物的数量以及人体平均分量等参数，用以下公式求得：最高残留限量MRLADI(每日允许摄入量)人体平均分量千克进食量千克。由于人与动物之间，以及人群个体之间对毒物反响敏感性的差别，虽然普通情况下限量对人体是平安的，但也有个例风险。2、为了便于对植保产品的消费和流通进展管理,防止在消费运营和运用中对人畜以及环境产生危害，由国家立法机关或有关部门制定和公布法律法规，对植保产品的消费流通等环节进展管理，只需经登记同意的植保产品才干消费销售和流通。3、植保产品在施入环境之后，不会立刻被降解，因此出现了一些残留性强的种类，虽然它们在环境中的含量不大，但是长时间的日积月累和生物富集，也能对环境和生物呵

23、斥很大的影响。因此必需对其进展残留物分析并对其影响进展断定。4、由于残留分析对防止植保产品对农产品的污染具有重要意义，随着科学的开展，人们对各种毒物危害性认识的提高，对植保产品的要求也愈来愈严。2.5.5 危害 hazard对安康有潜在不良影响的生物、化学或物理的要素或存在情况。条文了解：这种不平安要素的来源是多样的,单就植保方面来讲包括:滥用杀虫剂、杀菌剂及其残留物超规范，滥用生长调理剂等。如今人们担忧最多的是滥用或超标化学农药对人和环境所呵斥的不良影响。2.6 管理2.6.1 综协作物管理 integrated product management是满足长期可继续开展要求的耕作体系。是根据

24、环境条件，顺该当地土壤、天气和经济条件，有利地管理产品的完好农田战略。可长期坚持农田的自然形状。综协作物管理并非严厉定义的产品消费方式，而是明智地利用和顺应最新研讨、技术、建议和阅历的动态体系。条文了解：目前，人们普遍以为综协作物管理是一种有效的管理体系。该原那么1997年英国作物维护委员会(BCPC)文件，其作物管理特性如下：(1)准确投入化学药剂和能量，以到达经济最正确化；(2)使各种投入之间相得益彰；(3)促进天然有害生物天敌的利用，确立抑制虫害、病害和杂草发生的土壤或作物条件；(4)提高土壤肥力，实施最适当的作物轮作和栽培技术；(5)维持或添加赢利，重点放在毛利而不是作物绝对产量；(6

25、)将危害环境的不利影响减至最小；(7)推迟或防止害虫、病原或杂草耐化学药剂和生物制剂品系的开展。2.6.2 综合农田管理 integrated farm management经过产品轮作，中耕，选择适宜产品种类和谨慎运用输入资料等组合措施，旨在平衡消费与经济和环境的耕作方法。条文了解：在农田中的一切生物就是一个生态系统。综合农田管理是以农田生态系统为根底，从生态学、经济学、环保学等观念出发，结合耕作制度，实施以农业的、生物的、化学的、物理的防治措施控制病虫草鼠危害，维护农作物平安消费。农田生态系统是在自然生态系统的根底之上,迭加了人类的经济活动而构成的更高层次上的自然与经济的一致体,具有自然和

26、社会的双重属性。人们为了获得更多的产品，而使自然演替的进程被人为截断。在一个安康的综合农田管理中，农田有着合理的作物组分、有效的农作方式,可以高效继续地为人类提供安康有益的生活、消费来源,并调和地融为自然生态系统的一部分。2.6.3 有害生物综合防治 integrated pest control 经过合理采用农业、物理、生物技术、化学等综合措施，将有害生物控制在经济危害程度以下，降低植保产品的最低运用量。 条文了解：当有害生物到达呵斥经济难以接受损失或损害的程度，即到达了经济阈值。所谓的经济阈值也就是防止所需求破费的本钱与防治后带来的效益相等时的有害生物目的。并不是一切的有害生物都需求采取措

27、施进展防治，只需在有害生物的危害程度到达或超越经济阈值时才采取各种措施压低数量,而不是消灭这种生物。2.6.4 有害生物综合管理 integrated pest management是谨慎思索一切可用虫害控制技术及其随后适宜措施的组合，旨在防止虫害种群开展，控制杀虫剂和其他干涉手段维持在适宜本钱程度，并降低或将对人类安康和环境呵斥危害的风险减少到最小。注：综合虫害管理强调以最少的手段干涉农业生态体系，并鼓励引入天然和或非化学虫害控制机制而确保安康产品的生长。 条文了解：只需在有害生物的危害会导致经济损失的前提下才进展防治，也就是说，允许作物上存在一定数量的病菌或害虫，只需它们的种群数量缺乏以到

28、达经济危害程度，就不用进展防治。另外，在综合虫害治理的实际中，非常注重包括抗性种类、栽培措施、生物天敌、化学药剂在内的综合防治技术的运用，尤其是利用天敌等生物控制因子来控制病虫害，对化学农药的施用采取慎重的态度。IPM代表生态、人力资源的系统管理，即除了“有害生物pest外，P又被付予了“人people、“参与participation、“政策policy、“农药pesticide、消费produce、纯收益profit等新内涵。IPM既然是系统管理范畴，就不能就病虫论病虫、就农药论农药，应该注重农民的参与、农民素质、决策才干的提高，以及相关政策的扶持。在详细做法上，提倡健身栽培；维护天敌；坚

29、持每周一次的田间生态调查分析，察看作物生长情况及病虫、天敌、其他昆虫种群动态；以农田生态分析结果取代传统的阅历阈值；最终自我决策。其指点思想也从追求高产为主，转变为以可继续农业为目的，提高纯收益和合理运用有限资源、提高消费者综合素质为中心。2.7 产品2.7.1 产品追踪 product tracking产品在供应链的不同机构中传送时，其特定部分可被跟踪的才干。条文了解：按照要求进展农产品消费、加工及销售，要建立追踪体系。即当农产品消费、运输、加工、储存、包装、销售等任何环节出现问题时，对产品经过相关记录向上追溯，可找到问题的产生点。为了实现产品追踪，应记录产品消费全过程中的每个关键环节，如：

30、原料采购单、收据、原料检测报告、出入库单、消费者批次号码、制造记录、包装记录、储存记录、销售记录等。各项记录的设置及记录要求应满足记录控制的相关要求。2.7.2 产品追溯 product tracing根据供应链前段的记录，来确定供应链中特定个体或产品批次来源的才干。追溯产品的目的包括产品召回和顾客赞扬调查等。注1:从运用者的角度，产品的可追溯性可以定义为在一定时间和空间内对产品的质量和数量的追踪。注2:从信息管理的角度看，在供应链中实行产品可追溯系统包括将信息流与实体流联络起来。目的是可以获得关于一批或一组产品在给定时间运用一个或更多的标识符的预先确定信息。2.7.3 可追溯性 tracea

31、bility经过记录证明来追溯产品的历史、运用和所在位置的才干即资料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等。条文了解：完善的可追溯性系统可以协助 消费者在产品出现问题时将损失降低到最小程度，检查追溯性的目的主要是判别产品的可追溯性，能否每一批产品都可以追踪其来源。农场组织应建立从原料到产品消费、加工处置全过程的产品标识或批次识别的完好档案记录和追踪体系，这也是建立完好的内部质量管理体系的根底。农场组织应建立可追溯性系统，确保可以识别产品批次及其原料批次、加工和分销记录。可追溯性系统应按规定的时间间隔坚持可追溯性记录，以满足体系评价的需求，使潜在不平安产品可以被召回和处置。可追溯

32、性记录应思索终产品的保质期，并应符合顾客、法律法规要求。2.7.4 注册产品 registered product消费出产品的产品，其产品已由农业消费运营者得到认证机构的认证。2.7.5 注册产品的产品 registered product produce用注册产品所产出的产品条文了解：良好农业规范认证属于产品认证。农业消费运营者或组织向认证机构恳求良好农业规范认证时，要提供相关的文件，同时必需阐明恳求认证的产品是什么大田作物或果蔬、畜禽。认证机构对其认证时包括对恳求认证产品的整个消费过程的检查，从种植养殖到收获大田作物或果蔬以及装载畜禽。认证机构发放的证书上要注明认证产品的范围。加工产品不在

33、认证范围内。2.8 畜禽 2.8.1 应激 stress指机体对不利条件或环境所产生的生理反响。如由于饥饿、疾病、妊娠、运输、不良气候、惊吓、陌生环境呵斥家畜精神和生理负担，能影响其代谢和生理安康及其消费性能。条文了解：应激一词来源于英文，原意为压力、紧张、紧迫。1935年，加拿大病理生理学家塞里提出应激学说后，20世纪50年代应激概念出现于医学界。随着我国集约化畜牧业的开展，70年代畜牧兽医界开场注重应激实际。引起应激的要素称为“应激原，应激原能够是机体内部的，也能够是外部的。外部应激原包括物理的，如光、温度、湿度、噪声；化学的，如有害气体、毒物、药品；生物学的，如细菌、真菌、病毒、野兽、昆

34、虫、爬行动物等；消费管理的，如断奶、断尾、打耳标、运输；营养的，如换料、饲粮成分改动、毒素、营养缺乏；生理的，如怀孕、配种自然或人工授精、泌乳、产蛋、消费过程、打斗、啄羽、啄肛、咬尾等。因此，现代畜牧业中，畜禽面临着广泛应激。应激反响过程包括警惕、顺应和衰竭三个阶段，是非特异性的，不因应激原的不同而不同，是机体发动全部防御才干去战胜不良影响，坚持体内平衡的积极反响，因此，应激反响又称为全身顺应综合症general adaptation syndrome。不同畜禽不同个体对应激原的反响差别很大，根据畜禽个体对应激原的敏感性，可分为应激敏打动物和应激耐受动物。应激对敏打动物的消费、生长、繁衍、泌乳

35、和肉质量等都会呵斥不利影响。由于现代养殖业中应激原广泛存在，所以给畜牧消费呵斥的损失相当严重。如20世纪70年代中期的调查阐明，世界上应激敏感猪的比例约占养猪总量的15-35%氟烷基因阳性纯合子，不仅死亡率高，而且呵斥PSE和DFD肉，在活猪运输时尤其严重。现代畜牧消费中，有时也利用应激反响产生一些积极作用，如强迫换羽。获得抗应激种类是防治应激最理想的措施。在实践消费中，可以经过调整豢养管理措施，如改动豢养密度，改善豢养条件，配制平衡日粮，提高某些维生素的用量等，来减轻应激反响的程度。2.8.2 饲料添加剂 feed additive在饲料加工、制造、运用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养

36、性饲料添加剂和普通性饲料添加剂。条文了解：饲料添加剂是随着现代畜牧业开展而出现的。运用饲料添加剂的目的是：改善饲料营养价值，提高饲料利用率，减少排泄物对环境的污染，促进动物消费，降低消费本钱；改善饲料的物理特性，添加饲料的耐贮性；增进动物安康，改善畜禽产品质量。系列规范中所称的饲料添加剂仅指营养性饲料添加剂和普通性饲料添加剂，不包括药物饲料添加剂。营养性添加剂是指用于补充饲料营养成分的少量或微量物质，包括维生素、微量元素、酶制剂、氨基酸和非蛋白氮等，其中大多数是现代养殖业赖以开展的根底，是保证动物安康、发扬动物生理功能、促进营养物质充分利用以及改善饲料质量所必需的。普通添加剂是为保证或改善饲料

37、质量、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或微量物质，包括抗氧化剂、防腐剂、电解质平衡剂、着色剂、调味剂、黏结剂、抗结块剂和稳定剂等。随着科学技术的迅速开展，新的饲料添加剂不断涌现，客观上要求对其平安性和有效性进展科学评价，并建立公正的评价程序和管理规范。2.8.3 饲料药物添加剂 medicated drug addition为了预防、治疗动物疾病而掺入载体或者稀释剂的兽药预混物，包括抗球虫药类、驱虫剂类、抑菌促生长类等。条文了解：通常所说的药物饲料添加剂是掺入了载体或稀释剂的兽药预混物，包括抑菌促生长剂、抗球虫剂和驱虫剂，其目的是为了治疗和预防动物疾病。饲料中需求运用药物时，只能添加饲料药物添

38、加剂，而不能添加原料药或其它剂型的兽药。饲料药物添加剂和促生长剂是两个不同的概念，不能相互混淆。欧盟规定，自2006年1月1日起，一切抗生素作为饲料药物添加剂将停用，只能作为处方兽药运用。在我国运用饲料药物添加剂应遵照参照以及农业部168号公告。2.8.4 兽药 veterinary drugs 用于预防、治疗和诊断畜禽等动物疾病，有目的地调理其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质含饲料药物添加剂。条文了解：普通所说的兽药根本可分为三类：调理机体生理机能的药物，如中枢兴奋药、促进反刍药、激素类药；化学治疗药，如抗生素、磺胺类药、抗寄生虫药；解毒药，如有机磷、有机氟解毒药。兽药从来源可分为

39、天然药与人工制备药两大类，天然药主要包括兽医所用的药材、炮制品和草药。人工制备药指经过化学合成或微生物发酵获得的药物。广义上的兽药还包括兽医生物制品，如疫苗、血清、诊断液、各种抗体类产品等。运用除饲料药物添加剂以外的兽药必需有兽医出具的处方，豢养人员不得自行在饲料、饮用水中添加或运用。2.8.5 动物防疫 animal epidemic prevention动物疫病的预防、控制、扑灭和动物、动物产品的检疫。条文了解：动物疫病的预防和控制通常应采取综合性的措施，包括切断病源的一切措施如隔离、扑灭、环境消毒、正常免疫和发现疫病后的紧急接种。动物和动物产品的检疫是发现、确诊动物疫病，尤其是发现和确诊

40、艰苦疫病和人畜禽共患传染病、寄生虫病的重要手段，也是预防、控制、扑灭动物疫病的重要环节。2.8.6 动物疫病 animal epidemic disease动物的传染病和寄生虫病。条文了解：动物疫病仅限于动物传染病和寄生虫病，并不是指动物一切疾病，比如属于普通病的内科、外科、产科疾病都不能列入疫病范围。根据动物疫病对养殖业消费和人体安康的危害程度，可将动物疫病分为以下三类：一一类疫病，是指对人畜危害严重，需求采取紧急、严峻的强迫预防、控制、扑灭措施的疫病；二二类疫病，是指可呵斥艰苦经济损失，需求采取严厉控制、扑灭措施，防止分散的疫病；三三类疫病，是指常见多发、能够呵斥艰苦经济损失、需求控制和净

41、化的疫病。但一些二类、三类疾病在中国现有的消费情况下依然可以呵斥艰苦食品平安和人类安康问题，四川发生的猪链球菌呵斥的人员死亡就是例证。2.8.7 促生长剂 performance promoters以促生长为目的，对畜禽长期低剂量运用的药物。条文了解：促生长剂作为饲料添加剂运用时间长，范围广，其作用机理是：抑制与宿主争夺营养成分的微生物；或促进消化道的吸收才干，提高畜禽对饲料的利用率；或者影响畜禽体内代谢过程的速度；或者抑制病源微生物的繁衍，增进畜禽的安康。此类添加剂的种类很多，包括抗生素类，化学合成的抗菌药物以及生长激素等。2.8.8 休药期 withdrawal period食品动物从停顿给药到答应屠宰或它们的产品(乳、肉、蛋)答应上市的间隔时间。条文了解：在休药期间，动物组织或产品中存在的具有毒理学意义的残留可逐渐消除，直至到达“平安浓度，即低于“最大残留限量。休药期是根据药物在动物体内的消除规律确定的，药物在动物体内的消除规律就是按最大剂量、最长用药周期给药，停药后在不同的时间点屠宰，采集各个组织进展残留量的检测，直至在