酒店餐厅的规章制度

1、Word - 7 -酒店餐厅的规章制度第一篇：酒店餐厅的规章制度一.基本要求1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。1.2、全体员工根据本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时间要衣冠整齐洁净，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。1.3、上班时间未经批准，不得离开工作场所;不长时间会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。1.5、保守本店经营机密。二.工作要求2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提高业务水

2、平和工作力量，提高服务质量。2.2、不因自己心情而影响工作质量。不要把任何不开心的心情带入本店，不要把不开心心情强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。2.5、工作要仔细负责，力求精确无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济惩罚。三.对待顾客3.1、记住

3、顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽视顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万留意不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时留意运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应动听而得体地把话题引向别处。3.3、多用礼貌用语，热忱接待顾客，面带微笑，急躁回答客人的询问。以真

4、挚的态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚恳、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。3.5、在工作岗位服务要热忱、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准进行服务，接送客人要有道谢声，工作消失差错和失误要有致歉声。3.6、多学沟通技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。3.7、结账时要礼貌待客，对客人应付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。3.9、把握顾客状况，对顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。其次篇：

5、酒店餐厅员工规章制度砧板岗位责任制工作流程1、点冷藏、冷冻存货状况。2、备好待加工的原料，预备好用具和盛器。3、按菜品及烹调详细要求，区分品种，根据成形规格标准进行分档、切割。4、检查经过水台清洗、粗加工过的原材料，清洗不合格的原材料要马上通回水台进行二次加工，质量不合格的原料不进入正常切割程序，应另作他用。5、将分档、切割的原料归类存放，以备配份时使用。6、清洁场地，清运垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥当保管用具。厨工岗位责任制1、熟识各种原料的初加工技术，对原料即边角料要合理使用，避开损失铺张。2、每种菜在切配时要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜叶混在一起，影响质量。3、开业前要帮助师傅

6、做好各项预备工作，开业要快速精确的将各种料品备齐。4、熟知后厨的水、电、气开关，每天用电后要检查，门窗要关严，冰箱冰柜要上锁。5、虚心向师傅学习，平常多看多练，提高自己的技术水平。对技术精益求精，乐观参与技术培训和考核。6、赐予前厅、后勤及其它工作相关人员高度协作，并和同事保持良好关系。7、仔细完成领导临时交办的各顶任务。8、遵守各项规章制度。洗碗员岗位责任制岗位技能1、把握各种清洗用具的使用和保养方法。2、把握快速、洁净、完好的洗碗技巧、将餐具破损率降到最低。3、具有吃苦耐劳的职业精神。4、严格遵守各项规章制度。岗位职责1做好班前（洗涤前）的各项预备工作。2.根据工作程序对全部餐具、酒具、厨

7、具、在指定工作区域内进行彻底的洗涤、清洁和消毒工作。3.懂得餐具卫生学问，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。4.消毒后的餐具等要分类摆放整齐。5.洗碗水要保持清洁、不得污浊、有油。6.前厅撤台用的筐要认真刷洗。7.洗刷餐具时要轻拿、轻放、轻洗，保证不损坏餐具及玻璃器皿。8.餐具要随到随刷，不得积压，仔细搞好交接班工作。9.餐具破损的责任要清晰，以现破损要准时查找缘由。10.仔细做好换班时的交接工作，不行推托未做完的工作。11.洗碗池、冲碗池内外光滑，无油迹、锈垢、杂物。12.放碗台、不锈钢架干净，无积水、油渍、杂物、架上物品摆放整齐、洁净。13.地面洁净无死角，下水沟无杂物、异味。14.天

8、棚、四壁无蜘蛛网、吊尘。15.按时清倒垃圾桶。16.工作时使用的工具，台抹布、刷子等要保持清洁，防止异味。17.毁灭苍蝇、蚊虫、蟑螂。水台洗菜岗位责任制菜类1、负责蔬菜的加工和清洗保正蔬菜洁净无尘，。2、加工过程中，不行造成原材料的铺张。3、当日未用完的果、菜，其次天要准时检查、清理，保持原料的新奇度。鱼类1、能够娴熟的进行鱼类的宰杀和初加工。2被杀时要留意鱼胆，不能使其裂开，影响鱼的鲜美。3、了解本酒店经营中所需鱼类的基本学问及加工程序。家畜1、要保证家畜的加工质量，外表洁净，膛内清洁。2、在清洗下水时，要留意出品率，避开原料损失。质量1.未加工的果菜、鱼、畜，假如发觉有烂、腐、质量不好的状况，必需停止加工，立即上报有关部门，严格根据原材料出品率的规定执行。2.在完成本职工作之余，帮助其他相关部门工作，赐予高度协作。3.在工作中，踏实肯干、不怕苦、不怕脏，以热忱乐观的心态面对自己的工作及同事。卫生1、严格遵守酒店“后勤个人卫生考核”条例。2、熟知“食品卫生法”，并正确的运用到实际工作当中。3、清洗后的原材料要摆放整齐、分类存放。4、随时保证工作区域的整体干净与整齐，做到随脏随处理，尽量把异味削减到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗洁净。5、