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1、第十六章 氨基酸、蛋白质和核酸（一）氨基酸 （1）氨基酸的结构、命名和分类 （2） 氨基酸的制法 （3）氨基酸的性质 （二）肽与蛋白质的结构 肽与蛋白质的结构1氨基酸: 分子中同时含有氨基和羧基的一类化合物。（1）氨基酸的结构、命名和分类从自然界获得的氨基酸都是-氨基酸；除甘氨酸外， -碳原子都具有手性。（甲）结构2氨基酸的构型标记采用相对构型标记法：L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-组氨酸(Histidine)手持编号为1的碳原子，让碳链自然下垂，氨基写在碳链两侧，当手性氨基在碳链左侧时为L-构型。自然界获得氨基酸基本都是L-型。34-甲基-2-氨基戊酸 亮氨酸

2、(Leucine)2,6-二氨基己酸赖氨酸(Lysine)2-氨基戊二酸 谷氨酸(Glutamic acid)氨基酸的系统命名以羧酸作为母体，氨基作为取代基，不过由自然界蛋白质水解得到氨基酸都是-氨基酸，都有俗名。 （乙）命名4酸性氨基酸： 羧基数目比碱性氨基多，等电点PI7(共有4个)。L-精氨酸(Arginine)L-羟基赖氨酸(Hydroxylysine)6中性氨基酸：碱性氨基与羧基数目相等，PI=5-7 (共17个)。L-丝氨酸(Serine)L-蛋氨酸(Methionine)L-谷酰胺(Glutamine)L-色氨酸(Tryptophan)7（2）、氨基酸的性质多数氨基酸易溶于水，具有较高熔点。氨基酸具有氨基和羧基的典型化学性质（甲）羧基的反应 -氨基酸具有羧酸化学性质，可以与碱、五氯化磷、氨、醇、氢化铝锂等反应。活化羧基保护羧基8（乙） 氨基的反应-氨基酸还具有典型的伯胺化学性质；如能与酸、亚硝酸、烃基化试剂、酰基化试剂、甲醛、过氧化氢等反应。氨基酸测定保护羧基9（丙） 氨基酸的两性和等电点偶极离子（I）负离子(II)在强碱溶液中主要存在形式，在电场中移向正极正离子(III)在强酸溶液中主要存在形式，在电场中移向负极当PH适中时，II和III的浓度相等，氨基酸净电荷为零，在电场中不移动，该PH值定义为该氨基酸的等电点。10（丁）

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