茶叶的冲泡技艺

1、冲泡技艺第一节 冲泡基本要求第二节 冲泡四要素第三节 冲泡程序第四节 主要茶类的冲泡技巧1 茶艺师在冲泡茶叶前要向客人介绍些什么？茶叶名称种茶的文化背景和产地。品质特征冲泡要点及如何品尝2 第一节 冲泡基本要求必须掌握三个技巧：了解茶性，正确使用茶具，以最好的程度，冲泡出茶叶的最佳品质。、了解茶性。不同的茶类其品质持征不一样，因此对茶具水温，茶水比例，冲泡时间的要求不同。、茶具选择得当。高挡绿茶宜用无花玻璃杯及白瓷杯；花茶及中低挡绿茶宜用盖碗；红茶用白瓷杯或涂白釉的紫砂杯；乌龙茶宜用紫砂茶具、最好的程度。指茶水比例，泡茶水温，泡茶时间及泡饮次数。3复习泡茶器皿知识 乌龙茶可用紫砂、瓷茶具、名优

2、绿茶用无花玻璃杯、或白瓷、青瓷口杯、普通绿茶和花茶用盖碗、瓷杯、红茶用瓷杯或壶、宜兴紫砂或涂白釉的紫砂杯、红碎茶用各种咖啡茶具、白茶、黄茶用玻璃相杯或瓷杯4 第二节 冲泡四要素 茶水比例泡茶水温冲泡时间冲泡次数5 一、 茶水比例一般红绿茶茶水比例1：50，乌龙茶1：1822，边 茶1:3040 花茶1:75（花茶老嫩适中）6二、 泡茶水温高挡绿茶85 一般红绿茶95 花茶85-95 乌龙茶95黄茶、白茶70 60度温水浸出的有效物质只相当于100度沸水浸出量的4565 7三、茶叶冲泡时间茶叶冲泡时间与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。茶的滋味是随着时间延长而逐渐增浓的。据测定，用

3、沸水泡茶，首先浸提出来的是咖啡碱、维生素、氨基酸等，大约到3分钟时，含量较高。这时饮起来，茶汤有鲜爽醇和之感，但缺少饮茶者需要的刺激味。以后，随着时间的延续，茶多酚浸出物含量逐渐增加。因此，为了获取一杯鲜爽甘醇的茶汤，对大宗红、绿茶而言，头泡茶以冲泡后3分钟左右饮用为好，若想再饮，到杯中剩有三分之一茶汤时，再续开水 8冲泡时间红、绿、花茶 3 黄白茶 45分钟后观茶形 ，10后方可品饮 乌龙茶 第一泡1以后逐次增加， 第二泡115； 第三泡140； 第四泡215；第五泡240；9四、冲泡次数茶叶中各种有效成分的浸出率是不一样的，最容易浸出的是氨基酸和维生素C；其次是咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等。

4、冲泡次数第一次第二次第三次第四次茶叶可溶物浸出率50%55%30% 10% 23% 10冲泡次数红茶 工夫红茶23次、红碎茶 1次 黄、白茶冲泡12次 乌龙茶46次 花茶34次11第三节 冲泡程序泡茶的程序分为三个阶段，第一阶段是准备，第二阶段是操作，第三阶段是结束。准备阶段：备茶、选水、烧水、配具 温具置茶冲泡奉茶续水 12习茶基本姿态1、取用器物手法2、提壶手法3、握杯法4、翻杯手法5、温具手法 6、置茶手法7、茶巾折叠法 13 取用器物手法：捧取法 、端取法 。捧取法：双手掌心相对捧住基部移至需安放的位置，轻轻放下后双手收回 。多用于捧取茶样罐、著匙筒、花瓶立式物 。端取法：端物件时双手

5、手心向上，掌心下凹“荷叶”状，平稳移动物件。多用于端取赏茶盘、茶巾盘、扁形茶荷、茶匙、茶点、茶杯等142、冲泡手法 冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。单手回转冲泡法 双手回转冲泡法 凤凰三点头冲泡法 回转高冲低斟法 15泡茶过程中要求“道法自然”掌握好三个度：动作力度：不可太强，亦不可太弱，太强显生硬，太弱无精打采。动作速度：不可太快，亦不可太慢，太快显节奏紧促，太慢又显疲塌 。动作幅度：不可太大，亦不可太小，太大夸张，太小不潇洒。16第四节 主要茶类的冲泡技巧绿茶 高级绿茶用玻璃杯冲泡为好 （上投法、中投法、下投法 ） 普通眉茶、珠茶用瓷质茶杯冲泡。 低级绿茶多用壶

6、泡法 17二、红茶红茶茶量投放与绿茶相同。茶具用玻璃杯、瓷杯、或宜兴紫砂茶具均可。中、低档工夫红茶、红碎茶、片末红茶等，一般用壶冲。冲泡中不加调料的，叫“清饮”；添加调料的，叫“调饮”。中国绝大多数地方饮红茶是“清饮”，在广东一些地方也采用“调饮”，有特殊风味，营养价值也更高。调制成的奶茶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，茶香味淡薄，奶量过少，失去奶茶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。 18 三、青茶最具代表性的乌龙茶冲泡方法有三种：福建工夫茶茶艺；潮汕工夫茶茶艺；台湾工夫茶茶艺。19 四、花茶花茶的饮法与普通绿茶基本相同，但需要注意防止香气的散失，使用的茶具和水尤其要注意洁净无异味。

7、最好选用白瓷有盖的茶杯，以衬托花茶特有的汤色，保持花茶的芳香。20 五、普洱茶普洱茶的冲泡:选茶-备具-择水-投茶-冲泡根据普洱茶的品质特点和耐泡的特性，普洱茶一般用盖碗冲泡，因普洱茶为陈茶，在盖碗内，经滚沸的开水高温消毒、洗茶，将普洱茶表层的不洁物和异味洗去，就能充分释放出普洱茶的真味。而用紫砂壶作公道壶，可去异味，聚香含淑，使韵味不散，得其真香真味。第一泡1分钟，第二泡2分钟，第三泡后，每次冲泡3分钟。如此，可冲泡多次。若是久陈的普洱茶，至第10泡以后，茶汤还甘滑回甜，汤色仍然红艳。21六、白茶与黄茶这是一种重在观赏的特种茶，因此，特别强调茶的冲泡技术和程序。茶具宜用透明的玻璃杯，杯子高度1015厘米，杯口直径46厘米。每杯用茶量为3克，太多太少都不利于欣赏茶的姿形景观。清洁茶具，并擦干杯中