餐厅服务员管理制度(三篇)

1、Word - 28 -餐厅服务员管理制度(三篇)第一篇：餐厅服务员管理制度1、依据局办公室支配，落实好餐桌2、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。3、仪容干净，不擅离岗位。4、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。5、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时事物中心接待主管反映。6、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。7、保证地段卫生，做好一切预备。8、在餐厅客人有疑问时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人准时处理就餐及服务相关问题。服务员岗位职责：1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、

2、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保

3、管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。炊事员职责：1.留意身体健康，如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等，应临时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品。2.荤素生食品拣净洗清，盛器干净，分类摆放，不触地、不叠底。3.各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳。留意菜的特色，保证菜的养分成份。拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透。4.烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品尝。5.食品出售前洗手，出售时不用手抓食品、不抽烟。6.做到生熟盛器、揩布、砧

4、板分开，有明显标志。7.冷藏冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显。8.负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网。9.个人卫生做到三白（帽子、衣服、口罩）三勤（勤理发、勤洗澡、勤剪指甲）。其次篇：餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责餐厅服务员岗位职责（一）：1，听从领导支配，遵守酒店的管理规定，执行工作程序.2，营业时间内，持续良好的工作状态，仪容，仪表，并正确使用服务敬语.3，精确了解每日菜式，与传菜员亲密协作.4，根据服务程序及标准为客人带给优质服务.5，向客人相宜推销酒水，商品，介绍特色菜肴.6，做好客人的看法反

5、馈记录.7，营业结束后，做好收尾工作.8，对区域所辖环境中的设施设备要准时报修上一级领班或主管.9，负责本包间的餐具保管和盘点工作.10，完成上级上交的其它工作.励志天下12311，钻研业务，提高自身素养，持续改善.餐厅服务员岗位职责（二）：餐厅服务员岗位职责任职资格：1学历及培训要求：学校以上学历，经过入店培训和业务技能培训2工作阅历：经过1-3个月试用期，且透过考评合格。3自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温柔，身高适中。4学问要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本学问，把握基本的服务操作技能。5潜力要求：能独自完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，精确自然，擅长领

6、悟客人心理，语言到位，满意来宾要求。6基本素养要求：遵守员工手册，具有来宾至上的职业道德观，礼貌待人，语言温柔，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品行。7外语要求：能运用英语与来宾进行简洁的沟通。岗位职责：1按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离精确时间。2按工作程序和标准做好开餐前的各项预备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充分，摆放干净美观。3了解当日估清菜及共性推举菜，详知其价格，口味特色，制作方法，养分价值等以便准时做好推销工作。4迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。5开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送

7、客。6时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7对VIP客人赐予重点关注，对老弱病残客人赐予共性关注，并按其相应标准带给服务。8尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉准时反馈给主管，寻求解决方法。9当班结束仔细做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1铺台布：（1）：选取尺寸相宜的台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。（2）：从副仆人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从仆人位开头顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、

8、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一向线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从仆人为每隔两位

9、放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。餐厅服务员岗位职责（三）：餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：店务部长1岗位职责1.1理解部长安排的服务工作，向客人带给优质服务。1.2负责开餐前的预备工作.1.3爱惜餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，持续餐厅环境干净，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充分.1.6了解每餐客人预订和桌位支配状况，为客人带给周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服

10、务。1.8熟识菜单上全部品种的名称、单价、把握菜品、饮料学问和服务操作技巧。1.9热忱接待每一位客人。1.10理解客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。依据客人的口味，帮忙客人选取。1.11随时留意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水带给给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13透过礼貌接待及机敏而富于学问的交谈与客人持续良好的关系。1.14能快速有效地处理各类突发大事。1.15了解客人所携带的物品，餐后提示客人记得带回。1.16负责准时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的看法和推举.1.18持续个人身体健康和清洁卫生。1.19做好平安

11、保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度.餐厅服务员岗位职责（四）：餐厅服务员工作职责1、在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。2、做好开餐前的预备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，根据规范要求配备用具，布置台型、美化环境。3、持续餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。4、礼貌礼貌，热忱待客。做到来有迎声、去有送声，微笑服务，急躁解答就餐者提出的问题。5、注意个人仪表仪容，持续服装干净，疏妆好自己的发型

12、、站立端正，面带微笑。6、严格执行服务规范和操作程序，把握好上菜时机。依据菜肴种类按挨次上菜。要精确清晰的报上菜名，主动介绍饭菜特点，把握上菜速度。7、客人就餐完毕视情准时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避开错收或“跑单”。8、客人离开后准时清点餐具物品，刷洗洁净，保洁放置。发觉客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。9、在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和看法，不断改善服务工作。10、完成领导交办的其它任务。餐厅服务员岗位职责（五）：1、直接对员工餐厅领班负责，在领班的详细指导下，按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。2、负责在工作区域

13、内全部设备、用具、墙壁、地面的清洁工作，确保物品、用具的摆放井然有序，贴合要求。3、带给员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗、消毒工作。4、检查、订正员工就餐时各项程序和规定的执行状况。5、准时汇报并解决工作中遇到的各种问题。6、爱惜并合理使用各种洁具和用品，确保平安操作。7、定期完成每日清扫和大清方案。8、确保员工餐厅带给的各种食品、菜肴贴合食品卫生法各项要求。9、完成上级指派的其他工作。餐厅服务员岗位职责（六）：餐厅服务员岗位职责范文1.根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。2宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、

14、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容干净，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序带给各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟识餐牌和酒水牌的资料，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜员岗位职责：1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用便利。2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式，依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式，妥当保管好订单，以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备

15、、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员，沟通前后台的信息。餐厅服务员岗位职责（七）：餐厅服务员岗位职责1、负责清洁卫生工作，以满意来宾对就餐环境的需求。2、负责开餐预备工作，按规格布置餐厅和餐台及补充各种物品。3、礼貌待客，按标准程序为来宾带给就餐服务。4、负责餐厅的清洁卫生和珍贵餐具的洗涤、保养工作，负责餐厅餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。5、熟识各种服务方式，亲密凝视客人的各种需求，尽量使客人满足。6、按程序结帐并负责结束后的清洁整理工作。7、遵守宾馆的各项规章制度。8、完成上级布置的其他各项工作。餐厅服务员岗位职责（八）：

16、1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，肯定听从餐厅领班的领导和指挥，仔细、快速的完成工作任务。2.上班前了解就餐人数准时间，了解宴请来宾有无其他要求，做好针对共性化服务工作。3.正式开餐前，根据领班支配仔细做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，预备好各种用品，确保正常营业使用。4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。5.客到准时支配客人入坐，依据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，准时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。7.当餐服务时，多

17、与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，不许怠慢客人或戒骄戒躁戒急戒烦的行为。8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便到达更好的协作服务，以优质的服务使客人满足。9.操作时必需要使用托盘，避开茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中消失错误应立即向客人赔礼。10.如工作中消失疑问准时处理，自己解决不了准时汇报上级。11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。12.客人就餐时要准时为客人斟酒、茶，准时清理台面，确保台面卫生干净。13.客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人

18、催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最终祝客人用餐开心。14.餐后要和餐中享受一样完善的服务，准时添加最终一道礼貌菜及餐巾，随时持续微笑服务。15.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要准时撤掉，以保台面的干净，宴会厅要主动为客人送果盘。16.如客人有走的动向，主动准时为客人拉椅，并提示随身物品。17.送客意识加强落实，务必微笑送客到餐厅门口，并说“请慢走，欢迎下次光临”，客人离店后快速回到工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。18.收台时应按收台程序进行收台，要准时整理自己区域卫生或摆台以便迎接下一批客人。19.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保平安

19、，请示领导后方可下班。20.消失爆满翻台时不得消失空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准服务质量以及正常心态，接待好每一批客人。餐厅服务员岗位职责（九）：餐厅服务员岗位职责1、着装干净、守时、礼貌参与班组例会、听从上级指挥。2、负责开餐前的各项预备工作和餐后收尾工作。3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人带给最优质的服务。4、与客人持续良好的关系，准时向上级反馈客人看法。5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。6、处理服务中的突发大事，持续餐厅良好的用餐秩序。7、爱惜餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。8、做好本餐厅的平安和卫生清洁工作。9、娴熟把握餐厅的菜

20、肴、酒水等学问，并专心向客人推销。10、参与酒店及部门组织的各项培训活动。11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。12、完成上级布置的其它工作。餐厅服务员岗位职责（十）：西餐厅服务员岗位职责一、熟识本餐厅的工作状况二、做好上班后的楼面预备工作，专心检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否干净和齐备。三、工作时村做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并准时了解客人心态，需求，为顾客带给服务。四、要有坚固的业务操作学问，把握及懂得客人需要的每份饮料及食物用餐规律。五、接待顾客应主动、热忱、礼貌、急躁、周到，使顾客有宾至如归之感。六、迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。七、擅长运用

21、礼貌语言，为客人带给最佳服务，做到礼貌有礼，把握原则，有问必答，言简意赅。八、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。九、有较强的工作职责心，有独自处理事务的潜力，发觉问题准时上报，擅长班前或班后会提出问题准时转告客人提出的看法。十，协作经理工作，听从经理或以上领导指挥，团结及擅长帮忙同事工作。十一、加强业务学问的学习，不断把握服务技能，提高服务质量。第三篇：餐饮规章制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）从业人员健康管理制度1、健康体检的范围：食品经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员详细范围包括：本店全部的在职工作人员。2、食品从业人

22、员的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3、管理职责：对全部进入本店工作的员工将支配其进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。4、上岗体检：凡本店每年新招的人员均须上岗体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等。5、依据体检结果上岗：假如体检合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可进入本店开头上岗工作。假如检查出有碍食品

23、平安的疾病，将不予支配进入本店上岗工作。6、建立员工健康档案：店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。7、健康证的年检：健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，支配员工到指定市防疫站进行统一年检。8、年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品经营工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，假如属于临时性的，管理组应支配休息，待身体恢复复检合格后才能连续上岗，假如是难以治愈的有碍食品平安的疾病，管理组应支配到其

24、它不予食品接触的岗位上。9、监督检查：店经理对每年的健康证年审状况进行监督管理。对违反健康管理制度的人员应马上指出责令作出正确处理，并对违规管理人员进行考核扣罚。10、个人卫生要求：衣着应外观干净，做到常剪指甲、常理发、常常洗澡等，常常保持个人卫生。（二）从业人员培训管理制度为规范人员培训，保障餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务从业人员包括新参与工作和临时参与工作的餐饮服务从业人员必需经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。2、食品平安管理人员应制定从业人员食品平安教育和培训方案，组织各部门负责人和从业人员参与各种上岗前及在职培训。

25、3、食品平安教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品平安法律、法规、规范、标准和食品平安学问、各岗位加工操作规程等。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。5、建立餐饮服务从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。二、食品平安管理人员制度1、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。2、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。3、按有关发放食品经营许可证管理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。4、组织食品从业人员进行食品平安有关法规和学问的培训，培训

26、合格者才允许从事食品经营。5、建立并执行从业人员健康管理制度。6、对贯彻执行食品平安法的状况进行监督检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。7、执行食品平安标准。8、帮助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、监测。三、食品平安自检自查与报告制度1、食品经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事食品经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，接受社会监督，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管

27、理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，乐观预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安

28、检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2次进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈，并提出限期改进看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者看法。四、食品经营过程与掌握制度1、保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；2、餐

29、饮服务企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；3、应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；4、设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；6、贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必需平安、无害，保持清洁，防止食品污染；7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；8、餐饮服务人员应当常常保持个人卫生，生产、销售

30、食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具；9、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害。五、场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度（一）加工经营场所1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。3、使用杀虫剂进

31、行除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。5、三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。6、废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。（二）、设施1、餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证明和食品平安学问培训合格证明方

32、可上岗操作。2、餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识4、化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡时间不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进行消毒，蒸汽消毒保持100，不少于 10分钟。5、待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得随便乱放。6、消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持干净。7、餐具消毒应有记录、存档备查。六、进货查验与查验记录制度1、选购食品，应当查验供货者

33、的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。3、选购各类食品应留意生产日期或保存期等食品标识，不应选购快到期或超期食品。4、选购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。5、禁止

34、选购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状、可能对人体健康造成危害的食品。6、禁止选购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严峻污秽不洁、严峻破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。7、禁止选购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。8、选购人员应记录选购食品的来源及保管好相关的资料，留意个人卫生并随时接受管理人员检查。9、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对选购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道选购合格的产品。10、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混

35、载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。11、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、外形完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官外形，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。12、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当依据自身销售量确定选购量，确保食品在保质期内销售。13、建立食品进货查验记录档案，照实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相

36、关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。七、食品贮存管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章，制定本管理制度。1、餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中平安、不受污染。2、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30。3、应当建立食品入库台账，照实记录食品的入库日期、数量等相关信息。4、应当根据生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分

37、区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5、各类食品应当根据包装标识的要求堆叠，不得超限量积累、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。6、应当根据先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，照实记录食品的出库日期、数量等相关信息。7、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。8、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及

38、个人生活用品。9、食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。10、定期清扫，保持货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。11、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，常常检查，防止霉变。12、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超 过保质期限的食品。13、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板。八、废弃物处置制度为保障公众食品平安和身体健康，依据食品平安法、食品平安法实施条例等法律、法规及规章要求，建立本制度：1、支配专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施