食品安全管理组织及规章制度

1、Word - 40 -食品安全管理组织及规章制度1、学校校长是本单位食品平安的责任人，必需成立食品平安管理领导小组，指定专人负责食品平安日常管理工作。2、学校食堂必需取得有效餐饮服务许可证方可营业，餐饮服务许可证应悬挂于醒目处。3、从业人员必需取得有效健康证并随身佩戴上岗。4、从业人员必需接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。5、应建立统一规范的食品平安管理档案，落实监督整改看法，准时消退食品平安隐患。6、专职(兼职)食品平安管理人员应常常督促并落实从业人员卫生规范、

2、清洗消毒操作规范、食品选购索证、进货验收和台账记录、库房管理规范等各项食品平安管理制度，定期组织从业人员学习食品平安操作规范和相关法律法规，并做好记录。7、工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到“一清”、“二洗”、“三消毒”。10、食品原辅料必需到持有有效证件的生产、经营单位选购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验(疫)报告书和供货票据。并建立食品原辅料选购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进行具体登记，做到索证资料齐全，登记台账清楚。11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有

3、害超过保质期的食物。12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、分类存放，不得混放。13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必需专用，并有明显标志。14、保持库房干净，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保管。15、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”(防尘、防蝇、防鼠)工作。16、禁止用非食品原料加工或添加剂以外的化学物质和其他可能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品。17、废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃信用油脂管理的规定进行管理。食品平安管理组织及规章制度 篇2一、食堂卫生平安管理十必需、十不准：1、必需做到：炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化(或安

4、装有效的除尘设备)。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。2、必需做到：餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理方法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。3、必需做到：各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存

5、放，每天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。二、不准选购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。(3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。(4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。4、必需做到：对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志明显，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的

6、温度不低于70，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交叉感染。不准加工和使用腐败变质和感官性状特别的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状特别，可能影响同学健康的食品。5、必需做到：配餐间每天进行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间;加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可连续出售。不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下

7、存放。6、必需做到：食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要进行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。7、必需做到：各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规章制度及岗

8、位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。不准开办未取得区卫生行政部门颁发卫生许可证的食堂或餐饮经营摊点。8、必需做到：通过橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、同学的饮食卫生教育，进行科学引导。不准同学购买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。9、必需做到：对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：(1)马上停止被疑食堂的生产经营活动。(2)帮助卫生气构救治病人。(3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。(4)协作卫生行政部门进行调查，并照实供应有关材料和样品。(5)落实卫生行政部门

9、要求实行的其它措施，把事态掌握在最小范围。不准非食堂从业人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。10、必需做到：严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应马上向区卫生行政部门和区教育局平安管理委员会报告。不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按食品卫生法进行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。食品平安管理组织及规章制度 篇3为了进一步加强食堂食品卫生平安防范工作，维护稳定的教学秩序，不

10、断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生平安管理制度，望全体食堂工作人员仔细同学，领悟精神，坚决贯彻。一、食堂必需按卫生监督部门的要求办出食品卫生许可证。二、食品(原料)选购(1)肉类选购必需要有肉品检验检疫证明。(2)豆制品选购必需要有送货清单。(3)蔬菜选购必需要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。(4)其它食品选购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。三、食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。四、餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。五、熟食品、半成品、生食品

11、、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。六、食品原料必需新奇干净，不得加工或使用腐败变质和感官性状特别的食品及其原料。七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必需烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。八、熟食品必需要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。九、食堂如有剩余食品，必需冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。十、食堂从业人员必需要有卫生部门体检后的健康证，持证上岗。十一、工作完毕要清扫洁净工作场所，保持食堂的干净。十二、食堂从业人员必需“三白”上岗(头戴白帽子，口戴口罩，身穿白工

12、作服)，不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。十三、冰箱内存放食品生、熟必需分开。食品平安管理组织及规章制度 篇41、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查;2、把好食品选购、进货关，特殊是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安;3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格;4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味;5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒;6、

13、规范食品运输渠道。做好的食品，通过专用电梯密闭容器运输。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究责任人的责任。食品存贮制度1、食品储存有特地的食品库房，进出食品应登记。2、库房四周保证无污染源。3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有超期食品准时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产力量相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，特殊是外观与食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、

14、水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有肯定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年必需进行健康检查，不得超期使用健康证明。二、新参与工作的从业人员，实习工，实习同学必需取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与接触直接入口食品的生产经营。五、当观看到以下症状时，应规

15、定暂停接触直接入口食品的工作或实行特别的防护措施:腹泻;手外伤，烫伤;皮肤湿疹，长疖子;咽喉痛苦;耳，眼，鼻溢液;发热;呕吐食品平安管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度:食品经营基本条件与要求一、食品经营范围与证照要求:1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为;2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及条所列的食品范围内从事食品经营活动;3、依据食品平安法实施条例其次十一条的规定，若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将马上实行整改措施;有发生食品平安事故的潜在风险的，马上停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告;需要

16、重新办理许可手续的，将依法办理;4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。二、本单位经营应当符合食品平安标准，并符合下列要求:1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境干净，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;3、有食品平安专业技术人员、管理人员和保证食品平安的规章制度;4

17、、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避开食品接触有毒物、不洁物;5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输;7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具;8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具;9、用水应当符合国家规

18、定的生活饮用水卫生标准;10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员平安、无害;11、法律、法规规定的其他要求。三、本单位不得经营下列食品:1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品;3、养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状特别的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;6、未经动

19、物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;8、超过保质期的食品;9、无标签的预包装食品;10、国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品;11、其他不符合食品平安标准或者要求的食品。四、根据保证食品平安的要求贮存食品，定期检查库存食品，准时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。五、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列

20、事项:1、名称、规格、净含量、生产日期;2、成分或者配料表;3、生产者的名称、地址、联系方式;4、保质期;5、产品标准;6、贮存条件;7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;8、生产许可证编号;9、法律、法规或食品平安标准规定必需标明的其他事项;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要养分成分及其含量。六、根据食品标签标示的警示标志、警示说明或者留意事项的要求，销售预包装食品。食品平安管理组织及规章制度 篇5一、从业人员健康管理和培训管理制度。1、从业人员必需有健康证明方可上岗。2、从业人员必需保持良好的个人卫生。3、建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。4、本单位负责

21、人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员和从业人员必需接受食品平安法律法规和食品卫生学问培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。5、定期组织本单位食品从业人员学习食品平安法等法律法规，准时把握和了解国家及地方的各项食品平安法律、法规，做知法守法的模范。二、食品平安管理员制度。1、组织从业人员进行食品平安法律和学问培训;2、制定食品平安管理制度及岗位责任制度;3、检查食品经营过程的平安状况并提出处理看法;4、对食品平安检验工作进行管理;5、组织从业人员进行健康检查;6、建立食品平安管理档案;7、协作食品药品监督机构对本单位的食品平安进行监督检查，照实供应有关状况;8、与保证食品平安有关的

22、其他管理工作三、食品平安自查与报告制度。1、每天至少进行一次食品平安检查，发觉问题，准时改进，并做好食品平安检查记录备查。2、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。3、对贮存、销售的食品进行定期检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其他不符合平安标准的食品，主动下架退市，停止销售，并做好退市记录。4、对发觉不符合平安标准的食品，通知相关食品生产经营者和消费者，并做好相关记录，将状况准时报告辖区食品药品管理部门。5、乐观协作食品药品管理部门依法开展的各项检查活动，照实供应被检查食品的票证、货源、数量、存货地点、

23、存货量、销售量等相关信息。6、发生食品平安事故时，准时实行处置措施，防止事故扩大，并在2 小时内报告事故发生地食品药品管理部门。7、 因食品平安管理和经营的需要，修改、增加的相关制度及经营项目准时书面报告食品药品管理部门。四、食品进货查验和批发记录制度。本单位选购食品，应当仔细履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量平安。向供货者索取进货凭证。从事食品批发业务时，向购货者供应销货凭证。按食品药品管理部门要求，建

24、立食品销货台帐，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销货日期等内容。妥当保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。五、食品贮存管理与废弃物处置制度。1、食品与非食品应分库存放，或设特地区域，不与有毒有害物品同库存放。2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要准时冷藏、冷冻保存。4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

25、内容。5、建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合食品平安要求的食品和清理废弃物质。6、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食品过期变质。食品贮存区应实行防鼠、防虫、防潮、通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。六、不合格食品召回及处理制度。本单位发觉经营的食品不符合食品平安标准，应当马上停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能准时召回已售出的问题食品照实记录下柜和召回状况，并向食品药品管理部门报告。国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动准时下柜，实行无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上

26、市;对群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。七、接近保质期食品管理制度。1、本单位加强对接近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。接近保质期食品标准如下：(一)保质期在一年以上的(含一年，下同)，期满之日前45天;(二)保质期在半年以上不足一年的，期满之日前20天;(三)保质期在90天以上不足半年的，期满之日前15天;(四)保质期在30天以上不足90天的，期满之日前10天;(五)保质期在16天以上不足30天的，期满之日前5天;(六)保质期在3天以上少于15天的，期满之日前2天。2、在经营场所醒目位置公示食品接近保质期标准，在醒目位置提示消费者留意查看食品生产日期

27、、保质期和有效日期。建立接近保质期食品专区或专柜，并在醒目位置标明“接近保质期食品专区(柜)”，“请在保质期内食用完毕”字样。3、将正常食品与接近保质期食品捆绑销售的，或者将接近保质期食品作为赠品的，要在该接近保质期食品上粘贴“接近保质期食品”标签等方式，向消费者作出醒目的提示或告知，并不得隐蔽该食品的生产日期和保质期。4、对于现场制售及厂家配送的凉拌菜、散装熟肉制品、糕点(无馅料的热加工产品除外)等易腐败变质的食品，做到当天生产、当天销售;当天未售出的不再进行销售。5、现场制售食品的原料、成品以及散装食品应每批次标明入库日期和保质期限，出库销售应先进先出。仓库区域要设立明显的退换货区域并加贴

28、醒目标签，防止和正常食品混淆，防止员工误将过期食品上架销售。6、建立营业场所接近保质期食品定时、定人、包片的日常清查制度。定期检查库存和待销售食品，发觉食品接近保质期时，应准时转至接近保质期食品专区或专柜。八、食品平安突发大事应急处置方案。1、为应对食品平安突发大事，要定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患。2、发生食品平安事故时，应当马上予以处置。对导致或者可能导致食品平安事故的食品及原料、工具、设备等，马上实行封存等掌握措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告，防止事故扩大。3、乐观协作食品平安事故调查处理工作，不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报、不得

29、毁灭有关证据。九、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关食品售后服务规定，努力提高售后服务水平，保障消费者的合法权益。乐观协作食品药品管理部门、消保委处理消费者投诉，本着公正合理的原则，乐观主动争取与消费者达成处理协议，不无理拒绝和有意拖延。十、散装食品标签标注制度 。散装食品应设置特地的销售区域，以明显的标志区分或隔离。依据所销售食品的需要，设置相应的温度调整、洗涤和存放设备、设施。在盛放散装食品容器或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。散装食品销售应使用专用的售货工具分拣。食品平安的管的理制度

30、25条为了加强本经营单位食品质量平安监督管理，确保本经营单位根据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，爱护消费者的合法权益，制定本制度。其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方根据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称、生产厂名和厂址;(二)产品质量检验合格证明;(三)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包

31、装商品的净含量及其标准方式;(四)依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(五)限期使用商品的生产日期、平安使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;(六)对使用不当、简单造成商品损坏可能危及人身、财产平安的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必需查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。第五条本经营单位的经营者应常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应

32、马上停止销售，并进行无害化处理。第六条本经营单位的经营者根据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣扬的内容。第七条规模较大的商场或市场，要配备相应的检测设施，对在场内销售的食品进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并登记检测结果存档备查。第八条本经营单位管理人员要指导场内经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者落实进货查验工作，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，接受行政执法部门的检查。第九条本经营单位的经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政管理部门。食品平安管理组织及规章制度 篇6条依据食品平安法、食品

33、平安法实施条例的规定，本食品经营企业现建立员工食品平安学问培训制度，加强对职工食品平安学问的培训。其次条加强对企业职工平安学问培训是食品平安法对食品经营企业建立食品平安管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。第三条培训目的：(一)加强本企业员工的食品平安培训，强化员工的食品平安意识，增加职业素养。提升食品支配管理技能。(二)通过对食品支配学问的培训和学习，本企业员工要明确自身的平安责任。特殊要明确食品经营企业是食品平安责任人。(三)乐观开展对本企业员工的食品平安学问培训。确保本企业食品经营平安。第四条培训内容：食品平安法及实施条例、产品质量法、消费

34、者权益爱护法等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品平安学问培训以企业定期组织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正值理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习方案。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品平安内容进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品平安学问培训食品平安管理组织及规章制度 篇7一、从业人员健康管理及培训制度1、从事食品生产经营的从业人员，必需进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进行临时检查。健康证明应予公示。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊 肝)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其

35、他有碍食品平安疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安疾病的，应马上脱离工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗状况应具体记录。4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查验。5、食品从业人员上岗前必需进行食品平安法律、法规、食品平安标准和食品平安学问等培训。6、食品生产经营单位应制定培训方案，定期组织食品平安学问培训。并建立培训档案，以备查验。二、食品经营过程掌握制度1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时，应当使用

36、无毒、清洁的售货工具。2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。粗加工操作场所应当依据加工品种和规模设置清洗水池。4、食品处理区应当根据原料进入、处理、加工制作、成品供应的挨次合理布局，防止交叉污染。5、熟制食品加工必需烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。6、加工后的成品、半成品、原料分开存放。需冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。7、制作加工过程中发觉有超保质期、腐败变质或者其他感官性状

37、特别的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。按要求使用食品添加剂。三、食品经营场所及设施清洗消毒制度1、保持经营场所内外环境干净，上下水道通畅，地面无积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和维护，加强平安操作规程培训，确保正常运转和使用。3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。5、餐具、用具消毒由专人负责，必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行洗涤消毒。餐具、用具清洗消毒水池必需专用

38、，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有明显标识。6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100，10分钟以上;红外线消毒保持120，10分钟以上。以上消毒应有记录，以备查验。7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有明显标志。四、进货查验记录制度1、为保证食品来源可溯，去向可查，责任可追，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。2、选购食品必需索证：进货时应查验供货方食品生产经营许可证，以确认供货方和生产者的主体合法性。3、选购食品必需索票：购进的食品按批次向供货方索要发票或清单，并索取食品质量检测检疫报告等合格证明，对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。4、选购食品必需查验并建立进货台

39、账：照实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保质期满后六个月;没有保质期的，保存期限为二年。5、对无合法来源和经查验不合格的食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品，应准时报告当地食品药品监督管理部门。五、食品贮存管理制度1、食品贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。

40、3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，防止虫害公开且利于空气流通。并定期检查，变质和过期食品应准时清除。4、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设有效温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度掌握要求。5、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。6、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、出产地及联系方式等内容。7、生鲜食品与熟食制品应分开存放并有标识，做到符合食品平安所需的温度、空间隔离等特别要求，防止交叉污染。六、食品平安管理员制度1、为规范食品平

41、安管理员管理，依据食品平安法、河南省食品生产经营企业食品平安员制度试行方法等有关规定，制定本制度。2、食品生产经营单位依据其经营规模和经营范围配备专兼职食品平安员，参与食品药品监督管理部门组织的培训和考核，取得相应培训考核合格证书。3、组织从业人员开展食品平安培训及健康检查，建立健全食品平安管理档案。4、监督落实食品经营过程的平安掌握制度，组织落实本单位食品平安自查和不合格食品召回处置制度，履行食品平安事故报告义务，协作食品药品监督管理部门的监督检查。5、食品平安管理员每年应接受不少于40小时的食品平安学问培训。七、食品平安自查与报告制度1、为规范食品平安检查管理，准时发觉和消退食品平安隐患，

42、保障食品平安，依据食品平安法等有关规定，制定本制度。2、依法从事食品生产经营活动，并在经营场所醒目位置悬挂食品生产经营许可证，接受社会监督，担当主体责任。3、建立本单位食品平安管理组织，配备专职或者兼职食品平安员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。4、食品平安员应每天至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改进，并做好食品平安检查记录。5、食品平安员定期对单位食品平安状况进行检查评价，经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的，应当马上实行整改措施;有发生食品平安事故潜在风险的，应当马上停止经营活动，并

43、向食品药品监督管理部门报告。6、各种检查结果记录及报告状况归档备查。八、废弃物处置制度一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。二、废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出，清除后的容器应准时清洗，必要时进行消毒。三、废弃食用油脂必需按食品平安法等法律、法规进行管理。四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密闭容器内，专人负责管理。五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。六、废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，具体记录废弃物的处置

44、时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等状况，并长期保存备查。七、不得用未经无害化处理的废弃物喂养畜禽，不得随便倾倒、排放废弃食用油脂。八、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。九、食品平安突发大事应急处置方案1、为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安突发大事的社会危害，依据食品平安法等有关规定，制定本方案。2、成立食品平安突发大事应急处置工作小组，负责本单位食品平安突发大事应急处置工作，落实食品平安防范措施。3、建立食品平安突发大事防范检查登记本，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安隐患。4、一旦发生

45、食品平安突发大事，马上把伤病人员送往医院进行乐观救治，实行措施，防止大事扩大。对可能导致食品平安突发大事的食品及原料、工具、设备等，实行封存等掌握措施，并准时向当地食品药品监督管理和卫生计生行政部门报告。5、在食品平安突发大事处置中，乐观协作政府及相关部门妥当处理好食品平安突发大事有关事宜。食品平安管理组织及规章制度 篇8食品用设备、设施管理制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。2、配备生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、洗、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。

46、主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生投机条件，加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘，如木门下端设金属防鼠板、排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6毫米的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2米高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。4、配置便利使用的从业人员洗手设施，四周设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非机动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。5、食品配餐区应设置机械排风、空调、温度计等设施，保持良好通风，准时排解潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装

47、材料和设施应当符合食品平安标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。7、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、菜墩等工用具，应分开定位存放使用，生熟菜墩必需分开使用并有明显标识。8、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。食品平安管理组织及规章制度 篇91、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内

48、贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时清除。4、有特地的食品库房储存食品，库房四周保证无污染源。食品贮存场所应当防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防虫、防尘等设施。库房内的温度、湿度应符合原辅材料、成品及其他物品的存放要求。食品与非食品、原料与成品、直接入口食品与非直接入口食品应分开贮存，整齐放置，防止交叉污染。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。5、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏

49、、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。6、对贮存、销售的食品应当定期进行检查，查验食品的生产日期和保质期，准时清理变质、超过保质期及其它不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。7、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。8、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品积累、挤压存放。9、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。10、除冷库外的库房应有良好

50、的通风、防潮设施。食品平安管理组织及规章制度 篇10一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必需履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。二、承租方所雇用的人员必需在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。三、定点选购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得选购。四、小食品类、饮料类等必需有商标，生产厂家，生产日期(含保质期)。否则，不得购买和销售。五、承租者要做到“五勤”、“六防”、“七保证”。“五勤”：勤消毒无菌;勤清扫房间(墙、棚);勤出灰除垢;勤清扫地面;勤征求师生看法。“六防”：防毒、防霉、防腐、防鼠、防蝇、防火。“七保证”：保证生

51、熟食分开(储存、加工);保证通风排气状况良好;保证非工作人员不进入操作间和库房;保证配有洗手设施;保证使用计算机算帐;保证用汽、用电平安;保证饭菜质量且价格合理。从而保证橱房、餐厅、餐具、设施干净光明，就餐环境优良，增进就餐师生的食欲感，保证就餐师生的身心健康。六、工作人员要做到“四勤”、“四不”。“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。“四不”：不健康不上岗;不用食品工具不上岗;不洗手不上岗;不穿工作服不上岗。七、食堂全部工作人员要优良好的职业道德，服务育人，语言文明、举止端庄、热心为就餐师生服务，引导教育同学养成良好的饮食卫生习惯。食品平安管理组织及规章制度 篇11

52、预防食品平安事故制度1、食品生产经营者应依法制定并落实食品平安事故应急预案，关注社会食品平安预警提示，乐观预防和掌握食品平安事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发觉有腐败变质或者其他感观性状特别的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法平安，禁止生产经营食品平安法其次十八条规定的食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要常常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发觉有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应马上停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食

53、物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于70，如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随便进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品平安事故发生时，应快速启动突发食品事故应急预案，马上上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，乐观协作监管部门进行调查处理。食品平安管理组织及规章制度 篇121、食品生产经营者应当依照法律、法规

54、和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效管理措施，保证食品平安，理解社会监督，担当社会职责。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品平安管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实职责到人和员工奖罚制度管理，专心预防和掌握食品平安大事，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。3、食品平安管理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安学问培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查

55、、设备管理、环境卫生管理等各项食品平安管理制度，并用餐饮单位食品平安综合管理自查表等进行相关记录，备查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。5、食品平安管理员每一天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改善，并做好食品平安检查记录备查。6、各岗位负责人、主管人员每一天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作规范。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周12次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反馈

56、，并提出限期改善看法，做好检查记录。8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改善的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在就餐场所设置食品平安宣扬栏，主动公示诚信建设，准时处理消费者看法。食品平安管理组织及规章制度 篇13一、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂加工操作间应当符合下列要求：1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、

57、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水;4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用