食堂食品安全管理制度(6篇)

1、Word - 11 -食堂食品安全管理制度(6篇)第一篇：食堂食品平安管理制度为保证食品卫生，确保师生身体健康，依据食品卫生法有关规定，特制订如下卫生制度。一、卫生许可证悬挂醒目处，从业有员持有效合格证培训后方可上岗。二、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得从事接触食品的工作。三、从业人员上班时穿戴干净的工作衣帽，并保持个人卫生。四、做好内外环境卫生，做到每餐一打扫，每周一清洗。五、食品用工具每次用后要洗净，保持干净。餐(饮)具做到“一洗、二刷、三洗、四消毒”。六、不进购、不加工、不出售腐烂、变质、有毒、有害、超过保质期的食品。对购买的东西做好台帐。七、生、熟食品及成品、半成品的加工和存放

2、要有明显的标记，分类存放，不得混放。八、做好操作间卫生，冷荤配餐全部用具必需专用，并有明显标记。九、准时处理好垃圾，垃圾桶应有盖，做好“防蝇、防尘、防鼠”工作。其次篇：食堂平安管理制度1、学校食堂要依照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳食平安和食品平安。3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，发觉患传染病人员应马上换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

3、4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。选购人员不得选购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。6、食堂供应同学的膳食应注意养分搭配，保持新奇，严禁向同学供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔细清洗；严防食物中毒或农药中毒。7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。8、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需平安、无害，防止食品污染。9、仔细做好防盗、防火、防毒、用电用气平安，不准私拉乱接电源；严禁将煤

4、气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得任凭离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。10、食堂必需使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐与灶头应有1.5米的平安距离，严防事故发生。11、仔细接受卫生、防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处马上整改，并实行责任追究。第三篇：食堂平安管理制度为加强餐厅平安用电工作，增加职工的平安用电意识，确保公司的财产平安和职工的生命平安。结合公司实际状况，特制定此制度。1、餐厅工作人员要把握平安用电的相关学问，熟识蒸箱、电饼铛、烤箱等电器的操作程序，严格根据用电平安程序来操作。2、饭堂

5、应做到平安用电，严格遵守电气设备使用规程，用电量不得超过额定负荷。每周检查电器、拉线、电缆、电源等有无老化、破损、漏电现象，若发觉平安隐患准时报告物业公司进行修理。3、任何人不得转变线路，不得私自安装和乱拉电线，用电设 备必需严格按电气设备操作规程作业，防止用电设备及电气线 路过载、过热及引起短路。4、凡能碰触到的设备导电部分，均应实行相应防护措施，严 禁用湿手触摸开关、电缆及其它全部电气设备，以防触电。5、饭堂电气开关箱内不准放置杂物，并留意定期检查漏电保 护开关，以确保敏捷牢靠。6、由于电气设备、用电线路起火而发生火灾，应先切断电源， 然后用干粉或四氯化碳灭火器灭火，或用砂子灭火，严禁用水

6、 直接灭火。7、禁止在电源四周积累杂物，禁止封堵进出的路口及消防疏 散通道。8、对因工作懈怠、玩忽职守造成事故的将严厉追究责任人责任。第四篇：食堂平安管理制度为规范职工食堂平安行为，保障食品卫生平安，确保职工的身体健康特制定本规定。本规定适用于管理处全部职工食堂餐饮平安的掌握。处机关食堂由办公室负责管理，各单位负责本单位食堂的管理。1 食堂工作人员1.1 食堂工作人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，严禁佩带手链、戒指等装饰物品。1.3 要留意平安操作，严禁持菜刀等利器玩耍打闹，不得在厨房吸烟。1.4 在厨房

7、和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。1.5 严禁在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。1.6 生病时应准时就医，不准带病上岗。2 食品制作场所环境2.1 应设置标志，禁止非工作人员进入食品制作区。2.2 应设置纱帘、纱门、纱窗、防鼠墙裙及门挡板，配置灭蝇灯。2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。2.4 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。2.5 食堂应配备污水排放、存放垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天清理。2.6 操作台、地面保持全天无积水、干净；排油烟器要定期清洁，不得有明显的积油流淌现象。2.7 厨房间应配备肯定数量的灭火器和灭火毯。2.8

8、 坚持每餐餐后清扫，每周一次大扫，保证室内外清洁；2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在确保无状况后锁好门、关好窗。3 食堂炊食用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得着地存放。3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在使用后应马上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的选购4.1 定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物选购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。4.2 购买肉类及其制品时，必需购买卫生免疫部门检验合格的。4.3 严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。4.4 使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体平安、

9、无害。5 食品加工过程5.1 蔬菜清理后，应先洗后切，菜要洗净，防止泥土或昆虫夹杂在菜中。5.2 对直接入口的食品，应使用专用餐具盛装、发放。5.3 在切制食品时，应生熟分开，菜板和刀具保持清洁。5.4 食品必需烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。5.5 使用明火时，人员不得离开岗位。6 食品存放6.1 食物应在特地的库房存放，实行“三隔离”，熟与生隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离。6.2 食品入库后应分类、分架、离墙离地存放，并定期对食品进行检查，发觉变质、过期食品应准时处理，出库时要做到“先进先出”。6.3 需冷藏的原料、食品应进行冷藏。7 刀、机具的操作7.1 刀具操作时应留意力集中，防止切

10、割手指；刀具应放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤；不得以刀具代替开瓶器；破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强使用。7.2 要熟识机具的操作方法，熟识平安装置及学问，使用压力锅、蒸饭箱要正确开启，防止蒸汽烫伤。7.3 熟识电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。7.4 严格遵守液化气、煤气平安使用规定，做到勤检查、不泄露，使用后关闭气阀，防止火灾。8 监督检查8.1 食堂管理人员对食品质量卫生、食堂卫生及工作人员卫生要进行日常督促检查，发觉问题准时整改。8.2 办公室及各单位平安管理人员每月对餐饮卫生工作进行一次全面检查并做好相关

11、记录，对提出整改的问题应跟踪解决。第五篇：食堂自查报告为保障广阔师生的饮食平安,依据区教育局加强校内及周边食品平安综合治理工作的通知,我们对食堂各方面的工作进行自查，现将自查状况报告如下：我园仔细贯彻落实食品平安法、学校卫生工作条例，特地召开食堂食品平安工作会议，要求食堂工作人员提高食堂平安工作意识，增加食堂食品平安常识，切实熟悉到卫生工作的重要性，确保师生饮食平安。组织食堂平安工作领导小组成员对学校食堂主副食仓库、食堂操作间等处进行全面检查。园内有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共100余人，专职食堂员工2人。食品选购由专人负责，专人验收，设有储备间、备餐间，幼儿用餐在固定餐室进行。我园在食品卫生

12、方面做到了：1、建立健全食品卫生规章制度和预防食物中毒预案，从食品购入到食品加工，做到层层把关，确保幼儿食品卫生的平安。2、食品选购严把进入关，我园经过严格审查筛选，所需食品材料都定点从卫生证件齐全、条件较好的凌云、开元超市选购，对超市送来的食品验收时如发觉不合格一律要求退换。每次选购食物，按有关规定进行索证。3、不购变质食物和野生菌、四季豆、凉拌菜、出芽土豆等有中毒可能性的食物。4、我园食品储存、加工和餐具消毒的工具齐全。食品加工工具即用即洗，餐具餐餐消毒，并有记录。5、抓好厨房卫生。灭“四害”工作常抓不懈；做到每天打扫，随时保持洁净干净，不留卫生死角。6、生熟食品分类存放，分类加工。隔餐剩

13、食不给幼儿食用，未加熟的食物不给幼儿食用。7、饭菜实行24小时留样并做好具体记录。8、在日常教育教学工作中灌输食品卫生常识，培育幼儿良好的卫生习惯。存在问题：由于各种缘由，幼儿园食堂配套设施标准不高。食堂工作人员工作记录不完善。第六篇：学校食堂食品平安自查报告校内本着对同学、对家长、对社会高度负责的态度，严格根据开发区教育工作办公室要求，仔细对比菏泽市教育局、卫生局文件的要求，对校内食堂食品平安进行了一次具体的检查，现将食堂食品平安自查工作汇报如下：一、成立领导机构，强化职责意识为了加强对同学群众用餐、食品卫生的平安，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理职责。校内成立了

14、食品卫生平安领导小组：郝登强校长为组长，李兆建、任慎平老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对校内食堂食品卫生平安进行检查，发觉问题准时整改。二、自查状况在校内食堂用餐的：现有住校同学800余人，教职工40余人。校内本着勤俭节省，让利同学的原则，做好食堂销售管理工作，把食品平安做为校内工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。(一)、卫生制度：A、食品卫生：1、应选购新奇、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得选购和销售腐败、变质、过期食品以及不贴合卫生标准的食品。2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板

15、分开使用。4、加工前，菜务必洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、平安。5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品务必使用食品夹，不得随便用手取食。B、个人卫生：1、食堂工作人员要严格根据上级的要求进行体检，贴合要求者才能上岗。2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。C、环境卫生：1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围务必每一天打扫，持续清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面洁净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等务必常常清洗，持续清洁。3、食堂四周水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要常常清洗、清扫。4、餐桌椅用后要擦洁净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。5、食品及原料的贮存应贴合卫生、平安、干净的要求。6、发觉选购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食