清蒸桂鱼的做法

1、清蒸桂鱼的做法原料：桂鱼一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油做法：1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。3、姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟（注意：是水 开后放入开始计时哈！）蒸鱼的时候把一根葱切丝（如果是用南方的 香葱就多几根），越细越好！切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会 更好！（切葱丝有窍门的，这个以后再说！嘿嘿。）红椒去籽去 筋切丝备用。4、去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁（汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其 他菜的佐料用，但此处不用）5、将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦！将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼

2、上即可做法二烹饪方法将桂鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼 身上的粘液；把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至 尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗净；猪板油洗净，切丁； 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、 火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15分钟至熟；出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。编辑本段制作提示蒸制原料必须新鲜，否则会产生不良气味；笋与香菇片

3、也可单独氽热，再排放在鱼身两侧；调味投料准确：一般蒸好即可直接供食，必要时再将留汁加清汤、味精等调准口味，再浇在鱼身上；蒸时也可根据各人的口味，加放少许的白糖或胡椒粉；此种蒸鱼法也适用于一般的淡水鱼和海水鱼（鲥鱼、鳓鱼 不刮鳞）。鱼的大小根据具体情况选用，配料、调料数量及蒸鱼的 时间，视鱼的大小和口味要求而酌情变化。编辑本段食谱营养鳜鱼：鳜鱼含有 蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、 硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱， 脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而 不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有

4、养胃生津、 益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既 有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、 低淀粉食品，对 肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等 患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌 作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人 不宜多食。清蒸桂鱼香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种 维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可 转化为维

5、生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的 能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制 肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减 肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬 化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛， 已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体 新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结 核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便 秘等。清蒸桂鱼猪油（板油）：猪油

6、中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患 者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。编辑本段食谱相克冬笋：冬笋忌与羊肝同食。编辑本段历史文化桂鱼又称鳜鱼、季花鱼、胖鳜。肉质紧实细嫩、少刺，是一 种上等的食用淡水鱼。清蒸桂鱼选用新鲜的桂鱼，用火腿、笋片、 香菇及绍酒等配料调味。清蒸桂鱼碳水化合物9.84克膳食纤维1.33维生素A 168.52微克胡萝卜素250核黄素0.77毫克尼克酸61.22毫克编辑本段营养成分热量1,645.98 千卡 蛋白质204.48 克 脂肪87.32 克克胆固醇 1,258毫克微克硫胺素0.26毫克维生素C 8.36毫克维生素E 40.44 毫克钙 671.1