西餐接待与点菜服务

1、“学习任务或学习情境名称”一体化课程 ： Hotel English酒店英语学习情境 ： Serving guests in a western restaurant西餐接待与点菜服务授课班级：16酒管3班一体化课程酒店英语学习情境西餐接待与点菜服务授课时数2上课日期5月25日周次第14周审批年 月日教学班级16酒管3班用参考书：白天鹅宾馆服务英语手册、工作页教学方法情景模拟法、任务驱动法、头脑风暴法、张贴板法、小组合作法教学用具课件、食物图片、酒店菜单、白板、磁铁学习目标（一）知识目标1、在老师和同伴的帮助下，能正确读出学习情境中所需的食物词汇。2、搜集相关资料，理解如何询问点餐及回应的句型

2、。（二）能力目标能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。（三）情感目标关注学生的内在需求，在活动中培养学生的协作精神和自主学习意识，引导学生在感受、体验、参与合作的过程中学习语言，并为将来的职业岗位需求做准备，增强学生的自信心。学生情况分析该班是10酒店中职班的学生，全班人数30人，适合分组小班教学。该班学生的英语基础普遍不够好，尤箕是个别男生。他们的学习动机低，学习积极性不高，需要不断给予鼓励 以及指导。对于酒店英语的学习，与专业知识联系密切。学生在正确引导吓，会对学习内 容逐渐产生兴趣。任务分析该学习任务是餐厅英语模块中的重点内容，主要内容涉西餐点菜英语以及服务礼仪，重点熟悉西餐食物的

3、词汇以及点餐服务用语。分4个学时完成，前2个学时完成西餐菜单的制作，后2个学时根据学习情境完成西餐接待与点菜服务。学习重点1、学会如何询问点餐及回应客人；2、注重职业礼仪，培养与人沟通、协作及解决实际问题的能力。学习难点1、正确听、读并使用关于食物的新单词；2、能根据真实情景正确使用点餐服务用语询问顾客。资源准备多媒体教学平台、参考资料、张贴板、磁条、大幅卡纸、粗彩笔等文具小组讨论分组展示成果教学组织流程图:/小组互评制作西餐菜单，获取 相关的食物词汇实施计划观看视频，熟悉服 务流程和用语制定计划观看图片，模拟 西餐接待礼仪接受任务工作总结与反思教师指导丁始 获取资讯教 室 布 置 图思维导图

4、准备课件“学习任务或学习情境名称”学习环节教学内容与过程师生活动教学方法设计意图坏干,任务1.介绍学习情境，引入课题展示主题图片，教师介绍学习情境和任务准备清单情景导入法教师通过引 入课题和展 示任务的准 备清单，让学 生明确学习 目标和要求， 为开展任务 做好铺垫。Situation:You work in a five-star hotel as a waiter/waitress. You willreceive the foreigners from the Canton Fair() 交会) on October 15th. Yourjob is to take orders in

5、the western restaurant.2.老而展示任务的准备清单8 )Get ready for the western menu and be familiar with the dishes in the menu.Get to know how to serve western foodPay attention to the manners of serving guests.J划、节二：资讯1、对照图片，做好西餐接待服务的礼仪准备按照图片礼仪小组的动作以及服务用语所示，每组同学进行实训操练。每组各派一名 代表作展示，并选出最佳服务礼仪小姐。学生观察图片后模仿礼仪姿势和语言，教

6、师给予模拟法让学生体验西餐接待的礼仪要求，以培亦职业礼仪的素养，并适当的辅导。为开展任务每组选一个做好准备。同学作展示,This way, please.2、西餐菜单的制作通过西餐菜每组展示学头脑风暴法单的制作和习成果，并简张贴板法视频的观看,单介绍如何获取相关的词汇和服务用语环节三制定汕观看视频,Take the seat, please.Welcome to our restaurant.Are you ready to order?以小组为单位在白板上展示学习成果一一西餐菜单的制作，并进行小组交流03.西餐点菜服务的流程和用语播放一段视频，让学生熟悉点菜服务的流程和用语，分别记录服务员点

7、菜用语和客人 所点的菜。1、引入来自酒店情景，说明任务的主题熟悉服务流程和用语教师说明任 务的主题，并 进行任务分 析。学生围绕任务分析制定计划，并开展相应的学习活动听说法小组合作法任务驱动法小组合作法通过完成教 师设计的学 习活动，引导 学生为完成 任务做准备。通过提供恰 当的提示，学 生以小组合 作的形式进 行自我构建 知识。晚上,客人Smith夫人和朋友到白天鹅趣口帝西宾厅用餐， 她点了一个厨师沙律、一 个适中沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。她点的配菜有生菜、胡萝卜和煮土 豆。服务员Kelly为Smith夫人点菜。2、在老师的指导下，进行任务分析1）如何用英语点菜？2）如何点/、同生熟

8、程度的牛排？了解西餐接待与用餐礼仪学习活动一：查找资料：各小组准备完成任务所需的词汇salad,学习活动二：查找资料，分组学习所需的服务句型-询问客人先点什么-询问牛排要几分熟-询问配菜点什么-询问客人要点什么饮料-询问客人还需要点什么学习活动三：了解西餐点菜的顺序向学生展示一份打乱顺序的菜单，让学生分小组排列出西餐上菜的正确顺序：（展示的菜单如下）? Salad （色拉）：vegetable salad蔬菜沙拉? Appetizer （开WM） : Cheese Mushrooms 奶酪蘑菇? Main course （主菜）：fried calf ribs炸小牛排? Drink （饮料）：

9、Cappuccino / 卡布其咖啡1、 Desert （甜品）:cheese cake 孚L酪饼让学生归纳西餐的正确点菜顺序：Appetizer （开胃菜）一Salad （色拉）一Main course （主菜）Desert（甜品）学生通过讨论归纳西餐点菜的顺序小组合作法通过完成学习活动，化解学习任务的难点内容。环节四：-Drink （饮料）根据，教师引导学生注意角色扮演的语言要求和服务规范通过模拟酒 店情景，让 学生体验西 餐点菜服务 的语言与规角色A:你是Smith夫人，你和朋友到白天鹅趣口帝西宾厅用餐，你点了一个厨 师沙律、一个适中沙朗牛排、一杯百事可乐和一杯咖啡。你点的配菜 有生菜、

10、胡萝卜和煮土豆角色B:你是餐厅服务员Kelly ,你为客人推荐西餐菜品，并受理客人的点菜。阅读工作页上的角色扮演内容，教师提醒注意语百要求及服再次明确任务，帮助学生分析任务完成的步骤和具体内容1、正确使用点菜用语询问客人2、听懂并准确记录客人的点餐信息务规范。教师巡回指小组合作法范。导，观察学生角色扮演法各小组按计划进行角色扮演，做好记录（可采用录像的方式）。在角色扮演时，各组的表现，及时需参照任务评价表的标准要求进行表演。纠止不规范环节九：2、各小组根据各自制定的计划进行实施。的语百和动行介任务3、严格遵守服务礼仪规范和服务流程。作通过自评、互根据以下三个方面进行分组活动考核与评价，各小组讨

11、论并填写表一的内容：评和师评，让1、职业素质方面：合作 Cooperation、克;争 Competition、自信 Confidence教师指导学学生在评价2、语百能力方面：语百熟练度 Proficiency 、精确度 Accuracy和流利度Fluency生进行合理过程中相互3、服务技能方面：服务规范化 Service Standard、服务细节化Service Details的评价，学生学习，取长补六：根据自己的短反思阶段从情感态度、知识能力和活动收获三个方面考核小组合作的效果，根据表二的内容学习实施情进行自评和互评。况进行自评要求学生及时反思学习情况，填写学习成长记录表。从语音和语调、

12、语言表达、参与程度、理解新知识、搜集信息能力以及服务意识与技能方面，进行自我评价，并做好个人学习记录。分组活动考核与评价表板块评估内容评价标准评价等级（15）（2（2）综合评价职业素质Cooperation 、Competition 、Confidence合作、党争、自信能积极参与组内的讨论，给予有价值的 方案；启高度的参与意识和合作能力， 能协助完成任务，任务效果好；能自信 地发表独特的见解；启责任心和团队意 识。语百能力Proficiency 、Accuracy、Fluency熟练度、精确 度、流畅度能用标准的语音和语调表达意见，达到 交际目的；能准确地听懂酒店服务用 语；能娴熟地运用语言

13、完成接待服务； 语言表达清晰流畅，基本没有语法错 误。服务技能Service Standard服务规范化Service Details服务细节化能按照酒店岗位服务的规范和标准完 成规定的操作；能止确地运用服务礼仪 的知识，能关注服务的细节,服务质量 高；能了解中西方文化差异，具备跨文 化服务接待能力。本小 组内 成员 评价奖项NameWhat have you learnt from him/her?最佳谛言奖最优服务奖最大进步奖GroupClass表二小组合作学习效果评估表评价项目评价内容自评组内互评优良中差优良中差情感态度1、我很乐意参加这项活动，我觉得很快乐。2、我在活动中能积极主动地参加集体的讨论。3、我觉得这样的活动对自己有很大的帮助。4、我在课堂活动中和同学合作得很愉快，我经常帮助别人，别人也经常帮助我。知识能力1、我理解掌握本次活动的基本知识。2、我能完成小组分配的学习任务。3、我在学习过程中能掌握所学知识，并 能将所学知识融汇贯通，学以致用。4、我能否综合运用英语知识和英语交际 技能，主动接受和理解新知识、新信息。5、我能搜集处理各种信息资源，具备动 手制作的能力。活动收