菜谱家常菜做法兔子

1、菜谱家常菜做法兔子菜谱家常菜做法兔子具体如下：私房仔兔的做法：私房仔兔是一道创新的川菜，虽然说是私房仔兔但是口味确实一级棒，味道鲜香，兔肉细嫩，值得推荐。原材料主料：去皮兔肉200克，炸蒜丁、洋葱末、青椒丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段、芹菜粒各少许。调料：盐、味精、鸡粉、美极酱油、辣鲜露、天成一味酱油各适量。制作步骤1、兔肉切成大方丁后，下到已烧至六、七成热的油锅里，炸透以后便捞出来待用。2、炒锅留少许的油烧热，先下炸蒜丁、洋葱末和青椒丁炸香,再把兔肉丁、小米辣末、红萝卜丁、蒜苗颗、香菜段和芹菜粒放进去一同翻炒，边炒边调入盐、美极酱油、辣鲜露和天成一味酱油。待改小火煲20分钟至兔肉入味

2、时，调入味精和鸡粉，炒匀即可装钵上桌。老妈兔丁的做法：此菜在传统菜麻辣兔丁的基础上做出改良，将油炸改为水煮成菜，使原本色泽暗淡的兔丁变得鲜爽诱人，肉质在后期更容易入味。此菜可以凉热两吃，热天可以冰镇后上桌，冷天可以点炉上菜。厨师只需提前将兔肉处理好，后期只需凉拌或放入煲仔中上桌即可。原材料主料：带皮兔130克，大葱丁50克，去皮油炸花生米50克。调料：a料（葱10克，桂皮、八角、花椒、盐各2克），盐1克，米醋、味精各2克，白糖4克，复制酱油、生抽、老干妈豆豉各5克，红油10克，蒜泥6克。制作步骤1将带皮的兔肉漂净血水，入凉水锅中，放入a料，开锅小火煮制20-30分钟，捞出，放入冰水中镇凉，切成

3、1厘米见方的丁；将老干妈豆豉剁细；兔肉丁、大葱丁、去皮炸花生米、除a料以外的调料拌匀，直接上桌或放入明炉中上桌即可。关键兔肉一定要经过前期排酸，使肉质的口感更滑爽；在煮制兔肉时一定要注意祛腥，否则影响风味。3.预制好的兔肉要放到0C-5C的冰箱中保存。酥脆飘香兔的做法：兔肉是川菜的常客，金黄金黄的兔肉丁，看起来食欲大增。原料：兔肉丁200克，青、红美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠适量。调料:白芷粉5克，十三香粉2克，盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量。做法：1、把兔肉丁纳盆，加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后，入沸水锅汆一水，再捞出来

4、控净水，裹上一层面包糠。2、锅入油烧至六成热时，把兔肉丁倒进去，炸至呈金黄且兔肉熟透时，捞出来沥油备用。3、净锅入色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐，炒匀后便可出锅装盘。一处串香兔的做法：此菜将兔肉串成串，卖相非常创新，使食客有新的视觉冲击感。原材料主料：家兔肉500克。调料：a料（食盐5克，味精2克，香葱25克，老姜20克，黄酒50克）,b料（美极鲜辣汁10克，孜然粉0.5克，香葱末15克,白芝麻5克），芝麻油3克，色拉油1千克（约耗30克），小红尖椒20克。制作步骤1将家养兔肉用清水冲洗半小时，

5、切成2厘米见方的小块，用干手布擦干水分,纳入盆中，加a料腌制4小时；2.把腌制好的兔肉洗净，用干手布擦干水分，用竹签穿好，下入烧至七成热的油中炸成金黄色捞出另起净锅，烧热色拉油20克，下入小红野尖椒煸炒，放入b料,下兔肉串快速煸炒，淋上芝麻油装盘即可。青椒大盘兔的做法：此菜从“鲜锅兔”改良而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并加入啤酒煨至入味，成菜卖相清爽，清香麻辣。原材料主料：鲜兔肉200克调辅料：藕丁80克，淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克调料：葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克制作步骤批量预制：鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。走菜流程：锅下菜籽油烧热，加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味