国外饮食文化试题汇编

1、国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。TOC o 1-5 h z1人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A.文明B.文艺C.文化D.文字2利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A果腹作用B.公关作用C.愉悦作用D安全作用3按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A天然食物B.鱼类食物C.淀粉食物D肉类和乳类食物4.“五味五色五法

2、之菜式”指的是（）A.日本料理B.印度菜C.越南菜D.韩国菜5出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A五色饭B米饭C芭蕉叶饭D手抓饭6与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A韩定食B韩国烤肉C紫菜包饭D什锦煎饼7“妈妈的味道”特指（）A意大利菜B法国菜C阿根廷菜D中国菜8烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）TOC o 1-5 h zA法国B意大利C英国D俄罗斯西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A小麦B米C海鲜D鸡蛋美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A小麦B玉米C大豆D土豆索马里人传统的待客饮料是（）A牛奶B羊奶C马奶D骆驼奶新西兰的“国果”是（）A樱桃B水蜜桃

3、C葡萄D猕猴桃欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A古罗马B古希腊C西班牙D葡萄牙被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A勃艮第B波尔多C阿尔萨斯D隆和谷地目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A摇荡法B搅拌法C直接注入法D果汁机混合法集日本茶道之大成者是（）A村田珠光B武野绍鸥C千利休D能阿弥最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（A西班牙人B葡萄牙人C荷兰人D英国人18被伏尔泰在百科全书中称为“老人的牛奶”的食物是（A茶B.咖啡C.可可豆D.巧克力19哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A.奶豆腐B.金特C.手抓羊肉D那仁进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A

4、.天主教B.基督教C.喇嘛教D.印度教斐济人用来招待客人的美酒是（）A.葡萄酒B.清酒C.鸡尾酒D.卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。横向研究饮食文化时应注意的问题有（）TOC o 1-5 h zA资料数据的真实性B.资料数据的代表性C.局部与整体的关系D不同的社会阶层E.不同的市场与家庭23.被誉为越南菜调味“四大金刚”的是（）A鱼露B.米醋C.葱油D.炸干葱E.花生碎粒24.意大利烹饪的特点有（）A.原料质量要求高B.烹饪方法变化多C.注重菜肴口感和质

5、地D.讲究原汁原味E.口味以辣著称25.墨西哥烹饪的三大基本原料指的是（）A.小米B.玉米C.土豆D.菜豆E.辣椒啤酒的三类色彩有（）A.红色B.金色C.红宝石色D.黑色E.蓝色以烹茶时是否添加附加物来分类，国外饮茶的类型可分为（）A.独饮B.清饮C.混饮D.热饮E.冷饮下列选项中，属于韩国人日常饮食的食物有（）A米饭B.泡菜C.大酱D.辣椒酱E.八珍菜三、填空题（本大题共7小题，每小题1分，共7分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。人们常常将与饮食活动相关的诸事项称之为。围坐在大而扁平的铁板周围，厨师当场操作，食客边煎边吃，这种菜式称为日本铁板烧，也称为料理。形成意大利菜肴“

6、微辣”味的原因是善用调料蒜茸和。墨西哥对人类饮食文化最杰出的成就是巧克力粉、香草和。最著名的伏特加酒产于。弘仁年间是日本古代茶文化的黄金时代，学术界称之为“弘仁”。信仰食俗是指人类把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，包括祭祀食俗和食俗。四、简答题（本大题共5小题，每小题4分，共20分）简答饮食文化的内在结构。简答日本怀石料理的特点。38.简答法国高级烹调法的特点。39.简答品评葡萄酒的标准。40.简答日本饮食禁忌中的“筷八忌”内容。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）41.例举至少三种餐饮与各类娱乐慈善活动相结合的形式，并论述其兴旺的原因。论述美国饮食“多元色彩”和日常食俗的具

7、体内容。六、案例分析题（本大题共2小题，第43小题12分，第44小题6分，共18分）奥运会期间，北京某五星级饭店接待一批来自泰国的运动员。泰国以佛教为国教。为接待好这批运动员，酒店管理方精心设计了有针对性的菜单与服务接待要求。为此，培训部认真组织员工学习掌握泰国饮食文化知识。如果你是培训老师，请为员工讲解下列两个方面的知识：泰国饮食的渊源与特点。泰国人的信仰食俗。一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数在（）A.59%以上

8、B.5059%C.4O50%D.3040%在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是（）A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）A.中国B.印度C.日本D.韩国土耳其军队中将领的军阶Corbast，原是指一种（）A.器皿B.汤C.炊具D.原料在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（）A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝门店众多并风行全球的着名意大利风味食品是（）A.面条B.土司面包C.比萨饼D.牛奶布丁古巴人情有独钟的口味习惯是（）A.甜B咸C酸D辣美国移民对起源于土着印第安人的“煮干菜豆”的土煮方法加以适当改进，使之成为

9、一种有名的美国菜式。其菜命名为（）A.波士顿烤豆B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的（）A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷罗马帝国时期的酒神也是葡萄与葡萄酒之神，他的名字叫（）A.凯撒B.巴克斯C.宙斯D.雅典娜茶是世界三大饮料之一，国外喜欢喝的茶是（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.黄茶俄国人对茶道的一大贡献是用黄铜制作的类似中国火锅的煮水器烧茶，这种茶具称为（）A.茶饮B.茶炊C.茶锅D.茶炉美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是（）A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称（）A.六忌B.七忌C.八忌

10、D.九忌一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是（）A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈文化的主体是（）A.人B.自然C.物质D.艺术日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和（A.灰B.橙C.黑D.紫佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是（）A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲有西班牙国菜之称的饭菜是（）A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是（）A.法国B.意大利C.

11、俄罗斯D.日本作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的A古巴B巴西C英国D越南享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是（）A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨X.O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须（）A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年属于混合酒的是（）A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为()A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家被称为茶叶消费王国的是()A.中国B.法国C.德国D.英国茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于()A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶在每年2月22日华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮

12、食习俗是吃()A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。属于以饮食为题材创作的艺术作品有()A.最后的晚餐B.理发师C.向日葵D.狗与厨师E.厨师与猫属于泰国特色的调味品有()A泰国柠檬B泰国朝天椒C生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱意大利沙司的主要成分是()A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在()A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受调制鸡尾酒的手法有()A.装饰法B.摇

13、荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法日本茶道表现出来的基本精神有()A.和B.敬C.清D.寂E.精巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。“费让”包含的豆类主要有()A.毛豆B.黑豆C.爬豆D.芸豆E.土豆三、填空题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)饮食在习俗传承的载体作用表现在它的性，即某种食物或行为成为某一文化群体传统习俗中的标志性民俗事象。印度吃素的人口约占人口总数的一半以上，所以印度是名副其实的。高级烹调法也被称为古典烹调法或美食家烹调法，源于法国传统的和贵族烹饪体系，是法国烹饪艺来的精华所在。酿造啤酒最好的谷物原料是，它是啤酒的主体。用仙人掌作为食品原料的国家是。印

14、度是世界茶的主要产区。人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中，形成的风俗习惯及礼仪常规称为民俗。四、名词解释(本大题共4小题，每小题2分，共8分)面包加盐30.鱼露31.意大利面条32.干邑白兰地五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）简述文化的动态性特征。简述印度的饮食渊源的内容。简述法国烹饪成为西方烹饪艺术代表的原因。简述世界三大饮料。简述饮食民俗的成因。六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）论述品评奶酪质量标准的方法。论述犹太教信仰食俗中的禁食习俗。七、案例分析题（本大题共2小题，第40小题7分，第41小题5分，共12分）值“世博会”来临，为提升员工素质，某五

15、星级酒店餐饮部王经理对酒水部的员工进行酒水知识的培训。王经理以法国几种经典的鸡尾酒，如樱桃香槟、汤姆阿林、红粉佳人、血腥玛丽、蜜月假期为案例，对鸡尾酒命名的知识与方式进行了讲解。请阐述鸡尾酒命名的特点。请说明上述5种鸡尾酒命名的方式。考试大收集整理一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。1错选、多选或未选均无分“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是A周易B.说苑C.大学D.论语俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（面包加糖B.面包加酱C面包加油稻米产量占世界第一位的国家是（日本D.美国下

16、列产量居世面包第一的是泰国的（大米B.虾C山竹D.榴莲有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（英国B.意大利C法国D.西班牙外国游客心目中象征着意大利的食品是（面条B.比萨饼C火腿D奶酪被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产辣味菜B甜味菜C“帕恰曼卡”世界上5.最大的羊毛与牛肉出口国是（澳大利亚B尼日利亚C纳米比亚清酒属于酿造酒，主产于（）韩国B.日本C缅甸D泰国10.被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（A.威士忌B伏特加C金酒DA.鸡尾酒的大餐是（A.D.香味菜8.A）D.利比里亚9.A.11.被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（）A.茶经B中国茶C吃茶养身记D日

17、吉茶园之碑12.印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（）A大吉岭红茶B立顿红茶C祁门红茶D凤庆红茶13.以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）A.日本人B韩国人C泰国人D缅甸人14.被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（）A.料理B.寿司C弁当D.生鱼片二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。饮食文化研究关于“特定群体对食物获取”的内容有（）A饮食选择B制作技术C饮食结构D饮食方式E.饮食风俗影响个人食物选择的家庭因素有（）A文

18、化传统B食物供应C人口结构D宗教E.团体归属TOC o 1-5 h z17“烧烤”是日本料理的主要菜式，下列属于日本常见的烧烤方式有（）A素烧B照烧C串烧D岩烧E晕烧18下列属于泰国知名饮食的有（）A虾头油炒饭B咖喱饭C菠萝炒饭D八宝饭E.五色饭1920世纪60年代末，兴起于法国的新式烹调运动的目标要求是（）A.更清淡B.更新鲜C.更快速D.更包容E.更美观20西班牙冷菜制作中，最具特色的调味料是（）A雪莉酒醋B.橄榄油C.酱油D.葡萄酒E.花生油21具有鲜明民族特色的世界著名美食，除了中国菜以外还有（）A.法国菜B.意大利菜C.印度菜D.日本菜E.墨西哥菜22下列体现美国饮食文化具有多元色彩

19、的选项有（）A.土著印第安饮食B.移民饮食C.各种风味的混合D.日常饮食讲实用E.本膳料理23香槟的风格类型可分为（）A.极干型B.干型C.次干型D.半干型E.甜型24下列属于经典鸡尾酒的品种有（）A.马提尼B.曼哈顿C.干邑白兰地D.绍兴黄酒E.青岛啤酒25中国茶文化的外传大约始于汉晋时期，其传播的途径有（）A边茶贸易B丝绸之路C海路D.旱路E.山路26煮咖啡要有一把好的咖啡壶。下列器具属于咖啡壶的有（）A.滤压壶B.虹吸壶C.滴滤壶D.摩卡壶E.净手壶27饮食民俗研究的内容有（）A.日常食俗B.节庆食俗C.信仰食俗D.待客食俗E.特殊食俗28日本料理是日本主要日常食俗，其特色有（）A.口味

20、清淡B.食品精致C.营养丰富D.讲究器皿E.注意礼仪三、填空题（本大题共5小题，每小题1分，共5分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。29饮食文化的研究切入视角可分为两方面，一研究整体对象，二研究对象。30印度虔诚的佛教徒、印度教徒、耆那教徒都是素食主义者，因此印度是名副其实的“”王国。31以地名命名的火腿是德国著名的火腿，可以切得象纸一样薄，品质、味道堪称一绝。32国外常见的酿造酒中，酒主要产于欧洲，以法国、意大利最为著名。33在俄罗斯，被视为珍宝和祭祀用的供品。四、名词解释题（本大题共5小题，每小题2分，共10分）34恩格尔系数35本膳料理36铁扒37金酒38茶道五、简答题

21、（本大题共5小题，每小题5分，共25分）39简答摩尔根关于人类社会发展过程中顺序相承的五种生存技术的内容。40简答印度烹饪的调味特色。41简答按水分含量进行奶酪分类的内容。42简答美国评酒专家恩伯里评价一份完美的鸡尾酒的标准。43简答品尝鸡尾酒的三个内容。六、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）44论述饮食对满足心理需要的重要意义。45论述法国干邑白兰地的等级划分。七、案例分析题（本大题12分）46五星级旅游饭店新世纪大酒店的餐饮预定部门接受了一份定单，来自于以色列的10位客人准备于本周星期五举行晚宴。新世纪大酒店的王行政总厨根据犹太人的饮食特点，制定了一份菜单与服务的计划。请你分

22、析说明犹太教徒在饮食上的规定与安息日的饮食习惯。国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。英国人的典型食物是（）A.布丁B.通心粉C.比萨饼D.汉堡包每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（）A.红厅B.黄厅C.蓝厅D.绿厅日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（）A.蒸B.烩C.卤D.炖泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（）A.酸鱼汤B

23、.稀米汤C.酱汤D.豆腐汤5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（）A.法国B.德国C.英国D.美国西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（）A.酸奶油B.黄油C.橄榄油D.花生油世界第一咖啡大国是（）A.巴西B.阿根廷C.古巴D.摩洛哥非洲索马里人传统的待客饮料是（）A.马奶B.羊奶C.牛奶D骆驼奶现代啤酒酿造时添加的香料是（）A.啤酒花B.药草C.枣椰子D.花草西方人表示酒的液量单位是（）A.盎司B.毫升C.公斤11被世界誉为“最上乘的甜点”，A.可可B.茶C.咖啡D斗升被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（D.巧克力最能

24、体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（）A.早茶B.午后茶C.晚茶D.下午茶在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（）A.明耳酒B.清目汤C.团圆酒D.迎新酒西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（）A.已经吃完B.继续用餐C.以主人不敬D.不想再吃二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。影响饮食选择的个人因素有（）A.教育背景B.价值观C.生活方式D.经济状况E.心

25、情日本民间著名的“三道”是指（）A.茶道B.剑道C.花道D.书道E.酒道法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（）A.黑菌B.奶酪C.肥鹅肝D.蜗牛E.鲜花世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（A.波伊B.烤猪C.年糕D.烤鸭E.糍粑鉴识啤酒质量的标准有（）A.颜色B.气味C.口感D.酒瓶形状E.产地亚洲茶叶的主要生产国有（）A.中国B.毛里求斯C.斯里兰卡D.印度E.厄瓜多尔下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（）A.不敬四杯酒B.交接东西用左手C.男女老少不同席而餐D.不可端碗吃饭E.筷“八忌”三、填空题（本大题共8小题，每小题1分。共8分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均

26、无分。与人类饮食活动相关的诸事项，称之为文化。日本料理的著名菜式刺身，又名。烹调拉鲁斯被誉为国的“烹饪百科全书”。有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是。俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是。在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为。在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之为食俗。以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为食俗。四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分）简答研究饮食文化时应注意的原则。列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）。简答意大利比萨饼的特点。简析美国快餐业发展的主要原因。

27、请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。VSVSOPXO请用4个字，概括出日本茶道的基本精神。请用5个字，概括出俄罗斯的饮食特点。五、论述题（本大题共2小题，每小题8分，共16分）请论述日本刺身的用料与饮食方式。请论述美国人的饮食禁忌与原因。六、案例分析题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）饮食历程是一个动态发展的过程，根据人们喜新厌旧的心理，不断创新食品是饮食文化的内容之一。目前世界上出现了许多新的食品，如“太空食品”、“血型食品”、“基因食品”、“便利食品”等。请用饮食文化动态性的理论来分析上述饮食文化现象。小王赴欧洲旅游，在德国柏林的一家啤酒屋品饮啤酒。请问他应以哪些品饮方式，才能符合国际

28、上品饮啤酒的饮食文化？国外饮食文化试题课程代码:00989一、单项选择题（本大题共14小题,每小题1分,共14分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选或未选均无分人们为满足美味、健康等饮食动机的需求属于（）A生理需要B心理需要C公关需要D社会需要联合国粮农组织提出小康水平标准的恩格尔系数是（）A.59%以上B.5059%C.4O50%D.3040%日本料理有三大类,除了本膳料理、怀石料理外,第三类料理是（A.寿司料理B.刺身料理C.会席料理D.铁板烧料理韩国最具特色的烹饪方法有烧烤、煮炖和（）A.煎炸B.水蒸C.凉拌D.卤烩世界上最大的肥

29、鹅（鸭）肝生产国和消费国是（）A.西班牙B.德国C.意大利D.法国意大利厨师在烹制动物性原料时,原料的成熟一般控制在（）A.45成B.56成C.67成D.78成尼日利亚人用玉米面、木薯粉、豆类面、西红柿和蔬菜加水、加盐混合,烹制成一种糕状或者糊状的传统食品,称之为（）A.五色饭“B.香竹饭C.花饭D.红饭“奇异果即猕猴桃,将其作为国果的国家是（）A.新西兰B.爱尔兰C.乌克兰D.芬兰西方古代神话中有不少酒神,狄奥尼索斯酒神属于（）A.古希腊时代B.古罗马时代C.古印度时代D.古中国时代被称为路易十三的法国干邑酒的酒龄应该是（）A.大于2年B.大于4年C.大于6年D.大于20年美国人对茶文化有两

30、大贡献,第一是罐装冷饮茶,第二是（A.冰红茶B.珍珠奶茶C.袋泡茶D.八宝茶以社会名流钟爱咖啡馆、聚集咖啡馆而闻名于世的国家是（A.英国B.美国C.法国D.德国方式的国家是（）中国人请人吃饭，由主人买单；欧洲人请人吃饭，参加者采取AA制付账；而采用“谁钱多、谁受欢迎就由谁来付钱I!A.老挝B.印度C.越南D.缅甸哈萨克人在宴请客人时,为表示尊敬和感谢,客人要从盘中取些羊肉给（）A.男主人吃B.女主人吃C.主人孩子吃D.其他客人吃二、多项选择题（本大题共7小题,每小题2分,共14分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内.错选、多选、少选或未选均无分.

31、TOC o 1-5 h z多样性是文化的主要特征之一.文化的多样性具体体现为（）A内容B观念C方式D方法E结构印度最著名的传统菜点出自印度王室,其最基本的菜式有（）A.烤饼B.炖肉C.酱料D.米饭E.点心意大利的代表性食品有（）A.面条B.比萨饼C.布丁D.沙司E.黑面包现代美国人的日常饮食具有很强的实用主义,其表现为（）A.讲究健康B.省时省钱C.快捷方便D.舒适安全E.追求美味不同葡萄酒的色泽与清晰度的指标存在着一定的差异,干白葡萄酒的色泽特点是（）A.晶亮透明B.微黄带绿C.金黄色D.红中带棕E.酒液混浊四百年来,日本茶道的栋梁与中枢是三千家,即（）A.表千家流派B.里千家流派C.武士者

32、路流派D.松尾流派E.庸轩流派饮食民俗形成的原因众多,除自然条件、经济发展原因外,还有（）A.政治原因B.宗教原因C.民族原因D.语言原因E.人口原因三、填空题（本大题共8小题,每小题1分,共8分）请在每小题的空格中填上正确答案.错填、不填均无分.22.吃的、喝的东西,吃的、喝的行为统称为.TOC o 1-5 h z水稻产量占世界第一位的国家是.具有特色的德国烹饪调味料酒是.烧烤是澳大利亚人最喜爱的一种烹饪方法.BBQ指的是澳式烧烤.不经过巴氏灭菌就包装销售的、保存时间不长的啤酒是.日本茶道中的抹茶道,由村田珠光奠基,中经武野绍鸥发展,最终集大成者是.人们在加工、制作和食用有关食物和饮料过程中

33、形成的风俗习惯及礼仪常规称为.人们为了恢复体力之目的,在节制饮食次数、食量分配、时间规定、食物制作方式与食用方式等方面形成的习惯,称为食俗.四、简答题（本大题共7小题,每小题4分,共28分）30.简答当今世界素食主义流行的原因.31.简答世界五大美食.32.简答意大利菜别称为妈妈的味道的原因.33.简答澳大利亚的饮食渊源.34.简答品尝白兰地酒的步骤.35.简答咖啡文化流行于世界的传播因素.36.简答饮食民谷的类别.五、论述题（本大题共2小题,每小题8分,共16分）韩国烤肉和土耳其烤肉都是世界知名美食,请分别阐述两国烤制的方法,并进行异同点对比.论述西餐宴会中不同品种酒水的上酒顺序和斟酒服务时

34、的顺序.六、案例分析题（本大题共2小题,每小题10分,共20分）世界各地的政府、民间团体和公司企业出于各种动机,纷纷举办各具特色的美食节、啤酒节、厨师节和各种饮食比赛活动,如美国的吃热狗比赛、德国的喝啤酒比赛、日本的吃面条比赛等一些或以慈善公益、或以娱乐休闲、或以企业形象、或以商业回报为主题的饮食活动.请分析这类活动吸引成千上万民众注意与参与的原因.某大酒店餐饮部接待了一批来自中东信仰伊斯兰教的阿拉伯客人,当客人来到餐厅看到为其准备的菜单,就怒气冲冲地离开了.餐饮部王经理赶快征求意见,原来菜单上有道菜是以甲鱼为原料.王经理诚恳地作了赔礼道歉,立即调整菜单客人才转怒为喜.请分析:（1）信仰伊斯兰

35、教的国家有哪些？（至少例举2个）（2）伊斯兰教的饮食禁忌有哪些？一、单项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共在14分）每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分是文化的主体。（）A.物质B.人C.自然D.艺术在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是（）A.中国B.印度C.日本D.韩国泰国典型的烹制方法有3种，炒、YAM和（）A.煎B.爆C.烧D.炖在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指（）A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）

36、肝北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受的影响较大。（）A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利古巴人情有独钟的口味习惯是（）A.甜B.咸C.酸D.辣是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。（）A波士顿烤豆B约翰尼饼C杂烩D帕恰曼卡被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的()A.勃艮第B.波尔多C阿尔萨斯D.隆河谷_是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。()A法国B.西班牙C德国D.意大利_是日本文化的一个象征。()A茶仪B茶礼C茶艺D茶道12.印度是世界上的主要产区。()A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是()A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称()A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。“素食”vegetarin的字样来自拉丁文的vegetus，意思是“、生气蓬勃的”。()A.整齐的B.鲜美的C.完整的D.新鲜的E.美味的文化，首先是指人类所从事的的活动及其成果。()A继承文化B改造自然C完善自我D