中级茶艺师测试题-茶叶知识

1、中级茶艺师测试题茶叶知识1. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，（）。 A.芽叶幼嫩B.芽叶已老化C.芽叶中熟D.芽叶已成熟(正确答案)2. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶（），乌龙茶花香。 A.花香B.果香C.板栗香(正确答案)D.甜香3. 卷曲形名优绿茶的代表是（）。 A.黄山毛峰B.信阳毛尖C.碧螺春(正确答案)D.龙井茶4. 茶树性喜温、（），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。 A.干燥B.潮湿C.水湿(正确答案)D.湿润5. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.55.5之间为最佳。 A.中性B.酸性C.偏酸性D

2、.微酸性(正确答案)6. 审评茶叶应包括（）两个项目。 A.香气与内质B.外形与香气C.色泽与内质D.外形与内质(正确答案)7. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（），容量110ml。 A.60mmB.55 mmC.45 mmD.50 mm(正确答案)8. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（）向上弯，连接上一条侧脉。 A.1/4处B.2/4处C.1/3处D.2/3处(正确答案)9. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（）时，就会加速茶叶的变质。 A.超过4%B.达到5%C.不足5%D.超过5%(正确答案)10. 茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（）之间最适宜生长。 A.1

3、0-18B.18-25(正确答案)C.25-30D.30-3511. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（），茶汤绿黄。 A.黄绿B.绿黄C.翠绿(正确答案)D.墨绿12. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（）色。 A.绿B.浅绿C.黄绿D.蜜黄(正确答案)13. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。 A.红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香B.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜D.红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香(正确答案)14. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍。 A.6B.8C.1

4、0(正确答案)D.1215. 茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38间都可以种植。 A.50B.45(正确答案)C.40D.3816. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高（）。 A.54mmB.6 mmC.58mm(正确答案)D.60mm17. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。 A.无光线B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光直射(正确答案)18. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（）。 A.扁形B.半圆形C.圆柱形(正确答案)D.三角形19. 引发茶叶变质的主要因素有（）等。 A.CO2B.氮气C.氧气(正确答案)D.氦气20. 茶叶保存应注

5、意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质。 A.分解B.化合C.还原D.氧化(正确答案)21. 茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。 A.高产和优质特性B.性状和特性(正确答案)C.抗性和高产特性D.优质特性22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黑茶类。 A.重发酵B.后发酵(正确答案)C.轻发酵D.全发酵23. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。 A.高温干燥B.低温干燥C.高温高湿(正确答案)D.低温低湿24. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质。 A.色素或蛋白质B.维生素或蛋白质C

6、.色素或脂质(正确答案)D.色素或维生素25. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在（）之间为最佳。 A.6.57.5B.5.56.5C.4.55.5(正确答案)D.3.54.526. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（）、香气、净度来看。 A.色泽(正确答案)B.滋味C.汤色D.叶底27. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（）。 A.幼嫩芽叶B.单芽C.老叶D.已成熟的对口芽叶(正确答案)28. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。 A.茶汤发红，叶底暗褐B.茶汤红亮，叶底暗褐C.茶汤发暗，叶底暗褐(正确答案)D.茶汤发黄，叶底暗褐

7、29. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（）来看。 A.汤色B.叶底C.品种D.香气 滋味(正确答案)30. mL 的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（）。 A.1gB.5gC.4gD.3g(正确答案)31. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（）。 A.橙色B.红亮(正确答案)C.紫红D.黄色32. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。 A.160mlB.180mlC.190mlD.200ml(正确答案)33. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（）的氧化聚合都和氧气有关。 A.茶褐素B.茶色素C.叶黄素D.茶红素(正确答案)34. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分