幼儿园食堂人员考试及答案

1、槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、。2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。3、三无食品指的是：、。4、对人体有害的食品添加有：、等。5 、常见的植物性食物中毒有：、6 、留样分哪五步：（1 ）、 （2）、等。、（3 ）、（4）、（5 ）。二、单项选择题：1 、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A保持100 度10分钟以上B保持100度 5 分钟以上C保持85 度30分钟以上D以上都不对2 、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A5CM以上B10CM以上C15CM以上D20CM以上3 、各种食品原料在使用前应洗净，

2、动物性食品、植物性食品应 _清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。（）A分别B分池C分时D分人4 、需要的熟制品，应尽快后再。（）A冷冻冷却冷藏B冷藏冷却冷藏C冷藏冷冻冷藏D冷冻冷却冷藏E以上都不是5 、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。（）A生、熟食品分开存放B鱼肉蔬菜同一个砧板切配C消毒好的餐具摆放在保洁柜D以上都是E以上都不是三、多项选择题：1 、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A痢疾B甲型病毒性肝炎C活动性肺结核D化脓性或渗出性皮肤病2 、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3 、

3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70 度。D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。四、判断题1 、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。（）2 、备餐间的室内温度应控制在25 以下。（）3 、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）4 、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（）5 、餐饮业中用于原料加工

4、切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。（）6 、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50 度。（）7 、由于留样食品需要保存48 小时以上，为防止留样食品腐败，应在冷冻条件下存放。（）8 、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30 分钟以上。（）9 、食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手。（）10 、食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子，不准涂指甲油，不准戴戒指。（）11 、发芽土豆去芽削皮后也不可食用。（）12 、从业人员患病应立即停止工作，及时治疗。（）13 、保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理。（）14 、食堂的拖布可以拿到池塘清洗。（）15

5、、操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净后立放晾晒、保存，防止发霉。（）五、名词解释“食物中毒”参考答案：一、填空题：1 、勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。2、100483 、无生产日期、无保质期、无生产厂家。4 、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺、合成色素5 、四季豆中毒、发芽土豆中毒、毒蘑菇中毒6 、（1）留样盒消毒（2 ）采取食物样品（3）放凉留样（4）放入保险柜（5）记录留样。二、单项选择题：AABBB三、多项选择题：ABCDABCABCD四、判断题：对对对对错错错错对对对对错错对五、名词解释“食物中毒”答：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食

6、品后出现的急性、亚急性疾病。分细菌性食物中毒；化学性食物中毒；有毒动植物食物中毒三种。物业安保培训方案为规范保安工作，使保安工作系统化/ 规范化 ,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。二培训的及要求培训目的1 ）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并

7、基本掌握现场保护及处理知识 2 ）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。2 、培训要求1 ）保安理论培训通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。2 ）消防知识及消防器材的使用通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生