西餐服务流程规范

1、Word文档 西餐服务流程规范 1迎接客人：l餐厅电话预订： a)电话铃响不能超过三声b)接听电话首行用英文问好：“Good Evening, This is the XXX，May I help you?”c)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”d)在接受订座时，必需登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特别要求l 客人来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好： “Good evening Welcome to the XXX，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订 座？” a）如客人已订座，迎送员应热忱地引客人入座。b）假

2、如客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满足的餐台前。“How many person in your party?”请 问您们有几位？” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?” ，“这张台怎么样？” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而 把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上

3、前帮助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的 手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要快速、灵敏、力度 要适中，不行用力过猛，以免撞倒客人。 4铺席巾 a）按先女士后男士，先客人后仆人的次序顺时针方向依次进行。b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。d）采纳反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避开右手碰撞到客人身体。 5点蜡烛（晚餐）： a）服务员退后半步，点燃火种，

4、身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，马上熄灭火种。b）留意火种不能遇到客人。 6推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。 7上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。 8上面包、牛油 a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择 喜爱的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。 d)面包服务按逆时针方向进行。e)面包篮递送位置要恰当，不行过高或过低。f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子

5、里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不行将面 包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。 9递送餐牌 a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。d)点菜结束离开前须感谢客人。 10撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走。 11送上酒单介绍餐酒： a)酒水员从客人的右边送上酒单，并依据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。b) 用一条餐巾垫在瓶身下，右手握住瓶身上端。 12上葡萄酒：上与红白葡萄服务同。 13撤换及摆放餐具： a)用一个圆形的头盘盘子，上面放上一条折叠好的洁净餐巾，将