茶艺师综合检测试题及答案

1、茶艺师综合检测试题及答案1.职业道德是（）所应遵循的道德原则和规范的总和。 A.人们在家庭生活中B.人们在职业工作和劳动中(正确答案)C.人们在与人交往中D.人们在消费领域中2.职业道德品质的含义应包括（）。 A.职业观念、职业良心和个人信念B.职业观念、职业修养和理论水平C.职业观念、文化修养和职业良心D.职业观念、职业良心和职业自豪感(正确答案)3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。 A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展 。(正确答案)4. 茶艺师职业

2、道德的基本准则，就是指（）。 A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量(正确答案)B.精通业务，不断提高技能水平C. 努力钻研业务，追求经济效益第一D. 提高自身修养，实现自我提高5 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（） A.相互批评和监督(正确答案)B.批评与自我批评C.监督和揭发D. 学习和攀比6.下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。 A.积极参加社会实践B.强化道德意识C.提高自己的学历水平(正确答案)D.开展道德评价7. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。 A.态度和蔼、热情友好(正确答案)B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和8

3、.尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A.发挥主观能动性(正确答案)B.表现自己C.表达个人愿望D.推销产品9. 真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是（）。 A.树立信誉(正确答案)B. 获得个人名利的资本C.树立个人威望D.提高技术能力10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。 A.熟练掌握不同茶品的沏泡方法(正确答案)B.专门掌握本地茶品的沏泡方法C.专门掌握茶艺表演方法D.掌握保健茶或药用茶的沏泡方法11. 记载茶为药用的书籍是（）。 A.神农本草(正确答案)B.大观茶论C.茶经D.

4、茶录12.斗茶在宋代又称为（）。 A.米粥B.茗战(正确答案)C. 黍粥D.面粥13.宋代斗茶用的茶具大都是（）。 A. 黑釉盏(正确答案)B.青瓷碗C. 白釉盏D. 盖碗14.明代饮用茶叶主要是（）。 A.团茶B.饼茶C.散茶(正确答案)D.粒茶15.六大茶类齐全的年代是（）。 A.唐代B.宋代C.明代D.清代(正确答案)16.世界上第一部茶书的书名是（）。 A.茶经(正确答案)B.茶谱C.煎茶小记D.十六汤品17.世界上第一部茶书的作者是（）。 A.熊蕃B.陆羽(正确答案)C. 张又新D. 温庭筠18.唐代饮茶风盛的主要原因是（）。 A.社会鼎盛(正确答案)B.文人推崇C. 朝廷诏令D.茶

5、叶发展19.唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。 A.煮、煎、滤B.炙、碾、罗(正确答案)C.蒸、春、煮、D.烤、烫、切20.唐代茶叶的种类有（）。 A.粗、散、末、饼茶(正确答案)B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶21.宋代北苑贡茶的产地是当时的（）。 A. 福建崇安B.福建建安(正确答案)C.浙江湖州D.安徽浮梁22.宋代斗茶的主要内容是看（）。 A.水痕(正确答案)B.香味、滋味C.浓淡、厚薄D.香气、香型23.大观茶论的作者是（）。 A.蔡襄B.赵估(正确答案)C. 丁谓D.陆羽24.宋代饮茶的主要方法是（） A.煮茶B. 点茶(正确答案)C. 泡茶D.庵茶25

6、. 品饮乌龙茶的起源时代是（）。 A.明代B.清代(正确答案)C.宋代D.唐代26.广义茶文化的含义是（）。 A. 茶叶生产B. 茶叶加工C. 茶叶的物质与精神财富的总和(正确答案)D.茶叶的物质及经济价值关系27.狭义茶文化的含义是（）。 A. 茶的艺术价值B.茶的物质财富C. 茶的精神财富(正确答案)D.茶的文化价值28.渤泡乌龙茶时洗杯动作称为（）。 A.狮子滚绣球(正确答案)B.滚动手法C.直接倒入D.回旋转动29.流行潮汕功夫茶的地点是（）。 A.潮汕和漳泉(正确答案)B.沪苏和京津C.绍杭和温宁D.蒲仙和格延30. 茶艺的主要内容是（）。 A.表演和欣赏B.泡茶和饮茶(正确答案)C

7、.种植和加工D.精制和营销31.茶艺的三种形态是（）。 A.泡茶、演示、表演(正确答案)B.营业、表演、议事C.表演、学艺、品茗D.品茗、斗茶、营业32.通俗地说泡茶和饮茶的技巧和艺术称为（）。 A.茶礼B.茶学C.茶俗D.茶艺(正确答案)33.茶文化的社会功能可简要归纳为（）。 A.修身、齐家、入仕B.修行、励志、正身C.雅志、敬客、行道(正确答案)D.联谊、交友、致富34.小乔木型茶树的基本特征是（）。 A.在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。(正确答案)B.在树高和分枝部位上都介于灌木型和小叶种茶树之间C.在树高和分枝部位上都介于灌木型和大叶种茶树之间D.在树高和分枝部位上都

8、介于灌木型和中叶种茶树之间35.灌木型茶树的基本特征是（）。 A.没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小(正确答案)B.主干明显，分枝稀，多近地面处C.主干明显，分枝密，多距地面较高处D.没有明显主干，分枝稀，树冠大36.茶树性（）、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬35之间都可以种植。 A.喜温凉B.喜温热C. 喜温暖(正确答案)D.喜凉爽37.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（） A.优质和高产特性B.性状和特性(正确答案)C.抗病和抗旱能力D.开花结实的能力38.茶树性喜温暖、（）对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。 A. 喜温凉B.喜温热C. 湿润(正确答

9、案)D. 喜凉爽39.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度值在（）之间为最佳。 A.6.57.5B. 5.56.5C.4.55.5(正确答案)D.3.5-4.540.绿茶是（）。 A.不发酵茶(正确答案)B. 轻发酵茶C.部分发酵茶D.全发酵茶41.红茶是（），其叶色深红，茶汤呈朱红色。 A.不发酵茶B.轻发酵茶C.部分发酵茶D. 全发酵茶(正确答案)42.乌龙茶属青茶类，为（），其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。 A.不发酵B. 半发酵(正确答案)C.后发酵D.全发酵43. 制作乌龙茶一般采摘（），大都为对夹叶，茶叶较成熟的鲜叶。 A.一芽一叶B.一芽二叶(正确答

10、案)C.一芽四叶D.一芽五叶44. 基本茶类分为不发酵的（），全发酵的红茶类，半发醉的青茶类，轻微发酵的白茶类，轻发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大类。 A. 绿茶类(正确答案)B.花茶类C.普洱茶D.苦丁茶45.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶（）、绿茶板栗香，乌龙茶花香。 A.甜香(正确答案)B.熟香C. 清香D.花香46.审评红、绿茶的茶水比例是（）。 A.1：20B.1：50(正确答案)C.1：70D. 1：8047.红茶的呈味物质，茶黄素是（）的决定性成分。 A. 刺激性和鲜爽度(正确答案)B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度48.审评茶叶应包括外形与内质两个

11、项目。但在评比时大部分茶都比较注重（）两因子。 A.香气与滋味(正确答案)B.香气与汤色C.香气与叶底D.滋味与汤色49. 感观审评乌龙茶的投茶量是（）。 A.2克B.2.5克C.5克(正确答案)D.8克50.防止茶叶陈化变质，必须要了解变质原因（），水分含量过高、储存于高温高湿、有阳光直射，茶容易变质。 A.异味(正确答案)B.干燥C. 凉爽D.密封51.鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征芽，其嫩叶背面有（）。 A.银白色的茸毛(正确答案)B.锯齿C.光泽明亮D.油亮发光52.引发茶叶变质的主要因素有（）等。 A. 温度过高(正确答案)B.湿度小C. 冷空气就会加速D.寒流53.茶叶保存应注

12、意水分的控制，当茶叶水分含量超过（）时，茶叶的变质。 A.4%B.5%(正确答案)C.6%D.7%54.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可加速各种（） ，对茶叶储存极为不利。 A.化学反应(正确答案)B.物理反应C.分解反应D.脂质反应55.茶叶保存应注意光照，因为光照能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。 A.分解B.化合C.还原D.氧化(正确答案)56.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。 A.各种内含物(正确答案)B.蛋白质类C.维生素类D.脂肪类57.早期茶具的特点是（）。 A.金属茶具B.一器多用(正确答案)C.木制茶具D. 石制茶具58.贡茶制度始于（）。 A

13、.原始社会B.唐代(正确答案)C.宋代D.明代59.（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钓窑。 A.王褒茶谱B.宋代(正确答案)C.明代D.清代60.元代出现了（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A.玻璃B.青瓷C.青花瓷(正确答案)D.紫砂陶61.明代茶具的代表是（） A.浙江杭州B. 黑釉瓷器C. 景瓷宜陶(正确答案)D. 玻璃茶具62.（）又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。 A.宋代B. 盖碗(正确答案)C.兔毫盏D.茶盅63.（）具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易得饱质的优点。 A. 紫砂壶(正确答案)B.玻璃壶C. 白瓷壶D.黑釉壶64.瓷

14、器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。 A.白瓷、彩瓷和黑陶B.铸铁茶具、青瓷和彩瓷C.白瓷、青瓷和红陶D.白瓷、青瓷和黑瓷(正确答案)65. （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉。 A.白瓷、青瓷和彩瓷B. 河北唐山C.江西景德镇(正确答案)D.山东淄博66.浙江龙泉的（）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。 A. 福建德化B.青瓷(正确答案)C. 白瓷D.黑瓷67. （）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织。 A.定窑B.青瓷C. 广彩(正确答案)D. 脱胎漆68.（）的特点是质地透明，但易破碎，易烫手。 A.竹木B.玻璃茶具(正确答案)C.瓷器D.金属茶

15、具69.锡作为储茶器具的优点是（）。 A.导热性弱B.密封、防潮、防氧化、透光、防异味C.防潮、防氧化、防光、防异味(正确答案)D.透气、防潮、防氧化、透光、防异味70.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。 A.供春(正确答案)B. 惠孟臣C.陈曼生D.时大彬71. （）作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A. 惠孟臣(正确答案)B.杨彭年C.陈曼生D. 时大彬72.（）是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A.茶针B. 茶荷(正确答案)C. 茶海D.公道杯73.（）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A.均匀茶汤浓度B.茶杯C.公道杯(正确答案)D.

16、 茶荷74.（）外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。 A.储放茶渣B. 不锈钢茶具(正确答案)C.竹本茶具D.紫砂茶具75.凡是矿物质含量超过150mg/1的水，称为（）。 A. 软水B. 硬水(正确答案)C.暂时硬水D.永久硬水76.凡是矿物质含量不超过150mg/1的水，称为（）。 A.软水(正确答案)B.硬水C.暂时硬水D.永久硬水77.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。 A.香味清高B.香味低淡(正确答案)C. 香味馥郁D.滋味苦涩78. 95以上的水温适宜冲泡（）茶叶。 A. 玉绿茶B.普洱茶(正确答案)C. 碧螺春D.龙井茶79.（）泡茶，汤色明亮，香

17、味俱佳。 A.河水B.古代雪水(正确答案)C.湖水D.自来水80.下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。 A.龙井B.高山寺院井C.高山井D.少汲井(正确答案)81.下列（）不属于中国“三大名泉”之一。 A.虎跑泉B.济南趵突泉C. 无锡惠山泉D.济南珍珠泉(正确答案)82.井水属于地下水，在地层渗透过程中溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2毫克/升时，茶汤品质（）。 A.汤色加深，汤味变淡。(正确答案)B.汤色加深，汤味变涩。C.汤色变淡，汤味带咸。D.汤色黑褐，汤味苦涩。83.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质（）。 A.汤味变甜B. 香气变淡(正确答案)C.汤味带咸D. 汤色变亮84.

18、pH值是表示溶液（）。 A.硬度B.浓度C. 酸碱度(正确答案)D.溶解度85.（）是大众首选的自来水软化的方法。 A.活性炭吸收B. 静置煮沸(正确答案)C.加入明矾D.多次蒸馏86. 寻陆鸿渐不遇的作者是（）。 A.陆羽B. 陆游C. 皎然(正确答案)D. 范仲淹87.陆羽崇尚的泡茶用水是（）。 A. 雨水B. 雪水C. 井水D.山泉水(正确答案)88.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有茶水比例、冲泡时间及（）。 A.挂画B.水温(正确答案)C. 环境D.赏茶89.判断好茶的方法，从茶叶的条索外形来看，最好要具备（）。 A.色泽一致B.色泽、大小、长短都要一致(正确答案)C.大小匀整、香气浓郁

19、D.香气一致90.陆羽茶经指出：其水，用（）上，江水中，井水下。 A.蒸馏水B. 纯净水C. 山水(正确答案)D.雨水91.台式乌龙茶湖泡中“乌龙入宫”是指：（） 。 A.投茶(正确答案)B. 温杯C.洗茶D.冲泡92.在茶艺演示时冲泡茶叶的基本程序是：备器、备茶、煮水、（）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 A.品茶(杯)B. 温壶(杯)(正确答案)C.候水D.赏茶93.在冲泡茶的基本程序中，讲究“煮水的环节”根据（），所需水温不同。 A.茶具质地的不同B.茶叶外形不同C.茶叶品种不同(正确答案)D.水质不同94.在冲泡乌龙茶的基本程序中，（）的环节是为了提高壶(杯)温度，有利于茶汤品质的发挥。 A

20、.温壶(杯)(正确答案)B.清洗茶具C.保持水温D.不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中95.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时将茶送到宾客面前，并用（）表示对宾客敬意。 A.杯托B. 伸掌礼(正确答案)C.托盘D.传递的方式96.人们在日常生活中，从（）是生理上需要上升到精神上满足的过程。 A. 喝茶到品茶(正确答案)B.以茶代酒C.将茶列为开门七件事之一D.喝茶到喝调味茶97.茶叶中对味觉起主导作用的物质是（）、氨基酸。 A. 咖啡碱B.还原糖C. 茶多酚(正确答案)D. 茶红素98.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A. 壶温B. 水温

21、(正确答案)C.水质D.水量99.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，（）易感受甜味。 A.舌尖(正确答案)B.舌心C. 舌根D.舌两侧100.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。 A.清香B.清鲜(正确答案)C.鲜浓D.板栗香101.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是（）克绿茶，冲入开水50-60ml。 A. 2gB. 1g(正确答案)C. 3gD. 4gA. 2g B. 1g C. 3g D. 4g102.一般冲池鸟龙茶，根据晶茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙的（）而定。 A.外形B. 品种和季节C.品种和条索(正确答案)D.条索103

22、.由于鸟龙茶制作时选用的是较成热的芽叶做原料，属半发解茶，冲随的需用（）的沸水。 A.7080摄氏度B.90摄氏度左右C.95 摄氏度以上(正确答案)D.8090摄氏度104.时间因素对泡好一壶茶的影响是重要的，不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的，但茶汤的滋味总是随着冲泡（）而逐渐增浓的。 A. 茶量B.时间的延长(正确答案)C.次数的增加D.水温105.茶点大致可以分为（）、鲜果类、蜜钱类、中式点心、西式点心五大类。 A. 糕点类B.水果类C. 甜点类D.干果类(正确答案)106. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）、操作阶段、完成阶段。 A.备茶具阶段B. 煮水阶段C. 准备阶段(正确答案)D.迎宾阶段107.茶叶中含有（）多种化学成分。 A. 100B. 200C.800D.500(正确答案)108.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。 A.水分B.茶多酚(正确答案)C.叶绿素D.淀粉109.咖啡碱的主要药理功能是（） A. 抗氧化