餐饮服务四要素

1、Word文档 餐饮服务四要素 针对餐饮业服务营销的特点，我认为餐饮业服务营销战略应立足于硬件、菜肴、服务、公共关系这四要素。 硬件：这包括了餐店的选址、规模、店内外风格设置、餐桌椅及餐具的风格，包间档次备置、电路、备用电源，电器、工程管理、平安防范措施等。酒店应充分整合这些因素，促进整体价值内涵的提升，使酒店资源处于最优化配置，实现1+12的协同效应。 菜肴：这包括酒店的整体卫生、进料和选料的掌握、厨师的选择与管理、菜单的设计、价格的定位、菜肴的口感及颜色搭配等。这些为酒店的服务营销供应了顽强的后盾，也是酒店的立足之本。 服务：这包括酒店的定餐、餐前预备工作、收尾工作、服务员的素养、仪表、精神

2、状态、以及顾客就餐全程服务的每个细节了等。酒店应在新员工入店起就强调培训与考核制度，优秀的服务员是酒店生存的最关健因素。 公共关系：即店内外营销。良好的公共关系是酒店进展极其重要的一条。店内营销就是尽可能满意全部员工的特别要求，调动其乐观性，发挥团体协作精神，提高服务质量，快乐的员工必能给顾客带来欢快。店外营销就是运用多种营销策略（广告、公益活动、有影响的人或事、礼品赠送、折扣、电话上门营销等）吸引个人团体的光临。这些人应包括一般顾客、旅行者、商务人员、会议人员、政府官员、银行、企业等各部门贵宾。 我们应充分运用整合营销战略，把餐饮业四要素结合起来，加以协调，才能更好的把握市场动向，经营需求，

3、提高酒店竞争力量，争取最大客户群，促进酒店的进展与壮大。 关于服务营销的几点建议 综合第一、二两部分，我认为，餐饮业服务营销整合，应从以下几方面着手： 1、解决以上内容涉及您店的问题。 2、建菜品创新制度，设酒店总监督审核机制。 3、加强素养建设，做到硬件过关、软件到位。 4、健全管理体制。好的管理体制是酒店策略、方案顺当实施的保证，也是餐饮企业不断胜利的保证。力求做到酒店分工至细、权职分明、监督有效。 5、完善培训制度。现代企业以人为主，优秀的员工是企业得以生存和进展的关键。酒店应完善员工的训练培训及福利待遇制度，确立员工入店先培训制度，和员工进行有效的沟通，做到人无贵贱、事无巨细、训练准时

4、、奖惩分明。 6、充分运用营销理念。解除员工思想包袱，把握好顾客投诉的接待与处理，乐观开拓市场，巩固市场。 7、做好日志、月志工作。管理人员必需每日书面汇报工作状况及突发事年的发生与处理。酒店还应定期进行员工大会，总结阅历，进行员工激励，制定进展目标等。 察言观色服务 餐饮服务讲究知客人之所需，急客人之所急。服务人员耳听眼观，在客人尚未说出要求时，即以最快的速度供应服务，那么客人肯定对这位服务员特别满足。这就是服务中常说的察言观色。餐管如实行措施，通过鼓舞培育、搜集整理、系统规范和培训嘉奖等，使之成为员工的自觉行动，便会从整体上促进服务质量的提高。 1、鼓舞培育：对于工作中有优秀表现和受客人表扬的服务员，酒店应将他们列为骨干进行培育，使其服务意识和服务质量更上一层楼，立足本职岗位，争创一流服务。 2、搜集整理：酒店管理人员在日常工作中应加强现场管理，从一线服务中发觉察言观色的各个典型事例，搜集起来，整理归纳，形成文字。 3、系统规范：将整理归纳的典型事例，推广到一线工作中去，在实践中不断补充完善，从而形成系统化规范化的材料，并做为衡量服务质量的一个标准，使模糊管理向量化管理过渡。 4、培训嘉奖：材料还可做为岗位培训的教材，使新员工一开头就了解工作的要求及学习