教你正确巡台做一个有责任心的服务员

1、Word文档 教你正确巡台，做一个有责任心的服务员！ 餐中巡台服务是餐厅服务员的重要服务工作内容之一，服务员通过在顾客就餐过程中实施走动式巡台服务，不仅能够在顾客心中树立起餐厅规范化服务的良好形象，而且服务员还可以利用这样一个机会，充分发挥自己在服务工作中的主动性和敏捷性，在为顾客带来布满共性化服务特色的同时，也能不断提升我们服务员的服务操作水平和敏捷应变各种临时状况的阅历。 下面，我们就针对餐中巡台服务的详细工作流程，以及服务员在巡台过程中要留意的细节问题做如下的共享，在关心服务员提升餐中巡台服务技能水平，丰富巡台服务阅历的同时，也为我们餐厅经营管理者提升现场管理和走动式管理水平供应借鉴和参

2、考。 巡台过程中基本要求 服务员要时刻保持亲切自然的微笑; 服务员四勤： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤; 服务员三轻一快：操作轻、说话轻、走路轻、动作灵敏服务快; 服务员行走要求：迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。 巡台过程中要遵循的原则 巡台不要长时间的停留在一个地方，应在自己服务的区域或帮助旁边的区域做好巡台工作; 巡台时须留意客人桌面上的茶水、烟灰缸、骨碟等物品; 巡台过程中要留意察言观色，在顾客提出相关服务恳求之前，提前为顾客供应相应的服务。 巡台留意细节 1、看顾客用餐的状况，主动询问先生/小姐，是否加点米饭呢? 2、看台面上的水杯里水是否充分，不足应准时

3、加水并礼貌的说您好/打搅下，为您加点水好吗?，如客人有帮助的同时应记住说感谢。 3、看台面的烟灰缸，如烟头超过三个必需进行更换，或者里面放着牙签、糖包、奶粒等，应礼貌的说您好，帮您换下烟缸好吗? 4、看桌面客人喝的茶水(如水壶、冲茶器或杯装的茶)，如水不足应准时加水，应说打搅一下，加点开水好吗? 5、如台面不是很清洁的状况，如有烟灰、食物残渣，应主动说您好，帮您整理一下台面行吗? 6、留意客人用餐状况，如客人已用完或在剔牙，则应主动说您好，是否帮你先撤走呢?/您好，可以收撤了吗? 7、留心区域及门口是否有顾客光临，如有应准时对来客处说欢迎光临。留意不要听到别人叫就任凭叫，更不要对着四周的客人叫

4、。 8、在巡台过程中遇到顾客应主动打招呼您好。 9、在巡台时，巡客人桌面如没有产品。应主动看点单本，看是否点了没有。尤其是桌面上如有四个人而出了三份产品的状况，应看是否有产品还没出，然后礼貌的说请稍等，立刻帮你催一下。 10、留意客人的举动，如客人去洗手间，应主动指引方向并礼貌的说您好，请问是去洗手间吗?请走这边。 11、客人用完餐后，应主动询问客人对产品的满足度。请问能否为我们的产品提点建议呢?/感谢你的建议，我们会尽快改善好。 12、客人用餐后，如未再点饮品或果盘的，应主动作些推销。如：请问先生/小姐要点果盘和饮料吗?针对顾客的状况做出各种选择性的问句。 13、巡台时如看到客人动作或举止不

5、雅，应准时用委婉的方式引导客人做好。 14、巡台时如遇到小孩子走来走去或大声喧哗时，应准时引导或通知小孩父母共同处理，以免消失平安问题。 15、巡台时如有顾客到钢琴台弹钢琴，如弹的好的进行协作并鼓掌，如不好的进行委婉劝告。 16、巡台时要求眼观六路，耳听八方，遇到客人需要服务时应主动供应关心。 巡台时遇到来宾赶时间催菜，应准时与厨房联系，尽快将菜上桌; 巡台时遇有来宾喝醉应准时上毛巾、热菜，并备好塑料袋，以防来宾呕吐，然后告知领班或主管。 巡台时 遇有来宾打翻茶碗、水茶杯等，应准时递上毛巾，劝慰来宾不必慌张并准时清理现场要求来宾给以相应的赔偿; 巡台时遇有缺菜时，应动听的告知来宾，并推举其他菜品; 巡台时遇有杂物时，先赔礼并撤下该菜，告知主管去处理; 巡台时遇有上菜错误，如来宾没用，应征求看法是否需要;如不用