GMP复工要求、食品安全要求试题及答案

1、GMP复工要求、食品安全要求基本信息：矩阵文本题 *姓名：_部门：_员工区域和班组:_1.保持室内空气流通，每日至少早、中、晚打开门窗通风（）次，每次至少( )分钟。 单选题 *A.三;30 【正确答案】B.三;60C.五;30D.五;602.新型冠状病毒在56条件下，（）可杀灭病毒。 单选题 *A.15分钟B.30分钟 【正确答案】C.1小时D.2小时3.下列哪种方法不能有效杀灭新型冠状病毒。（） 单选题 *A.56 30minB.75%乙醇C.氯己定类(胍类)消毒剂 【正确答案】D 含氯消毒剂4.以下关于戴口罩的说法，错误的是（） *A.戴口罩前要先检查口罩外包装及有效期B.鼻夹侧朝上，一

2、般浅色面朝外 【正确答案】C.口罩使用2个小时后需要更换 【正确答案】D.要调整口罩，使周边充分贴合面部5.以下关于脱口罩，正确的是（） *A.脱下口罩时应避免触碰口罩外侧 【正确答案】B.脱下来的口罩可先放进衣服或手提包口袋里，再找垃圾桶扔掉C.摘脱口罩后，要进行手卫生消毒 【正确答案】D.口罩可以重复使用6.手部卫生清洗是预防疾病传播的重要手段，当手部出现脏污后应如何处理（） 单选题A.清水冲洗B.纸巾擦拭C.使用洗手液和流动的清水冲洗后消毒处理 【正确答案】D.佩戴手套二、判断题1.正确洗手的方法是七步洗手法第一步（内）：洗手掌 流水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），掌心相对，手指并拢相互

3、揉搓；第二步（外）：洗背侧指缝 手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行；第三步（夹）：洗掌侧指缝 掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓；第四步（弓）：洗指背 弯曲各手指关节，半握拳把指背放在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行；第五步（大）：洗拇指 一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行；第六步（立）：洗指尖 弯曲各手指关节，把指尖合拢在另一手掌心旋转揉搓，双手交换进行；第七步（腕）：洗手腕、手臂 揉搓手腕、手臂，双手交换进行。判断题 *对 【正确答案】错2.医用口罩防护的效果是有时效的，应定期更换。若口罩被污染，应第一时间更换 判断题 *对 【正确答案】错3.随着温度的升高，病毒的抵抗力下降，只要

4、达到一定温度就能灭活病毒 判断题 *对错 【正确答案】5.用过的口罩可以向外对折后，放入一次性自封袋或者垃圾袋中封好、扎紧，再丢入带盖垃圾桶中。 判断题 *对 【正确答案】错6.在车间遇到需要沟通的问题戴口罩保持1米以上距离就可以避免交叉感染新冠肺炎。 判断题 *对错 【正确答案】7.在车间接触初级包材收退料戴口罩，外包装包裹好即可。 判断题 *对错 【正确答案】三、选择题(GMP 、HACCP、产品完整性) 填空题_1. 食品安全政策包含如下哪几大政策（） *A GMP政策 【正确答案】B HACCP政策 【正确答案】C 产品完整性政策 【正确答案】D 致敏源政策2. 以下哪种行为不符合GM

5、P要求（） 单选题 *A. 在进入生产区域之后、饭后、吸烟后、喝水和上厕所之后要洗手B. 不能在未经许可的、与食品处理和存储区域分隔开的指定区域吸烟、进食和喝水C. 摘不下来的婚戒可以戴入生产区域 【正确答案】D. 地板必须有足够的坡度，以便排水和防止积水3. 以下哪种说法是错误的（） 单选题 *A GMP是良好生产规范，是为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求B HACCP是危害分析和关键控制点，即对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制体系C 产品召回指因食品安全问题导致消费者真正的或可预见的风险，需要媒体介入从市场上撤回

6、产品的活动D 食品安全的危害种类为生物危害和物理危害 【正确答案】4. 以下哪些项属于GMP的条款（） *A 原料要求 【正确答案】B 清洁计划 【正确答案】C 生产场所设计和结构 【正确答案】D 卫生和人身安全 【正确答案】E 危害分析和关键控制点F 文档和记录 【正确答案】G 食品致敏源管理 【正确答案】5. HACCP的七大原理（） *A 危害分析 【正确答案】B 绘制工艺流程图C 确定关键控制点 【正确答案】D 确定关键限值 【正确答案】E 确立监控程序 【正确答案】F 纠正措施 【正确答案】G 验证程序 【正确答案】H 记录保持 【正确答案】6. 以下哪些是百威英博强制的CCP点（）

7、 *A 空听冲洗B 巴氏杀菌C EBI 【正确答案】D 爆瓶冲洗 【正确答案】E 膜过滤7. 以下哪些是工厂自有的CCP点（） *A 空听冲洗B 巴氏杀菌 【正确答案】C EBID 爆瓶冲洗E 膜过滤 【正确答案】F 铝瓶冲洗 【正确答案】8. 除了无法取下的婚戒，其他首饰以及其他容易坠落到食品、设备和容器的任何物品都不能戴入车间（） 单选题 *A 对B 错 【正确答案】9. 可以使用没有链接线的耳塞，因为携带方便（） 单选题 *A 对B 错 【正确答案】10. 使用透明的没有颜色的杯子装饮用水带入车间，但是不可以携带有颜色的饮料（） 单选题 *A 对 【正确答案】B 错11. 食品安全KPI

8、通过如下哪些指标来考核（） *A GFSI 【正确答案】B PRPC ABI-GFSI 【正确答案】D 3YP12. 以下哪些情况符合GMP的要求（） *A 如果纸板屑在传送带上累积，必须清除，防止引发火灾 【正确答案】B 传送带产品上方必须有盖板，防止污染物落入产品内，且修缮良好 【正确答案】C 排风扇必须保持干净，没有积灰 【正确答案】D 仓库产品可以靠墙放置E 地面上的粘液或霉菌是可生长的，要尽快清除，因为除卫生方面的影响，还可能是导致滑到和跌倒的风险 【正确答案】F 废弃的空听可以用来当笔筒，但是不可以用新的13. 干燥的区域，生产材料或者是产品可以直接放置在地面（） 单选题 *A 对B 错 【正确答案】14. 食品安全审计内容包括（） *A 高级管理层承诺 【正确答案】B HACCP食品安全计划 【正确答案】C 产品控制 【正确答案】D 过程控制 【正确答案】E 原料料 【正确答案】F 经销商仓库15. 以下对GFSI描述准确的是（） *A 全球食品安全倡议，一项为持续改善改善食品安全管理系统而制定的商业驱动型倡议，目的是确保有信心向全世界消费者运送安全食品，