茶叶加工工(中级)鉴定理论试题(A)

1、茶叶加工（中级工）理论知识试卷（A）一二总分得分得分评分人职业技能鉴定试题注意事项1、考试时间：120 分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、选择题：（第 1 题第 120 题。选择一个或多个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。其中，第1 题第 100 题为单选题，每题分，第101 题第 120题为多选题，每题1 分。满分70 分。 ）（一）单选题1 现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。A产地B品质制造方法制造方法结合茶叶品质

2、特点 TOC o 1-5 h z 2绿茶类根据加工方法不同又可分为（） 。A炒青、烘青、晒青、蒸青B煮青、烘青闷青、炒青摇青、蒸青3六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（） 。A普洱茶类B花茶类黑茶类乌龙茶类4衡量鲜叶质量的指标主要是指（） 。A嫩度、鲜度B鲜度、匀度嫩度、净度嫩度、匀度、净度、鲜度）左右。5刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（A 60%B 75%80%85%6滇红毛茶制造工艺流程是：鲜叶萎凋揉捻（）干燥。A筛分B杀青发酵毛火 TOC o 1-5 h z 7云南省生产的红茶统称为（） 。A红毛茶B滇红工夫红茶红碎茶8下列萎凋方法不属于自然萎凋类型的是

3、（） 。A萎凋帘萎凋B日光萎凋萎凋槽萎凋室内自然萎凋9工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为（） 。A灰绿B黄绿浅绿暗绿萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度（） 。A快B慢一样无法比较将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（） 。A茶叶初制B茶叶精制茶叶深加工茶叶拼配我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（） 。A滇红茶B祁红茶大种红茶红碎茶 用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季 （雨季） 需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。A 20B 25 3550萎凋槽萎凋，一般（）后就

4、可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。A 1 2 小时B 3 4 小时 4 5小时6 10 小时揉捻机的转速一般（）较为适宜。A2030 转 /分B3040 转 /分 4045 转 /分 5055 转 /分在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（） 。A轻重轻B重轻重轻轻重 重重轻在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（） 。A萎凋B揉捻发酵干燥 TOC o 1-5 h z 在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（） 。A1015B1520 20253035在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A水分B温度湿度气味20在红茶发酵过程中

5、，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（） 。A过度B 不足适度没有发酵21 从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为（） 。A汤色红暗B叶底红暗多乌条滋味平淡略带青色，汤色淡而滋味青涩22在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（） ，以免造成发酵过度。A 50B 60 708523云南生产的绿茶，习惯上称为（） 。A蒸绿B烘青炒青滇绿24下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是（） 。A鲜叶萎凋干燥B鲜叶杀青揉捻干燥鲜叶萎凋揉捻发酵干燥鲜叶杀青揉捻渥堆干燥25在制茶工艺流程中，鲜叶萎凋揉捻发酵干燥是（ ）的初制工艺流程。A红茶类B绿茶类青茶类黄茶类26在毛茶精加工的基本作业流程中，

6、具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是（） 。A 筛分作业B风选作业切轧作业拣剔作业27普洱茶是以（）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。A 云南大叶种烘青茶B中小叶种烘青茶云南大叶种晒青茶中小叶种晒青茶28茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的（）以上。A 1/4B1/31/22/3 TOC o 1-5 h z 29绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为（） 。A冷揉和热揉B快揉和慢揉重揉和轻揉紧揉和松揉30在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是（） 。A 做青工序B杀青工序发酵工序渥堆工序31 绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，

7、其原因之一是（） 。A 嫩叶含水量少B 嫩叶含水量高嫩叶纤维素含量高嫩叶叶质粗老32下列属于热揉优点的是（） 。A 叶色易变黄，并有水闷气能保持良好的色泽33绿茶品质的形成，最关键的工序是（A 杀青工序B揉捻工序34红毛茶初制工艺流程正确的是（A 鲜叶揉捻萎凋发酵干燥鲜叶萎凋揉捻发酵干燥B能保持良好的香气揉捻容易成条）。发酵工序）。B鲜叶萎凋发酵揉捻干燥鲜叶发酵揉捻萎凋干燥A 6%B 10% 15%20%35滇红工夫毛茶经精制加工后形成的商品茶，出厂水份指标应控制在（）以内。36滇绿精制工艺一般采用“三条路线、四段作业”的方法，其中，四段作业的工艺顺序 TOC o 1-5 h z 通常为（）

8、。A 筛分拣剔风选成品B风选筛分拣剔成品筛分风选拣剔成品拣剔风选筛分成品37 滇绿精制工艺一般采用 “三条路线、 四段作业”的方法， 其中， 三条路线通常是指（） 。A 长身路、短身路和轻身路B本身路、圆身路和轻身路条茶路、片茶路和末茶路上茶路、中茶路和下茶路38形成普洱茶（熟茶）品质特征最主要的工序是（） 。A 萎凋工序B 干燥工序毛茶收购工序渥堆工序39人工制茶历史最早的国家是（） 。A中国B 英国C 印度D 日本40鲜叶萎凋干燥是（）的初制工艺流程。A绿茶B红茶C黑茶D白茶 TOC o 1-5 h z 41 茶叶初制工序最少的茶类是（） 。A红茶B绿茶C白茶D黑茶42普洱茶属于（） 。A

9、红茶B绿茶C白茶D黑茶43下列茶类中未经过萎凋工序的是（） 。A红茶B绿茶C白茶D青茶44一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制（） 。A红茶B绿茶C白茶D青茶45制白茶、青茶、红茶的第一道工序是（） 。A杀青B萎凋C发酵D干燥46杀青叶适度的标志之一是（） 。A叶色鲜绿水份少B 叶色暗绿水份少C 香气消失D 青气增加47热揉的缺点是（） 。A有利于淀粉水解B 有利于纤维素软化C容易成条D 叶色易变黄，并有水闷气48揉捻投叶量一般为揉桶容积的（） 。A 60 65% B 70 75% C 85 90% D 95 100%49揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A 60% B 70% C 8

10、0% D 90%50绿茶毛火后的摊凉时间应掌握在（）分钟之间。 TOC o 1-5 h z A510 B 1015 C 1520 D 202551 绿茶足火温度应控制在（）左右。A90100 B 100110 C 110120D 13014052我国茶叶出口量最多的是（） 。A红茶B 花茶C 白茶D 普洱茶A叶片卷紧成条C湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D 有刺鼻的青气味54工夫红茶发酵室的温度在20 23之间，相对湿度在（）之间，发酵品质优良。A 70 75% B 75 80% C 80 85% D 90 95%A青黄色B 黄色CD 深红色55工夫红茶发酵适度的叶色以（）为最理想。56

11、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在（）左右。A 50% B 55% C 60% D 68% TOC o 1-5 h z 57形成黄茶品质的关键工序是（） 。A杀青B 揉捻C 闷黄D 干燥58下列不属于黑茶的是（） 。A湖北老青茶B 四川边茶C 云南紧压茶D 乌龙茶59我国最早发明的是（） 。A红茶B 黄茶C 黑茶D 绿茶60茶多酚也称为（） 。A茶红素B 茶黄素C 茶单宁D 茶多宁61 工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达（） 。A 50%以上B 60%以上C 70%以上D 80%以上62乌龙茶、铁观音属于（） 。A红茶类B 绿茶类C 黑茶类D 青茶类63晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青揉捻（ ） 。A

12、闷黄B 渥堆C 烘干D 晒干 64在茶叶精制的筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为（） 。A本身路B 圆身路C 轻身路D 长身路65在梯地茶园开垦中，梯面宽度在坡度最陡的地段不得小于（） 。A 1 米 B 米 C 2 米 D 米 66在梯地茶园开垦中，梯壁不宜过高，尽量控制在（A米之内，不要超过1 米B 1 米之内，不要超过米C米之内，不要超过2 米D 2 米之内，不要超过米 TOC o 1-5 h z 67新建茶园坡度不超过（）。A 15 度 B 20 度 C 25 度 D 30 度68在低产茶园改造中，低位嫁接换种的的最佳时间是（）。A3 月中旬至4 月上旬B

13、月中旬至月上旬C7 月中旬至8 月上旬D9 月中旬至10 月上旬69在凤庆县，茶树病害为害最重的是夏秋之交大面积发生的（） 。A茶芽枯病B 茶白星病C 茶云纹叶枯病D 茶饼病。70在凤庆县，茶树虫害为害最重的是（） 。A小绿叶蝉和茶黄蓟马B 茶尺蠖和茶卷叶蛾C茶天牛和茶梢蛾D 茶毛虫和茶蚕71 茶树植株由根、茎、 叶、 花、 果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（） 。A根、茎、种子B叶、花、果根、茎、叶花、果、种子72下列属于茶树原产地的国家是（） 。A中国B美国英国法国73茶树的树型有（）种。A 1B 2 3 474茶树的叶有（） 。A鳞片和真叶两种B鳞片和鱼叶两种鱼叶和真叶两种鳞

14、片、鱼叶和真叶三种75茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A四分之一B三分之一三分之二二分之一 TOC o 1-5 h z 76茶树在自然生长的情况下，越冬芽萌发、生长到生长休止所形成的枝条叫（） 。A春梢B夏梢秋梢冬梢77茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（） 。A 0B 510 1578茶树生长最适宜的气温虽因品种和产地不同而有差异，但多数为（） 。A1020B15252030 2535A碱性土壤B酸性土壤中性土壤对土壤酸碱性要求不严格80依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（） 。A 3 月至 4 月B 5 月底至 6 月上、中旬 7 月至 8 月 9

15、 月至于 10 月81 在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（） 。A多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条随意剪取母树上的枝条82在茶叶生长发育所需要的多种元素中，被称为“三要素”的是（ ） 。A碳、氢、氧B钙、镁、磷氮、磷、钾83在茶树修剪中，将茶树从离地面15 20 的地方剪去地上部份，只保留树桩20 以下的部份，这种修剪方式称为（） 。A定型修剪B轻修剪重修剪 84主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是A 定型修剪B轻修剪深修剪以采代剪85

16、幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。A 1B 2 3 4 TOC o 1-5 h z 86在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（） 。A 压条B扦插嫁接种子繁殖87茶树地上部分和地下部分交接处称为（） 。A根颈B 主干C主轴D 主枝88幼年茶树定型修剪的平剪法一般进行三次，且第二次的剪口在第一次剪口的基础上提高（） 。A 5 10 B 10 15 C 15 20 D 20 25 89种子繁殖的茶树，幼苗期是指萌发出土至（）的时期。A第一次生长休止B 正式投产C 第一次更新D 整株死亡A顶端到基部逐渐变大B 顶端到基部逐渐变小C顶端到基部一样大D 两端小而中间较大91 茶

17、树在5 月至 12 月间出现的“花果相遇”现象，花果的关系是（ ） 。A上年的花、上年的果B 当年的花、上年的果C上年的花、当年的果D 当年的花、当年的果92在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。A 15 B 20 C 25 D 30 93茶园的浅耕，耕作深度一般不超过（） 。A 15 B 20 C 25 D 30 94幼年茶树第一次定型修剪，要求茎粗达（）以上。AB C D ）以上的修剪。95茶树重修剪是指将茶树树冠剪去（A 1/2 B 1/3C 1/4D 1/596茶树的无性繁殖，生产上多采用（） 。A分株B 压条C 嫁接D 短穗扦插）厚的红壤或黄壤心土。97茶树短穗

18、扦插过程中，一般要在苗床上铺（A 2 3 B 3 4 C 4 5 D 5 6 98从茶树的吸肥特性来看，其特别喜欢（） 。A硝态氮B钾肥C氮肥D铵态氮99茶树的修剪期，一般在（） 。A生长期B春季C夏季D休眠期100成年茶树的深修剪，一般宜剪去冠面（）厘米的“鸡爪枝”A 30 B 40 C 10 15 D 20 30 （二）多选题101 工夫红茶揉捻的目的是（） 。A挤出茶汁，有利于冲泡B紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运使酶促作用加速，有利于发酵）有关。102在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（A投叶量B揉捻时间揉捻次数揉捻环境 TOC o 1-5 h z 103在条茶初制

19、过程中，衡量揉捻适度的标准是（） 。A叶片90%以上成条，且条索紧卷B 80%以上叶细胞破损茶汁充分外溢粘附于叶表面散发出浓郁的果香味104确保红茶发酵变化的重要条件是（） 。A适宜的温度B较高的湿度流通的空气宽大的房间105在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（） 。A青草气消失B 带有青草气味浓厚的苹果香清新的花果香106在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（） 。A香气浓烈B 手握松软不成团，略有刺手感叶柄和嫩茎稍红条茶色泽呈暗黑色107杀青叶适度时的主要标志是（） 。A 手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断B鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色青草气消失，略带茶香香气浓烈108

20、绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（） 。A高温杀青，先高后低B 高温杀青，保持恒温抛闷结合，多抛少闷嫩叶老杀，老叶嫩杀109茶树合理采摘主要包含（）等内容。A 标准采B适时采分批多次采留叶采110 普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（） 。A 快速前发酵B快速后发酵缓慢前发酵缓慢后发酵111茶叶精制的目的是（） 。A整饰外形、分做花色B 分离老嫩、划分级别剔除次杂、纯净品质适度干燥、发展色香味112 云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（ ） 。A条索肥硕重实B 满披金黄色芽毫C 香高味浓D 黄汤黄叶A保留锋苗B 提高粗大叶子的成条率C 塑造外形D 提高内质 TOC o 1-5 h

21、z 114茶叶精加工中筛路一般分为（） 。A本身路B 圆身路C 轻身路D 重身路115 最适宜茶树生长的气象条件是（） 。A气温20 30B年降雨量1500 且月降雨量在100 以上酸碱度左右的酸性壤土土壤有机质含量在%以上116 下列属于低产茶园树体改造措施的是（） 。A 深修剪B重修剪台刈养蓬117 茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄是指（） 。A剪取枝条的老嫩B 剪取枝条的粗细C剪取枝条上叶片的年龄D 剪取枝条的母树年龄118 茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（）为适宜。A坡地与坡向垂直B 坡地与主沟平行C 平地以南北向D 平地以东西向119 茶树短穗扦插的技术要求是（） 。A叶向与风向一致B

22、叶背在贴地C株距以叶片互不重叠为度D 扦插时手指不能压插穗两侧的泥土120肥料“三要素”是指（ ） 。A氮B 钾 C 铜 D 磷得分评分人（第 121 题第 150 题。将判断结果填入括号中。正确的填“” ，错误的填“” 。每题 1 分，满分30 分。 ） 121红毛茶烘干的目的是利用高温迅速蒸发水分，并加速酶的活性，进一步促进发酵。） 122工夫红茶足火茶含水量一般在15%左右，称八五干。） 123绿茶是不发酵茶。） 124红茶是全发酵茶。125 “高温杀青、先高后低”是绿茶初制过程中杀青的基本原则之一。126绿茶初制的杀青工艺中，杀青锅的锅温要达到220 280，即白天看锅底约10 左右呈灰白圈，夜里呈红圈，叶下锅后有炒芝麻响声。127绿茶初制的揉捻工艺中，杀青叶投叶量的要求是装叶时用手稍压紧，杀青叶装至揉桶一半。