生化第4章学习酶

1、生化第4章学习酶第一章 酶学通论1、酶的催化性质3、酶的分类命名2、酶的化学本质4、酶的专一性5、酶的活力与分离纯化人们对酶的认识起源于生产与生活实践。夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。酶者，酒母也酶酒概述-酶的发现及研究历史1. 不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病2. 对酶的初步认识: 消化与发酵现象19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。1833年，法国化学家Payen和Person用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶（diastase）。1878年，德国科学家Khne提出enzyme从活生物体中分离

2、得到的酶，意思是“在酵母中”（希腊文）。3、19世纪，对于发酵过程的本质开展了长期的学术争论，并导致了随后一系列对于酶的分离及化学本质的研究当时法国化学家和微生物学家Pasteur认为没有生物则没有发酵。德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年解决。Buchner兄弟的试验：用细砂研磨酵母细胞，压取汁液，汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳。证明：发酵与细胞的活动无关。4、酶是活细胞产生的，能在细胞内外起催化作用的生理活性物质。那么酶的化学本质究竟是什么？1926年,美国康乃尔大学的Sumner博士从刀豆中提取出脲酶结晶，并证

3、明具有蛋白质的性质。1930年，美国的生物化学家Northrop分离得到了胃蛋白酶（pepsin）、胰蛋白酶（trypsin）、胰凝乳蛋白酶（chymotrypsin）结晶，确立了酶的化学本质。随着X光晶体衍射，多维核磁共振（NMR ）技术的发展，很多酶的空间结构被揭示。1957年Sanger报道了胰岛素的氨基酸系列，这是第一次阐明一个蛋白质的氨基酸全系列。1963年第一个酶（核糖核酸酶）的氨基酸序列被报道。1969年，Merrifield等人由氨基酸人工合成了具有催化活性的酶Rnase,进一步证实了酶的蛋白质本质。 5、80年代初发现了具有催化功能的RNA核酶(ribozyme)，这一发现打

4、破了酶是蛋白质的传统观念，开辟了酶学研究的新领域。1983年核酸酶的确认：切克(Thomas Cech)等人发现四膜虫（Tetrahynena）细胞的26 S rRNA前体具有自我剪接功能（Self-splicing）。该RNA前体约有6400个核苷酸，含有一个内含子（Intron）或称为间隔系列（Intervening sequence, IVS）和两个外显子（Exon），在成熟过程中，通过自我催化作用，将间隔系列切除，并使两个外显子连接成成熟的 RNA。这种剪接不需要蛋白质存在，但必须有鸟苷或5GMP和镁离子参与。切克（T.Cech）将之称为自我剪接反应。认为RNA 亦具有催化活性。并将这

5、种具有催化活性的RNA 称为ribozyme。淀粉酶类与淀粉糖业果汁生产与果胶酶乳制品与凝乳酶酶制剂在国外饲料工业中得到不断应用，不仅提高了饲料原料的转化率，也促进了对饲料的消化。植酸酶Bio-Feed Phytase ( Ronozyme P ) 主要用于提高植酸磷的消化率，并相应改善钙和其它矿物元素的利用率。大大降低了动物粪便中磷的排放量，有益环保。 生物抛光是一种用纤维素酶改善纤维素纤维制品表面的整理工艺,以达到持久的抗起毛起球并增加织物的光洁度和柔软度 溶菌酶凝血酶栓溶酶类与心血管疾病 酶是一类由生物活细胞产生的具有催化功能的生物大分子，因此又被称为生物催化剂 酶参与的反应称为酶促反应

6、，被其作用发生化学变化的物质称为底物1.1 酶的基本定义Eduard Buchner 催化热力学上允许的反应 加快反应速度 在反应中其本身不被消耗1.2 酶与一般催化剂的共性1.3 酶与一般催化剂不同 酶均是由生物体合成的 酶和生命活动密切相关 酶具有不稳定性 酶的催化活性在体内可以受到调节控制 1. 专一性2. 高效性3. 作用条件温和1.4 酶作为生物催化剂的特性1.4.1 专一性大多数酶只能作用于一种底物或一类结构相似的物质，催化一种或一类反应 1.4.2 高效性 比非催化反应高1081020倍，比其它催化反应高1061013倍 酶催化的最适条件几乎都是温和的温度及非极端的pH 酶的一般

7、反应温度在2040之间，反应pH在58之间 1.4.3 作用条件的温和性2.1 酶的化学组成化学本质是蛋白质经酸碱水解终产物是aa能被蛋白酶水解而失活酶可变性失活酶是两性电解质具有不能通过半透膜等胶体性质具有蛋白质的化学呈色反应蛋白质部分：脱辅酶或酶蛋白辅因子辅基辅酶全酶单纯酶结合酶酶的化学组成分类2.1 酶的化学组成结合酶中各部分在催化反应中的作用：酶蛋白的作用：决定反应的专一性和高效性辅因子的作用：作为电子、原子或某些基团的载体参与反应，决定反应的种类与性质辅因子的分类：辅酶：用透析法可除去的，直接参加催化反应辅基：用透析法不易除去的，它间接参加反应2.2 酶的辅因子 辅酶 辅基2.2 酶

8、的辅因子2.2 酶的辅因子(a prosthetic group)2 H2O2 2 H20 + O2 (tetramers) 1.习惯命名法 2.国际系统命名法3.1 酶的命名 根据其催化底物来命名 根据所催化反应的性质来命名 结合上述两个原则来命名 有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点 如催化乳酸脱氢变为丙酮酸的酶叫乳酸脱氢酶；水解蛋白的酶叫蛋白水解酶3.1.1 习惯命名法系统名称包括底物名称、构型、反应性质，最后加一个酶字。例如：乳酸NAD丙酮酸NADHH 系统名称:乳酸NAD氧化还原酶 3.1.2 国际系统命名法3.2 酶的分类1.按照类别分类(催化反应类型)2.按照酶的组成分类

9、在每一大类酶中，根据底物分子中被作用基团或键性质的不同分为若干亚类，每一亚类再分为若干亚亚类。每一种酶都有由四个数字组成的编号 。3.2.1 按照类别（催化类型）分类乳酸脱氢酶 EC 1. 1. 1. 27第1大类，氧化还原酶第1亚类，氧化基团CHOH第1亚亚类，H受体为NAD+该酶在亚亚类中的流水编号I、氧化还原酶类：主要是催化氢的转移或电子传递的氧化还原反应。AH2 + B（O2）A + BH2（H2O2，H2O）（1）脱氢酶类：催化直接从底物上脱氢的反应。AH2 +BA +BH2（需辅酶或辅酶）(2) 氧化酶类催化底物脱氢，氧化生成H2O2：AH2 + O2A + H2O2（需FAD或F

10、MN）2AH2 + O22A + 2H2O(3) 过氧化物酶ROO + H2O2RO + H2O + O2(4) 加氧酶（双加氧酶和单加氧酶）O2 +OHOHC=OC=OOHOH（顺，顺-已二烯二酸）RH + O2 + 还原型辅助因子ROH + H2O + 氧化型辅助因子（又称羟化酶）II、转移酶类：催化化合物中某些基团的转移。AX + BA +BX根据X分成8个亚类：转移碳基、酮基或醛基、酰基、糖基、烃基、含氮基、含磷基和含硫基的酶。其系统命名是“供体：受体某基团转移酶”III、 水解酶类：催化加水分解作用。AB + H2OAOH + BH该大类酶的系统命名是先写底物名称，再写发生水解作用的

11、化学键位置，后面加上“水解酶”IV、裂解酶类：催化非水解性地除去基团而形成双键的反应或逆反应。CH3C=OCOOHCC键CH3C=OH+ CO2CO键CH2COOHHOCHCOOHHCCOOHHOOCCH+ H2O一般裂合酶在裂解反应方向只有一个底物，而在缩合反应方向却有两个底物。催化底物裂解为产物后，产生一个双键。 该大类酶的系统命名为“底物裂解的基团裂合酶”CN键COOHCHNH2CH2COOHCOOHCHHCCOOH+ NH3V、异构酶：催化 各种异构体之间的互变。AB常见的有消旋和变旋、醛酮异构、顺反异构和变位酶类。异构酶按照异构化的类型不同，分为 6 个亚类。命名时分别在底物名称的后

12、面加上异构酶（isomerase）、消旋酶（racemase）、变位酶（mutase）、表异构酶（epimerase）、顺反异构酶（cis-trans-isomerase）等。VI、合成酶类：催化有ATP参加的合成反应。A + B +ATPAB + ADP +Pi连接酶是伴随着ATP等核苷三磷酸的水解，催化两个分子进行连接反应的酶。3.2.2 按照酶的组成分类 单体酶（monomeric enzyme)：仅有一条具有活性部位的多肽链，全部参与水解反应。 寡聚酶 (oligomeric enzyme)：由几个或多个亚基组成，亚基牢固地联在一起，单个亚基没有催化活性。亚基之间以非共价键结合。 多酶

13、复合物 (multienzyme system)：几个酶镶嵌而成的复合物。这些酶催化将底物转化为产物的一系列顺序反应。丙酮酸脱氢酶系（E.coli）：丙酮酸脱氢酶（E）、硫辛酰转乙酰酶（E）和二氢硫辛酰脱氢酶（E）。EEE碱性EEE+EE+脲多酶复合物的例子4. 专一性专一性底物专一性立体异构专一性绝对专一性相对专一性旋光异构专一性几何异构专一性键专一性基团专一性相对专一性：可作用于一类或一些结构很相似的底物。RCOO- +R OH + H+酯酶：RCOR + H2OOOCH2OHOHOHOH15-葡萄糖苷酶OR+H2OOCH2OHOHOHOHOH15+ ROH绝对专一性：只能作用于某一底物。

14、脲酶：H2NCNH2 + H2OO2NH3 + CO2解释专一性的两个假说“锁钥学说”（Fischer，1890）：酶的活性中心结构与底物的结构互相吻合，紧密结合成中间络合物。“诱导嵌合学说”（Koshland，1958）：酶活性中心的结构有一定的灵活性，当底物（激活剂或抑制剂）与酶分子结合时，酶蛋白的构象发生了有利于与底物结合的变化，使反应所需的催化基团和结合基团正确地排列和定向，转入有效的作用位置，这样才能使酶与底物完全吻合，结合成中间产物。5.1 酶活性的概念 酶活性即酶促反应速度，指在规定条件下单位时间内底物的减少量或产物的生成量。 底物浓度为S,产物浓度为P,时间为t，反应速度为vv

15、 =-dS/dt 或 v =dP/dt。注：在实际测定酶促反应速度时，以测定单位时间内产物的生成量为好。 5.2 酶活性单位 定义：指在一定条件下使酶促反应达到某一速度时所需要的酶量。酶活性单位是一个人为规定的标准。 惯用单位：酶活性测定方法的建立者所规定的单位。 国际单位 ：1IU指在规定条件（最适pH，最适底物浓度）下，每分钟转化1mol底物的酶量。单位为IU/L 。 Katal单位：1Katal指在规定条件下，每秒钟转化1mol底物的酶量，1Katal=60106IU。5.3 酶活性单位的计算步骤：运用公式进行计算。明确测定方法的酶单位定义，按照酶单位定义确定物质量、体积和时间的单位，计算公式: 产物的增加量 每单位规定的保温时间 1000（ml）酶单位/升 = 每单位规定的产物增加量 实际保温时间 实际标本用量（ml）分光光度法测定的公式： （A测定 A对照）V总106 每单位规定的保温时间酶单位