食品营养与健康项目二----不同人群的营养健康状况评定课件

1、任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定一、婴幼儿的营养健康状况评定 出生112个月为婴儿阶段，断乳后第二、三年为幼儿期。婴幼儿时期是人的一生中生长发育最重要的时期之一。该时期生长发育迅速，对营养的需要较成年人高，其营养状况对人体的身体素质具有非常重要的影响。 1.婴幼儿的生长发育特点 （1）生长发育最快 （2）大脑发育极为迅速 （3）消化器官未发育成熟项目二不同人群的营养健康状况评定1任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 2.婴幼儿的营养需要 （1）能量 （2）蛋白质 （3）脂肪 （4）碳水化合物 （5）矿物质 （6）维生素项目二不同人群的营养健康状况评定2任务一 不同生理状态下

2、人群的营养健康状况评定3.婴儿的合理膳食原则通常婴儿的喂养可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种方式。4.幼儿的合理膳食原则断乳后的幼儿，牙齿尚没有长全，咀嚼力差，肠胃消化力弱，这时如饮食和营养措施不当会影响消化吸收，幼儿的膳食应是符合其生理特性，易消化吸收又能满足其生长发育需求的平衡膳食。项目二不同人群的营养健康状况评定3任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定二、儿童和青少年的营养健康状况评定1.儿童的营养与膳食（1）儿童的生理特点儿童包括学龄前儿童和学龄儿童阶段。虽然生长发育的速率不如婴幼儿，但仍在旺盛的过程之中。学龄前儿童生长发育较平稳，每年体重增加约2 kg，身高增长57 cm，

3、四肢增长较躯干迅速，咀嚼能力逐渐增强，消化吸收能力已接近成年人。学龄儿童生长发育速度逐渐减慢，至小学高年级时进入第二个生长发育加速期，女孩生长发育加速时期比男孩早两年。此时期各内脏器官和肌肉系统发育较快，神经系统不断完善，智力发育迅速，处于学习阶段，活动量加大，相对地比成人容易产生饥饿感，他们的餐次应比成人多。项目二不同人群的营养健康状况评定4任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定（2）儿童的营养需要 能量 蛋白质 矿物质 维生素项目二不同人群的营养健康状况评定5任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定（3）青少年的合理膳食原则三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食供给充足的能量保

4、证优质蛋白质的摄入吃富含铁和维生素C的食物培养良好饮食习惯项目二不同人群的营养健康状况评定6任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定三、老年人的营养健康状况评定1.老年人的生理特点（1）代谢功能降低较（2）细胞功能降低，机体成分改变（3）器官功能衰退项目二不同人群的营养健康状况评定7任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定2.老年人的营养需要(1)能量(2)蛋白质(3)脂肪(4)糖类(5)维生素(6)无机盐项目二不同人群的营养健康状况评定8任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定3.老年人的合理膳食原则(1)合理的能量供给(2)多种食物合理搭配(3)选择合理的烹调方法(4)建立合理

5、的饮食制项目二不同人群的营养健康状况评定9任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定四、孕妇营养健康状况评定1.孕期的生理特点(1)代谢升高(2)消化系统功能改变(3)肾功能改变(4)水代谢与血容量变化(5)体重增长项目二不同人群的营养健康状况评定10任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定四、孕妇营养健康状况评定2.孕期的营养需要(1)能量(2)蛋白质(3)脂类(4)糖类(5)无机盐(6)维生素项目二不同人群的营养健康状况评定11任务一 不同生理状态下人群的营养健康状况评定 五、哺乳期妇女的营养健康状况评价 在哺乳期。乳母要逐步补偿由于妊娠、分娩所消耗的营养素，还要保证分泌乳汁、哺育婴

6、儿及维持自身的营养需要。因此，所需的营养超过了妊娠期。乳母的膳食营养直接影响到乳汁的质量和数量，严重的营养不良，会引起母体营养缺乏，乳汁营养价值降低，分泌量减少，泌乳期缩短。母乳是婴儿最好的食物，能满足婴儿的需要并易于消化，应尽量争取用母乳喂养婴儿。项目二不同人群的营养健康状况评定12任务二 特殊环境条件下人群的营养状况 一、高温作业人员的营养健康状况评价 高温环境通常由自然热源(如太阳光)和人工热源(锻造场、锅炉房等)引起，前者一般是指在热带或酷暑35以上的生活环境，后者为32以上的工作环境，相对湿度大于8000、环境温度大于30的环境亦可视为高温环境。项目二不同人群的营养健康状况评定13任

7、务二 特殊环境条件下人群的营养状况 一、高温作业人员的营养健康状况评价1.高温环境人群的生理特点(1)水和无机盐的丢失(2)水溶性维生素的丢失(3)氮的排出量增加(4)消化液分泌减少，消化功能下降(5)能量代谢增加项目二不同人群的营养健康状况评定14任务二 特殊环境条件下人群的营养状况2.高温环境下的营养需要(1)水和矿物质(2)水溶性维生素(3)蛋白质及热能项目二不同人群的营养健康状况评定15任务二 特殊环境条件下人群的营养状况3.高温环境下人群的合理膳食(1)增加热能供应(2)适量的蛋白质(3)补钾及其他矿物质，增加维生素的摄入(4)补充水及无机盐(5)合理调配膳食，增进食欲项目二不同人群

8、的营养健康状况评定16任务二 特殊环境条件下人群的营养状况二、低温作业人员的营养健康状况评价1.低温环境人群的生理特点(1)消化系统(2)心血管系统(3)呼吸系统(4)神经系统(5)内分泌系统项目二不同人群的营养健康状况评定17任务二 特殊环境条件下人群的营养状况2.低温环境条件下人群的营养需要(1)供给充足的能量(2)供给充足的维生素(3)注意无机盐和微量元素的摄入项目二不同人群的营养健康状况评定18任务二 特殊环境条件下人群的营养状况3.低温环境下人群的合理膳食原则首先要保证足够的热能，膳食应提高脂肪和蛋白质的供能比例。进食含脂肪高的膳食，对寒冷的耐力会增强。项目二不同人群的营养健康状况评

9、定19任务二 特殊环境条件下人群的营养状况三、运动员的营养健康状况评定2.运动员的营养需要(1)能量(2)蛋白质(3)脂肪(4)碳水化合物(5)无机盐和维生素项目二不同人群的营养健康状况评定20任务二 特殊环境条件下人群的营养状况四、脑力劳动者的营养健康状况评定脑力劳动者是指以脑力劳动为主的人群，其工作性质决定了他们必须经常用大脑进行分析、思考和记忆。脑细胞对其能量物质的供应失调非常敏感，中枢神经系统对缺氧的耐受力很差，尤其在大脑的高级中枢部位，不能耐受35 min的严重缺氧。项目二不同人群的营养健康状况评定21任务二 特殊环境条件下人群的营养状况1.脑力劳动者的营养需要(1)能量(2)蛋白质

10、(3)脂肪(4)碳水化合物(5)维生素(6)矿物质项目二不同人群的营养健康状况评定22任务二 特殊环境条件下人群的营养状况2.脑力劳动者容易出现的营养问题脑力劳动者往往长期在室内伏案工作，阳光、空气都不如室外充分，脑力活动强度大，精神紧张，用眼机会多，视力下降快，颈部和腰部肌肉容易疲劳，血流缓慢，各内脏器官(特别是脑组织)的氧和葡萄糖等营养物质的供应可能不太充足，容易引起脑细胞疲劳，工作效率降低，久而久之会产生头晕、失眠、记忆力下降等神经衰弱症状。同时，长时间静坐工作，能量消耗少，易出现脂肪代谢障碍，导致高脂血症、动脉硬化、糖尿病、肥胖症、高血压、高尿酸血症、骨关节炎等慢性疾病。由于他们接触电脑