2022年食品安全管理人员专业知识能力提升试题 含答案

1、2022年食品安全管理人员专业知识能力提升试题含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:|得分|评卷人|一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。A、40CB、50CC、60CD、70C2、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货3、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。许可

2、颁发情况日常监督检查结果财务、税务情况第1页共20页第 页共20页第 #页共20页A、食品处理区工作面不应低于llOlux，其它场所不应低于220lux第 页共20页违法行为查处情况4、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）。在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件操作人员应当保持良好的个人卫生5、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民

3、法院提起诉讼。15日60日三个月六个月6、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督抽检结果食品安全风险监测结果食品安全监督检查结果食品安全风险评估结果7、食品流通环节的监管由（）负责。工商行政部门卫生行政部门质量监督部门食品药品监督管理部门8、餐饮业的采光照明要求为（）。B、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于llOluxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux9、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。紧

4、急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。例外转序紧急放行特殊物资不合格品10、餐饮服务许可证的有效期为（）年。TOC o 1-5 h zA、10B、3C、5D、211、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区12、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。TOC o 1-5 h z5日7日10日15日13、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。第 页共20页第 页共20页装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁防止食品在储存、运输过程中受到污染食品贮存、运输温度符合食品安

5、全要求将食品与有毒有害物品一起运输14、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款15、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内16、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训TOC o 1-5 h z合格证

6、明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1017、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。自来水强力冲洗化学消毒热力消毒以上都不是18、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常19、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。经常保持畅通有防止污染水源潜入车间的有效措施C有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施D.经常保持畅通，有防止污染水

7、源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施20、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。关键项重点项一般项以上都是21、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。TOC o 1-5 h zA、4CB、10CC、20CD、30C22、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准23、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）开始工作前出凉菜间后重新进入凉菜间触摸头发后以上都是24、食品原材

8、料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。TOC o 1-5 h zA、10cmB、15cmC、20cmD、25cm25、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。进行行政处罚责令限期整改增加监督检查频次吊销许可证26、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉

9、菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。第6页共20页第 页共20页第 页共20页27、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。A、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时28、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。密闭n世辛rp盖密闭或带盖密闭并带盖29、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选30、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、

10、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员31、采购食品时索证的作用是：（）。A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是32、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字33、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。支持鼓励要求鼓励和支持34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、食品生产加工企业必须

11、具有与食品生产加工相适应的（）。专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。其它各项全是36、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期第 页共20页第 #页共20页第 页共20页D、以上都是37、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年38、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。TOC o 1-5 h zA、70度B、65度C、60度D、55度39、食品标识不得标注下列（）内容。A文字或者图案不尊重民族习

12、俗，带有歧视性描述的。使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的其他法律、法规和标准禁止标注的内容D文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容40、食品加工场所应距粪坑，污水池,垃圾场，旱厕等污染源：（）、A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上41、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品、仓库包装间仓库和设备包装台生产线和设备包装台42、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营对召回的食品进行无害化处理、

13、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场43、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据44、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧

14、化碳D、一氧化碳45、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处:（）。A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。采用有效的物理消毒或化学消毒方法接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料设专供存放消毒后工用具的保洁设施2、食品添加剂使用标准

15、中食品添加剂的使用规定明确了（）。A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量3、食品产品安全标准中，微生物指标菌落总数和大肠菌群的意义是（）。A、超过这一指标限量细菌就会致病B、反映食品污染状况C、对生产过程卫生管理的补充D、保证产品出厂后的卫生状况4、下列哪些属于食品安全标准内容：（）。食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；与食品安全有关的质量要求；与食品安全有关的食品检验方

16、法与规程。5、下列哪些是禁止生产经营食品：（）。A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品第11页共20页第 页共20页第 页共20页B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品6、下列哪些属于粗加工过程（）。海产品、肉类、素菜等清洗对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限禽蛋在使用前对外壳进行清洗蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。A、调查核实情况B、将处理结果答复C、不属于本部门职责的不予处理D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。8、行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需

17、时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将所需时间书面告知申请人。听证、招标、拍卖检验、检测、检疫、鉴定专家评审申请材料审核9、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）。大型以上餐馆（含大型餐馆）学校食堂连锁经营餐饮服务企业集体用餐配送单位10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）。A、予以撤销B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作D、罚款5000元人民币。11、餐饮单位记录的内容应包括（）。A、原料采购验收B、加工操作过程关键项目C、人员健康状况D、食品留样12、食物中毒发生后应对

18、病人采取的措施包括（）。A、立即停止食用中毒食品B、米集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验C、及时将病人送医院救治D、带病人确认中毒现场13、净含量的标示应由哪几部分组成（）。净含量。数字。法定计量单位。产品名称。14、关于从业人员工作服管理正确做法是（）。A、应定期清洗、更换B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换C、上厕所前应脱去工作服D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区15、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确（）。第 #页共20页第 页共20页A、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专

19、人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食16、下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：（）。名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；D产品标准代号；17、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。未经更衣洗手直接进入加工间将私人物品带入食品处理区在食品处理区内吸烟、饮食进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩18、食品安全标准应当包括下列内容（）。A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求和专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

20、食品的营养成分要求C、食品生产经营过程的卫生要求和与食品安全有关的质量要求D、食品添加剂的品种、使用范围、用量和食品检验方法与规程19、交叉污染的形式主要包括（）。A、食品原料与直接入口食品之间直接接触B、食品原料与半成品之间直接接触C、从业人员的手引起的交叉污染D、接触过生食品的容器、工用具，未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作20、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点()。20、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点()。A、内容全面、具体B、统一了定义，规范了用语，明确了餐饮服务单位的概念和分类C、分类提出安全管理要求D、都是强制性要求|得分|评卷人|一、判断题(本大题共15小题，每小

21、题1分，共15分)1、()面点制作过程中，未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。2、()食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。3、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。4、()食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。5、()从事食品加工人员在出入工作区前，使用卫生间后，休息后，必须用流动的水皓壬/兀手。6、()实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。7、()日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停止食品生产经营活动。8、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。9、()食品安全法第五十条中明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药