园艺疗法复习材料经典全集(共41页)

1、PAGE PAGE 522014年5月园艺疗法(lio f)复习材料保健学家将影响健康的因素归纳为四类：环境因素，包括自然环境和社会环境因素；生物遗传因素，包括机体的生物学和心理学因素；生活方式因素；保健设施因素。而其中，生活方式已成为影响现代人健康最直接、最密切的因素。生活方式包括了物质资料的生产与消费方式以及人们(rn men)的精神文化活动方式、家庭生活方式、人际交往方式、闲暇方式和人们日常生活的行为规范等。涉及人们衣食住行娱等日常生活，深入到社会、经济、精神、文化的各个方面。现代社会已经进入到“生活(shnghu)方式时代”，我们正面临着一场更深刻、难度更大的卫生革命，它的主要对象是受

2、到人们青睐的诸如诱人的香烟、丰盛的饮食、高级的轿车、少动而养尊处优等生活方式等。1.1 心理健康的标准世界卫生组织在 1948 年阿拉木图的成立大会上，有一项重要议程，就是给“健康”重新定义，人们把这个定义称作健康新概念。这个健康定义是：“健康不仅仅是没有疾病和残缺，而且应在生理上、心理上和社会适应能力上都处于完好状态。”1978年国际初级保健大会对健康的描述又重申：“健康不仅是疾病与体弱的匿迹，而是身心健康、社会幸福的完美状态。”人们对健康的定义都在强调心理健康的重要性，因为心理健康能直接影响和制约躯体生理健康，同时也直接影响人的社会适应能力。一个心理失去健康的人，通过心理影响生理的途径，必

3、然会使身体生理功能承受损害，同样一个心理不健康的人，由于心理导向的偏差，也必然会严重影响其社会适应功能。因此，人们把健康概念推延到心理健康方面，这是人类对健康的认识和理解进一步深化的表现，从而对人的健康问题的认识变得更全面、更科学。那么，人的心理怎样才算是健康的？我国学者一般认同的心理健康标志为：（1）智力正常智力正常是人们生活、学习和工作的基本心理条件。智力一般是指人的观察力、记忆力、想象力、思考力和操作能力的综合。人群的智力呈常态分布，即天才与智力低下者是少数，大多数人处于中间状态。心理健康的人智力是正常的，IQ 多数在85115 分之间，他们能够适应生活，与周围环境取得平衡。智力低下者社

4、会适应能力差，常常不能适应集体生活与学习，心理压力大，健康难以维持，需要特殊教育和护理。（2）情绪稳定情绪稳定表示人的中枢神经系统活动处于相对平衡的状态，愉快的情绪反映出人的身心活动和谐与满意。心理健康者能协调、控制自己的情绪，保持心境(xnjng)良好，乐观、开朗、满意的情绪状态占优势；而情绪异常(ychng)往往是心理疾病的先兆。（3）意志(yzh)健全意志是自觉地确定目的、并根据目的来支配和调节自己的行动、克服困难的心理过程。意志健全表现在意志行动的自觉性、果断性和顽强性上。心理健康者在活动中有明确的目的性并能适时作出决定而且自觉去执行，还能够保持长时间专注的行动去实现既定目标。意志不健

5、全的人挫折容忍力差，怕困难违拗，做事三心二意，注意力不集中，缺乏自控力。（4）行为协调行为协调是指人的思想与行为统一协调，行为反应的水平与刺激程度相互协调。心理健康者行为有条不紊，做事按部就班，行为反应与刺激的程度和性质相配。而非3健康者在行为表现上前后矛盾，思维混乱，语言支离破碎，做事有头无尾，行为变化无常，为一点小事就大赌气，或是对强糊糊反应谈。（5）个性良好个性是人独特的心理特征，具有相对的稳定性。性格是人的个性中最本质的表现，性格良好反应了个性的健全与统一心理健康者个性相对稳定，性格开朗，热情，大方，勇敢，谦虚，诚实，乐于助人；而心理不健康者个性多变，性格不良，表现出胆怯，冷漠，吝啬，

6、孤僻，敌意，自卑，缺乏自尊心。（6）自我意识正确自我意识正确主要指自我评价符合实际，有一定的自尊心和自信心，能正确认识自己，悦纳自己，自尊自爱，寻求独立性，对自己充满信心。（7）人际交往和谐人际交往和谐是指能与人友好相处，关系协调。人际关系代表着人的心理适应水平。心理健康者乐于与人交往，善于和他人合作与共享，理解与尊敬别人，待人慷慨与友善，也容易被别人理解和接受。心理不健康者不能与人合作，对人漠不关心，缺乏同情心，斤斤计较，猜疑，嫉妒，退缩，不能置身于集体，与人格格不入。人际交往不良常常是心理疾病的主要原因。（8）心理特点与年龄相符不同年龄阶段的人具备不同的心理特点，儿童的过于早熟心理和成年的

7、太幼稚行为常常被看作是心理不健康的表现。1.2 园艺疗法（Horticultural Therapy）园艺(yuny)活动（ 或叫劳动(lodng)） 的确是一项大有益于身心健康的活动。比如种植、浇水、锄草等劳动, 不仅能增加身体活动量, 运动四肢筋骨关节, 而且可调节人的情绪, 给精神上带来某种寄托和安慰。大量的观察及研究发现, 园艺劳动对神经官能症、高血压、心脏病等患者有很好的辅助治疗作用, 尤其是上述病人(bngrn)在病情相对稳定后, 进行适当的园艺劳动, 更有利于改善患者的神经系统、心血管系统功能。能起到增强心脏功能、降低血压、稳定情绪及消除失眠等痼疾的效果。一些老年孤独症患者, 参

8、加园艺活动后, 生活增添了乐趣, 其寂寞和孤独感也会减轻许多。老年人缺钙较为普遍, 有研究还证实: 经常从事园艺劳动能使人骨骼坚强, 特别是对年过5 0 岁, 面对缺钙威胁的妇女来说, 种花、锄草等确能起到延缓和制止钙质过快丢失的作用。所谓“园艺疗法”就是通过种花、种草、种菜、种果，在田野里拨草、剪枝、施肥、松土、浇水，以及景观营造、插花等等等一系列园艺活动，使人在绿色的环境里得到情绪的平复和精神的安慰，在清新的空气里放松身体，从而达到预防、治疗疾病和保健长寿功能。国外不少医院利用园艺疗法，让病人在从事园艺活动中得到康复。狭义的园艺疗法, 长期以来世界上比较趋于一致的观点是美国园艺疗法协会对其

9、下的定义: 园艺疗法是对有必要在其身体以及精神方面进行改善的人们, 利用植物栽培与园艺操作活动从其社会、教育、心理以及身体诸方面进行调整更新的一种有效方法。接受园艺疗法的对象一般为:残疾人、高龄老人、精神病患者、智力低下者、乱用药物者、犯罪者。广义的园艺疗法随着园艺疗法的概念不断拓展, 对象不仅限于上述特定人群, 也适用于健康和亚健康状态的人；治疗的方法除园艺操作外还包括利用植物的生态作用和保健效果。广义的园艺疗法是指利用植物或者围绕植物开展各种活动, 促进人们身心健康和精神焕发的疗法, 是治疗与康复的有效手段, 包括芳香疗法、森林浴、色彩疗法、园艺食疗、景观疗法、光疗、氧疗和声疗等。可适用于

10、不同年龄, 各种身体状况和不同心理健康水平的人。1.3 花香疗法花香疗法，亦称芳香疗法即利用花卉绚丽的颜色，形态和扑鼻的馨香（药效）及其对环境的美化，净化作用，以促进人体身心疾病康复的方法。早在商代，宫廷与民间就曾盛行熏香疗法，用香汤沐浴，以香球、香囊悬挂于庭院，利用花香驱虫除臭，调节心情。花香能唤起人们美好(miho)的记忆和联想。各种花香也有利于病人的疗养。因为不同种类的花卉、植物可散发出不同的香气，香气通过嗅觉神经传导到大脑皮层，有利于改善人的情绪。春季盛开的丁香花，在它开花时所散发的香味中；含有丁香油酚等化学物质，它具有较强的净化(jnghu)空气和杀菌能力。丁香花对牙痛病人也有镇静、

11、止痛的效果。洁白的茉莉花开在夏季，其花香中含有茉莉花素等挥发性芳香物质，具有理气、解郁、避秽、和中等作用。另外，头晕目眩、感冒引起的头痛、鼻塞及暑热头晕者，常闻此香可减轻症状。秋季傲霜怒放的菊花含菊花环酮、龙脑等挥发性芳香物质，有清热祛风、平肝明目之功效。我国古药志本草衍义、日华子诸家本草等书中，就有常闻菊花香，可治头痛、头晕、感冒、视物模糊的记载。香味疗法是借助气味来治病强身的。古印度的瑜伽功早就开始用香味治病，中医以及西欧的医生也曾利用香味治病。中世纪时，这种治疗方法还曾同魔法(m f)相提并论。香味是通过神经系统发生作用的。溶解在空气中的挥气性粒子会引起某种神经脉冲，从而使人或者放松，或

12、者集中注意力，提高或者抑制性欲、食欲和工作能力。当人们闻到桂花的香气时，能构起思乡之情；玫瑰花香味会使你联想到鲜花、阳光和春风；夜来香的芬芳则使人产生月夜漫步幽径或花丛的遐想；米兰花香能使哮喘病人感到心情舒适；天竺葵、水仙、紫罗兰、月季等散发出的香味均对人体健康有益。科学实验证明，已知300多种植物含有杀菌素，其气味对人体有益。如天竺葵、熏衣草，可镇静安神；攻瑰花中的芳草醇、丁香油酚是流感与扁桃体的“克星”；丁香花中的丁香油酚还有很强的杀菌能力；菊化中含有龙脑、菊花环酮，可清热、平肝、明目；夜来香、水仙花的气息，可去除不洁气味；艾叶的气味可消毒、消炎、醒脑、杀菌；薄荷气味可使人思维敏捷；还有一

13、些花卉香味对鼻炎、高血压、气管炎甚至癌症等治疗可发挥一定作用。如可在家里使用的带香味的植物：薄荷是一种天然沆抑郁剂，可治头疼，消除脑力劳动后的过度疲劳；柠檬可助消化，消暑和止吐；玫瑰可抑制食欲、降压、改善心脏活动；芍药能很快消除紧张感，有很好的安眠作用，还能使爱哭的孩子很快安静下来；桃可促进肝脏和胆囊活动，改善皮肤的新陈代谢；烟草能消除精神紧张，促进食欲，消汗；橙可提神，并以促进从事体育运动时脂肪的燃烧；野草莓能增强性欲；咖啡具抗抑郁，有助于集中注意力，可以改善视力和听力。1.4 花色疗法色彩影响人们的精神和情绪。暖色，可使人精神振作、兴奋、心情愉快、增强新陈代谢；冷色，能抑制与缓和精神冲动、

14、安定情绪、控制暴躁。人们早就发现，颜色能直接影响身心健康，对治疗人体疾病有一定作用。近年来，国外的一些科学家在这一研究领域又取得了新的进展，用蓝色治疗肝炎、关节炎；用黄色和橙色治疗贫血、支气管炎、便秘；用深蓝色缓解疼痛；用红色提高血液循环，都获得了十分明显的效果。美国用蓝光辐射治疗新生儿黄疸病已达到50多例；前苏联不少学校采用紫色灯泡代替白色灯泡，使学生智力获得有效发展。此外，医学家们的研究证明，淡蓝色对发高烧的病人有益；赭石色有助于低血压患者回升血压；紫色町使孕妇获得安全感；红色与桔色能增进人的食欲。根据住房色彩与心理健康的关系，司机(sj)、炼钢工人由于白天T作常接触纷杂(fn z)多变的

15、色彩， 同到家中要让眼睛休息(xi xi)。房间色彩宜冷色调。医务人员、理发员等，较多接触单一色彩， 此房间内应多增加暖色调，家中有体弱老人的，房间也宜用暖色，以使他们心情欢悦，促进新陈代谢的机能。值得一提的是，七色中对人们心理健康最为有利的是绿色，它对人的神经系统和视 膜组织的刺激恰到好处，特别是植物的绿色，更能消除眼的疲劳，增强调节， 改善肌体的功能。据研究，绿色环境可使皮肤温度降低l一2 ，脉搏每分钟减少48次，紧张的神经得以放松，嗅觉、听觉与思维活动的灵敏性获得增强。现代科学揭示，人类对色彩的感觉是一个复杂而微妙的心理、生理、化学和物理过程，色彩进入眼帘，能引起人们多样的感情和心理效应

16、。在所有大自然的色彩中，蓝色是许多人最喜欢的颜色，能给人以型宁静、深邃之感，具有明显的镇定作用；橙色是一种极易感染人的暖色调，给人一种厚实、暖融融的感觉，能消除人的抑郁沉闷；绿色对人的视觉神经最为适宜，人处于绿色的氛围中，皮肤温度可降低122度，脉搏平均每分钟减少48次，血液流速减缓，心脏负担减轻，呼吸平缓而均匀。因此，绿色是视觉调节和休息最为理想的颜色。白色是纯洁无瑕的象征，能促使高血压患者的血压下降；紫色可使孕妇的情绪得到安慰，黄色能促进血液循环，增加唾液腺的分泌，刺激食欲，并能激发忧郁症患者的欲望和意志活力；赭石色有助于低血压升高；粉红色会影响大脑，减少肾上腺素的分泌，使人肌肉放松，并有

17、平息雷霆之怒的奇妙功效；琥珀色是精神病患者理想的医疗环境色，具有安适宁静的力量；棕色能促进细胞的增长，使手术后的病人更快地得到康复。植物和花卉的颜色，有利于病人的康复。试验证明，浅蓝色的花朵，对发高烧的病人具有良好的镇静作用；紫色的鲜花，可使孕妇心情愉悦；红色的鲜花，能增进病人的食欲及增强听力；赭色的鲜花对低血压患者有裨益；绿色的花叶能吸收阳光中的紫外线，减少对眼睛的刺激，因此对眼睛有保护作用，且能增强视力。纵观鲜花和植物的颜色，红、橙、黄等给人以热烈、辉煌、兴奋和温暖的感觉；而青、绿、蓝、白等颜色，则使人感到清爽、娴雅和安静。据研究, 合理利用植物的多种颜色进行园艺治疗, 是园艺疗法的重要内

18、容。实验证明,浅蓝色的花朵对发高烧的病人具有良好的镇静作用； 紫色的鲜花可使孕妇心情恬静； 红色的鲜花能增加病人的食欲； 绿色的花叶被人眼摄入视觉后, 能很快经中枢神经系统进行处理,使脉搏、呼吸的次数明显减少, 血流的速度也会变得缓慢, 紧张的神经会变得松弛, 听觉和思维活动的灵敏性则有所增强。为此, 医学家们出了以颜色来调节和改善人体生理功能的治疗法, 即“色彩疗法”。1.5 中国具有园艺(yuny)疗法的文化基础中华五千年之灿烂文化(wnhu), 博大精深, 其中包括有与园艺疗法相关的园艺文化与技术、中医中药理论与临床经验, 还有一些独特的健身方法, 为中国园艺疗法的建立与发展奠定了基础。

19、中国为东洋园艺文化中心的起源地与代表。 世界上有两个众所公认的园艺文化中心, 一个是以欧洲为代表的西洋园艺文化中心；另一个则是以中国为代表的东洋园艺文化中心。东洋园艺文化中心起源于中国, 流传于朝鲜半岛、日本列岛以及东南亚各国, 东亚各国园艺学即是在中国传统(chuntng)园艺文化与技术基础上建立起来的。中国观赏园艺文化主要表现在：有丰富的观赏园艺植物资源、种类繁多, 尤以牡丹、梅花等十大传统名花为代表；有精湛的观赏园艺技术, 如花木选种育种技术与促成法、春化法、嫁接法等栽培技术；有世界上数量最多的古典观赏园艺专著, 尤以宋代陈沂之全芳备祖、明代王路花史左编、周文华汝南圃史、王象晋群芳谱、清

20、代汪颧广群芳谱、陈误子花镜等为代表；拥有精深的园艺鉴赏文化, 文人吟花画花、隐居竹林等。其中的花木栽培技术, 花木的人格化文化以及花食文化（有些花卉作为鉴赏对象的同时, 也成为食用材料）, 最有望成为具有中国特色的园艺疗法的特点之一。1.6 建立具有中国特色的园艺疗法学科体系的出路（1）制定近期与长期发展计划 园艺疗法与国民身体健康、环境绿化美化以及福利医疗等社会问题相关, 应当引起有关领导与部门的足够重视。人口管理、园林绿化、医疗卫生以及相关教育研究诸部门相协调, 在考察外国发展状况、掌握外国发展信息的基础上, 结合中国人口、园林绿化、福利医疗等基本情况, 制定园艺疗法部门的近期与长期发展计

21、划。（2）培养园艺疗法学科人才有关园林园艺、医疗护理以及社会福利等教育研究部门, 应当尽早开始培养园艺疗法学科学术带头人。鉴于中国尚未起步, 最好采取派人去此方面先进国家留学(li xu)的方式进行培养。同时, 聘请国外专家来华讲学指导, 介绍国外发展概况、技术实践与科学研究。如果有条件的话, 应在农林、医疗、社会福利等院校的有关专业内开设园艺疗法科目, 从选修到必修。还应对敬老院、精神病院、劳教所、工读学校等的工作人员举办园艺疗法培训班。（3）建造或设置园艺(yuny)疗法庭园准备(zhnbi)开设园艺疗法科目的高等院校应率先开始建造培养人才的专用园艺疗法庭园与场所, 为社会作示范。植物园、

22、公园以及森林公园等公共绿地内设置园艺疗法区（角）。敬老院、精神病院、劳教所、工读学校等也应设置园艺疗法专用场所。开始时可采取由高等院校提供进行讲授与指导的技术人才, 公园绿地部门提供实习的场所、社会福利部门提供参加对象的结合方式, 各自发挥自已的优势, 促进园艺疗法事业的发展。（4）推广城镇郊区市民农园欧美、日本等先进国家大力推广市民农园, 即市民在郊区或租或买一块土地, 富裕阶层尚可在此建别墅, 在此种花种菜, 节假日全家驱车前往。播种移植, 浇水施肥, 接受阳光浴、森林浴与田园浴, 焕发精神。这实际是一项以城镇市民为参加对象、面向全社会的园艺疗法活动。随着中国经济的日益发展, 城镇市民生活

23、水平的不断提高, 市民农园的建设在中国也已有了雏形。有关部门应当合理规划, 适当引导, 使城镇市民精神生活进一步与环境绿化美化结合起来。（5）建立健全园艺疗法士管理规章制度在学习美国园艺疗法士管理制度的基础上, 结合中国各方面实际情况,有关部门尽早建立健全园艺疗法考核, 登录与管理规章制度, 以保证园艺疗法事业的正常发展。（6）尽早成立官方与民间园艺疗法组织如果时机成熟, 应尽早成立或官方或民间的园艺疗法专门机构, 组织不同领域的研究者与爱好者, 收集情报信息, 举办研讨会与培训班, 出版专门书籍刊物, 以带动与促进中国园艺疗法的发展。2.1 果品保健(bojin)食用的方法果品的食用是不可以

24、追求果品的某一口感或品质而偏食酷食，引起某些生理不平衡而损害健康。要按身体营养要素的需要而摄取相应的适量果品。人体营养是健康的基础，机体正常功能主要(zhyo)是靠饮食中的蛋白质、脂肪、糖、水、无机盐和维生素这六大类营养素来维持，就是要将“谷、肉、果、菜”按人体所需比例(bl)适当食用，以求营养的全面和平衡。无论是水果、干果、瓜果等加工的产品，还是鲜果、或是配方食疗都是人们必不可少而喜欢的饮食佳品。但是，果品种类繁多，所含成分各异，营养保健的途径和效果不一，要达到食用果品无病保健、有病（辅助）疗病的良好效果，就须了解果品的特性和采取正确的食用方法。2.1.1适量、适时食用果品人们常言：起居定时

25、、食物有度、身强脑灵。合理的饮食制度是达到良好果疗效果的关键。内经有道是：“饮食有节，起居有常”便能“度百岁而去”。否则，营养丰富的佳果，吃得过量，也会伤害身体。过度不好，不足问题更大，总之，吃果品一定要适量，方能健身益寿。因年龄、性别、活动量、身体健康状况、生活习惯等的差异，人们对营养素的要求量也各不相同。因此，果品保健食用的数量要因人而宜，不能强全，每天除正常吃饭外，按中等活动量、身体一般的人需要营养素计算：正常老年人每天需要水果如苹果、桔子、香蕉、梨、柚、桃等，任选一种中等大小的一个（约100150克左右）就足够了，对于干果的需求，一般以核桃仁、西瓜子、葵花子、香榧等为主（2030克左右

26、），这样就可兼补充一定量的锌、钙、钾等元素和胡萝卜素、维生素C等营养成分；正常中青年男子每天应补充量应高于老年人1倍；正常中青年女子对果品需求量稍低于男子，应注意补充含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、磷高的水果，如苹果、柠檬、柚、枣、香蕉、橄榄、荔枝、桂圆等；青少年（1318岁）每天食用果品的量约为成年人的2/3，年龄小的果品的食用量可适当减少。饮食果品还必须因人因时令而巧食，才能收到较好的保健效果。如炎夏以饮食水果加工的冷饮品为佳，冬季以食干果温补，要适时调剂，即是同一天，其早晚、饭前饭后效果则不一样。刚吃过蔬菜，马上吃水果，是不科学的，因为萝卜、芥菜等十字花科蔬菜，被食入人

27、体后可产生硫氰酸盐，并很快代谢形成硫氰酸，与富含有大量类黄酮的水果如梨、桔子、苹果、葡萄等同食，蔬菜的硫氰酸会与水果的类黄酮反应，进一步加强硫氰酸的抑制甲状腺作用，进而导致发生甲状腺肿大，对甲状腺肿大流行地区，尤应注意，不要随意将水果与蔬菜同食。早晚空腹食大枣、桂圆肉等补养粥效果好。不同病症食果时间也不一样，如肾虚耳鸣、遗精者，每晚睡前食核桃仁效果佳。习惯便秘者每日睡前吃香蕉好。一般吃刚熟的新鲜水果好，但也有其成熟度不一样，其保健作用亦不同，如成熟的鲜祧食用可治水肿；未成熟的青桃干，即碧桃干煎汤服可辅助治疗盗汗、遗精、吐血、疟疾、心腹痛、妊娠下血等症。然而未熟的李、梅鲜果还有小毒，不宜食用。2

28、.1.2有选择地食用(shyng)果品果品因种类品种的性味、成分、功能等差异有着不同的食疗保健功能。当人们身体出现不适、亚健康状态、或特殊生理时期时，可根据各人的身体状况针对性地选择食用某些果品，达到保健和辅助疗病的作用。此时的选择食果与对症下药是同出一理。须因人、因年龄、性别、体质(tzh)、因时而择食果品；要注意分清预防、病初、病重、病愈时期的妙用果疗；要分清寒症、热症和虚症、实症。热症极盛，就应食寒性水果，切忌食热性果品，防止火上加油，加重病情。如虚热咳嗽，食用鲜梨、枇杷、西瓜，或梨果肉炖冰糖，食疗效果好，不宜多食用柿饼(shbng)、龙眼、荔枝、葡萄干等；而对伤风寒、肺寒咳嗽者：应食用

29、枣、杏、柿饼等；不宜食用鲜柿、梨、桃等果品。冠心病：应适当食些柑桔、柚、桃、杏、草莓、鲜枣等果品，这些果品含丰富的尼克酸和C等，能降血脂和胆固醇。心肌梗塞病：应多食用香蕉和柑桔等有利同便的水果；不宜食用柿和苹果等富含鞣质的果品。腹泻：应多食用苹果，因苹果富含钾，能保持体内离子平衡；不宜食用香蕉、梨等，助泻。肝炎：应多食用富含维生素、胡萝卜素和含糖高的果品，如梨、苹果、香蕉、甜橙、荔枝等，有利于保肝护肝，促进肝细胞的再生。糖尿病：应每天食用一些低糖、多果胶的果品，如菠萝、杨梅、柚子等，改善胰岛素的分泌，降低血糖；不宜食用甜橙、香蕉、荔枝、龙眼等高糖水果。此外，还有小儿麻疹初出不畅期应吃葡萄干，出

30、疹期应多吃荸荠，恢复期应食大枣；感冒和流行性感冒可食梨、西瓜和新鲜果汁，忌食鲜柿；流行性腮腺炎应饮桔子汁、梨汁、忌食山楂；冠心病应常食山楂、红枣等水果；高血压应食山楂、香蕉、葵花子、荸荠；慢性支气管炎可食鲜柿、枇杷、梨、核桃仁、杏仁霜、无花果汁、柿饼、青果、荸荠、罗汉果、白果仁；肾病综合症（水肿）可食西瓜、红枣、葡萄、桑葚；甲状腺机能亢迸可食花生、西瓜、桑葚、苹果、大枣；缺铁性贫血（血虚）应多食葡萄干、李子、红枣、鲜桑椹、无花果、杨梅、甜橙、桃、杏、菠萝。又如缺乏维生素A，可出现夜盲、干眼症，从事飞行和开车的人，因眼力经常处于集中状态，需要更多的维生素A，应常食杏、枇杷、山楂、樱桃；维生素C缺

31、乏症，宜多食含维生素C高的山楂、红枣、甜橙等。2.1.3 果品食用禁忌果品种类、品种繁多，每一果品营养成分、品性和食疗的作用不尽相同。有些果品在食用时还有禁忌和食物相克等现象，有着食用禁忌问题的果品一旦食用不当，有的影响营养吸收、有的甚至产生副（毒）作用伤害身体健康。因此，果品的食用禁忌现象在生活中应当引起注意，以免造成不利健康的影响。果品食用禁忌的原因很多，如柿果和螃蟹不宜同食，因为单宁和蛋白质易结合而不易消化吸收；茶和许多水果不宜同食，酸碱物质结合成不溶物质，对健康不利；皮肤有湿症和疮疖者忌食菠萝，易发加重；柑桔和牛奶同食不利吸收；此外，银杏（白果）、苦杏仁有毒，在食用时都应加以注意。常见

32、的果品食用禁忌还有：菠萝富含朊酶，食用前宜用盐水浸泡，以防过敏性休克；荔枝一次不能食过量，否则易降低血糖而昏，患“荔枝病”；柿子不能空腹多食，否则可能患柿石症，尤其食后大量饮汤水，更易患病；食苦杏仁必须水解脱苦，否则中毒；桃、李多食助湿生痰，诱发疟疾、痢疾，脾胃虚弱者不宜食用；西瓜性寒，产后、病后及腹泻者均不宜吃，否则积寒助湿而发病。金柑与萝卜不宜同食，萝卜食用后会产生抗甲状腺物质硫氰酸，而金柑中的类黄酮素物质会使硫氰酸转化成羟苯甲酸和阿魏酸，抑制甲状腺作用，导致甲状腺肿大；漆树过敏者和肾炎或肾功能较差者忌食芒果；孕妇不可多食番木瓜，否则会引起流产；未熟梅果含有氢氰酸，多食易中毒，俗话说“桃养

33、人，杏伤人，梅子树下吃死人”；红薯和香蕉、牛肉和栗子等不宜同食。2.2 蔬菜的保健(bojin)功能我国幅员广大，物产丰富，蔬菜品种居世界第一位，大多数是原产的我国，也有外来的，除一，二年生草植物外，有多年生草本植物，如金针菜、百合等，还有一些木本植物的幼芽或嫩茎，如竹笋，此外，还有一些野生或半野生的种类，清明菜、马齿苋，另外，还有真菌和藻类植物(zolizhw)，如蘑菇，香茹，木耳，紫菜，海带等。据不完全统计，全国主要的蔬菜有100多种，其中普遍栽培的有5060种，在同一种类(zhngli)中，有许多变种，每一变种中又有许多品种。蔬菜是指以柔嫩多汁器官或整个植株供人类食用的草本植物。有些木本

34、植物的嫩茎、嫩芽以及某些食用菌类、藻类等也常用作蔬菜用。我国是以植物性食物为主的国家，蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达3 37，在人们的膳食中具有重要意义。据2005年国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90、维生素A有60来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。2.2.1 蔬菜的生理保健我国对常见蔬菜的保健和药用价值的研究历史悠久，中医药学对各种常见蔬菜的保健功效研究也较成熟，民间也广泛运用到生活当中。目前对常见蔬菜的研究重点主要放在利用现代分析技术对蔬菜植物中的有效保健成分进行研究，以期提取并运用到新的保健食品的开发中：如Cohen、Keck、李鲜等对十字花科蔬菜(大白菜、甘蓝等)中的硫

35、代葡萄糖苷的研究，使人们对蔬菜防癌机理的研究远远超过蔬菜提供膳食纤维这一概念；黄钥等、张帆等研究发现番茄红素具有预防多种类型的癌症 保护心血管 抗老化 保护皮肤 活化免疫细胞生物学功能的作用；而李建文等对蔬菜中类黄酮的测定和保健机理的研究，徐斌等对苦瓜多糖的降糖功能的研究等都被很好的运用到日常保健及制药工业上，取得了一定的成绩。 维生素类蔬菜为人们提供人体所需的维生素； 维生素的功能人体对维生素的需要量并不大，但其作用极大。如果缺少某种维生索，就会产生维生紊缺乏病，如夜盲症、坏血病、脚气病、口腔糜烂等，甚至可促使癌症的发生，危及生命。维生素按其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维

36、生素主要溶解于脂肪中，它包括维生素A、雄生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素溶解于水中。它包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2 (核黄素)、维生素B6(泛酸)、维生素B12、维生素C(抗坏血酸)、维生素PP (尼克酸)、维生素P(芦丁)、维生素BC(叶酸)、胆硷、肌醇。 日常生活中容易缺乏的维生素有：维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2 和维生素C等。缺少维生素A会产生干眼病、夜盲症，会使皮肤干燥、头发干枯以致脱落，指甲可能变脆；缺少维生素D，小儿将引起佝偻病(又称软骨病)，成人则会形成骨质软化或骨质疏松症；缺少维生素B1主要会患脚气病，表现为多发性神经炎(下肢轻瘫、感觉失常)、心

37、脏活动失调(出现心动过速、心脏扩张等) ；缺少维生素B2，常会引起口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎等；缺乏维生素C，往往会引起坏血病，主要表现为血管壁渗透性破坏，毛细血管脆性增加，常见于齿龈以及皮肤和内脏易于出血。 矿质营养(yngyng)矿物质包括(boku)无机盐和微量元素，如钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、锌、铜、硒、锰、钼、钻等)的功能矿物质是构成骨骼(gg)、牙齿的主要物质，如钙、磷、镁等，也是构成软组织(如血管、肌肉)不可少的成分。如铁、铜它还具有调节生理的功能，维持体内各组织的渗透及酸碱的平衡。钙是人体内含量最多的一种元机盐元素，成人体内含钙总量约为1200g。其中99 的钙集中在骨骼和

38、牙齿中，其余的则以离子状态存在于软组织、血液和细胞内外。磷和钙一样是骨骼、牙齿的组成材料，其与钙之比为21，但与钙不同的是，磷是软组织的重要成分，如细胞膜含有磷脂，遗传物质DNA和RNA中也有磷，很多结构蛋白质中也古有相当数量的磷。铁在成人体内有35g，75 存在于血红蛋白、肌红蛋白及一些酶系统中。由于膳食中铁的供给长期不足引起的缺铁性贫血，是全世界都存在的一个问题。碘的生理功能是参与甲状腺家的形成，而缺碘会引起甲状腺肿大。镁是维持心肌正常功能的结构所必需的，镁对缺血性心脏病有治疗作用。硒是人体内稀土元素中的主要成员之一，它有清除氧自由基的功能。氧自由基是导致衰老的重要因素。而且还会引发许多老

39、年病，如动脉硬化、高血压、糖屎病及癌症。蔬菜是人们日常获得这些矿质元素的重要来源。含钙较多的蔬菜有结球甘蓝、白菜、芥菜、苋菜、芹菜、蕹菜、菠菜、叶甜菜；含磷较多的蔬菜有菜用大豆、豌豆、菜豆、甜玉米、青花菜、芥菜、大蒜等；含铁较多的蔬菜有芹菜、菠菜、菜用大豆、豌豆苗、豆薯、白菜、荠菜、黄花菜、萝卜芽等；含有较多的钾蔬菜有长豇豆、慈姑、辣椒、榨菜、蘑菇等；含有较多的钠蔬菜有茼蒿、茴香、芹菜；含锌较多的蔬菜有大白菜、萝卜；另外有些蔬菜还含有铜元素。 膳食纤维素纤维素虽不被人体消化和吸收，但它能加速胆固醇降解，养活心血管病的发病率。大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼克酸、谷维素、肌醇、维生素K和生物素等

40、。食物中缺少纤维素，人体会因此致病。富含纤维素的食品体积大，可以使食物在肠内呈疏松状态，增加肠的蠕动，防止便秘，且降低结肠癌的发病率。般蔬菜纤维素含量都在90左右。如一些绿叶蔬菜和竹笋、石刁柏、芹菜等是人们日常生活中获得纤维素的重要来源。因此，人们就必须每天吃一定数量的蔬菜，才能满足肌体的需要。 碳水化合物和蛋白质常见蔬菜中的糖类和淀粉等碳水化合物可为人体生命活动提供(tgng)能量，人体所需的热能物质和蛋白质主要来源于粮食和动物食品但有些蔬菜，例如马铃薯、山药、芋、豆薯(dush)、葛、荸荠、菱、藕、(老)南瓜、甘薯等都富含淀粉，西瓜、甜瓜中含较多的单糖和双糖。此外，豆类蔬菜和瓜类的种子中还

41、含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂，例如每100g干菜豆(cidu)中含22g蛋白质，100g干豌豆中可达24g。 其他作用蔬菜的种类品种繁多，一些蔬菜含有一些特殊的保健物质，如番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能；一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症如南瓜；苦瓜含有苦瓜素、生物碱显著的降糖作用，能有效的降低血糖作用，谢春生等人发明复方苦瓜胶囊治疗糖尿病，临床证明对非胰岛素依赖型病人能有效控制及降低血糖，无副作用；胡萝卜素，尤其是B一胡萝卜素。研究表明，我国绝大多数地区生产的胡萝卜中其胡萝卜素含量

42、高达大约413mg100g，其中胡萝卜中B一胡萝卜素含量在所有蔬菜中含量最高。B一胡萝卜素具有前维生素A活性，被人体摄取后可转化为维生素A，在人体内有一定的营养价值和保健功能。它可以预防、延缓和治疗某些疾病，尤其是癌症，同时也能提高机体免疫功能（1）番茄红素茄红素广泛分布于各种植物中，成熟的红色植物果实中含量较高。在每1 00g含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：番茄0220mg，西瓜2372mg，胡萝卜065078mg，南瓜038046mg。其中番茄、胡萝卜、西瓜等的果实和红色棕桐油中存在较多的番茄红素。含量最高的是番茄的果实，且成熟度越高，番茄红素的含量越多。番茄红素的具有抗氧

43、化番茄红素的抗氧化作用，可以有效抑制脂质、蛋白质、酶、DNA的氧化损伤。如番茄红素能保护皮肤免受紫外光的损伤，当皮肤受到紫外光照射时，皮肤中的番茄红素能优先与自由基结合，从而保护皮肤中的组织及细胞避免因氧化而损伤；番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用，另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。番茄红素能够保护高密度脂蛋白免受氧化破坏调节胆固醇的代谢，因而有可能预防心血管疾病的发生等多种保健功能。（2）花色苷花色苷是一种广泛分布在植物中的类黄酮。已知天然存在的花色苷有250多种，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器

44、官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。许多蔬菜中也含有丰富的花色苷，如十字花科的紫甘蓝、红心萝卜，还有紫甘薯、紫苏、紫茄子等。蔬菜中含有的花色苷不仅赋予了蔬菜多彩的颜色有利于增进人们的食欲，而且还具有一定的保健功能，如抗氧化、抗突变及肿瘤等功能，花色苷还可用于治疗糖尿病性视网膜病、乳房囊肿，治疗由毛细血管脆弱引起的微循环疾病，作为辐射防护剂及抗发炎剂等2.2.2 蔬菜(shci)保健食用的方法蔬菜品种繁多，价廉物美。 由于种类品种不同，所含营养成分不一。只有(zhyu)合理选择调配，科学(kxu)食用方法，才能满足人体所需的各类维生素、矿物质、氨基酸等成分， 以利身体健康。达到用饮食

45、养生保健作用，下面介绍常见蔬菜保健食用方法。科学烹调留住蔬菜的营养新鲜的蔬菜里含有丰富的维生素和无机盐这些物质对人体健康都是不可缺少的营养成分。但如果贮存和加工方法不当，这些营养成分就很容易丢失。所以人们要注意贮存和加工蔬菜的方法， 以减少其营养成分的丢失。（1）最好吃新鲜蔬菜。选购蔬菜以最新鲜为宜，蔬菜采收后与食用时间的间隔越长，营养损失愈多，因为维生素C和B1等在空气中易被氧化，以甜椒而言存放l0d(天)再食用，维生素损失近一半。因此，蔬菜一次不要购买过多，最好是现吃现买，以减少营养成分的损失。（2）要避免 “精加工” 。大白菜、花椰菜的外屡绿叶，维生素c含量比 心部” 高出几倍至十几倍芹

46、菜叶中的维生素c、黄铜含量比茎部高出7l5倍。但有些人们加工大白菜和花椰菜时偏爱将外层的绿叶扔掉，加工芹菜时将根和叶全部扔掉，只吃茎部，这就大大减少了机体摄入的维生素等营养物质。（3）烧菜所出的汤，应该与菜一同吃进去，不能丢弃。因为在汤里溶解了许多养料， 要是光吃菜不吃汤，就等于少吃进去一部分养料。（4）最不好的烹调方法是先用开水把菜烫一遍或放在开水锅里煮软捞出，挤出莱汁后再炒。这种做法损失维生素、矿物质较多。（5）做饺子、馄饨馅不要挤掉菜汁。正确的方法是：将洗净的菜直接剁碎，再放八已调好昧的肉糜中拌匀，剁菜时可能出现的少量莱汁很快渗八肉糜中，拌好的馅马上就用，不要故太长的时间再用。有的莱，菜

47、汁较多可利用它来做汤。（6）防止加热对维生素的破坏，烹调蔬菜的时间不要太长。不要熬菜、炖菜。因为蔬菜长时间放在火上加热，会大量损失维生素C，若是用急火快炒法，则损失维生素c最少。炒菜时，火力要大，待油温升高后再放入蔬菜， 迅速成菜。做菜汤时，等煮开后再加菜，煮时应加盖。（7）蔬菜要先洗后切。因为菜里含的多种维生素，都能溶解在水里，为了保存蔬菜中的维生素和无机盐， 带叶的莱如大白菜、小白菜、油菜、菠菜等， 可以先把根切开，让菜棵散开，再用水冲洗几遍，就完全可以洗干净了；根茎类的莱如萝卜等及瓜茄类的菜如番茄、茄子等大部分是可以冲洗干净的。不过，也有个别品种的菜在洗时要特别注意，如带刺的黄瓜、土豆等

48、最好用刷子边刷边洗。（8）切后当即(dngj)下锅。因为蔬菜里含的多种维生素多半不大稳定， 如果切碎的菜不及时下锅，蔬菜(shci)中的维生素便会被空气氧化，而丢失一部分。（9）菜炒煮时间不宜太长。炒绿叶菜，用旺火快炒可减少损失一部分维生素，尤其(yuq)是维生素C。此外，烧煮蔬菜能促使蔬菜吸收水中的铅，煮的时间愈长，吸收铅的数量愈多(根据世界卫生组织和粮农组织规定人对饮食中铅的 容许摄取量每周仅3mg。铅的过多吸摄，对人是有危害的，特别是儿童，轻则发育迟缓，重则发生癫痫。旺火炒菜还可以保持鲜绿颜色，并且吃着脆爽。但也有例外，例如夏季人们吃的扁豆、豆角中含有一种叫植物血球凝集素的物质，对人体是

49、有害的。这种有害物质易溶于水，怕高温，所以炒扁豆、豆角时要先用冷水泡一会儿或先用开水烫一下再炒，炒的时间要长一些， 要炒熟炒透，炒到菜的本色消失，吃时没有硬感，这样便可把毒素彻底破坏掉。（10）做菜不要过早放盐。因为盐放得过早，菜里的水会跑出来，菜就熟得慢，这样煎炒时间就需延长，维生素破坏得就多些。所以做莱时最好在菜快熟时，再放入适量的盐，搅炒均匀，再稍煎煮一会就可以了。（11）炒菜时要适当加点醋。醋对于维生素C有保护作用，而且加醋后，菜味鲜美可口。(12) 需要煎炒时间较长的菜，应盖上锅盖。溶解在水里的维生素易随着水气跑掉，所以炒的时间长，需盖上锅盖，盖得愈严愈好，既防止维生素遗失，又能使菜

50、保持新鲜。(13) 要合理贮存。贮藏室温度越低，维生素C被破坏就越慢，如菠菜，在1626C时，存放3天维生素C仅存16，而在23 时，存放1个月尚能保存33。菠菜，香莱还耐冻，在-20下存放1个月，仍能保存维生素C 54， 只要在吃时慢慢解冻，又能鲜绿如新。但绝大部分蔬菜不耐冻，室温在02 为宜。(14) 盒、瓶装的罐头， 如原料新鲜，加工科学， 即使在1520下贮存两年，维生素C仍能保存在70以上。(15) 有些维生素怕氧化，和空气多接触就容易损失。为了避免氧化，蔬菜应该在临吃以前再切，不要很早地切碎放在外边，也不要老早就买来堆在院子里和晒台上暴晒好几天，免得维生素C受到氧化的损失。(16)

51、 做菜应该是吃多少做多少。如果一次做出大量的菜，而又吃不了，放置时间长和复加热都会损失维生素。烧煮后的久放蔬菜，最好不要食用(shyng)，这是因为蔬菜保存时间过长，其中硝酸盐会还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐如含量过多会出现使人呕吐、腹痛等中毒现象(一般(ybn)lkg新鲜(xn xin)大白菜，亚硝酸含量仅01mg，如煮熟后保存ld，就可增加到200400 mg。更有甚者，亚硝酸盐如与胺结合，就会变成致癌物质 亚硝酸胺。(17) 能生吃的蔬菜尽量生吃或凉拌，如番茄、黄瓜等。这种吃法可以得到蔬菜中的全部营养素，但生吃蔬菜要注意洗净、消毒。(18) 烹调蔬菜时加少量淀粉勾芡，可使蔬菜鲜嫩。淀粉中的还原

52、性谷胱甘肽有保护维生素C的作用，肉类中也含有还原性谷胱甘肽。将蔬菜和肉一起烹调，不仅味道鲜美，而且能避免维生素C的损失。（19）不要把胡萝卜与萝卜一起煮。 因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。有选择、适量的食用蔬菜任何蔬菜的食用，都要适度，不能滥食否则会产生副作用。如大蒜虽具有防病、治病、消炎止泻、利尿降压、止血祛痰和抗癌等功能，但滥食大蒜会导致心脏病、肠胃病、肝病、高血压等病情恶化。我国东北人长期过量食用大蒜，常发生视力减退，并易动火。辣椒虽维生素C含量多，但辣椒中的辣椒硷有强刺激作用，可引起胃和肛门的疼痛，时间长了还可能引起胃炎或诱发痔疮。茭白、笋含草

53、酸较多 草酸与食物中的钙结合后即成为难溶性的草酸钙，结石症患者都不宜多食。草酸钙还能阻碍食物中铁的吸收，因此含草酸多的蔬菜，最好先用开水烫煮后再炒，这样可除去都分草酸。 蔬菜食用禁忌未腌透的菜(如雪里蕻、白菜)不能吃，因它含有亚硝酸。发芽的马铃薯不能吃，因它含有龙葵索，多食后会产生喉咙发干、舌头发麻、恶心、头晕、腹痛等中毒现象。霉烂的生姜不能吃，因它含黄樟素，是致癌物质。发黄的白木耳不能吃，因它含黄杆菌素是致癌物质。未成熟的番茄不能吃，因它含的番茄碱会引起头晕、恶心、呕吐等症状。未煮熟的扁豆和刀豆不能吃，因它含皂素、抗胰蛋白酶因子和植物血球凝集素。皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用，可引起局部充

54、血、肿胀及出血性炎症；抗胰蛋白酶因子可以影响人体对蛋白质的消化；植物血球凝集素则具有凝血作用。苦瓜性寒，并含有奎宁，孕妇和哮喘病患者不宜多吃。豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。马齿苋凡脾胃虚弱，腹泻人忌食；怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，马齿苋忌与 HYPERLINK /view/91907.htm t _blank 甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良，食物中毒等。 各种颜色蔬菜保健功能黄色果蔬(u sh)抗衰老。以黄色为主的果蔬有香蕉、韭黄、黄花菜等，可调节胃肠道消化系统。一般黄色蔬果富含维生素E，不仅可减少皮肤疤斑，延缓

55、皮肤衰老，而且(r qi)对脾脏和胰腺亦有益。绿色果蔬利肝脏。以绿色为主的蔬果较多，如丝瓜、芹菜、菠菜等，淡绿和葱绿能突出菜肴的新鲜感。从营养上讲，它们具有一定的镇静作用，对高血压、抑郁和肝病患者皆有一定的疗效。另外，绿色蔬菜可减肥，因为(yn wi)它们能阻挠糖变脂肪。白色果蔬安情绪。以白色为主的蔬果有莲藕、豆芽和卷心菜等，能调节人的视觉平衡及安定人的情绪，对高血压和心脏病患者有益。此外，白色蔬果中多富含维生素C，有滋润皮肤、预防心血管硬化和分解尼古丁毒素的功效。黑色果蔬润肌肤。以黑色为主的蔬果有黑枣、发菜、黑芝麻、黑豆和豇豆等，能刺激人的内分泌系统，有益胃肠的消化和增强造血功能。如黑豆能乌

56、发，黑芝麻能滋润肌肤。紫色果蔬调神经。以紫色为主的蔬果有茄子、豇豆和紫葡萄等，能调节神经和增加肾上腺素的分泌。2.3.1 茶的保健成份及功能 茶叶的干物质中包含有茶多酚、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、碳水化合物、脂类、有机酸、矿物质、色素等10大类，几百种物质。在日常饮茶中具有保健功能的物质主要有以下几类。茶多酚茶多酚（又称茶单宁）是茶叶中30多种酚类化合物的总称，主要成份为儿茶素、黄酮及黄酮醇、花色素、酚酸及缩酚酸四类化合物。以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的6080。茶叶中的儿茶素有表儿茶素（EC）、表儿茶素没食子酸脂（ECG）、表没食子儿茶素（EGC）、表没食子儿茶素没食子酸脂

57、（EGCG）、表儿茶素双没食子酸脂、表没食子儿茶素双没食子酸脂等，其中主要组分为EGCG，占儿茶素总量的5060，其次为ECG、EGC和EC，分别占1520、1015、510。茶多酚呈苦涩味和收敛性，是茶叶品质（滋味、色泽）的主要成分之一。茶叶加工中，所含的儿茶素发生氧化聚合，产生多种从黄色到褐色的茶多酚的氧化聚合物，如茶黄素、茶红素、茶褐素，这些是形成干茶和茶汤的色泽的主要成分，红茶、乌龙茶等含有较多的茶多酚氧化聚合物。此外，茶黄素和茶红素的含量及比例是红茶品质的重要指标。茶多酚是茶叶饮用保健的主要物质，保健功能有：抗氧化作用，在人体内茶多酚极易与自由基反应，使其失去反应活性。茶多酚消除自由

58、基的活性是维生素E等的十几倍，各组分抗氧化能力为EGCGEGCECGEC。抗突变和癌变作用，国内外大量研究证实：茶多酚可抑制烟碱、亚硝基化合物、紫外线等多种物理和化学致癌物质诱导的癌变，同时还具有抑制癌细胞增殖和转移等功效。茶多酚中EGCG抗突变和癌变作用最强。抗菌和病毒作用，茶多酚对金黄色葡萄球菌、变形链球菌、大肠弯曲杆菌等十几种食物中毒细菌，以及百日咳菌、霍乱菌、流感病毒等都有不同程度的抑制和杀伤作用；茶多酚还具有预防蛀牙和牙周炎等保健功效。但有研究表明，茶多酚对乳酸菌等有益微生物却无抗菌作用。抑制动脉硬化作用，在动物试验中发现茶多酚可抑制低密度脂蛋白胆固醇的浓度升高；茶多酚在防止血栓形成

59、的作用比阿司匹林强4倍，其中ECG作用最强。降血压作用，茶多酚对引起血压上升的血管紧张素转化酶（ACE）有明显的抑制作用，通常多喝茶的人高血压发病率较低。抗过敏，通常动物蛋白、细菌、动物毛皮、植物花粉、油漆、化学纤维等引起过敏，产生组胺，由组胺引起支气管平滑肌收缩和毛细血管充血等过敏症。茶多酚有明显抑制组胺释放的作用，其中EGCG作用最强。其他作用，茶多酚还具有、抗辐射、除臭，以及治疗体癣、足癣等功效。生物碱茶叶(chy)中的生物碱有咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌呤等，其中以咖啡碱含量最高，约占2.5%5.5%，高于咖啡豆。在茶叶的泡饮时，有80%的咖啡碱可溶于水 是茶苦味(k wi)的主

60、要成分之一，咖啡碱的兴奋作用及其爽口的苦味满足了人们的生理和口味的需求。咖啡碱有多种生理作用，在很多止痛药、感冒药、强心剂、抗过敏药中含有咖啡碱。但摄入咖啡碱不可过量，会有副作用。咖啡碱易被人体吸收，主要(zhyo)保健功能有：兴奋作用，咖啡碱是强有力的中枢神经兴奋剂，有使人益思，大脑思维清晰，感觉敏锐等功效。强心作用，咖啡碱能促进冠状动脉的扩张，增加心肌的收缩力，改善血液循环。利尿作用，咖啡碱具有舒张肾血管，增加肾脏血流量，促进尿的排泄。抗肥胖作用，咖啡碱能促进体内脂肪燃烧，促进出汗。现在多种口服的减肥用品中都添加有咖啡碱，有的还标注为茶叶中提出的。此外，咖啡碱还有刺激胃液分泌助消化、抗过敏