乡村大妈铁锅烩菜(前排锅贴小锅)

1、乡村大妈铁锅烩菜（前排锅贴小锅）梦境中狰狞向她索讨孩子的男人，把向依依从梦里惊醒。 她捂着剧烈跳动的心口，急促地深呼吸以平缓自己的情绪。都怪昨天突然出现的不速之客，害她一个晚上都没睡好，整夜不停地作恶梦。 仿佛还在梦中大哭过，她急忙摸摸脸颊，幸好是干的。她才不要再为那个负心汉浪费任何一滴宝贵的眼泪呢! 翻过身，看见身旁熟睡的小人儿时，她脸上立即浮现无比怜惜的宠爱笑容。 早安，我的宝贝。 50GB小吃餐饮配方技术大全只需29元QQ2538953325她轻声呢喃，吻了吻女儿苹果般的脸颊，替她盖拢身上的被子，这才走进浴室盥洗。 不包括那位不速之客，昨晚一共有五对客人留宿在这里，因此她必须在七点之前为

2、他们准备好早餐才行。 特点：此菜为呼和浩特市“乡村大妈”连锁店招牌菜品，香气扑鼻，香味浓郁、家常。铁锅烩菜、焖面是地地道道的农家菜，烩菜是把蒸饼（俗称“锅贴子”）贴在锅边 ，焖面是先把菜炖成半熟，再在菜肴上覆盖面条，在蒸气作用下，将释放出来的各种原料的特殊气息，浓缩精髓，存于原料之中，形成突出的特色。铁锅菜要求最后“饭菜同熟”，这是铁锅烩菜、焖面的要点，也是难点，一是通过火候的控制，二是通过调整原料块型的变化、将原料制成半成品等方法来控制成熟的时间。铁锅菜原料的种类很多，主料分猪肉、羊肉、牛肉、兔肉、鸡肉、驴肉，猪肉又分腌猪肉、猪排骨、红烧肉、精肉，羊肉又分腌羊肉、风干羊肉（鲜羊肉晾起在阴凉处

3、风干水分）、鲜羊肉，牛肉又分鲜牛肉、烤牛肉（先入味后入特制烤炉烤2小时后改刀），而蔬菜类的搭配则比较随意，土豆、南瓜、豆角、木耳、芹菜、玉米等等，均可入菜。各种肉类除了单独成锅外，也可相互搭配成菜，如“排骨勾鸡”的口味唯心摇头。引颈观视被推入扫瞄室的儿子，眼底有着满满的忧愁。 护士干练地点头记录。“那么请及早到一楼的柜台办理手续。”说完便急急地走了。 她望着那曾开了又关上的门，觉得好无力。原以为掌握在手里的生命，其实是脆弱不堪，而且无能自主的。 蹒跚地步向电梯，一方面仍担忧不舍地望着合上的门。 “放心吧!有事我会通知你的。”雷恩似乎知道她心中所想。 他坚定的眼眸对她而言是一大支持，令她不觉孤单

4、，抚平她不少焦急。 雷恩在唯心走后，才在长廊上拣个位子坐下，舒活舒活因为紧张而僵硬的肌肉。面部表情仍是严肃的，眸子就如秋日阴雨的灰蓝色。 杨唯心真是个令人折服的女人。他心底对她的好感又增加一些。 就算受伤的是自己的爱子，也不曾哭哭啼啼，反而强忍着不安、恐惧，镇定地应变眼前就很不错，因为排骨的脂肪大、鸡肉则富含蛋白质，二者炖在一起，将排骨的脂肪吸收到鸡肉上，鸡肉更鲜美有味，排骨也不那么腻。一般是把原料加工成半成品，来缩短上桌以后烩制的时间。（锅可根据客人位数的多少来点大、中、小锅）。以猪前排为例：将猪前排斩成4厘米长、3厘米宽的块入大水盆中泡制2小时，捞出用开水焯一下，锅上火，放猪油，待油温升至

5、五成熟时下排骨，爆炒10分钟，下葱段、姜片、大蒜、整花椒、八角、茴香、川椒炒3分钟，放酱油炒2分钟加入高汤、清水、秘制料包、盐、鸡精，大火烧开小火炖制约1小时，捞出备用，这就是半成品。秘制料包配方（汤约4050斤）：花椒50克，八角50克，茴香25克，香叶10克，肉蔻10克，草果10克，丁香5克，良姜10克，筚拨5克，白芷5克，山奈5克，木香10克，千里香5克，甘草10克，砂仁10克，肉桂10克，川椒5克。将上述调料混合在一起，做成一个料包包扎好即可使用；此料可使用46次，每次用完后须用保鲜膜封上、冷藏保存。辅料搭配说明：一、 酸菜1、 不适合搭配的：干豆角、茄子、南瓜、鲜蘑、口蘑、鲜豆角、尖

6、椒、鲜白菜、香菇、红薯等。2、 适合搭配的：冻豆腐、粉条、土豆和酸菜烩在一起口味最佳（也有客人喜欢搭配上鲜蘑）。3、客人点大、中锅时，酸菜可以点成2份或者3份（因为酸菜一炖就看不见东西了，只放一份客人会觉得菜量太少、全都是肉）。二、干茄子：与土豆、粉条、干豆角、冻（鲜）豆腐、香菇、鲜蘑、干葫芦条等烩在一起味道不错。三、干豆角：可配干茄子、鲜蘑、南瓜、土豆、粉条、香菇。四、鲜豆角：配南瓜、土豆、粉条、鲜蘑、香菇、鲜白菜、尖椒。辅料可选用各种搭配，体现在菜谱上就分为若干类，例如：A、酸菜土豆：配粉条、豆腐；B、鲜豆角：配土豆、青尖椒、卷心菜；C、干豆角：配土豆、青尖椒；D、卷心菜：配土豆、尖椒等等

7、。 主料：熟前排(小块)800克，发面饼8块。副料：土豆块500克，南瓜块500克，豆角段100克，木耳50克，西芹50克，粉条300克，鲜玉米棒子几段，西红柿片100克。调料：秘制炝锅料100克，葱末20克，姜末10克，蒜末20克，花椒面、八角面各适量，盐、味精、鸡精各2克，熟猪油250克，炖排骨原汤500克。秘制炝锅底料的配制秘方调料：老抽12瓶，生抽7瓶，蚝油1瓶，豉油1瓶，柱侯酱3瓶，金狮牌固体酱油3袋，火锅瓢香王1瓶，鸡粉250克，肉味香粉1/4袋，排骨味精1/2袋，乙基麦芽酚25克，味精1/2袋，美极鲜1瓶。香料：花椒100克，八角100克，小茴香100克，香叶50克，白蔻50克，

8、桂皮、良姜、草果、丁香、筚拨各约10克。制作流程：1、先将所有调料都加在一起，用手勺搅拌至均匀。注：a、柱侯酱、海鲜酱、蚝油因为比较稠，需要先放入盆内用筷子搅匀，再加其余调料；b、固体酱油要用温热的豉油化开。2、将所有香料放在盆中用白酒（约25克）拌湿，用盘子或者盖子盖严，放置23小时以祛除部分香料的异味并增香。3、锅内放色拉油1500克烧至七成热，放葱段、姜片、蒜片、心里美萝卜、芹菜段、香菜、胡萝卜片小火熬香过滤成料油。4、将用酒泡好的香料倒入料油中小火炸至干黄（料油可继续使用），捞出待凉。5、将炸好的香料倒入调料中放置2天，将香料滤出，呈浓稠液体状的即为炝锅料。这种炝锅料含油量比较高，每次

9、用完后用保鲜膜封一下，冷藏保存。注：此配方是批量制作的分量（约一百份的量），读者试制时可按同比例缩小。制作方法：（1）猪油入锅烧至七成热时放入葱末10克、蒜末10克、姜末、花椒面、八角面，微炒后放入秘制炝锅料，待出香味后放入排骨和土豆爆炒20秒，加排骨汤、鸡精、味精、盐调味加入其余副料，撒少许西红柿片、明油出锅盛入特制铁锅内盖上特制的厚木锅盖，带生发面饼一同上桌。（2）将锅放在煤气灶上烧开，待大气起来，揭开锅盖，沿锅边把锅贴摆好盖上锅盖，小火烩制610分钟，开盖放入粉条再盖好，约2分钟后开盖撒入葱花、蒜末，用不锈钢铲把所有菜拌起来即成。备注：1、在烩制时一定要把握好火候，上大气后就应改用小火，火如太大，水很快会熬干，菜的味道就不能充分融合；另外，加水量要卡死，一般小锅（口径42厘米）放水500克，中锅（与大锅所用的口径都是52厘米，但菜量不同）放800克，大锅放1500克