校外供餐项目整体服务方案（最新可编辑Word完整版）

1、校外供餐工程整体服务方案（最新可编辑Word完整版）目录第一节工程整体设想2 TOC o 1-5 h z 一、指导思想2二、组织领导2三、整体服务重点规划3四、建立健全配送管理体系4五、质量承诺6六、违约责任承诺8七、质量保障9第二节工程重难点及解决措施24一、工程重难点24二、解决措施24第三节工程合理化建议26一、各项管理机制不健全26二、校外小吃基础条件差，卫生不达标27三、校园周边小吃采购不规范、原材料不达标27四、作坊式加工不规范27五、合理化建议27(1)有计划的提报所需物资可以防止原料积压、或者停工待料现象的发生，以提高效率降低本钱。(2)计划必须按照固定格式并由中央厨房主管签字

2、确认。临时 性、紧急性采购按照需求由中央厨房主管签字确认后按流程进行采 购。(3)对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能 力和物资的质量水平等)。(4)建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对 供应商的供货情况(包括：质量、到货及时性和售后服务)进行考核, 实行末位淘汰制。(5)建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标 或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优 我廉”在采购质量及价格上严格控制。(6)物资采购的效率直接影响中央厨房总体的工作效率。设立 交货时间及地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量 才能满足中央厨房需求。4.采购

3、过程管理(1)食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货商索取 营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件；有硬包 装的物品要严格检查商品标签上的厂址、 、生产日期、保质期等 各项说明是否齐全；此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观，仔细检 查物品的伪劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的平安和卫生质量。(2)禁止采购有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污 秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的 肉类食品；超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食 品；无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。(3)保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到

4、污染， 不将食品与有毒、有害物品一同运输。5.加强原材料采购、验收标准(1)叶菜类茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。 无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达 到 65%-90%o无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。农药残留物不超标(仪器检测)。(2)根茎类原料肥嫩饱满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。(3)瓜果类果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实，水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味

5、。（4）干菌类（干）干爽体轻、色泽纯粹自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象（5）水产类（鲤鱼、鲫鱼、鲤鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺 红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、 腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破表达象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。（6）产品食品原材料验收标准原料类别代表性原料常见异物操作标准花果类蔬菜花菜菜虫、飞蛾拆去外包装，查看其外表是否有菜虫咬食痕 迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商 换货或退货。叶菜类蔬菜菠菜、包菜、青菜、白菜、金花菜草绳、草、飞蛾、菜虫拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重

6、， 如杂物过多，要求供应商换货或退货，查看 其外表是否有菜虫咬食痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应商换货或退货。水果苹果肉虫拆去外包装，查看水果外表是否有肉虫咬食 痕迹。如虫害严重影响菜品质量，要求供应 商换货或退货。苗、芽类蔬菜豌豆苗、黄 豆芽、绿豆-4-R 牙头发、塑料袋碎 片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货。豆制品豆腐、百叶、素鸡塑料袋碎片、纱布线头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货。肉类羊肉、牛肉塑料袋碎片、苍蝇、玻璃渣拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重，如杂物过多，要求供应商换货或退货。水产河鲜、海鲜泥沙

7、、水草、钉螺拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。蛋类鸡蛋蛋壳表面禽类粪便、绒毛等杂查看蛋壳外表的杂物是否严重，及时进行清洗并将破损的剔除。（二）仓储环节质量控制物干货腐竹、海米、 粉丝、虾皮、 木耳、花生米线绳、塑料袋碎 片拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重， 如杂物过多，要求供应商换货或退货，检查 海米、虾皮中的杂物是否严重，如程度严重， 要求供应商换货或退货。调料茴香、干辣椒、花椒、大料、淀粉玻璃碎片、小石头拆去外包装，查看其夹带的杂物是否严重。如杂物过多，要求供应商换货或退货。要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明 确下面职责：.如

8、何进行工作前的清洗准备。.能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。.知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。.知道如何判断设备或用具是否卫生平安。.知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。.能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交 叉污染的方法。.知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。.了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何区分这些食物，杜绝采购。.知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预 防。(三)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对 食品仓库

9、的管理可订食品仓库卫生管理制度。.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、 嶂螂；仓库应当通风良好。.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在 食品进库后实行分类存放，存放要求如下：(1)食品与非食品不能混放；(2)洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不 能与食品同仓存放；(3)定型包装食品与散装食品分架存放；(4)库存食品分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做 到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；(5)搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不 准进入。(6)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它 原因出现腐

10、败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。(四)清洗消毒管理.设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照 “除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。.每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清 洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。 工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具外表光洁、无油渍、无水渍、 无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泪水桶，做到 地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泊水桶内外清洁。.

11、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。（五）人员卫生管理.所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证 方可办理入职手续。.所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门 进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不 合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。.员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假 治疗，禁止带病带伤生产。.工作期间如发现患有有碍食品卫生平安的疾病必须及时向相 关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。.所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。

12、.按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填 写员工的健康状况。(六)供货环节质量控制.运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。.包装严密。.送货器具保持干净，无污渍。.运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执 行。.运输车在运输过程中，应有防雨措施。.在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染。1=11=11.采购管理制度(1)采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文 件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

13、二年。实行统一配送 经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。(2)采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应 采购快到期或超期食品。(3)采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。(4)禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他 感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。(5)禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、 畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不 洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。(6)禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

14、工的食品O(7)采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注 意个人卫生并随时接受片区检查。.进货检验的质量管理(1)加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管 理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质 量平安、可靠。(2)对采购的食品按照法律、法规和食品平安标准履行检查义 务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合 格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做 好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段 并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。(3)对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、 标

15、注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门 或有关行政职能部门反映。(4)对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实 的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。(5)加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货 人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立 即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善 处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。(6)有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验， 对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。(7)配备专职进

16、货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对 内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训1，要积极参 加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。(八)采购质量记录.证明文件.查验供货商资质证明文件。.营业执照、生产许可证、食品流通许可证；.标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；.索取并仔细查验食品质量证明文件。.索取销售凭证。.索取资料的管理。.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。.应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、第一节工程整体设想一、指导思想以科学开展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想, 认真食品食材供应的相关要求，以学校全体师生为

17、服务对象，为用户 提供优质食品原材料为基本方式。二、组织领导（一）成立营养餐供货工程配送工作实施领导小组组长:XXX副组长：XXX下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。（二）工作职责如下.领导食品食材供应工作实施。.负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。.负责处理食品食材供应工程日常管理业务，数据业务处理，档 案建设管理及食品平安监督。（三）明确职责，落实工作.实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责 一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。.按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方 案，切实承当起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。

18、.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项 工作顺利实施，确保食品平安。规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期 等内容。(九)食品平安保障及承诺1.食品平安承诺为保障客户和消费者的合法权益，严把食品质量平安关，我公司 庄严承诺：(1)严格遵守中华人民共和国食品平安法、中华人民共和 国食品平安法实施条例等法律、法规的规定，承当食品平安第一责 任，对社会和公众负责，诚信经营，保证食品平安，接受社会监督。(2)依法取得食品流通许可证和营业执照，并悬照亮证 经营，依法经营，诚信经营。(3)不断完善经营、配送场所、设施、人员、制度等经营条件, 保持符合食品流通许可的要

19、求。(4)配备专(兼)职人员从事食品平安管理和专业技术工作。 食品经营人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方能从事经营 活动。严格人员健康管理，定期做好从业人员健康检查和食品平安知 识培训工作。(5)建立并执行菜品进货查验记录制度，确保食品来源合法、 质量平安。严格执行索证索票、进货查验和台账制度，不采购使用腐 败变质、有毒有害、来历不明的食品和食品原料。查验记录或载有相 关信息票据的保存期限不少于二年。(6)不掺杂掺假、以假充真、以次充好，不以不合格产品冒充合格产品。(7)建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保 质期及其他不符合食品平安标准的食品，主动将其退出市场，通知相 关

20、生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区食品药品监督 管理部门。(8)主动向客户提供销售凭证，认真处理客户有关食品质量安 全投诉，对不符合食品平安标准的食品履行更换、退货等义务，维护 客户合法权益。(9)接受和配合食品药品监督管理部门的食品市场监督检查， 自觉维护食品市场秩序。.食品平安保障措施(1)成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人， 确保食品平安。(2)采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品平安监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品平安全程监督管理。(3)严把质量关从养殖到屠宰到入库，严格控制每一环节的质量平安，杜绝不合

21、 格食品进入流通渠道。(4)遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家肉品质量要求，不违反国家食品平安法的有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。(5)留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产 品的可追溯性。(6)召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。.食品卫生检查制度(1)设立食品卫生平安检查监督小组，定期或不定期进行食品 卫生检查和环境卫生检查；(2)把好食品采购、进货关，不采购霉变、有毒、有害或无证 不合格的食品，确保所购食品卫生平安；(3)对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地 隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变

22、味；(4)规范食品运送渠道。(5)检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追 究责任人的责任。.食品质量平安事故及其解决措施(1)报告制度食品卫生平安事故发生后必须及时报告。具体为：发现少量(5 人以下)轻度病症(如呕吐、腹泻)及时打举报 向监督小组报告, 再由监督小组逐级报告；发现较严重食品卫生事故(指出现严重食物 中毒病症者或出现5人以上相同病症的群体发病情况，下同)，应立即向领导小组(组长)报告，由领导小组向上级教育部门及当地政府 报告，同时立即启动食品卫生平安应急预案。在事故处理中根据实际 情况建立定时报告制度。(2)救援措施一旦发生较严重食品卫生平安事故，相关领导应当机立断，

23、立即 启动应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清 病症，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性 名册，防止遗漏。(3)医疗求援发生较严重食品卫生平安事故，应立即向就近医疗机构和卫生防 疫部门发出医疗求援，并拨打“120”医疗抢救 。要及时果断将 发病人员送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维 护等工作。(4)病源保护发生较严重食品卫生平安事故后，应立即封存中央厨房菜肴样 品、可疑食品，以便及时查找致病原因。(5)人员调度事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，办公室具体安排， 必要时可向卫生防疫部门抽调人员支援事故处理。明确分工，落实职 责，听从

24、指挥，确保到位。(6)信息公开保障相关人员在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也 要及时澄清，防止不必要的误解。（7）事故责任追究对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。对事故瞒报、谎报 和不及时上报的行为进行严肃追究。对事故处理中的玩忽职守、推委 扯皮等影响应急方案顺利实施的行为进行严肃追究，情节严重的依法 严肃处理。第二节工程重难点及解决措施一、工程重难点（一）平安问题食材平安是营养餐配送服务的基础，直接关系到用户的生命健 康。有的公司追求廉价，却忽略了平安问题，不能很好的控制食材的 品质和平安，轻那么影响菜品质量，重那么可

25、能触碰食品平安的“雷区”, 直接被打到万劫不复的深渊。（二）效率问题食材配送的效率关系到食材的品质和服务的品质，决定配送效率 的是企业的服务能力。有的供应商综合实力跟不上，设施设备和技术 都比拟薄弱，因此在采购本钱、商品质量、配送时效、配送质量上都 存在诸多问题，这样也会间接影响公司的服务质量，从而形成一个不 健康的循环。二、解决措施（一）关于检验监督所有产品均由相关主管部门的监管记录以及检测机构检测合格， 并无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无 条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。 如违反了承诺，自愿接受处分；情节严重的，甲方可取消我公司入围 供

26、应商资格。（二）关于配送质量我公司承诺在运输、配送过程中，全程使用冷藏车，杜绝运输过 程中对餐品的污染，保证产品质量。在此，我司向采购方郑重承诺：我司将一如既往高度重视食品安 全，严格道守国家的各项法规，严格管理肉类产品养殖、屠宰加工等 各个环节，为社会、为采购方提供美味平安的食品！（三）保证配送的时效性“高效快速、机动灵活，老实守信，卓越服务”是我公司对客户 恪守的承诺和经营宗旨，针对营养餐配送计划，我公司成立了 “学生 营养餐工作实施领导小组”，由总经理任组长，刘楠任副组长，张静 任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正 做到无论有任何问题4小时内处理完毕的原那么，结合

27、本公司日常配送 流程，制定如下具体配送实施方案实施计划.货源保障如我公司有幸中标，在签订合同后，本工程负责人主动与采购方 相关人员沟通，了解其采购需求，使用习惯等；我方安排生产配送， 与原材料生产单位沟通，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行。.配送方案实施计划我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专 人、专车、专线。按时一一严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质一一保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批 次；按量一一按照招标方的配送明细、数量、地点认真执行配送工作。专人一一公司安排不低于10名工作人员实施配送方案，由配送 中心经理具体负责；专车一一

28、公司针对本工程的实施。计划从公司配送中心抽出4辆 运输车辆，实施专车配送,完全能够确保按时送到达采购方指定地点。第三节工程合理化建议校园食品平安问题直接关系到学生的身心健康和生命平安，并牵 动着千千万万父母的心和社会的和谐稳定，但局部学校仍存在食品安 全意识不强，中央厨房基础条件薄弱，设施设备不完善，管理制度不 健全，责任落实不到位，食品平安事件时有发生现象。一、各项管理机制不健全一是学校食品平安管理制度不健全，责任划分不明确，认识不到 位；二是局部中央厨房没有健全完善食品采购、库房管理、清洁卫生、 疾病预防等制度，有的学校虽制定有相应的监管制度，但却束之高阁,得不到有效落实。二、校外小吃基础

29、条件差，卫生不达标局部学校周边小吃的硬件建设不达标，无冷藏冷冻设备，无必备 的洗碗洗手消毒设施，无专用配餐间，各功能区及卫生设施无标识。 由于设备设备不齐备和人员配备不合理，管理不规范等问题非常突 出。如消毒、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、废弃物处理、冷 藏保鲜等基础设施不完善；操作间没有严格的功能分区，生、熟食品 混杂堆放；从业人员未经卫生知识培训，雇佣员工流动性大，多数未 参加体检，甚至有的可能有小摊贩未取得卫生许可证也照常营业等等 问题，给校园食品平安带来了诸多隐患。三、校园周边小吃采购不规范、原材料不达标局部中央厨房以盈利为目的，或采取承包、变相承包经营。为减 少投入、降低本钱，追

30、求利益最大化，在食品及原料采购中采购廉价、 散装食品，对大宗食品采购不索证索票，使食品及原料质量很难得到 保证。四、作坊式加工不规范周边小作坊采购不索证索票或索证索票未建档封存；各种卫生管 理制度及操作规程不落实，操作间无功能分区，加工流程无序，食品 原料杂乱堆放，生熟混装，生熟食品未分开冷藏保存等。五、合理化建议现就加强学校食品平安管理，提出以下建议：（一）健全各项机制，严格落实责任一是要完善中央厨房的各项岗位职责、规章制度和考核方法；二是要明确每个环节每个岗位的责任，制定食品平安管理网络。确保采 购、加工、供应、贮存等关键环节平安可控。要设立第一责任人，昆 明天天向上营养快餐配备专职或食品

31、平安管理人员的中央厨房食品平安责任制。要明确每个岗位每个环节从业人员的责任。要 建立健全中央厨房各项管理制度和应急预案。我公司与学校签订“学校餐饮平安责任书”。对学校餐饮平安足够重视、对存在严重平安隐 患及时与向学校通报，防止造成学校发生食品平安事件的。（二）加强日常监督管理力度各职能部门要建立长效监管制度，加大中央厨房卫生的监管力度。一是要严格加强中央厨房餐饮服务许可管理，严格按照餐饮服 务许可管理方法规定的许可条件和程序，审查核发餐饮服务许可 证，严厉打击无证经营行为；二是要严格落实食品平安管理制度， 对中央厨房布局流程是否合理、设施设备是否齐全、餐饮平安各项制 度是否落实等，进行实地监督

32、检查；三是严格执行从业人员持证上岗 制度，加大中央厨房管理人员的培训力度，中央厨房员工必须持有效 健康证明上岗，提高中央厨房餐饮平安管理水平；四是严格落实索证 索票制度，从食品生产、经营、采购、销售到储存等环节，把好食品准入关。（三）严格规范中央厨房承包、转包和托管经营的管理。中央厨房要以服务师生为目的，坚持规范运转、略有结余的原那么, 对实行承包、转包或托管的中央厨房，要制定严格的准入要求，并把保证食品平安作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，催促 承包人落实各项管理制度。对不履行各项管理制度，造成的责任事故， 将按照食品平安法追究承包、转包和托管经营者责任。（四）建立一周营的养菜单。

33、4.拟定食品配送及食品卫生平安协议书，与相关人员签订工作岗位责任协议。三、整体服务重点规划(一)加强仓库及检测配送.加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列 为常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。.加强食品原材料食品卫生平安管理，建立采购索证验收、食品 留样、从业人员卫生管理、卫生检查及奖惩、除虫灭害卫生和突发公 共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。.监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购 登记制度；应做好购货记录。.严禁配送及采购以下食品及食辅原料(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常，含有毒有害

34、物质或者被有毒、有害物质污染, 可能对人体健康有害的食品。(2)超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。(3)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(二)车辆配备我公司具有冷藏车、绿通车配送各种食品，保质保险，不会造成 食品的腐败变质。(三)加强从业人员的管理.从业人员每年必须进行健康检查。并进行健康检查和饮食卫生专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送 及管理工作。.从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及 便后，必须用肥皂及流动清水洗手

35、；接触直接入口食品之前，应洗手 消毒。（四）加强对食品存放管理要加强对食品存放管理，要建立健全食品出入库管理制度和收发 登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，平安 管理；要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象；对 过期食品和霉变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的 食品流向中央厨房。（五）建立应急预案应急措施，建立完善食品平安事故应急预案，一旦发生较严重的 食品卫生平安事故，迅速启动应急预案。四、建立健全配送管理体系我公司通过多年的锻炼和实践，目前已形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系。（一）管理体系.健全的岗位职责：员工有章可循；.强化现场主管

36、责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系;.加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食 物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。.配送部严格按照食品平安管理体系运作，率先在同行业建立了 一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制 度，注重过程控制，每道环节进行食品平安检测，建立了完善的健康 保障体系。.质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的中央厨 房食品配送专家，是我们坚持不懈的追求。（二）配送时间保证措施为了快速送货，我公司将成立专门为本工程服务的部门，实行部 门负责制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。.作业

37、时间为了保障送货时间的及时性，配送员工上班时间从早上5点30 分开始，通过作业时间的提前，保证配送时间在用户方要求范围内有 一定的弹性，确保每日早上11： 30前送至学校。.快速响应用户下达订单后，订单经过汇总后，交给仓储部，实行快速配货。.送货根据用户方的需求进行线路调整。我公司将对本工程做到优先优 先装车、优先发车、优先配送，保证学校的时间需求。.售后处理当产品配送出去后，假设发生纠纷，我公司将在第一时间内快速处 理。质量问题无条件退换货，其他问题，在第一时间内与客户进行沟 通，解决学校师生问题。（三）供货响应我公司设立24小时服务热线，确保第一时间响应采购人的各种 需求，如采购人有紧急供

38、货需求，我公司承诺在接到采购人的供货通 知后一个小时内响应，并制定应急预案，确保两个小时内将问题解决 处理完毕。为了快速送货，公司成立相关部门，实行部门负责制，专人专事, 明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。配送部严格按照食品平安管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度, 注重过程控制，每道环节进行食品平安检测，建立了健康保障体系。关于售后管理，当产品配送出去后，假设发生纠纷，我公司将在第 一时间内快速处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户 进行调货。其它问题，在第一时间内与采购人进行沟通，解决采购人 问题。五、质量承诺我公司为切实做好本工程供应服务，本着“为健康负责”的宗旨, 保证提供优质、平安食品，并对中央厨房原材料质量方面郑重作如下 承诺：（一）我公司承诺为学校提供优质服务。（二）我公司承诺严格遵守食品平安法和动物检疫法等 相关规定，一经发现供应以下食品，除全部退货外，招标人有权取消 我公司的供应商的供货资格，我公司自愿承当由此造成的一切经济损 失和法律责任：.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，对人体健康的害的；.含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对