食用菌保鲜加工技术进展课件

1、竹荪的栽培技术 上官舟建 福建省三明真菌研究所竹 荪一、名 称Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers)Fisch. 竹菌、竹参、竹笙、网纱菌、竹姑娘、竹鸣蛋等 二、分类地位 隶属于真菌界、真菌门、担子菌亚门、腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属 三、历 史 竹荪是一种名贵的食用菌，享有“蘑菇皇后”之称，它具有外形美观、色泽艳丽、含有较高的蛋白质、维生素和16种氨基酸。对人体降低胆固醇、高血压、心血管、癌症有较高的疗效。此外对食物还有一定的防腐功能。 竹荪原多生于竹林中，故主要发生在竹源丰富的南方山区。20世纪70年代开始人工驯化栽培，八十年代开始生料栽培技术推广。2O

2、世纪8O年代末期，利用农作物秸秆栽培竹荪获得成功，使北方平原地区人工栽培竹荪也成为可能。 四、种类 目前我国已发现十多个品种，现主要栽培的是白色长裙竹荪。 红托竹荪、短裙竹荪、长裙竹荪、棘托竹荪 长裙竹荪短裙竹荪红托竹荪五、形态特征 （1）孢子：是竹荪的基本繁殖单位，短枉状、较小34.5X1728微米，无色透明。 （2）菌丝体：由孢子萌发而成，是竹荪的营养器官，起分解、吸收、贮存和输送养料的作用。初期为白色丝状，逐渐发育成绒状，气生菌长而浓密，组织化的菌丝为粉红色、淡紫色和黄褐色，红色素和紫色素在受外界刺激或干燥脱水后更加明显。因此，红色素和紫色素是签别是否竹荪菌种的主要依据。 （3）子实体：

3、是竹荪的繁殖器官，当菌丝在适宜的条件下达到生理成熟时，菌丝逐渐加粗，形成大量菌索并扭结成原基，原基发育成菌蛋进而分化成竹荪子实体。 六、生物学特征 （1）温度：菌丝在828之间均能生长，最适宜1822，若低于8或高于28菌丝生长极为缓慢或停止生长；菌蛋形成的适宜温度在2224，若在20条件下，子实体肥大，菌裙能充分张开，24条件下菌蛋破壳快，子实体成熟早，菌裙不易张开。 （2）湿度 竹荪在菌丝生长阶段所需的培养基含水量为6070%，最适宜65%。湿度过高，培养基透气性差，菌丝生长受到抑制，甚至死亡；湿度过低则培养基干枯，影响菌丝生长和正常发育。 （3）光照 竹荪菌丝生长阶段不需要光照，在黑暗条

4、件下能正常生长，光照时菌丝生长反而缓慢并呈淡红色。但菌蛋形成及子实体生长发育需要一定的散射光。 （4）空气：竹荪属好气性菌类，在菌丝生长阶段无明显需求，但在子实体生长发育阶段需要较多的空气。 （5）酸碱度：竹荪适宜在微酸性的培养基上生长，适宜生长的PH值为46.5，最佳为5.05.5。 （6）营养 竹荪为腐生菌，需要在枯死的培养基上吸收现成的碳源、氮源和少量的矿物质为营养。 七、栽培季节 竹荪属于中高温型菌类，适宜栽培温度为1822。栽培季节一般分春、秋两季。各地气温不同，具体掌握两点：一是播种期气温不超过28，便于菌丝正常生长发育；二是播种后2个月菌蕾发育期气温不低于1O使菌蕾健康发育成子实

5、体。 八、栽培场所 要求：地势平整、交通便利、通风向阳、郁蔽度好、光照时间长、水源充足、排水通畅、浇水方便、土壤肥沃、无污染，无虫害，无白蚂蚁，腐殖质含量高，透气保温沥水性好的弱酸性沙壤土或沙黄壤土。 continue地点：山坡平地、农田菜地、作物林地。场地符合DB51-336 无公害农产品(或原料)产地环境条件，DB51-337无公害农产品农药使用准则，DB51-338无公害农产品肥料使用准则。 continue 以毛竹和竹业加工废料为主，辅料为稻草、树枝、木屑、麸皮、石灰等，已见报道可用作原料的还有甘蔗叶、蔗渣、花生壳、玉米秸秆、等等。 适宜的材料：树木的枝、叶、屑等；竹块、屑、叶、片等；

6、作物的茎、杆、叶、芯、壳等；野草类。 continue九、原料选择 竹荪菌种有棘托长裙竹荪、红托短裙竹荪等。棘托长裙竹荪适于生料栽培。其抗逆力强，菌丝分泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分。出菇快接种后2个月可采收，每平方米可产出竹荪干品25O一35O克，高产的达500克。比红托短裙竹荪单产提高3倍。 十、品种选择 选用抗病性强、优质高产、商品性好、适合当地种值的优良品种。D1：子实体洁白、长裙、大朵、柄粗、产量高D2：白色、菌丝生长快、长裙、产量高D42：白色、出菇密、长裙、中朵、产量高S2：白色、长裙、产量高、适应性强出菇范围：1627；适宜温度2325；单价：母种20元/支；原种10元/瓶

7、、栽培3元/袋； 原种、栽培种质量要求：符合菌种质量标准。无杂菌、无污染、无虫疾、无积水。菌丝色泽乳白或微红，菌丝密集，棉絮状，气生菌丝旺盛。 十一、菌种制作 （一）母种制作 培养基配方： 1、马铃薯2OOg、琼脂20g、糖20g、磷酸二氢钾3g、硫酸镁1.5g、水1OO0ml，pH5.5；2、竹屑300克、琼脂20克、蛋白胨3克、白糖20克、磷酸二氢钾2克、硫酸镁1.5克、碳酸钙1克、B10.5克、水1000毫升、PH5.5； 分离方法：在无菌条件下，将竹蛋切开，取其中心黄豆大小的组织块，放入斜面培养基上，恒温培养，待菌丝长满斜面即可。 （二）原种制作 培养基配方 1、牛粪60%、竹屑30%

8、、麦麸5%、壤土1%、石膏1%、白糖1%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.5%、过磷酸钙1%、PH5.5，含水量65%。 2、竹屑70%、木屑20%、麦麸5%、壤土1%、石膏1%、过磷酸钙1%、磷酸二氢钾0.5%、硫酸镁0.5%、含水量65%、PH5.5。 无菌条件下接种，25暗培养约60天左右，菌丝可长满瓶。（三）栽培种制作 竹荪栽培种的原料与原种相同，接种后一般5060天菌丝才能长满瓶。十二、栽培技术 竹荪栽培主要采用生料荫棚栽培法。 1材料准备原料必须切碎，曝晒数日，晒干存放备用。短裙竹荪主料用竹类，无油脂杂木块(青钢、水橡等)材料，须提前锯成15厘米，压成小块，另备少量木屑，长裙竹荪以木

9、屑、竹枝叶、农作物秸杆(水稻、小麦除外)为主。每平方米备栽培料20公斤左右。另外，可备少量尿素、磷肥、磷酸二氢钾、硫酸镁、石膏等，以增加营养和调节酸碱度，为其健壮生长创造良好条件。 2材料预处理 (1)石灰水浸法 将原料(竹块或秸杆等)装入袋，放入0.3%0.5%的石灰水中浸泡23天，然后清水冲淋后沥干待用。 (2)蒸煮法 将原料装入袋内，在清水中浸透后，堆码于蒸台上，用薄膜盖严实，通入蒸气，保持两小时后取出，摊凉备用。 (3)堆制发酵法 取陈年未霉变的原料堆积成堆，掺入过磷酸钙、石灰水进行堆积发酵。加入清水亦可加0.2尿素溶液以加料温，也可加少量过硫酸钙或人粪尿，直到培养料吸水充分（手抓紧略

10、有水渗出为准），含水量须控制在55 %60% 之间。间隔打孔，外覆薄膜，堆温达6O后保持46小时后翻堆。如此重复两次后即可使用。 3、场地整理 场地清理前要清除杂草、杂物，翻耕，晾晒数日，整平，喷洒防治白蚁及其它土壤病虫的低残留农药。菇床应先开好排水沟，床宽11.3米，长度视场地而定一般以l015米为好。床与床之间设人行通道，宽203O厘米，床面“龟背形”，距离畦沟2535厘米防止积水。荫棚架以竹木搭盖，高度为2米，顶部与四周用茅草帘遮荫。 4、铺料播种覆土 培养料在播种前应控制含水量在60%70%，不足时应补水，然后与腐竹片按2：8的比例混匀铺开。短裙播种季节一般安排在春秋两季，春栽播种宜在

11、34月中旬为宜，秋栽以78月份下种最好。长裙播种以春季23月为宜。 棘托竹荪属高温性品种，故安排在7月初下种。播种的方法为分上中下三层播撒菌种，也可点播与撒播结合。一般为三层栽培料夹二层菌种，第一层菌种放在料层中部，第二层菌种，放在上部，表皮栽培较薄，只将上层菌种盖严即可。菌种用法是上层少于下层。料面微成龟背型。每平方米培养料约l020公斤（因材料而异），需用菌种5瓶。要边铺料，边播种，再在畦床表面覆盖56cm厚的腐殖土或菜园土，土壤含水量以18 为宜。料厚约2025cm。土层不宜太薄，否则易造成子实体倒伏。料土比以7：2为宜。 5、栽培管理 下种后的7天内应盖薄膜保湿、防风、防雨、防太阳。室

12、外栽培可在覆土后用切成小段的树叶或芦苇盖面。播种后1520天，一般不需喷水，最好每天揭膜通风30分钟，后期增加通风次数。若采用农作物套种方式的（套种品种有黄豆、脾豆、高梁、玉米、辣椒、黄瓜、向日葵等高秆或藤蔓作物），在当竹荪播种覆土后1520天，就可在畦旁挖穴播种作物种子，按间隔5060厘米处套种一棵。 菌丝生长阶段的温度管理因品种而异。中温型菌株如红托竹荪，控制温度在2025，而高温型菌株如棘托竹荪，控制温度在2532。当菌丝定植竹片后便可掀薄膜进行水分管理。一个多月后，表层土壤出现菌丝，并逐渐变粗成为菌索，至8月底形成菌球。菌丝生长阶段，空气相对湿度应在75% 85%之间，料面湿度保持在2

13、0% 25% 的含水量。现蕾后，室内空气湿度与料面湿度应相对提高，但过湿会烂蕾。 菇蕾生长期，除阴雨天气外，每天早晚各喷水一次，保持相对湿度不低于90%。喷洒水时注意勿对着菌蕾，以免萎缩，同时要加强通风。竹荪栽培十分讲究喷水，要点有四个：即一看盖面物。竹叶或秆、草变干时，就要喷水；二看覆土。覆土发白，要多喷、勤喷；三看菌蕾。菌蕾小、轻喷、雾喷，菌蕾大多喷、重喷；四看天气。晴天、干燥天多喷，阴雨天不喷。竹荪栽培后，经过两个多月的管理，若发现土壤裂缝或凸起现象，说明菌蛋已开始形成，并在不断长大，再过20多天后，菌蛋就会破土而出。9月中旬菌蛋长大成子实体这时除加大空气湿度到9O%以上外，还应适当注意

14、通风采光。 6、采收加工 当菌蛋发育成熟后，子实体就从菌蛋顶端伸出。竹荪破蕾至成形的过程很短，随之而来的是菌体直溶，所以应注意适时采摘。子实体成熟通常在上午12时前，当菌裙撒至离菌柄下端45厘米时就要采摘。采收方法是将菌托旋转式拔起，不要伤害周围的小菌蛋和培养基，采后将表面的坑用细松土填平。采摘后的竹荪立即除去菌托与菌帽，将可食部分晾放至菌裙完全垂放便可烘晒。烘晒以色泽洁白或淡黄为宜。棘托竹荪通常单朵重25克左右(菌柄与菌裙)。头潮荪至10月初结束。单产达l25Og平方米(不计菌帽与菌托)。约占全部产量的7O 80 。两个星期后，第二潮荪便可现蕾再生。整个栽培周期为120天左右。 7、包装 为

15、了使竹荪商品外形美观、整洁，晒烘时要将子实体展平。干燥后的竹荪呈扁平状，淡黄色。竹荪干品极易吸潮，因此要用双层塑料袋包装，并封牢袋口，存放在干燥阴凉的环境中，以免霉变、虫蛀。如作为商品出口和国内市场零售的，最好采用小塑料袋包装，规格有25克、50克、100克、300克不等。外包装采用双楞牛皮纸箱。 十三、病虫害防治 竹荪菌丝具有较强的抗杂能力，不易受病虫害侵害。主要危害的杂菌有红鬼笔和白鬼笔，一旦侵染将整畦报废。必须立即消毒，控制扩散。对白蚁、蛞蝓等可用白蚁灵杀灭或5的食盐水喷洒，并用石灰粉在菇田周围撒在地上形成隔离带。 高温高湿条件下，粘菌可发生在竹荪畦面裸露土或覆盖在畦面的稻草上，蔓延迅速。受粘菌危害的竹荪畦位里面培养料变湿腐烂，竹荪菌丝生长受抑或逐步消亡，不再形成子实体。竹荪菌蕾受到危害呈水渍状、霉烂。注意：1、使用无污染、生活力强的高质量菌种。菌种使用前要认真检