学校食堂五常法管理制度

1、学校食堂“五常法”管理制度范本台州市椒江区教育局一、“五常法”管理图表1 .“五常法”管理目标、组织机构、实施细则2 .“五常法”管理计划表3 .“五常法”管理流程图4 .“五常法”管理平面图二、“五常法”管理工作制度5 .食堂饮食卫生管理制度6 .食堂安全检查制度7 .食堂环境卫生检查制度8 .食堂食品卫生责任追究制度9 .食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度10 .食品卫生安全应急预案11 .压力管道使用安全管理制度12 .管道事故应急预案13 .食堂食品采购索证验收登记制度14 .食堂仓库卫生管理制度15 .食堂粗加工间卫生管理制度16 .食堂切配间卫生管理制度17 .食堂烹调间卫生管理

2、制度18 .食堂蒸煮间卫生管理制度19 .食堂面点间卫生管理制度20 .食堂更衣室卫生管理制度21 .食堂食品留样制度22 .食堂餐具清洗消毒保洁制度23 .食堂除虫灭害卫生制度24 .食堂从业人员卫生管理制度25 .食堂人员奖惩制度三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求26 .“五常法”责任区一一粗加工区27 .“五常法”责任区一一切配间28 .“五常法”责任区一一烹调间29 .“五常法”责任区一一蒸煮间30 .“五常法”责任区一一面点间31 .“五常法”责任区一一主食仓库32 .“五常法”责任区一一副食品仓库33 .“五常法”责任区一一一楼洗涤间34 .“五常法”责任区一一二楼洗涤

3、间35 .“五常法”责任区一一消毒间36 .“五常法”责任区一一洁碟库37 .“五常法”责任区一一一楼备餐间38 .“五常法”责任区一一二楼备餐间39 .“五常法”责任区一一门厅区40 .“五常法”责任区一一一楼学生餐厅区41 .“五常法”责任区一一二楼学生餐厅区42 .“五常法”责任区一一教工餐厅区43 .“五常法”责任区一一锅炉房44 .“五常法”责任区一一开水房45 .“五常法”责任区一一男更衣室46 .“五常法”责任区一一女更衣室47 .“五常法”责任区一一一楼二次更衣室48 .“五常法”责任区一一二楼二次更衣室49 .“五常法”责任区一一楼梯50 .“五常法”责任区一一过道51 .“

4、五常法”责任区一一洗手间四、“五常法”管理附件52 .实施“五常法”管理计划5253 .食堂员工“五常法”培训计划表 5354 .食堂员工培训5455 .食堂班前会记录表5556 .食堂“五常法”检查记录5657 .食堂卫生检查记录5758 .食堂每日卫生工作规定5859 .食堂员工服装、仪容、仪态规定 5960 .食堂每日卫生检查情况公布栏61 .食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录62 .食堂人员月考核情况记录63 .食品购进验收记录64 .学校食堂紫外线灯使用保养登记君465 .食堂食品留样记录6566 .食堂餐具消毒记录表67 .食堂设备养护维护记录表6768 .食堂水、电、汽及其他资

5、源节能方案 6869 .食堂餐具清洗消毒操作程序6970 .食堂从业人员洗手消毒方法70“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。二、“五常法”组织机构总负责：组长：副组长：组员：5s督导：卫生检查：三、“五常法”实施细则（一）常组织：分层管理和问题处理l .人员分工职责明确，持证上岗；2 .物品分层区组织管理，处理不需要的物品；3 .私人物品集中存放，保持整洁；4 .每周一次工作例会，每天工作计划布置。（二）常整顿：物品定置定位管

6、理1 .所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；2 .规范明确的公告牌（包括分区、分类、要求、责任人）；3 .仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4 .地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。（三）常清洁：清洁检查和达到的卫生程度1 .每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；2 .每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫;3 .制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；4 .所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。（四）常规范：安全管理和标准化工作区l .坚持前三常（常组织、常整顿、常清洁）标准规范执行；5 .做好后三常（常改正、常完善、常更新）

7、，进行补充；6 .在工作现场张贴工作责任制；7 .使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。（五）常自律：养成良好习惯；每天五常自检1 .从业人员严格履行个人职责；2 .规范的仪容仪表（包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等）；3 .每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；4 .当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。“五常法”管理计划表月份工作内容1.建立“五常法”领导小组8月份2.按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3.新员工食品卫生知识培训1 .“五常法”知识全员培训2 .完善操作区域的划分，物品定位定标识9月份3.进一步完善各项管理制度4 .确定“五常法”各区域责任人和职责要求上

8、墙5 .加强食品及环境卫生检查1 .巩固强化保持良好的“五常法”现场10月份2 .不断检查、不断督促、不断完善“五常法”1 .继续组织员工学习“五常法”11月份2 .检查“五常法”执行情况1 .查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容12月份2 .形成制度化的“五常法”检查、公布1 .食堂工作人员“五常法”学期工作考核1月份2 .食堂学期工作总结椒江区xx学校椒江区xx学校食堂“五常法”管理流程图餐具洗潦间小鞋斤椒江区xx学校食堂平面图烹调间粗加工间蒸煮间督具洗潦间售 卡 处j1ik洁碟库食堂环境卫生责任区过道面点间过道副食仓库主食仓库厕所她童女更衣室男更衣室二次更衣室备餐间洗手间 楼梯 过道

9、教工餐厅 二楼学生餐厅 一楼学生餐厅 门厅区 开水房 锅炉房 二楼二次更衣a 一楼二次更衣a 女更衣室 男更衣室 二楼备餐间 一楼备餐间 洁碟库 消毒间 二楼洗涤间 一楼洗涤间 副食仓库 主食仓库 面点间 蒸煮间 切配间 粗加工区 烹调间区任责任人食堂饮食卫生管理制度1 .严格遵守中华人民共和国食品卫生法 。2 .环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放弁做到不外溢 滴漏。3 .设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分 架，隔墙离地。4 .清洗消毒设施健全，弁能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保 洁关。5 .定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批 号、规格、配方或

10、主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行 索证制度。6 .有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、 食品卫生知识培训合格证上岗。7 .每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，弁掌握基本卫生知识。8 .严格制定各项卫生制度弁将责任落实到人。椒江区xx学校食堂安全检查制度1 .食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生 法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2 .食堂人员做到先培训再上岗。3 .锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。4 .厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告 处理，禁止学生进入灶间。5 .在校用餐的学生统一

11、在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值 周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6 .学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及 时处理。7 .学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。椒江区xx学校食堂环境卫生检查制度1 .每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、 墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2 .加工前应检查食品原料卫生质量， 不合格原料不选用、不切配、 不烹调。3 .每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情 况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必

12、须消 毒。4 .厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午 清洗结束后要检查一次。5 .清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三 防”工作，每天检查一次。食堂食品卫生责任追究制度1 .建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2 .各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3 .贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。4 .对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食 物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给 予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责 任者移交有关部门处理。5 . 一

13、旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处 置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相 应的处理。食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度1 .在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周老师 应马上报告校长或校长办公室。2 .立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向区教育局、 区食品防疫部门报告。3 .组织人员认真仔细地调查中毒原因、 中毒人数、病情轻重情况, 同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资 料。4、将中毒事件详细经过及处理结果，在 24小时内书面报告区教 育局和有关部门。椒江区xx学校食品卫生安全应急预案保险公司、公安、工 商

14、防疫等部门总务处停止供餐、供水, 保护现场，提供 留样，配合调查， 落实事故后的食 品供应食品卫生安全事故发生时校长室学校应急预案运转政教处协助做好学生救 治工作、疾病登 记工作。通知家 长，控制事态， 维护学校正常的 教学秩序报区教育局、当地政 府、卫生防疫站配合救治病人， 做好记录情况汇 总，及时报有关 部门校医室椒江区xx学校压力管道使用安全管理制度1 .经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。2 .阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。3 .安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及 时消除跑、冒、滴、漏现象。4 .注意管道的振动，采取隔断振源、加强

15、支撑等减振措施，发现有摩 擦现象及时采取措施。5 .停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进 行油漆，保温套要求完好。6.缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告 主管安全人员。(1)介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。(2)管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。(3)管道发生异常振动、响声，危及安全的。(4)安全保护装置失效的。管道事故应急预案1 .压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，弁打开减压阀 放气泄压。2 .报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负 责人和职工到岗。3 .组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救

16、治准备。4 .加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5 .现场做好标志，绘制现场简图弁写出书面记录，见证人员签字, 对现场情况进行拍照。6 .上报质量技术监督部门。7 .排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。食堂食品采购索证验收登记制度1 .采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。2 .采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进 行定点采购，弁向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3 .采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量， 包括熟食检查等。4 .采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食 品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告

17、单（证明），索取各类证件，建立索证台帐。5 .采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、 保质期等，标识不全的不应采购。6 .腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不 新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。7 .采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进 行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。食堂仓库卫生管理制度1 .凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不 洁的食品和原料，不准入库。2 .食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面 上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降 低食品质量。3 .食

18、品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情 况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。4 .仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、 防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。5 .仓库内物品的存放要整齐划一。6 .加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。椒江区xx学校食堂粗加工间卫生管理制度1 .有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。2 .清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定 容积的带盖垃圾容器。3 .加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。4 、防尘

19、、防蝇设施齐全，使用正常。食堂切配间卫生管理制度1 .检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2 .根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3 .工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4 .切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品;5 .冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料 分开存放；6 .切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。椒江区xx学校食堂烹调间卫生管理制度1 .检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不 烧煮。2 .食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3 .剩余熟食品放入熟食专

20、用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4 .烧煮食品勤翻动弁烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5 .抹布专用弁保持清洁，不用抹布揩碗盆。6 .防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。7 .工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗 整理干净，地面清洗后拖净。8 .厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。食堂蒸煮间卫生管理制度1 .检查食品质量，变质食品不蒸煮；2 .食品要蒸煮透，防止外熟内生；3 .根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异 味坚决倒掉；4 .蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5 .规范操作，保证用汽安全，

21、每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意 节约用汽；6 .室内定期大扫除，保证室内干净卫生。椒江区xx学校食堂更衣室卫生管理制度1 .原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料 不得使用；2 .添加剂按照食品添加剂使用卫生标准规定使用；3 .剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；4 .穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5 .工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗 干净；6 .室内定时清扫。1 .从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2 .物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。3 .个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。4 .个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。5 .每

22、周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每 一个角落。椒江区xx学校食堂食品留样制度1 .食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2 .每餐供应的食品必须进行留样。3 .留样器具必须专用、固定、密封，弁经严格清洗消毒。4 .每种样品单独留样，不少于 100克，存放于专用冷藏冰箱，温 度保持在9c左右，保持48小时。5 .每种样品标明留样日期、餐次、品名，弁在登记表上注明制作 人。6 .加强留样管理，保证用膳师生安全。食堂餐具清洗消毒保洁制度1 .餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。2 .餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁 的餐具卫生制度。3 .清洗餐具必须在

23、专用水池内进行。4 .蒸气消毒时，必须保持温度 100摄氏度，作用10分钟以上。5 .红外线消毒时，必须保证设备完好、有效，控制温度在120摄氏度，保持10分钟以上。6 .消毒后的餐具储放在专用餐具保洁柜中备用。7 .餐具保洁柜定期清洗，保持洁净；保洁柜内不得存放其他杂物 和私人物品。8 .做好餐具消毒登记记录。椒江区xx学校食堂除虫灭害卫生制度1 .设立防尘防鼠防虫害设施。2 .加工制作区、库房等与外界相通的门、窗均应设置有效的防尘防鼠防虫害设施。3 .排水沟出口和排气口应有金属隔栅或网罩。废弃物放置场所不得有不良气味或 有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、

24、水源及地 面。4 .应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作 时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。5 .使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污 染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6 .场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染成品、 半成品、原料、食品接触面及包装材料为原则。7 .杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包 装上应有明显的警示标志，并有专人保管。8 .各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区

25、 域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、 保管。9 .积极开展除四害活动，防制措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、嶂密度 基本控制在国家标准规定的范围内椒江区xx学校食堂从业人员卫生管理制度1 .加强对从业人员的健康、卫生教育，形成良好的防病意识和自 觉讲究卫生的良好习惯。2 .从业人员必须持有效健康合格证，经卫生知识培训合格后，方 能参加工作。3 .保持良好的个人卫生，做到“四勤”，上岗操作必须穿戴清洁的 工作服、工作帽。4 .从业人员不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，保证手部清洁 卫生。5 .食品处理区不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。6 .

26、从业人员患有发热、腹泻、皮肤伤口感染、各类消化道传染病 等有碍食品卫生的疾病，不得参加食品工作，待查明原因，恢复健康 后方可上岗。食堂人员奖惩制度1 .按时上下班，病、事假要请假，旷工一天扣期末奖金。2 .轮到值周、值班要认真做好，经检查发现工作未完成一次，扣 奖金5元。3 .每天上班穿戴好工作衣帽，定期更换，服装不整洁或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣奖金 5元。4 .工作时杜绝不良的卫生习惯，经常洗手，常剪指甲，工作场所 不得吸烟，违反其中一项扣奖金 5元。5 .每天按“五常法”要求搞好本职岗位卫生工作及物品归类摆放，如工作区域卫生不符合“五常法”要求的，按情节轻重扣奖金5元。6 .操作结束后

27、，及时打扫卫生，检查发现没有做好卫生工作，擅时离岗，扣责任人奖金 5元。7 .个人用品及杂物存放于指定位置，违者扣奖金5元。8 .学期结束时，根据每月情况的考核、评比，分“优秀、良好、 一般”三个等级发给奖金，奖额由学校统一确定。椒江区xx学校“五常法”责任区粗加工区责任人：职责范围：清洗池、菜架、电冰箱、地面、墙面、房顶、门窗、地 沟岗位要求：1 .保持地面干净无积水，地沟无残菜杂物，弁安装好防鼠栅，保 证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2 .荤素菜清洗池不准混用，清洗完毕保证无残菜、积水；3 .菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；4 .电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；5 .屋角、房顶

28、无蛛网结尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃 圾桶容量的三分之二；6 .搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水 而重复劳动。切配问责任人：职责范围：操作台、刀具、砧板、刀架、菜架、电冰箱、地面、墙 面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保证地面干净无积水，地沟无残菜杂物，弁安装好防鼠罩，保 证水道畅通，墙面门窗清洁无油渍；2 .刀架处摆放整齐卫生；3 .电冰箱清洁无油渍，使用正常，每周除霜一次；4 .工作台、工具和有关容量器定位放置，弁保持干净卫生无油渍;5 .菜架清洁无油渍，蔬菜摆放整齐规范；6 .屋角、房顶无蛛网积尘，垃圾桶加盖，其杂物存入不得超过垃 圾桶容量的三分之二；7

29、.搞卫生时不准用大量的水冲洗，做到既节水又防地面过多积水 而重复劳动。椒江区xx学校“五常法”责任区烹调间责任人：职责范围：灶台、调味台、灶台前墙壁、油烟机顶面、厨师身后工作台、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .保持灶台无油污残菜；2 .灶台前后、佐料、炒制品、工具摆放整齐规范；3 .随时保持地面无积水、地沟无残菜、墙面无油渍、房顶无结垢。4 .盛菜盘放置在保洁柜内，做到未消毒的盛菜盘坚决不用，及时清理垃圾桶；5 .每餐清理灶台前后，每天清洗炉顶排烟罩，每周大扫除一次。蒸煮间责任人：职责范围：炊饭车、夹层锅、开水桶、蒸床、蒸菜车、地面、墙面、房顶、门窗、地沟岗位要求：1 .规范操作，

30、注意节约，保证用汽安全，每次工作完毕，关闭用汽阀门；2 .饭桶、汤桶清洁无油渍；3 .炊饭车、夹层锅用后清洁；4 .窗门明亮，墙面干净，地面干净无积水；5 .地沟内无残渣杂物。面点问责任人：职责范围：操作台、和面机、蒸笼、地面、房顶、门窗岗位要求：1 .做出面点要保质保量，保证食品安全；2 .保证和面机设备完好正常使用，用后清洗干净；3 .操作台、盆、蒸笼等保证清洁干净；4 .屋角、房顶无蛛网，地面、墙面清洁无污垢无积水，门窗清洁 明亮；5 .做好防蝇防鼠防虫。椒江区xx学校“五常法”责任区主食仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1 .严格验收、采购食品符合卫生标准（索

31、证制度），进货查看生产 日期、保质期、生产厂商地址；2 .每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；3 .按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；4 .进货领物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5 .每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮， 货架每周至少搞一次卫生，弁经常通风。副食品仓库责任人：职责范围：验收、存放、登记、整理、卫生岗位要求：1 .严格验收、采购食品符合卫生标准（索证制度），进货查看生产 日期、保质期、生产厂商地址；2 .每周至少整理查看一次，保证无过期变质食品；3 .按规定分区分类，先进先出的要求存放物品，物品标签整齐清洁；4 .进货领

32、物必须登记，掌控存货量，以免积压造成过期；5 .每天清扫地面，保证无杂物，墙面清洁无污垢，门窗清洁明亮， 货架每周至少搞一次卫生，弁经常通风。一楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1 .洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放；2 .废弃物用专用容器盛放，做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；3 .下水道畅通、洁净；4 .墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5 .水电开关正常，用后及时关闭。二楼洗涤间责任人：职责范围：地面、墙面、洗涤池、门窗、下水沟岗位要求：1 .洗涤池用后洗刷干净，无残渣，抹布、洗洁精定位摆放2 .废弃物用专用容器盛放，

33、做到不暴露、不积压，存放量不得超过专用容器三分之二；3 .下水道畅通、洁净；4 .墙壁、地面清洁无污染，玻璃清洁明亮；5 .水电开关正常，用后及时关闭。消毒间责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、消毒柜岗位要求：1 .地面、墙面清洁无污垢，玻璃清洁明亮；2 .对每餐用后的餐具洗净后用红外线进行有效消毒;3 .餐具消毒后及时保洁，以防污染，摆放整洁有序;4 .经常检查消毒柜，确保设备完好，消毒有效；5 .用后及时关闭开关，保证安全。洁碟库责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、门窗、洁碟库用品岗位要求：1 .保证地面干净无积水无油渍；2 .墙面整洁无污垢；3 .房顶无蛛网积尘；4 .门窗清洁无油渍；5

34、 .物品摆放整齐，餐具存放规范。椒江区xx学校“五常法”责任区一楼备餐间责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风 扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1 .适时打开空调，保证室内温度适宜；每天定时开、关紫外线灯;2 .保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、 空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3 .室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；4 .室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。二楼备餐问责任人：职责范围：售菜窗口、打卡机、照明器具、空调、紫外线灯、电风 扇、备菜台、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1 .适时打开空调，保证室内温度适

35、宜；每天定时开、关紫外线灯;2 .保证地面、墙面、房顶、备菜台、打卡机清洁无油渍；保洁柜、 空调、紫外线灯、照明器具无积尘；玻璃门窗清洁明亮；3 .室内、柜内无杂物，物资摆放整齐；4 .室内经常通风，保持地面干燥，室内无异味。椒江区xx学校“五常法”责任区门厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、公示牌岗位要求：1 .保证地面干净无积水无油渍；2 .墙面无污垢，门窗清洁明亮；3 .公示牌表面清洁干净；4 .大门及大门门玻璃清洁明亮；5 .门口阶梯无灰尘污垢。一楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泊水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求1 .保证地面干净无积水无

36、油渍，墙面无污垢；2 .屋角、房顶无蛛网积尘；3 .门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，弁常关闭，门把手无油腻感;4 .餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5 .洗手槽保持清洁干净；6 .风幕机、电风扇无灰尘，能正常使用；7 .保证潜水桶、餐具桶用后清洗干净；8 .卫生用具按指定地点存放；9 .每餐清扫，每周一次大扫除。二楼学生餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泊水桶、餐盘桶、水槽、风幕机、电风扇岗位要求：1 .保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；2 .屋角、房顶无蛛网积尘；3 .门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，弁常关闭，门把手无油腻感;4 .餐桌面、凳面、凳脚干净

37、干燥、无灰尘、无油渍；5 .洗手槽保持清洁干净；6 .风幕机、电凤扇无灰尘，能正常使用；7 .保证潜水桶、餐具桶用后清洗干净；8 .卫生用具按指定地点存放；9 .每餐清扫，每周一次大扫除。教工餐厅区责任人：职责范围：地面、墙面、门窗、纱窗、桌面、凳面、泊水桶、餐盘桶、洗手盆、风幕机、空调岗位要求：1 .保证地面干净无积水无油渍，墙面无污垢；2 .屋角、房顶无蛛网积尘；3 .门窗清洁明亮，纱窗完好、干净，弁常关闭，门把手无油腻感;4 .餐桌面、凳面、凳脚干净干燥、无灰尘、无油渍；5 .洗手盆保持清洁干净、无纸团；6 .风幕机、空调无灰尘，使用正常；7 .泊水桶、餐具桶用后清洗干净；8 .卫生用具

38、按指定地点存放；9 .每餐清扫，每周一次大扫除。锅炉房责任人：职责范围：锅炉房、锅炉、锅炉附件岗位要求：1 .操作前应检查锅炉水位、开关及各部件；2 .按锅炉操作规程，定时排放锅炉水；3 .上岗期间不得在锅炉房内吸烟，严禁非工作人员进入;4 .不得擅离职守，必须保证供汽安全；5 .掌握机械性能，熟悉技术要求，经常保养维修；6 .搞好锅炉房内外环境。椒江区xx学校“五常法”责任区开水房责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、泡开水台、水嘴岗位要求：1 .地面、墙面清洁，屋角、房顶无蛛网，泡开水台和水嘴保持清2 .负责开水供给的日常工作，确保开水的正常供给；3 .每次供水前提前检查供水情况，检查水嘴情

39、况，要求完好无损;4 .认真负责为师生服务，让师生喝上安全、卫生的开水。男更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜岗位要求：1 .洗手池清洁，台面清洁无积水；2 .门窗干净，地面墙面卫生无杂物；3 .储物柜整洁，个人物品摆放整齐；4 .每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。女更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗、储物柜岗位要求：1 .洗手池清洁，台面清洁无积水；2 .门窗干净，地面墙面卫生无杂物；3 .储物柜整洁，个人物品摆放整齐；4 .每周整理清洁一次，剔除不必要的存放物品。一楼二次更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1

40、.洗手池清洁，台面清洁无积水；2 .门窗干净，地面墙面卫生无杂物；3 .保证有足够的消毒液；4 .督促员工售菜时必须洗手，更换衣帽；5 .衣物挂放整齐，每周整理清洁一次。椒江区xx学校“五常法”责任区二楼二次更衣室责任人：职责范围：洗手池、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1 .洗手池清洁，台面清洁无积水；2 .门窗干净，地面墙面卫生无杂物；3 .保证有足够的消毒液；4 .督促员工售菜时必须洗手，更换衣帽；5 .衣物挂放整齐，每周整理清洁一次。椒江区xx学校“五常法”责任区楼梯责任人：职责范围：墙面、梯台阶、扶手岗位要求：1 .保证地面台阶干净无积水无油渍；2 .墙面无污垢，清洁干净；3 .楼道

41、顶面无蜘蛛网结尘；4 .扶手栏杆清洁无油腻感。过道责任人：职责范围：地面、墙面、房顶、过道物品岗位要求：1 .保证地面干净无积水无油渍；2 .墙面整洁无污垢；3 .过道顶面无蛛网结尘；4 .过道物品整洁干净、摆放整齐，保证无杂物。洗手间责任人：职责范围：洗手间设施、地面、墙面、房顶、门窗岗位要求：1 .洗手间清洁时必须穿上专用工作服，清洁后严格进行双手消毒；2 .每天进行二次清洁，做到“三净”、“七无”（“三净”：窗明几净、 地面干净、设施干净；“七无”：无灰尘、无异味、无死角、无堆积物、 无烟头纸屑、无堵塞）；3 .保持通风；4 .水电开关正常。椒江区xx学校实施“五常法”管理计划工作内容椒

42、江区xx学校食堂员工“五常法”培训计划表日期内容参加对象授课人主持人食堂员工培训培训类型主持人培训地点授课人培训日期人数参加人员培训主要内容备注食堂班前会记录表内容备注出勤仪容仪表昨天工作总结表扬批评建议今天工作布置食堂“五常法”检查记录检查时间：月日五常检查内容应得分实得分备注持有健康证5分常组织（20分）人员分工明确5分（分层管理 和问题处理）私人物品存放指定位置，保持整洁5分每天班前会，开后记录5分所有物品有标签和位置5分所有场所有公示牌和负责人5分常整顿（35分）仓库物品按先进先出顺序摆放4分（物品安置定位所有器具、餐具使用及时整理、复位（拖把、扫管理）帚、调料容器、保洁箱、餐车、垃圾

43、桶、菜力、 菜板、菜盆、汤桶、饭桶、抹布、餐具及其它物16分品设备）更衣室洁净，工作服每人一件并挂放整齐，消毒 洗手液按规定摆放，门窗地面洁净5分常清洁（20分）每人都有洁净区域，每件物品都有人清洁7分（清洁检查和要 达到的卫生程每次操作做到随手清，每周大扫除无死角8分度）地面、墙面、房顶、玻璃整洁明亮、干净、保持 干燥5分常规范（10分）工作现场张贴责任制5分（安全管理制度 标准工作区）有安全标记、提示性标语5分从业人员严格履行个人职责5分常自律（15分） （养成良好习惯规范的仪表（包括衣、帽、头发、指甲等）5分履行个人职责）每天有自检记录5分总得分100检查人员:椒江区xx学校食堂卫生检查

44、记录椒江区xx学校检查时间检查项目应得分厨房内墙壁、天花板、门窗等是否用涂层脱落或破损3环境下牛食品生产经营场所环境是否整洁5防蝇、防鼠、防尘设施是否有效3废弃物处理是否符合要求3加工设施、设备工具是否清洁5食品热加工中心温度是否大于70 c310 c-60 c存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否超过2小时；食品生广经存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热3营过程用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用5食品原料、半成品、成品存放是否存在父叉污染3专间操作是否符合要求3餐饮具、直使用前是否经有效清洗消毒4接入口食品清洗消毒水池是否与其他用途水池混用4容器消毒

45、后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内4从业人员操作时是否穿戴清洁，作衣帽，专业操作人员是否规范佩戴口罩3从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之个人卫生前是否洗手、消毒3从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为3从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指3从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服3健康管理从业人员是否有取得有效健康证、培训证明后上岗操作3从业人员是否启后碍食品卫生要求的病症3是否索取销售发票， 批量采购是否索取卫生许可证、卫生检验检疫a食品采购合格证明4食品及原料是否符合食品卫生要求3库房存放食品是否离地隔墙3食品贮存冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求3食品贮存是否存在生熟混放3食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所3是否生产经营超过保质期食品4违禁食品是否生产经营腐败变质食品4是否生产经营具他违禁食品4总得分100日实得分检查人员:食堂每日卫生工作规定一、卫生工作内容：1 .做好责任区的清洁卫生工作；2 .将所用的物品归到原来的位置；3 .发现物品损坏不能使用及时清理掉；4 .做好“四害”的防治和